Kháng sinh trong thực phẩm của bạn: Bạn có nên quan tâm?

NộI Dung

• Sử dụng kháng sinh trong động vật sản xuất thực phẩm
• Lượng kháng sinh trong thực phẩm rất thấp
• Không có bằng chứng cho thấy thuốc kháng sinh trong thực phẩm đang gây hại trực tiếp cho con người
• Việc lạm dụng kháng sinh ở động vật có thể làm tăng vi khuẩn kháng thuốc
• Vi khuẩn kháng thuốc có thể lây lan sang con người, với những rủi ro nghiêm trọng về sức khỏe
• Vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm
• Tại sao bạn có thể không cần phải quan tâm
• Làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh
• Tin nhắn về nhà

Nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm "tăng mà không có kháng sinh" đang tăng nhanh.

Năm 2012, doanh số của các sản phẩm này đã tăng 25% so với ba năm trước (1).

Việc lạm dụng kháng sinh ở động vật sản xuất thực phẩm đang bị đổ lỗi cho sự gia tăng vi khuẩn kháng thuốc, còn được gọi là "siêu vi khuẩn".

Khi những thứ này được truyền sang người, chúng có thể gây bệnh nghiêm trọng.

Tuy nhiên, các chuyên gia khác cho rằng sử dụng kháng sinh trong động vật sản xuất thực phẩm có rất ít rủi ro đối với sức khỏe con người.

Bài viết này tìm hiểu làm thế nào kháng sinh được sử dụng trong thực phẩm và hậu quả tiềm ẩn của chúng đối với sức khỏe của bạn.

Sử dụng kháng sinh trong động vật sản xuất thực phẩm

Thuốc kháng sinh là thuốc dùng để điều trị nhiễm khuẩn. Chúng hoạt động bằng cách tiêu diệt hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Từ những năm 1940, thuốc kháng sinh đã được sử dụng cho động vật trang trại như bò, lợn và gia cầm để điều trị nhiễm trùng hoặc ngăn ngừa bệnh tật lây lan.

Liều kháng sinh thấp cũng được thêm vào thức ăn chăn nuôi để thúc đẩy tăng trưởng. Điều này có nghĩa là sản xuất thịt hoặc sữa nhiều hơn trong thời gian ngắn hơn (2).

Những liều thấp này cũng có thể làm giảm tỷ lệ tử vong của động vật và cải thiện sinh sản.

Vì những lý do này, việc sử dụng kháng sinh đã trở nên phổ biến trong nông nghiệp. Năm 2011, 80% tất cả các loại kháng sinh được bán ở Mỹ là để sử dụng cho động vật sản xuất thực phẩm (3).

Tóm lại: Thuốc kháng sinh là thuốc dùng để điều trị nhiễm khuẩn. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp động vật để điều trị bệnh và thúc đẩy tăng trưởng.

Lượng kháng sinh trong thực phẩm rất thấp

Trái với những gì bạn có thể nghĩ, khả năng bạn thực sự tiêu thụ kháng sinh thông qua thực phẩm động vật là cực kỳ thấp.

Pháp luật nghiêm ngặt hiện đang được áp dụng tại Mỹ để đảm bảo rằng không có sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm nào có thể xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm.

Luật tương tự được áp dụng ở Canada, Úc và Liên minh châu Âu.

Ngoài ra, bác sĩ thú y và chủ sở hữu động vật được yêu cầu đảm bảo rằng bất kỳ sản phẩm động vật nào họ sản xuất đều không có thuốc trước khi chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Thời gian cai thuốc được thi hành trước khi động vật được xử lý, trứng hoặc sữa được sử dụng làm thực phẩm. Điều này cho phép thời gian để thuốc hoàn toàn rời khỏi hệ thống của động vật.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) có một quy trình nghiêm ngặt để kiểm tra tất cả thịt, gia cầm, trứng và sữa cho các hợp chất không mong muốn, bao gồm cả dư lượng kháng sinh (4).

Tóm lại: Do luật pháp nghiêm ngặt của chính phủ, việc sử dụng thuốc kháng sinh cho động vật sẽ rất hiếm khi xảy ra.

Không có bằng chứng cho thấy thuốc kháng sinh trong thực phẩm đang gây hại trực tiếp cho con người

Không có bằng chứng cho thấy kháng sinh trong các sản phẩm thực phẩm đang gây hại trực tiếp cho mọi người.

