Động vật có vỏ là gì? Mọi thư bạn cân biêt

NộI Dung

• Các loại động vật có vỏ
• Nhà máy dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Có thể giảm cân
• Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch
• Tốt cho bộ não của bạn
• Giàu chất dinh dưỡng tăng cường miễn dịch
• Nhược điểm có thể
• Tích lũy kim loại nặng
• Bệnh từ thực phẩm
• Phản ứng dị ứng
• Điểm mấu chốt

Động vật có vỏ đã được ăn trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ.

Họ rất giàu protein nạc, chất béo lành mạnh và khoáng chất. Thường xuyên ăn động vật có vỏ có thể tăng cường khả năng miễn dịch của bạn, hỗ trợ giảm cân và tăng cường sức khỏe của não và tim.

Tuy nhiên, động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất và một số loại có thể chứa chất gây ô nhiễm và kim loại nặng.

Bài viết này xem xét các loại động vật có vỏ khác nhau, dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và những nguy hiểm có thể xảy ra.

Các loại động vật có vỏ

Như tên cho thấy, động vật có vỏ là động vật sống trong nước và có vỏ ngoài hoặc vỏ giống như vỏ.

Chúng có thể được chia thành hai nhóm: động vật giáp xác và động vật thân mềm. Động vật giáp xác bao gồm tôm, tôm càng, cua và tôm hùm, trong khi nghêu, sò, sò và trai là ví dụ của động vật thân mềm (1).

Hầu hết các loài động vật có vỏ sống trong nước mặn, nhưng tên cũng đề cập đến các loài được tìm thấy trong nước ngọt.

Động vật có vỏ có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng trên toàn thế giới, nhưng một số khu vực được biết đến với một số loài nhất định. Ví dụ, tôm hùm là một loại thực phẩm phổ biến ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, trong khi tôm là một mặt hàng chủ lực trong các món ăn từ miền Nam của đất nước.

Hầu hết các loại động vật có vỏ được ăn hấp, nướng hoặc chiên. Một số - chẳng hạn như hàu và nghêu - có thể được ăn sống hoặc nấu chín một phần. Hương vị của chúng dao động từ ngọt đến đậm đà, từ tinh tế đến tinh tế - tùy thuộc vào loại và phương pháp nấu ăn.

Tóm lược Thuật ngữ sò ốc sò vịt bao gồm tôm, tôm càng, cua, tôm hùm, trai, sò, hàu và trai. Động vật có vỏ có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và được ăn trên toàn thế giới.

Nhà máy dinh dưỡng

Động vật có vỏ chứa ít calo và nguồn protein nạc phong phú, chất béo lành mạnh và nhiều vi chất dinh dưỡng.

Ở đây, một so sánh dinh dưỡng của các loại 3 ounce (85 gram) của các loại động vật có vỏ khác nhau (2):

Kiểu	Calo	Chất đạm	Mập
Con tôm	72	17 gram	0,43 gam
Tôm càng xanh	65	14 gram	0,81 gam
Cua	74	15 gram	0,92 gam
tôm hùm	64	14 gram	0,64 gam
Sò	73	12 gram	0,82 gam
Con sò	59	10 gram	0,42 gam
hàu	69	8 gram	2 gram
Con trai	73	10 gram	1,9 gram

Hầu hết chất béo trong động vật có vỏ là ở dạng axit béo omega-3, cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe của não và tim (3, 4, 5).

Hơn thế nữa, động vật có vỏ rất giàu chất sắt, kẽm, magiê và vitamin B12 - tất cả đều có vai trò quan trọng trong cơ thể bạn. Ví dụ, 3 ounce (85 gram) hàu có gần như 100% Giá trị hàng ngày (DV) cho kẽm (2).

Hãy nhớ rằng động vật có vỏ là bổ dưỡng nhất khi hấp hoặc nướng. Động vật có vỏ tẩm bột hoặc chiên có thể chứa thêm calo, carbs tinh chế, thêm muối và các thành phần không lành mạnh khác.

