4 cách mới để tạo hương vị cho cá

NộI Dung

• gia vị
• Zesty Rub
• Thảo dược tươi
• Sốt "Kem"
• Đánh giá cho

Đừng sợ hãi khi nghĩ đến việc nấu cá: Cho đến nay, đây là loại protein dễ dàng nhất để chế biến thành một bữa ăn ngon và lành mạnh. Được trang bị những thủ thuật đơn giản này để tăng hương vị, ngay cả những đầu bếp mới làm quen nhất cũng có thể chế biến món cá hấp dẫn. Cá hồi tươi, cá ngừ, cá hồng và cá bơn là những món yêu thích của tôi, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các công thức này để biến món cá đóng hộp thành một bữa ăn lành mạnh cho người sành ăn.

gia vị

Quentin Bacon

Một loại nước xốt đơn giản giúp tăng thêm hương vị mà không làm dư thừa calo. Cá trong món bánh taco ngon này được ướp với chanh, ngò và gia vị - bạn sẽ không bao giờ cần phải đến nhà hàng Mexico để thỏa mãn cơn thèm món bánh taco cá của mình nữa!

Tacos cá tuyệt vời với sốt Tequila-chanh và xà lách muối

Phục vụ: 6

Thành phần cho nước xốt:

1/4 cốc nước chanh tươi (từ 2 đến 3 quả chanh)

3 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất

2 muỗng canh ngò tươi thái nhỏ

1/2 thìa cà phê thì là xay

1/2 thìa cà phê ớt cayenne

1/4 thìa cà phê muối biển

1 1/2 pound philê cá trắng, chẳng hạn như mahi-mahi, cá hồng hoặc cá tuyết

Thành phần cho slaw:

8 củ cải đỏ hoặc trắng, cắt lát mỏng (khoảng 1 chén)

1/2 đầu bắp cải đỏ, cắt đôi và cắt lát mỏng theo chiều ngang (khoảng 3 cốc)

3/4 cốc đường

3/4 cốc giấm táo

Thành phần cho nước sốt:

1/2 cốc (4 ounce) sữa chua Hy Lạp không béo

2 thìa rượu tequila chất lượng tốt (bạn có thể thay thế nước cốt chanh nếu thích)

1 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi

1 thìa cà phê rau mùi thái nhỏ

Thành phần cho bánh tét:

12 bánh ngô 6 inch

2 quả chanh, cắt hạt lựu

Hướng:

1. Để làm đá bào ngâm chua, bạn trộn đường và rượu táo với nhau trong một cái bát vừa. Cho củ cải và bắp cải vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ và tốt nhất là qua đêm.

2. Để ướp cá, trộn đều nước cốt chanh, dầu ô liu, rau mùi, thìa là, ớt cayenne và muối với nhau trong một cái bát vừa. Thêm phi lê cá và lần lượt để áo. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 3 giờ.

3. Cho nước sốt, đánh sữa chua, rượu tequila, vỏ chanh và nước trái cây, và ngò vào một cái bát nhỏ. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

4. Làm nóng bếp nướng bằng than hoặc gas ở nhiệt độ cao theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc đun chảo nướng bằng gang có rãnh ở nhiệt độ cao. Dùng khăn giấy và kẹp để bôi dầu mỡ lên vỉ nướng bằng dầu hạt cải. Lấy cá ra khỏi nước ướp và nướng không lật cho đến khi săn chắc và có màu đục trong suốt, từ 4 đến 5 phút. Chuyển cá ra đĩa và chia thành từng miếng vừa ăn.

5. Xếp bánh ngô và bọc trong khăn giấy ẩm. Đặt lên đĩa và cho vào lò vi sóng tăng dần 10 giây (tổng cộng khoảng 30 giây), kiểm tra giữa các khoảng thời gian để xem chúng có được hâm nóng và dẻo hay không.