Trên thực tế, các số liệu từ USDA cho thấy lượng sản phẩm động vật được tìm thấy có dư lượng kháng sinh là cực kỳ thấp, và những sản phẩm đã bị loại bỏ.

Trong năm 2010, ít hơn 0,8% sản phẩm thực phẩm động vật được xét nghiệm dương tính với một số dạng ô nhiễm, bao gồm cả dư lượng kháng sinh (5).

Sản phẩm được xác nhận là tích cực không vào chuỗi thức ăn. Các nhà sản xuất liên tục vi phạm các quy định sẽ bị phơi bày công khai - một hệ thống không khuyến khích bất kỳ hành vi sai trái nào.

Tóm lại: Không có bằng chứng cho thấy rằng kháng sinh đang được tiêu thụ từ các sản phẩm thực phẩm động vật, chứ chưa nói đến việc gây hại cho con người.

Việc lạm dụng kháng sinh ở động vật có thể làm tăng vi khuẩn kháng thuốc

Kháng sinh nói chung là tốt khi được sử dụng đúng cách để điều trị hoặc ngăn ngừa nhiễm trùng.

Tuy nhiên, sử dụng quá mức hoặc không phù hợp là một vấn đề. Khi kháng sinh được sử dụng quá mức, chúng sẽ trở nên kém hiệu quả hơn cho cả người và động vật.

Điều này là do vi khuẩn thường xuyên tiếp xúc với kháng sinh phát triển sức đề kháng với chúng. Do đó, thuốc kháng sinh không còn hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn có hại. Đây là một mối quan tâm lớn đối với sức khỏe cộng đồng (6).

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận mối quan tâm này, cập nhật các quy định của mình để giảm việc sử dụng kháng sinh không cần thiết trong chăn nuôi.

Tóm lại: Sử dụng kháng sinh quá mức có thể làm tăng vi khuẩn kháng thuốc, làm cho kháng sinh kém hiệu quả đối với cả động vật và con người.

Vi khuẩn kháng thuốc có thể lây lan sang con người, với những rủi ro nghiêm trọng về sức khỏe

Vi khuẩn kháng thuốc có thể được truyền từ động vật sản xuất thực phẩm sang người theo một số cách.

Nếu một con vật mang vi khuẩn kháng thuốc, nó có thể được truyền qua thịt mà không được xử lý hoặc nấu chín đúng cách.

Bạn cũng có thể gặp phải những vi khuẩn này bằng cách tiêu thụ cây lương thực đã được phun phân bón có chứa phân động vật có vi khuẩn kháng thuốc.

Một nghiên cứu cho thấy những người sống gần các cánh đồng hoa màu được phun phân bón phân lợn có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn từ vi khuẩn kháng MRSA (7).

Sau khi lây sang người, vi khuẩn kháng thuốc có thể ở trong ruột người và lây lan giữa các cá thể. Hậu quả của việc tiêu thụ vi khuẩn kháng thuốc bao gồm (8):

• Nhiễm trùng sẽ không xảy ra khác.
• Tăng mức độ nghiêm trọng của nhiễm trùng, thường bao gồm nôn mửa và tiêu chảy.
• Khó điều trị nhiễm trùng và cơ hội điều trị cao hơn sẽ thất bại.

Ở Mỹ, mỗi năm có khoảng hai triệu người bị nhiễm vi khuẩn kháng một hoặc nhiều loại kháng sinh thường được sử dụng để điều trị các bệnh nhiễm trùng (9).

Trong số những người đó, ít nhất 23.000 người chết mỗi năm. Nhiều người chết vì các điều kiện khác làm cho tình trạng nhiễm trùng trở nên tồi tệ hơn (9).

Tóm lại: Vi khuẩn kháng thuốc có thể được truyền từ động vật sang người thông qua các sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm, gây nhiễm trùng và thậm chí tử vong.

Vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm

Vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm siêu thị phổ biến hơn nhiều so với bạn nghĩ.

Vi khuẩn có hại thường được báo cáo từ thực phẩm bao gồm Salmonella, Campylobacter và E coli.

Trong số 200 mẫu thịt siêu thị của Mỹ gồm thịt gà, thịt bò, gà tây và thịt lợn, chứa 20% Salmonella. Trong số này, 84% đã kháng với ít nhất một loại kháng sinh (10).

Một báo cáo đã tìm thấy vi khuẩn kháng thuốc trong 81% thịt gà tây xay, 69% thịt lợn, 55% thịt bò xay và 39% ức gà, cánh và đùi được tìm thấy trong các siêu thị Hoa Kỳ (11).