Tóm lược Động vật có vỏ chứa ít calo và giàu protein và axit béo omega-3. Chúng cũng chứa một lượng lớn các vi chất dinh dưỡng nhất định, bao gồm sắt, kẽm, magiê và vitamin B12.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Do hàm lượng dinh dưỡng ấn tượng của chúng, động vật có vỏ có thể tốt cho vòng eo, não, tim và hệ thống miễn dịch của bạn.

Có thể giảm cân

Động vật có vỏ có lượng calo thấp và protein nạc cao và chất béo lành mạnh - khiến chúng trở thành thực phẩm tuyệt vời để ăn trong khi cố gắng giảm cân.

Thực phẩm giàu protein giúp bạn cảm thấy no và thỏa mãn, điều này có thể ngăn bạn ăn quá nhiều calo, giúp bạn giảm hoặc duy trì cân nặng (6, 7).

Hơn nữa, do hàm lượng axit béo omega-3 của chúng, cá có thể dẫn đến cảm giác no và giúp giảm cân nhiều hơn so với các loại thực phẩm giàu protein khác (8, 9).

Một nghiên cứu ở những người trưởng thành thừa cân cho thấy những người ăn nhiều axit béo omega-3 trong chế độ ăn hạn chế calo sẽ cảm thấy no hơn đáng kể sau bữa ăn so với những người ăn ít omega-3 trong cùng chế độ ăn kiêng (9).

Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Động vật có vỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể thúc đẩy sức khỏe của tim, bao gồm axit béo omega-3 và vitamin B12.

Một số nghiên cứu đã liên kết ăn axit béo omega-3 từ cá và động vật có vỏ để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này có khả năng vì omega-3 có tác dụng chống viêm (10, 11, 12).

Một nghiên cứu ở 18.244 người đàn ông khỏe mạnh ở Trung Quốc cho thấy những người ăn hơn 7 ounce (200 gram) động vật có vỏ giàu omega-3 mỗi tuần có nguy cơ tử vong vì đau tim thấp hơn 59% so với những người ăn ít hơn 1,74 ounce ( 50 gram) mỗi tuần (13).

Hơn nữa, việc bổ sung vitamin B12 không đủ có liên quan đến nồng độ homocysteine ​​trong máu cao, một loại protein có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Do đó, ăn thực phẩm giàu vitamin B12 có thể bảo vệ chống lại bệnh tim (14, 15).

Tốt cho bộ não của bạn

Các chất dinh dưỡng tương tự trong động vật có vỏ tốt cho tim của bạn cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của não.

Trên thực tế, một số nghiên cứu đã xác định nồng độ vitamin B12 và omega-3 trong máu không đủ là yếu tố nguy cơ gây ra các vấn đề về phát triển não bộ ở trẻ em và với chức năng não khỏe mạnh ở người lớn (16, 17, 18, 19).

Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng vitamin B12 và axit béo omega-3 có thể tăng cường các hoạt động khác của nhau để tăng cường sức khỏe của não.

Một nghiên cứu ở 168 người lớn tuổi bị suy yếu tâm thần nhẹ cho thấy vitamin B làm chậm sự tiến triển của các vấn đề về não ở những người có nồng độ axit béo omega-3 trong máu cao hơn so với những người có mức độ thấp hơn (20).

Giàu chất dinh dưỡng tăng cường miễn dịch

Một số loại động vật có vỏ được nạp kẽm tăng cường miễn dịch.

Khoáng chất này là cần thiết để phát triển các tế bào tạo nên sự bảo vệ miễn dịch cơ thể của bạn. Nó cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, bảo vệ chống lại thiệt hại từ viêm (21).

Một nghiên cứu ở 62 người trưởng thành khỏe mạnh trên 90 tuổi cho thấy thiếu kẽm có liên quan đến việc giảm hoạt động của một số tế bào miễn dịch (22).

Thường xuyên ăn động vật có vỏ - đặc biệt là hàu, trai, hến, tôm hùm và cua - có thể cải thiện tình trạng kẽm và chức năng miễn dịch tổng thể của bạn.

