56 tên thông dụng nhất cho đường (Một số tên gọi là khó hiểu)

NộI Dung

• Đường thêm vào là gì?
• Glucose hoặc fructose - Có vấn đề gì không?
• 1. Đường / sucrose
• 2. Xi-rô ngô fructose cao (HFCS)
• 3. Mật hoa cây thùa
• 4–37. Các loại đường khác với glucose và fructose
• 38–52. Đường có glucose
• 53–54. Đường chỉ có fructose
• 55–56. Các loại đường khác
• Không cần phải tránh các loại đường tự nhiên

Đường bổ sung đã trở thành thành phần cần tránh trong chế độ ăn uống hiện đại.

Trung bình, người Mỹ ăn khoảng 17 muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày ().

Hầu hết điều này được giấu trong thực phẩm chế biến sẵn, vì vậy mọi người thậm chí không nhận ra rằng họ đang ăn nó.

Tất cả lượng đường này có thể là yếu tố chính gây ra một số bệnh chính, bao gồm bệnh tim và tiểu đường (,).

Đường có nhiều tên gọi khác nhau, vì vậy rất khó để tìm ra thực phẩm chứa bao nhiêu đường.

Bài báo này liệt kê 56 tên gọi khác nhau của đường.

Trước tiên, hãy giải thích ngắn gọn đường bổ sung là gì và các loại đường khác nhau có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào.

Đường thêm vào là gì?

Trong quá trình chế biến, đường được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, kết cấu, thời hạn sử dụng hoặc các đặc tính khác.

Đường thêm vào thường là hỗn hợp của các loại đường đơn như sucrose, glucose hoặc fructose. Các loại khác, chẳng hạn như galactose, lactose và maltose, ít phổ biến hơn.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) hiện yêu cầu lượng đường bổ sung mà thực phẩm hoặc đồ uống chứa phải được liệt kê trên nhãn thông tin dinh dưỡng. Nhãn cũng phải liệt kê phần trăm Giá trị hàng ngày (DV).

Trong khi đó, các loại đường một thành phần và xi-rô, chẳng hạn như đường ăn và xi-rô cây phong, có nhãn thông tin dinh dưỡng hơi khác.

Đối với những sản phẩm đó, nhãn sẽ bao gồm phần trăm DV của đường thêm vào. Thông tin này cũng có thể xuất hiện trong phần chú thích ở cuối nhãn cùng với lượng đường được thêm vào ().

Đường thường được thêm vào thực phẩm chế biến. FDA đã định nghĩa “đường” và yêu cầu một số loại đường được dán nhãn là “đường bổ sung” trong các sản phẩm thực phẩm.

Glucose hoặc fructose - Có vấn đề gì không?

Trong ngắn hạn, có. Glucose và fructose - mặc dù chúng rất phổ biến và thường được tìm thấy cùng nhau - có thể có những tác động khác nhau đối với cơ thể của bạn. Glucose có thể được chuyển hóa bởi hầu hết mọi tế bào trong cơ thể bạn, trong khi fructose được chuyển hóa gần như hoàn toàn ở gan ().

Các nghiên cứu đã nhiều lần chứng minh tác hại của việc tiêu thụ nhiều đường (6, 8).

Chúng bao gồm kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, bệnh gan nhiễm mỡ và bệnh tiểu đường loại 2.

Do đó, nên tránh ăn quá nhiều bất kỳ loại đường nào.

Đường thêm vào có nhiều tên gọi, và hầu hết các loại bao gồm glucose hoặc fructose. Tránh tiêu thụ quá nhiều đường trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn là một chiến lược sức khỏe quan trọng.

1. Đường / sucrose

Sucrose là loại đường phổ biến nhất.

Thường được gọi là "đường ăn", nó là một loại carbohydrate tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và thực vật.

Đường ăn thường được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Nó bao gồm 50% glucose và 50% fructose, liên kết với nhau.

Sucrose được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Một vài trong số chúng bao gồm:

• kem
• kẹo
• bánh ngọt
• bánh quy
• Nước ngọt
• các loại nước ép trái cây
• trái cây đóng hộp
• thịt đã xử lý
• ngũ cốc ăn sáng
• sốt cà chua

Sucrose còn được gọi là đường ăn. Nó xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và thực vật, và nó được thêm vào tất cả các loại thực phẩm chế biến. Nó bao gồm 50% glucose và 50% fructose.

2. Xi-rô ngô fructose cao (HFCS)

Xi-rô ngô có đường fructose cao (HFCS) là một chất tạo ngọt được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là ở Hoa Kỳ.

Nó được sản xuất từ ​​tinh bột ngô thông qua một quy trình công nghiệp. Nó bao gồm cả fructose và glucose.

