Là phô mai dê Feta?

NộI Dung

• Làm thế nào feta được thực hiện
• Feta so với phô mai dê
• So sánh dinh dưỡng
• Hướng dẫn mua Feta
• Điểm mấu chốt

Feta, một loại phô mai có hương vị kem được chữa khỏi bằng nước muối, là một thành phần chính trong ẩm thực Hy Lạp và chế độ ăn Địa Trung Hải.

Nhiều người thưởng thức nó trong món salad, trên bánh sandwich, hoặc thậm chí phục vụ một mình như phô mai để bàn hoặc là một phần của đĩa phô mai.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi loại feta sữa thường được làm bằng gì.

Bài viết này có cái nhìn cận cảnh về phô mai feta, chi tiết các loại sữa mà nó chứa và giải thích cách so sánh với phô mai dê.

Làm thế nào feta được thực hiện

Theo truyền thống, feta được làm từ sữa cừu 100% cừu, nhưng một số feta cũng có thể chứa tới 30% sữa dê (1).

Feta được sản xuất và bán tại Liên minh Châu Âu (EU) được liệt kê theo chỉ dẫn Nguồn gốc được bảo vệ (PDO) đảm bảo rằng bất kỳ sản phẩm nào được liệt kê là Chuyện feta có chứa ít nhất 70% sữa cừu và không quá 30% sữa dê (2 , 3).

Tuy nhiên, sự bảo vệ này không áp dụng cho phô mai feta được sản xuất và bán bên ngoài EU. Do đó, feta được sản xuất tại Hoa Kỳ và các quốc gia khác có thể được sản xuất từ ​​sữa bò bò hoặc kết hợp sữa.

Phô mai Feta được làm bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa để làm chua sữa và bắt đầu quá trình lên men. Tiếp theo, các enzyme rennet được thêm vào sữa để tách sữa đông đặc ra khỏi váng sữa - một loại protein lỏng mà một sản phẩm phụ của sản xuất phô mai.

Sau khi sữa đông được tách hoàn toàn khỏi váng sữa, sữa đông được cắt thành các khối nhỏ và đặt vào các khuôn có hình dạng tương tự.

Sau 24 giờ, các khối feta được lấy ra khỏi khuôn, ướp muối và đặt vào các thùng chứa bằng gỗ hoặc kim loại để lão hóa.

Vài ngày sau, các khối feta một lần nữa được chuyển vào các thùng chứa mới chứa nước muối mặn. Feta vẫn còn trong nước muối lỏng để già đi ít nhất 2 tháng hoặc đôi khi lâu hơn.

Feta được tạo ra bằng cách tách và chữa sữa đông từ sữa bằng vi khuẩn và enzyme. Feta truyền thống được làm từ 100% sữa cừu cừu hoặc kết hợp giữa sữa cừu cừu và sữa dê lên đến 30%, nhưng feta được sản xuất bên ngoài EU cũng có thể chứa sữa bò bò.

Feta so với phô mai dê

Sự khác biệt chính giữa phô mai feta và dê là loại sữa mà mỗi loại chứa. Trong khi feta chủ yếu được làm từ sữa cừu cừu, phô mai dê chủ yếu được làm từ sữa dê.

Tuy nhiên, cả phô mai feta và dê thường là phô mai trắng với một cái miệng kem.

Feta có mùi thơm và mùi vị mà Mùi và mặn, có thể là do quá trình xử lý nước muối mà nó trải qua. Phô mai dê có mùi thơm đất mạnh hơn với hương vị đậm đà và đậm đà.

Phô mai Feta được tạo hình thành các khối trong quá trình sản xuất và đôi khi có các lỗ nông nhỏ trong suốt, tạo ra kết cấu hơi hạt. Phô mai không có bất kỳ loại vỏ hoặc da bao quanh nó.

Mặt khác, phô mai dê thường được tạo hình thành khúc gỗ, bánh xe hoặc cắt thành khối hình tam giác. Phô mai có thể có hoặc không có vỏ ăn được.

Làm thế nào feta cứng hoặc mềm có thể khác nhau. Feta cứng nên dễ vỡ vụn trong khi một feta mềm sẽ dễ lan rộng hơn.

Phô mai dê cũng khác nhau về mức độ cứng hay mềm, và cứng hoặc vụn.

Những điểm tương đồng giữa phô mai feta và dê đôi khi khiến chúng bị nhầm lẫn với nhau.

So sánh dinh dưỡng

Nhìn chung, phô mai là một nguồn dinh dưỡng tốt như protein và canxi.

Một số loại phô mai cũng giàu axit béo, bao gồm axit linoleic liên hợp (CLA) - một nhóm chất béo mà nghiên cứu cho thấy có thể có lợi ích, bao gồm ngăn ngừa bệnh tim và giảm mỡ cơ thể (4, 5).

Cả phô mai feta và dê có thể chứa CLA. Tuy nhiên, các quy trình sản xuất được sử dụng và khoảng thời gian mà các loại phô mai được làm chín và già có thể ảnh hưởng đến lượng CLA được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng (6, 7).

Hơn nữa, nhiều thành phần dinh dưỡng của phô mai bị ảnh hưởng bởi những thay đổi nhỏ trong sản xuất như loại sữa và phương pháp muối được sử dụng.

Tuy nhiên, phô mai feta và dê có thể làm cho một bữa ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng.

Bảng dưới đây là tổng quan ngắn gọn về sự khác biệt về dinh dưỡng phô mai feta và dê đối với một miếng phô mai nhỏ 1,3 ounce (38 gram) (8, 9).

Phô mai Feta và dê có một số điểm tương đồng nhưng cũng khác nhau, vì feta được làm từ sữa cừu cừu và phô mai dê được làm từ sữa dê dê. Cả hai loại phô mai đều là nguồn protein, canxi và chất béo tốt cho sức khỏe.

Hướng dẫn mua Feta

Cách tốt nhất để xác định loại feta bạn mua là xem kỹ nhãn bao bì và các thành phần được sử dụng để làm phô mai.

Nhiều loại phô mai feta cũng sẽ nêu rõ loại sữa nào được sử dụng để làm sản phẩm trên nhãn trước. Đối với những người khác, bạn có thể cần xem xét kỹ hơn danh sách thành phần ở mặt sau của gói.

Nếu một loại phô mai feta nói rằng nó được sản xuất ở Hy Lạp, bạn có thể yên tâm rằng nó được làm bằng sữa cừu chủ yếu. Nếu không, feta có thể được làm bằng sữa bò bò hoặc sữa dê.

Nếu bạn mua phô mai tươi từ một cửa hàng phô mai, tốt nhất bạn nên kiểm tra với nhân viên nếu bạn không chắc chắn về loại phô mai bạn mua.

Đọc kỹ nhãn bao bì và danh sách thành phần, hoặc kiểm tra với nhân viên, là cách tốt nhất để xác định loại sữa nào được sử dụng để làm phô mai feta.

Điểm mấu chốt

Feta là một loại phô mai trắng kem và ngon có thể là một món ăn nhẹ lành mạnh hoặc thêm vào các bữa ăn.

Phô mai được chữa khỏi trong nước muối mặn và giàu một vài chất dinh dưỡng có lợi.

Mặc dù một số feta có thể chứa một lượng nhỏ sữa dê, nhưng feta được làm bằng sữa cừu cừu sẽ mang lại trải nghiệm feta chân thực nhất.