Aquafaba: Một sản phẩm thay thế trứng và sữa đáng thử?

NộI Dung

• Aquafaba là gì?
• Giá trị dinh dưỡng
• Cách sử dụng Aquafaba
• Thay thế lòng trắng trứng
• Thay thế sữa thuần chay
• Aquafaba là tuyệt vời cho những người có PKU
• Aquafaba có ít chất dinh dưỡng
• Cách làm Aquafaba
• Cách sử dụng Aquafaba
• Kết luận

Aquafaba là một loại thực phẩm mới thời thượng có nhiều công dụng thú vị.

Thường được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông xã hội và các trang web về sức khỏe và sức khỏe, aquafaba là một chất lỏng trong đó các loại đậu như đậu gà đã được nấu chín hoặc lưu trữ.

Nó là một thành phần được săn lùng trong nấu ăn thuần chay và được sử dụng phổ biến nhất để thay thế trứng.

Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về aquafaba, bao gồm nó là gì, nó được tạo ra như thế nào và liệu bạn có nên thêm nó vào chế độ ăn uống của mình hay không.

Aquafaba là gì?

Aquafaba là tên của loại nước mà trong đó bất kỳ mạch nào như đậu gà hoặc đậu trắng đã được nấu chín hoặc lưu trữ. Ví dụ, đó là chất lỏng mà một số người đổ ra khi họ lần đầu tiên mở một lon đậu gà.

Thật phù hợp, chất này được đặt tên bằng cách kết hợp các từ tiếng Latinh cho nước và đậu - aqua và faba.

Hạt xung là hạt ăn được từ cây họ đậu. Các loại đậu thông thường bao gồm đậu và đậu lăng (1).

Chúng chứa một lượng carbohydrate tương đối cao, chủ yếu là tinh bột. Tinh bột là dạng dự trữ năng lượng được tìm thấy trong thực vật và bao gồm hai polysaccharid gọi là amylose và amylopectin (2).

Khi nấu chín, tinh bột hấp thụ nước, trương nở và cuối cùng bị phá vỡ, khiến amylose và amylopectin, cùng với một số protein và đường, ngấm vào nước.

Điều này dẫn đến chất lỏng nhớt được gọi là aquafaba.

Mặc dù chất lỏng này đã có từ lâu khi các món ăn được nấu chín, nhưng nó không được chú ý nhiều cho đến năm 2014 khi một đầu bếp người Pháp phát hiện ra rằng nó có thể được sử dụng như một thành phần trong các công thức nấu ăn.

Ông nhận ra rằng nó là một chất thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng và cũng có thể được sử dụng như một chất tạo bọt.

Phát hiện này nhanh chóng lan truyền trong giới đam mê ẩm thực và không lâu sau, aquafaba đã được các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng.

Phát hiện này đặc biệt phổ biến đối với những người ăn chay vì aquafaba tạo ra một chất thay thế trứng thân thiện với người ăn chay tuyệt vời.

Vì aquafaba thường đề cập đến chất lỏng từ nấu ăn hoặc bảo quản đậu gà, bài viết này tập trung vào aquafaba đậu xanh.

Tóm lược Thuật ngữ aquafaba dùng để chỉ chất lỏng trong đó có các xung như đậu gà đã được nấu chín hoặc lưu trữ.

Giá trị dinh dưỡng

Vì aquafaba là một xu hướng tương đối mới, nên có rất ít thông tin liên quan đến thành phần dinh dưỡng của nó.

Theo trang web aquafaba.com, 1 muỗng canh (15 ml) chứa 3-5 calo, với ít hơn 1% đến từ protein (3).

Nó có thể chứa một lượng vi lượng của một số khoáng chất như canxi và sắt, nhưng không đủ để được coi là một nguồn tốt.

Mặc dù hiện tại không có thông tin dinh dưỡng đáng tin cậy về aquafaba, nhưng có thể có thêm thông tin chi tiết về lợi ích sức khỏe của nó trong tương lai khi nó trở nên phổ biến hơn.

Tóm lược Aquafaba là một xu hướng thực phẩm mới và ít được biết đến về thành phần dinh dưỡng của nó.

Cách sử dụng Aquafaba

Mặc dù nghiên cứu về thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của bột trắng còn hạn chế, nhưng nó đã được chứng minh là có nhiều công dụng trong ẩm thực.

Thay thế lòng trắng trứng

Aquafaba được biết đến nhiều nhất là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng.