Có một số loại HFCS khác nhau chứa lượng fructose khác nhau.

Hai loại phổ biến nhất được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống là:

• HFCS 55. Đây là loại HFCS phổ biến nhất. Nó chứa 55% fructose, gần 45% glucose và nước.
• HFCS 42. Dạng này chứa 42% fructose, phần còn lại là glucose và nước ().

HFCS có thành phần tương tự như thành phần của sucrose (50% fructose và 50% glucose).

HFCS được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Bao gồm các:

• Nước ngọt
• bánh mì
• bánh quy
• kẹo
• kem
• Bánh
• thanh ngũ cốc

Xi rô ngô fructose cao được sản xuất từ ​​tinh bột ngô. Nó bao gồm một lượng khác nhau của fructose và glucose, nhưng thành phần về cơ bản giống như sucrose hoặc đường ăn.

3. Mật hoa cây thùa

Mật hoa cây thùa, còn được gọi là xi-rô cây thùa, là một chất làm ngọt rất phổ biến được sản xuất từ ​​cây thùa.

Nó thường được sử dụng như một chất thay thế “lành mạnh” cho đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như nhiều loại đường khác.

Tuy nhiên, mật hoa agave chứa khoảng 70–90% fructose và 10–30% glucose.

Nó được sử dụng trong nhiều “thực phẩm tốt cho sức khỏe”, chẳng hạn như thanh trái cây, sữa chua có đường và thanh ngũ cốc.

Mật hoa hoặc xi-rô cây thùa được sản xuất từ ​​cây thùa. Nó chứa 70–90% fructose và 10–30% glucose.

4–37. Các loại đường khác với glucose và fructose

Hầu hết các loại đường và chất ngọt bổ sung đều chứa cả glucose và fructose.

Đây là vài ví dụ:

• đường củ cải đường
• mật mía
• đường nâu
• xi rô bơ
• tinh thể nước mía
• đường mía
• caramen
• xi rô carob
• bình đựng đường
• Đường dừa
• đường bánh kẹo (đường bột)
• ngày đường
• đường demerara
• Tinh thể Florida
• nước ép hoa quả
• nước ép trái cây cô đặc
• đường vàng
• Siro vàng
• đường nho
• mật ong
• đường tinh
• Đường nghịch chuyển
• xi-rô cây phong
• mật đường
• đường muscovado
• đường panela
• rapadura
• đường thô
• xi-rô lọc dầu
• xi-rô lúa miến
• sucanat
• đường trắc trở
• đường turbinado
• đường vàng

Tất cả các loại đường này đều chứa một lượng khác nhau của cả glucose và fructose.

38–52. Đường có glucose

Những chất làm ngọt này chứa đường tinh khiết hoặc đường glucoza được kết hợp với các loại đường khác ngoài đường fructoza. Các loại đường khác này có thể bao gồm các loại đường khác như galactose:

• mạch nha lúa mạch
• xi-rô gạo lứt
• xi-rô ngô
• chất rắn xi-rô ngô
• dextrin
• dextrose
• mạch nha diastatic
• ethyl maltol
• đường glucose
• chất rắn glucose
• đường lactose
• xi-rô mạch nha
• maltodextrin
• maltose
• xi-rô gạo

Những loại đường này bao gồm glucose, tự nó hoặc kết hợp với các loại đường khác ngoài fructose.

53–54. Đường chỉ có fructose

Hai chất làm ngọt này chỉ chứa fructose:

• fructose kết tinh
• đường fructose

Fructose tinh khiết được gọi đơn giản là fructose hoặc fructose kết tinh.

55–56. Các loại đường khác

Có một số loại đường bổ sung không chứa glucose và fructose. Chúng ít ngọt hơn và ít phổ biến hơn, nhưng đôi khi chúng được sử dụng làm chất tạo ngọt:

1. D-ribose
2. galactose

D-ribose và galactose không ngọt như glucose và fructose, nhưng chúng cũng được sử dụng làm chất tạo ngọt.

Không cần phải tránh các loại đường tự nhiên

Không có lý do gì để tránh đường tự nhiên có trong thực phẩm toàn phần.

Trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa tự nhiên chứa một lượng nhỏ đường nhưng cũng có chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác.

Những tác động tiêu cực đến sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều đường là do lượng đường bổ sung quá lớn trong chế độ ăn uống của phương Tây.

Cách hiệu quả nhất để giảm lượng đường là ăn hầu hết các loại thực phẩm nguyên chất và chế biến tối thiểu.

Tuy nhiên, nếu bạn quyết định mua thực phẩm đóng gói, hãy để ý nhiều tên gọi khác nhau của đường.