Tóm lược Động vật có vỏ được nạp protein và chất béo lành mạnh có thể hỗ trợ giảm cân. Chúng cũng giàu chất dinh dưỡng - axit béo omega-3, vitamin B12 và kẽm - giúp thúc đẩy não, tim và hệ miễn dịch khỏe mạnh.

Nhược điểm có thể

Mặc dù động vật có vỏ rất bổ dưỡng, nhưng có thể có một số nhược điểm khi ăn chúng.

Tích lũy kim loại nặng

Động vật có vỏ có thể tích lũy kim loại nặng từ môi trường của chúng, chẳng hạn như thủy ngân hoặc cadmium.

Con người không thể bài tiết kim loại nặng. Theo thời gian, sự tích tụ của các hợp chất này trong cơ thể bạn có thể dẫn đến tổn thương nội tạng và các vấn đề sức khỏe khác (23).

Một nghiên cứu cho thấy động vật có vỏ ở một số khu vực có thể chứa hàm lượng cadmium cao gấp đôi giới hạn hàng ngày được khuyến nghị cho con người. Động vật có vỏ cũng có thể chứa thủy ngân, nhưng thường có ít hơn cá lớn hơn (24, 25).

FDA khuyến cáo người lớn nên ăn 3 con5 ounce (85 trừ140 gram) cá có hàm lượng thủy ngân thấp hai lần một tuần. Nếu số lượng động vật có vỏ bạn ăn mỗi tuần bằng hoặc ít hơn số đó, kim loại nặng không nên quan tâm (25).

Bệnh từ thực phẩm

Ăn động vật có vỏ bị ô nhiễm có thể dẫn đến bệnh từ thực phẩm.

Trên thực tế, động vật thân mềm - chẳng hạn như nghêu, sò, sò và trai - chiếm hơn 45% các trường hợp liên quan đến hải sản của bệnh truyền qua thực phẩm ở Mỹ từ năm 1973 đến 2006 (26).

Ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ có thể do vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng mắc phải từ môi trường của chúng (26).

Các mầm bệnh phát triển mạnh trong động vật có vỏ sống và động vật có vỏ được làm lạnh không chính xác. Do đó, lưu trữ và nấu sò đúng cách có thể là một cách hiệu quả để ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm.

Phụ nữ có thai và cho con bú, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương nên tránh các loại động vật có vỏ sống hoặc chế biến không đúng cách.

Phản ứng dị ứng

Động vật có vỏ là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu ở Mỹ (27, 28).

Dị ứng động vật có vỏ thường phát triển ở tuổi trưởng thành nhưng cũng có thể xảy ra ở thời thơ ấu.

Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm (29):

• Nôn mửa và tiêu chảy
• Đau dạ dày và chuột rút
• Sưng họng, lưỡi hoặc môi
• Tổ ong
• Hụt hơi

Trong một số trường hợp, những người bị dị ứng động vật có vỏ có thể bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng cần được điều trị ngay lập tức (29).

Tóm lược Động vật có vỏ có thể chứa các mức độ khác nhau của kim loại nặng có thể tích tụ trong cơ thể bạn và gây ra các vấn đề sức khỏe. Ngoài ra, động vật có vỏ có thể gây bệnh từ thực phẩm và phản ứng dị ứng.

Điểm mấu chốt

Động vật có vỏ - có thể được chia thành động vật giáp xác và động vật thân mềm - được nạp protein nạc, chất béo lành mạnh và vi chất dinh dưỡng.

Chúng có thể hỗ trợ giảm cân, tăng cường miễn dịch và tăng cường sức khỏe của não và tim. Tuy nhiên, động vật có vỏ có thể chứa kim loại nặng và gây bệnh từ thực phẩm và phản ứng dị ứng.

Tuy nhiên, động vật có vỏ có thể là một bổ sung dinh dưỡng và ngon miệng cho một chế độ ăn uống cân bằng cho những người khỏe mạnh nhất.