Húng quế: Dinh dưỡng, Lợi ích sức khỏe, Công dụng và hơn thế nữa

NộI Dung

• Các giống phổ biến nhất
• Chất dinh dưỡng và hợp chất thực vật
• Lợi ích sức khỏe
• Lợi ích tiềm năng của húng quế ngọt
• Lợi ích tiềm năng của cây húng quế
• Mua, trồng và lưu trữ
• Dùng trong mục đích nấu nướng
• An toàn và tác dụng phụ
• Kết luận

Húng quế là một loại thảo mộc có hương vị, lá xanh có nguồn gốc từ Châu Á và Châu Phi.

Nó là một thành viên của gia đình bạc hà và có nhiều giống khác nhau.

Phổ biến như một loại gia vị thực phẩm, loại thảo mộc thơm này cũng được sử dụng trong các loại trà và chất bổ sung có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Bài viết này giải thích tất cả những gì bạn cần biết về húng quế, những lợi ích và cách sử dụng của nó.

Các giống phổ biến nhất

Tên khoa học của húng quế thường được mua để nấu ăn là Ocimum basilicum (viết tắt O. basilicum).

Có nhiều loại khác nhau của O. basilicum, kể cả ():

• Húng quế ngọt: Loại húng quế được trồng rộng rãi và phổ biến nhất, nổi tiếng với việc sử dụng nó trong các món ăn Ý. Thường được bán khô trong các siêu thị. Có hương vị cam thảo-đinh hương.
• Bush hoặc húng quế Hy Lạp: Có mùi thơm nồng nhưng hương nhẹ nên có thể thay thế cho húng quế ngọt. Tạo thành một bụi nhỏ với lá nhỏ và phát triển tốt trong chậu.
• Húng quế: Có hương vị cam thảo và thường được sử dụng trong các món ăn Thái Lan và Đông Nam Á.
• Húng quế: Bản địa ở Mexico. Có hương vị và mùi hương giống như quế. Thường được phục vụ với các loại đậu hoặc rau xào, cay.
• Rau húng quế: Có lá lớn, nhăn nheo, mềm, có hương vị giống cam thảo. Hoạt động tốt trong món salad hoặc trộn với cà chua và dầu ô liu.

Húng quế thường được sử dụng trong các chất bổ sung và trà thảo mộc là húng quế thánh - đôi khi được gọi là tulsi - là O. tenuiflorum loài, còn được gọi là O. sanctum. Nó được thêm vào một số món ăn Thái vì hương vị khác biệt của nó ().

Húng quế ngọt được sử dụng rộng rãi nhất để nấu ăn, nhưng nhiều loại khác - với hương vị hơi khác nhau - cũng có sẵn. Loại húng quế chính để bổ sung và trà thảo mộc là húng quế thánh, là một loài có họ hàng nhưng khác loài.

Chất dinh dưỡng và hợp chất thực vật

Vì các công thức nấu ăn đòi hỏi một lượng tương đối nhỏ húng quế, loại thảo mộc này đóng góp ít vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn uống điển hình.

Dưới đây là hàm lượng chất dinh dưỡng đáng chú ý nhất trong 1 muỗng canh (khoảng 2 gam) húng quế ngọt (2, 3):

Mặc dù húng quế khô tập trung nhiều chất dinh dưỡng hơn, bạn sử dụng ít hơn trong các công thức nấu ăn so với tươi. Do đó, không phải là nguồn đáng kể của hầu hết các chất dinh dưỡng - ngoại trừ vitamin K.

Húng quế cũng cung cấp các hợp chất thực vật có lợi có khả năng chống oxy hóa, chống viêm và các đặc tính sức khỏe khác (,).

Ngoài ra, các hợp chất này mang lại cho húng quế “bản chất” - hoặc hương thơm và hương vị riêng biệt. Đó là lý do tại sao các loại dầu chiết xuất từ ​​húng quế và các loại cây khác được gọi là tinh dầu ().

Bởi vì húng quế thường được sử dụng với số lượng nhỏ, chất dinh dưỡng quan trọng duy nhất mà nó cung cấp là vitamin K. Húng quế cũng cung cấp các hợp chất thực vật, góp phần tạo mùi thơm, hương vị và lợi ích cho sức khỏe.

Lợi ích sức khỏe

Húng quế không chỉ là một phương thuốc dân gian phổ biến cho các bệnh như buồn nôn và bọ cắn mà còn được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền Trung Quốc, y học Ayurvedic và các hệ thống y học toàn diện khác (,).

Ngày nay, các nhà khoa học nghiên cứu lợi ích y học tiềm năng của húng quế. Chiết xuất hoặc tinh dầu của húng quế, cung cấp lượng hợp chất thực vật đậm đặc, thường được thử nghiệm thay vì toàn bộ lá ().

Các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm thường được thực hiện để xác định liệu các chất có thể có giá trị phát triển thành thuốc và thử nghiệm ở người hay không.