Một nghiên cứu khác đã thử nghiệm 136 mẫu thịt bò, thịt gia cầm và thịt lợn từ 36 siêu thị Hoa Kỳ. Gần 25% xét nghiệm dương tính với vi khuẩn kháng MRSA (12).

Nhiều sản phẩm tuyên bố là "được nuôi mà không cần dùng kháng sinh", bao gồm một số sản phẩm được dán nhãn hữu cơ. Điều này không có nghĩa là những sản phẩm này không có vi khuẩn kháng thuốc.

Bằng chứng cho thấy những sản phẩm này vẫn chứa vi khuẩn kháng thuốc, mặc dù chúng có sức đề kháng kém hơn một chút so với các sản phẩm thông thường được trồng bằng kháng sinh.

Một nghiên cứu cho thấy gà hữu cơ thường xuyên bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella và Campylobacter hơn gà không hữu cơ. Tuy nhiên, vi khuẩn ở gà hữu cơ có khả năng kháng kháng sinh thấp hơn một chút (13).

Một lần nữa, sự phổ biến của Nhiễm khuẩn huyết vi khuẩn ở gà hữu cơ cao hơn 25% so với gà không hữu cơ. Tuy nhiên, lượng vi khuẩn kháng thuốc giảm gần 13% ở gà hữu cơ (14).

Một nghiên cứu khác cho thấy trong số 213 mẫu, tần suất kháng kháng sinh E coli Có xu hướng chỉ thấp hơn một chút đối với gà nuôi mà không có kháng sinh, so với gà thường (15).

Tóm lại: Vi khuẩn kháng thuốc thường được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm từ động vật. Thực phẩm có nhãn "hữu cơ" hoặc "nuôi không có kháng sinh" có thể có lượng vi khuẩn kháng thuốc thấp hơn một chút.

Tại sao bạn có thể không cần phải quan tâm

Không có bằng chứng rõ ràng liên quan trực tiếp đến việc sử dụng kháng sinh ở động vật sản xuất thực phẩm để tăng bệnh do vi khuẩn kháng thuốc ở người.

Một đánh giá kết luận rằng mối nguy hiểm cho sức khỏe là rất nhỏ vì nấu ăn đúng cách sẽ tiêu diệt vi khuẩn có hại (16).

Nó thực sự có thể là việc con người sử dụng kháng sinh gây ra phần lớn tình trạng kháng vi khuẩn (16).

Điều thú vị là sự lây lan của vi khuẩn như MRSA từ lợn nhiễm bệnh sang nông dân là phổ biến (17).

Tuy nhiên, truyền đến công chúng là rất hiếm. Một nghiên cứu từ Đan Mạch báo cáo rằng khả năng lây truyền cho dân số chỉ là 0,003% (18).

Nếu các sản phẩm thực phẩm được nấu đúng cách và tuân thủ các thực hành vệ sinh tốt, thì rủi ro là cực kỳ thấp.

Tóm lại: Không có mối liên hệ rõ ràng giữa việc sử dụng kháng sinh ở động vật và nhiễm vi khuẩn kháng thuốc ở người. Nguy cơ đối với sức khỏe con người có thể là nhỏ, vì nấu ăn đầy đủ sẽ tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm.

Làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh

Có thể không thể tránh hoàn toàn vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm động vật.

Tuy nhiên, có những điều bạn có thể làm để giảm đáng kể rủi ro:

• Thực hành vệ sinh thực phẩm tốt: Rửa tay, sử dụng thớt riêng cho các loại thực phẩm khác nhau và rửa dụng cụ kỹ lưỡng.
• Đảm bảo thức ăn được nấu đúng cách: Nấu thịt đến nhiệt độ thích hợp sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn có hại.
• Mua thực phẩm không chứa kháng sinh: Bạn có thể giảm thiểu rủi ro của mình hơn nữa bằng cách tìm kiếm các nhãn đọc hữu cơ, được nuôi mà không có kháng sinh hoặc không có kháng sinh.

Tin nhắn về nhà

Cuộc tranh luận về việc sử dụng kháng sinh ở động vật vẫn còn tiếp diễn.

Mặc dù không có bằng chứng cho thấy kháng sinh trong thực phẩm gây hại trực tiếp cho con người, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng việc sử dụng quá mức kháng sinh ở động vật sản xuất thực phẩm là một vấn đề.

Nó có thể góp phần vào sự phát triển và lây lan của vi khuẩn kháng thuốc, đây là một nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe cộng đồng.