Mặc dù khoa học chính xác đằng sau lý do tại sao aquafaba lại có tác dụng tốt như thay thế trứng, nhưng nó có thể liên quan đến sự kết hợp của tinh bột và một lượng nhỏ protein.

Nó được sử dụng phổ biến nhất để thay thế cho lòng trắng trứng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng làm chất dự phòng cho cả trứng và lòng đỏ trứng.

Ngoài ra, nó thân thiện với người ăn chay và thích hợp cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với trứng.

Chất lỏng dạng xi-rô này đã được các nhà làm bánh thuần chay ca ngợi vì khả năng bắt chước hành động của trứng trong các công thức nấu ăn, cung cấp cấu trúc và độ cao cho các loại bánh nướng như bánh ngọt và bánh hạnh nhân.

Nó thậm chí có thể được đánh thành một loại bánh bông lan giống như lòng trắng trứng hoặc được làm thành các món tráng miệng ngon, thuần chay và thân thiện với dị ứng như kẹo dẻo, mousse và macaroons.

Aquafaba cũng là một thành phần phổ biến trong các phiên bản thuần chay mặn của các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên trứng như mayonnaise và aioli.

Nó thậm chí còn được sử dụng bởi những người pha chế để tạo ra các phiên bản cocktail thuần chay và không gây dị ứng với trứng vốn được làm theo truyền thống với lòng trắng trứng.

Các chuyên gia khuyên bạn nên thay 3 muỗng canh (45 ml) aquafaba cho một quả trứng hoặc 2 muỗng canh (30 ml) cho một lòng trắng trứng.

Thay thế sữa thuần chay

Cũng như là một chất thay thế trứng sao, aquafaba còn là một chất thay thế sữa đặc biệt.

Những người ăn chay trường hoặc những người không dung nạp lactose thường tìm kiếm các lựa chọn không có sữa để thêm vào công thức nấu ăn.

Aquafaba có thể được sử dụng thay thế cho sữa hoặc bơ trong nhiều công thức nấu ăn mà không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc mùi vị của thực phẩm.

Ví dụ, bạn có thể làm một loại bơ không sữa thơm ngon bằng cách kết hợp aquafaba với giấm táo, dầu dừa, dầu ô liu và muối.

Nó có thể được đánh thành một loại kem đánh bông thơm ngon, đôi khi được sử dụng bởi các baristas để thêm bọt đặc trưng cho cappuccino và latte.

Tóm lược Aquafaba được sử dụng phổ biến nhất như một chất thay thế trứng thuần chay và thân thiện với dị ứng. Nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn để thay thế cho sữa.

Aquafaba là tuyệt vời cho những người có PKU

Hàm lượng protein thấp của aquafaba làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh phenylketon niệu, thường được gọi là PKU.

PKU là một rối loạn di truyền dẫn đến nồng độ axit amin trong máu rất cao gọi là phenylalanin.

Căn bệnh này là do một đột biến di truyền trong gen chịu trách nhiệm sản xuất enzym cần thiết để phân hủy phenylalanin (4).

Nếu nồng độ axit amin này trong máu quá cao, chúng có thể dẫn đến tổn thương não và dẫn đến khuyết tật trí tuệ nghiêm trọng (5).

Axit amin là thành phần cấu tạo của protein, và các loại thực phẩm giàu protein như trứng và thịt có nhiều phenylalanin.

Những người bị PKU phải tuân theo một chế độ ăn uống rất ít protein trong suốt cuộc đời để tránh thực phẩm có nhiều phenylalanin.

Chế độ ăn kiêng này có thể cực kỳ hạn chế và việc tìm kiếm các chất thay thế ít protein là một thách thức.

Aquafaba có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho những người bị PKU vì nó có thể được sử dụng như một loại trứng thay thế rất ít protein.

Tóm lược PKU là một căn bệnh mà cơ thể không thể phân hủy một axit amin gọi là phenyalanine. Những người mắc bệnh này phải tuân theo một chế độ ăn uống rất ít protein, làm cho aquafaba trở thành một lựa chọn an toàn cho những người bị PKU.

Aquafaba có ít chất dinh dưỡng

Mặc dù aquafaba là một chất thay thế trứng tuyệt vời cho những người có chế độ ăn kiêng và dị ứng thực phẩm, nhưng nó không phải là nguồn dinh dưỡng tốt và không thể cạnh tranh với thành phần dinh dưỡng của trứng hoặc sữa.