Lợi ích tiềm năng của húng quế ngọt

Dưới đây là tóm tắt về những lợi ích tiềm năng của chiết xuất húng quế ngọt, chủ yếu dựa trên các nghiên cứu trên chuột và ống nghiệm. Liệu kết quả tương tự có xảy ra ở mọi người hay không là điều không chắc chắn.

Các nghiên cứu sơ bộ cho thấy húng quế ngọt có thể:

• Giảm suy giảm trí nhớ liên quan đến căng thẳng và lão hóa (,).
• Giảm trầm cảm liên quan đến căng thẳng mãn tính (,).
• Giảm tổn thương do đột quỵ và hỗ trợ phục hồi, cho dù được tiêm trước hoặc ngay sau đột quỵ (,).
• Cải thiện lượng đường trong máu lúc đói, cholesterol và chất béo trung tính (,).
• Giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp ().
• Làm giãn mạch máu và làm loãng máu, tương tự như aspirin (,).
• Bảo vệ khỏi tác hại của aspirin đối với đường ruột của bạn, đặc biệt là ngăn ngừa loét ().
• Ngăn ngừa một số bệnh ung thư, bao gồm cả ung thư vú, ruột kết và tuyến tụy (,).
• Tăng sự tỉnh táo của tinh thần khi hít vào như liệu pháp hương thơm (,).
• Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây sâu răng ().
• Cải thiện an toàn thực phẩm, chẳng hạn như nếu được nhà sản xuất tích hợp vào bao bì thực phẩm (,,).
• Cung cấp giải pháp thay thế kháng sinh cho các bệnh truyền nhiễm, bao gồm chống lại các chủng vi khuẩn kháng kháng sinh (,).
• Xua đuổi côn trùng, chẳng hạn như muỗi và bọ ve (,).

Các nghiên cứu trên chuột thường cho 100–400 mg chiết xuất húng quế trên mỗi kg (220–880 mg mỗi pound) trọng lượng cơ thể. Liều lượng thích hợp cho người chưa được biết (,,).

Lợi ích tiềm năng của cây húng quế

Cây húng quế có một lịch sử lâu đời được sử dụng cho nhiều bệnh, bao gồm nhiều loại được liệt kê ở trên. Mặc dù có rất ít nghiên cứu trên người, nhưng kết quả của chúng rất đáng khích lệ ().

Khi 60 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 dùng 250 mg chiết xuất húng quế thánh cùng với thuốc tiểu đường mỗi ngày trước bữa sáng và bữa tối trong ba tháng, họ đã giảm được 18% lượng đường trong máu trung bình so với những người chỉ dùng thuốc (34).

Ngoài ra, trong một nghiên cứu ở 158 người có ít nhất ba triệu chứng căng thẳng, dùng 1.200 mg chiết xuất húng quế mỗi ngày trong sáu tuần có hiệu quả hơn 39% trong việc cải thiện các triệu chứng căng thẳng nói chung so với giả dược ().

Nhiều nghiên cứu trên người là cần thiết để xác minh hiệu quả và liều lượng.

Cả húng quế ngọt và húng quế đều có lịch sử sử dụng làm thuốc lâu đời. Một số nghiên cứu trên người cho thấy lợi ích của lượng đường trong máu và căng thẳng, mặc dù nghiên cứu thêm là cần thiết.

Mua, trồng và lưu trữ

Mặc dù húng quế tươi cho hương vị đậm đà hơn nhưng húng quế khô ít tốn kém hơn và tiện lợi hơn. Bạn cũng có thể mua húng quế đông lạnh thành các khối theo công thức trong ngăn đá của các cửa hàng.

Húng quế ngọt phổ biến nhất, nhưng bạn có thể tìm thấy các loại khác ở chợ nông sản hoặc chợ dân tộc, chẳng hạn như cửa hàng thực phẩm châu Á. Hoặc, hãy thử phát triển của riêng bạn.

Bạn có thể trồng húng quế ở bất cứ đâu có nhiệt độ ban đêm trên 60 ℉ (15,5 ℃) trong ít nhất hai tháng. Húng quế nhạy cảm với lạnh và thích phơi nắng cả ngày.

Bạn có thể trồng húng quế từ hạt giống được trồng trong đất hoặc từ một thân cây khác mà bạn cho vào nước cho đến khi rễ bắt đầu phát triển. Húng quế sẽ phát triển mạnh trong vườn hoặc chậu ngoài sân thoát nước tốt.

Thu hoạch lá húng quế khi bạn cần, nhưng không chỉ nhổ chúng khỏi cây của bạn. Để khuyến khích sự phát triển thích hợp, hãy cắt thân cây về phía dưới để cây chỉ còn lại hai đến bốn lá.

Cho những cành húng quế tươi vào bình có vòi nước để giữ lá tươi trong vài ngày. Việc bạn có nên cho húng quế tươi vào tủ lạnh vẫn còn tranh cãi vì nhiệt độ lạnh có thể làm mất màu lá.