6. Để phục vụ, hãy chia cá cho các bánh ngô. Trên cùng với một ít bắp cải muối và củ cải thái sợi và dùng với nước sốt tequila và chanh tươi.

Công thức phỏng theo Khá ngon của Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Nguồn ảnh: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Để thêm gia vị cho miếng phi lê nhàm chán, hãy thử chà xát nó với sự kết hợp của vỏ cam quýt và các loại thảo mộc trước khi nướng trong giấy da. Món chà bông ngon "ướt" này được đóng gói với hương vị và đảm bảo sẽ gây ấn tượng với cả những người ăn cá hoài nghi nhất.

Halibut en Papillote

Phục vụ: 4

Thành phần:

1 phần vỏ chanh

1 phần vỏ cam

1 phần ớt bột xông khói

1 phần lá oregano khô

2 thìa cà phê nước cam

Muối biển

4 (4 ounce) cá bơn

1 quả trứng, đánh nhẹ, để rửa trứng

Hướng:

1. Làm nóng lò nướng ở 450 độ. Gấp bốn mảnh giấy da 10 inch làm đôi. Cắt mỗi tờ giấy da thành nửa trái tim, giữ nguyên mặt gấp để khi mở ra sẽ tạo thành một trái tim đầy đủ.

2. Trong một chiếc bát nhỏ, kết hợp 6 thành phần đầu tiên để tạo hỗn hợp ướt.

3. Trên một mặt của tấm giấy da hình trái tim, đặt miếng phi lê và phủ 1/4 hỗn hợp chà xát ướt lên trên.

4. Chải một cạnh của giấy da bằng nước rửa trứng. Gấp nửa trống của tờ giấy da lên trên cá. Bắt đầu từ phía trên cùng của trái tim, bắt đầu tạo nếp gấp dọc theo mép, quét giấy có rửa trứng mỗi lần gấp để tạo thành một gói có cá kèm theo. Mỗi nếp gấp nên chồng lên nếp trước.

5. Đặt các gói cá bơn lên khay nướng và nướng trong 8 phút.

6. Lấy ra khỏi lò. Dùng kéo sắc cắt một lỗ trên đầu mỗi gói, cực kỳ cẩn thận để không bị bỏng do hơi nước. Gấp các mép đã cắt lại để phơi cá. Phục vụ và thưởng thức!

Công thức phỏng theo Tự nấu ăn gợi cảm của Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Nguồn ảnh: Candice Kumai

Thảo dược tươi

Candice Kumai

Các loại thảo mộc tươi như húng quế, rau oregano, cỏ xạ hương và ngải giấm, không chỉ tăng thêm hương vị thịnh soạn cho cá của bạn mà chúng còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin lành mạnh. Món pesto nhẹ nhàng này, được làm từ hạnh nhân và húng quế (không có pho mát béo và hạt thông), kết hợp hoàn hảo với bất kỳ món cá nào để có hương vị thơm ngon mà không có chất béo dư thừa.

Skinny Almond Pesto

Làm: 1 đến 1 1/2 chén pesto

Thành phần:

3 chén lá húng quế tươi, bỏ cọng

1/2 cốc hạnh nhân nguyên hạt

1 tép tỏi, băm nhỏ

3/4 thìa muối biển

1/2 chén dầu ô liu nguyên chất

2 thìa nước cốt chanh tươi

Hướng:

1. Cho húng quế, hạnh nhân, tỏi và muối biển vào máy xay thực phẩm và xung để kết hợp.

2. Khi các nguyên liệu đã hơi nhuyễn, dần dần thêm dầu ô liu vào, chế biến cho đến khi hỗn hợp được cắt nhỏ hoàn toàn nhưng vẫn còn kết cấu, khoảng 1 phút. Xung trong nước chanh.

3. Bảo quản trong hộp hoặc lọ kín có thể dùng được tối đa 1 tuần.

Mì ống đơn giản với cá ngừ và bánh hạnh nhân gầy

Phục vụ: 2

Thành phần:

1/2 hộp (8 ounce) mì chính, nấu chín và để nguội

1 hộp cá ngừ albacore trong dầu ô liu, để ráo

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

1/2 chén Skinny Almond Pesto

1 chén rau arugula hoang dã 1/2 chén húng quế Nước chanh và vỏ chanh muối

Hướng:

1. Trong một bát lớn, xào cá ngừ đã nấu chín và để nguội với pesto và dầu ô liu, sau đó cho cá ngừ đóng hộp vào, dùng nĩa bẻ nhỏ cá ngừ.

2. Quăng tất cả các thành phần để phủ đều. Nêm muối biển và nước cốt chanh và vỏ chanh leo cho vừa ăn.

3. Top với cây arugula hoang dã. Đĩa mì ống bằng cách dùng kẹp và xoắn mì ống để tạo chiều cao trên đĩa.

4. Kết thúc đĩa với một vài sợi rau arugula, húng quế tươi và vỏ chanh.

Nguồn ảnh: Candice Kumai

Sốt "Kem"

Candice Kumai

Sự hoán đổi lén lút của tôi trong nước sốt "kem" mỏng manh này? Tôi sử dụng sữa cô đặc thay vì kem béo để giảm lượng calo trong khi vẫn giữ được hương vị đậm đà.

Cá hồi áp chảo sốt kem Balsamic

Phục vụ: 4

Thành phần:

3 muỗng canh bơ, chia

2 củ hẹ, cắt lát mỏng, tốt nhất là trên một tấm mandoline

2 tép tỏi đập dập

1/4 chén nước tương giảm natri

1/3 cốc giấm balsamic

1 lon (12 ounce) sữa cô đặc ít béo

1 gói (16 ounce) mì chính (mì ống không chứa gluten cũng có tác dụng!)

1 pound phi lê cá hồi, chia thành 4 phần

Muối biển để nếm

2 chén arugula

1/2 chén quả phỉ nghiền (tùy chọn)

Hướng:

1. Trong chảo vừa đun ở lửa vừa, thêm 1 thìa bơ và hẹ tây. Đổ mồ hôi trong khoảng 5 phút. Thêm tỏi và tiếp tục nấu cho đến khi có màu nâu, khoảng 2 đến 3 phút.

2. Thêm nước tương và giấm balsamic vào chảo và đun ở lửa vừa trong vài phút. Tắt nhiệt. Thêm 1 thìa bơ và khuấy đều cho đến khi nhũ hóa hoàn toàn. Dùng rây mịn, lọc lấy nước sốt, bỏ hành và tỏi. Đặt sang một bên để làm mát.

3. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, thêm sữa bay hơi và giảm một nửa. Loại bỏ khỏi nhiệt. Hơi nguội.

4. Trong khi sữa bay hơi giảm, hãy nấu mì chính theo hướng dẫn trên bao bì. Lọc, xả nước lạnh và để sang một bên.

5. Trong chảo áp chảo vừa hoặc chảo gang ở lửa vừa và cao, thêm muỗng canh bơ và cá hồi còn lại. Nấu cá hồi trên chảo nóng khoảng 2 đến 3 phút và cho vào lò nướng 350 độ để hoàn thành trong 5 đến 6 phút, hoặc 7 đến 8 phút là chín.

6. Để hoàn thành nước sốt, kết hợp sữa bay hơi đã khử với hỗn hợp balsamic / nước tương. Đánh đều hỗn hợp và nêm muối biển.

7. Cho ra đĩa, chấm nhẹ khoai tây chiên sốt balsamic. Nhẹ nhàng ném arugula. Trên cùng với hạt phỉ nghiền nát, nếu sử dụng, và cuối cùng là cá hồi xé sợi khi đã sẵn sàng.

Nguồn ảnh: Candice Kumai

Đánh giá cho