Phân tích chất dinh dưỡng sơ bộ cho thấy rằng aquafaba cực kỳ ít calo, protein, carbohydrate và chất béo, và nó chứa rất ít, nếu có, vitamin hoặc khoáng chất (3).

Mặt khác, trứng và sữa là những nguồn dinh dưỡng mạnh mẽ. Một quả trứng lớn cung cấp 77 calo, 6 gam protein và 5 gam chất béo lành mạnh.

Hơn nữa, trứng chứa hầu hết các chất dinh dưỡng mà bạn cần, cũng như các chất chống oxy hóa mạnh mẽ (6, 7, 8).

Mặc dù aquafaba tạo nên sự tiện lợi cho trứng hoặc sữa, đặc biệt đối với những người bị dị ứng hoặc không ăn những thực phẩm này, điều quan trọng cần lưu ý là nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn đáng kể.

Bằng cách thay thế trứng hoặc sữa bằng aquafaba, bạn sẽ bỏ lỡ tất cả những lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại.

Tóm lược Trứng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, và có thể không nên thay thế chúng bằng aquafaba trừ khi bạn bị dị ứng với trứng hoặc theo chế độ ăn thuần chay.

Cách làm Aquafaba

Cách dễ nhất để lấy aquafaba từ đậu gà đóng hộp. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng phần nước còn lại từ việc nấu đậu gà.

Để sử dụng phương pháp đầu tiên, bạn chỉ cần xả hộp đậu gà qua một cái chao, giữ lại chất lỏng.

Cách sử dụng Aquafaba

Bạn có thể sử dụng chất lỏng này trong nhiều công thức nấu ăn ngọt hoặc mặn, bao gồm:

• Bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường: Đánh tan aquafaba với đường và vani để tạo thành bánh trứng đường. Bạn có thể dùng cái này để tráng bánh nướng hoặc làm bánh quy.
• Đánh bọt nó như một chất thay thế trứng: Đánh bông nó thành bọt và sử dụng nó như một chất thay thế trứng trong các công thức nấu ăn như bánh nướng xốp và bánh ngọt.
• Đánh nó như một quả trứng thay thế: Thay thế trứng bằng aquafaba đánh bông trong công thức làm bánh pizza và bánh mì.
• Mayo thuần chay: Trộn aquafaba với giấm táo, muối, nước cốt chanh, bột mù tạt và dầu ô liu để có sốt mayonnaise thuần chay, không có sữa.
• Bơ thuần chay: Trộn aquafaba với dầu dừa, dầu ô liu, giấm táo và muối để tạo ra một loại bơ không chứa sữa, thân thiện với người ăn chay.
• Bánh hạnh nhân: Thay lòng trắng trứng bằng aquafaba đánh bông để làm bánh hạnh nhân dừa không trứng.

Bởi vì aquafaba là một phát hiện gần đây, những cách mới để sử dụng thành phần thú vị này đang được khám phá mỗi ngày.

Bạn nên bảo quản aquafaba giống như bảo quản lòng trắng trứng sống. Nó sẽ vẫn tươi trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

Tóm lược Bạn có thể làm aquafaba bằng cách tiết kiệm nước còn sót lại khi nấu đậu gà hoặc đơn giản là giữ lại chất lỏng sau khi bạn làm căng đậu gà đóng hộp.

Kết luận

Aquafaba là một thành phần thú vị và linh hoạt mới bắt đầu được nghiên cứu về nhiều công dụng ẩm thực của nó.

Không có nhiều thông tin về hàm lượng dinh dưỡng của nó, nhưng nghiên cứu ban đầu đã chỉ ra rằng nó rất ít protein, làm cho nó trở thành một lựa chọn an toàn cho những người bị PKU.

Mặc dù aquafaba không phải là một nguồn dinh dưỡng tốt, nhưng nó được công nhận là một chất thay thế trứng và sữa tuyệt vời cho những người ăn chay trường và những người bị dị ứng thực phẩm.

Chất lỏng này có thể được sử dụng để làm các phiên bản bánh nướng ăn chay ngon và thân thiện với dị ứng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng tốt nhất là bạn nên giữ lượng thức ăn có đường ở mức tối thiểu để tăng cường sức khỏe tối ưu.

Aquafaba đã gây được tiếng vang lớn trong thế giới ẩm thực và tiếp tục trở nên phổ biến khi những đầu bếp sáng tạo khám phá ra những cách mới để sử dụng nguyên liệu đa năng này.