Nếu có nhiều húng quế tươi, bạn có thể phơi khô lá và cất vào lọ có nắp đậy kín. Tránh vò nát lá cho đến khi bạn cần, vì điều này giúp giữ lại tinh dầu, hương thơm và hương vị của lá.

Bạn có thể mua húng quế tươi, khô hoặc đông lạnh - mặc dù húng quế tươi có hương vị tốt nhất. Hãy thử tự trồng nếu bạn có ít nhất vài tháng với nhiệt độ ban đêm ấm áp. Để giữ nó trong một vài ngày, hãy đặt thân cây vào một cái lọ có nước.

Dùng trong mục đích nấu nướng

Húng quế mang lại niềm say mê cho các món cà chua, xà lách, bí ngòi, cà tím, gia vị thịt, đồ nhồi, súp, nước sốt và hơn thế nữa.

Pesto - một loại sốt kem, màu xanh lá cây - là một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của húng quế. Nó thường được làm từ húng quế nghiền nát, tỏi, pho mát parmesan, dầu ô liu và hạt thông, mặc dù các lựa chọn không có sữa cũng có sẵn. Hãy thử nó như một món nhúng hoặc phết bánh mì sandwich.

Húng quế bổ sung các loại thảo mộc và gia vị khác như tỏi, kinh giới, mù tạt, rau kinh giới, ớt bột, mùi tây, hạt tiêu, hương thảo và cây xô thơm.

Nếu bạn có húng quế tươi, chỉ lấy lá - không lấy thân. Nói chung, tốt nhất là thêm húng quế tươi vào bước cuối cùng của quá trình nấu ăn vì nhiệt có thể làm giảm hương vị và màu xanh sáng (36).

Nếu một công thức yêu cầu húng quế tươi nhưng bạn chỉ sấy khô, hãy chỉ sử dụng 1/3 lượng đo, vì khô sẽ đậm đặc hơn.

Nếu bạn đang nấu ăn mà không có công thức, hãy sử dụng các lượng sau trên 1 pound (450 gram) thực phẩm như một hướng dẫn chung (2, 3):

Húng quế làm sống động nhiều món ăn, bao gồm mì ống, salad và nước sốt. Nếu sử dụng húng quế tươi, hãy thêm nó vào cuối quá trình nấu vì nhiệt làm giảm hương vị và màu sắc của nó. Sử dụng khoảng 1/3 lượng húng quế khô so với tươi.

An toàn và tác dụng phụ

Húng quế nói chung là an toàn khi tiêu thụ một lượng nhỏ, nhưng một số biện pháp phòng ngừa được đảm bảo.

Lá húng quế chứa nhiều vitamin K giúp đông máu. Lượng tiêu thụ cao có thể ảnh hưởng đến các loại thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như warfarin (37).

Nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu, hãy cố gắng tiêu thụ lượng vitamin K phù hợp hàng ngày để bác sĩ có thể điều chỉnh thuốc cho bạn. Ăn thực phẩm làm từ nhiều húng quế - chẳng hạn như pesto - có thể làm cho điều này trở nên khó khăn (37, 38,).

Ngược lại, chất chiết xuất từ ​​húng quế - chẳng hạn như chất có trong thực phẩm chức năng - có thể làm loãng máu, dẫn đến các vấn đề nếu bạn bị rối loạn chảy máu hoặc sắp phẫu thuật (,).

Ngoài ra, những người đang dùng thuốc hạ huyết áp hoặc thuốc tiểu đường nên thận trọng với các chất bổ sung húng quế vì chúng có thể làm giảm huyết áp và lượng đường trong máu. Bác sĩ có thể cần giảm liều lượng thuốc của bạn (, 34).

Tránh ăn rau húng quế nếu bạn đang mang thai hoặc đang cố gắng mang thai. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy bổ sung húng quế thánh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tinh trùng và kích hoạt các cơn co thắt trong thai kỳ. Các rủi ro trong thời gian cho con bú chưa được biết (,).

Mặc dù dị ứng với húng quế rất hiếm, nhưng một số trường hợp đã được quan sát thấy ở những người phản ứng với pesto ().

Húng quế nói chung là an toàn khi ăn một lượng nhỏ, nhưng một số tình trạng sức khỏe và các loại thuốc cần phải thận trọng. Các cặp vợ chồng đang muốn mang thai nên tránh bổ sung rau húng quế.

Kết luận

Húng quế có nhiều loại. Mặc dù loại thảo mộc này có thể không đóng góp chất dinh dưỡng đáng kể cho chế độ ăn uống của bạn, nhưng nó có thể thêm gia vị cho bữa ăn của bạn.

Mặc dù húng quế thánh thường được thêm vào các loại trà thảo mộc và thực phẩm chức năng, các nghiên cứu cho thấy húng quế ngọt có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe tương tự, chẳng hạn như giảm căng thẳng và kiểm soát lượng đường trong máu.

Hãy nhớ rằng cần nhiều nghiên cứu hơn ở người trên cả hai loại húng quế.

Hãy thử tự trồng húng quế và thêm nó vào nước sốt, salad và súp - vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn.