Đường củ cải so với đường mía: Cái nào tốt cho sức khỏe hơn?

NộI Dung

• Đường củ cải là gì?
• Sự khác biệt trong sản xuất
• Hoạt động khác nhau trong Bí quyết
• Thành phần dinh dưỡng tương tự
• Thường biến đổi gen
• Điểm mấu chốt

Ước tính khoảng 556060% tổng lượng đường sản xuất tại Mỹ đến từ củ cải đường (1).

Cả củ cải đường và đường mía được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm bao gồm đồ ngọt, thực phẩm chế biến, đồ nướng và soda.

Tuy nhiên, một số điểm khác biệt đặt ra hai loại đường phổ biến này.

Bài viết này xem xét sự khác biệt giữa củ cải đường và đường mía để xác định xem một loại có lành mạnh hơn không.

Đường củ cải là gì?

Đường củ cải có nguồn gốc từ cây củ cải đường, một loại rau củ có liên quan mật thiết với củ cải đường và củ cải đường (2).

Cùng với mía, củ cải đường là một trong những cây phổ biến nhất được sử dụng trong sản xuất đường trắng (3).

Củ cải đường cũng được sử dụng để sản xuất các loại đường tinh luyện khác, chẳng hạn như mật đường và đường nâu (4).

Tuy nhiên, vì nguồn đường không phải lúc nào cũng được tiết lộ trên các sản phẩm thực phẩm và nhãn, nên có thể khó xác định liệu chúng có chứa củ cải đường hay đường mía hay không.

Tóm lược Đường củ cải được làm từ cây củ cải đường. Cùng với đường mía, nó là một trong những loại đường tinh luyện phổ biến nhất trên thị trường.

Sự khác biệt trong sản xuất

Một trong những khác biệt lớn nhất giữa củ cải đường và đường mía là phương pháp chế biến và sản xuất của chúng.

Đường củ cải được thực hiện bằng cách sử dụng một quá trình cắt lát củ cải đường mỏng để chiết xuất nước đường tự nhiên.

Nước trái cây được tinh chế và làm nóng để tạo ra một xi-rô đậm đặc, được kết tinh để tạo thành đường hạt.

Đường mía được sản xuất bằng phương pháp tương tự nhưng đôi khi được chế biến bằng than xương, một thành phần được tạo ra bằng cách lấy xương của động vật. Than xương giúp tẩy và lọc đường trắng (5).

Mặc dù than xương không được tìm thấy trong sản phẩm cuối cùng, những người muốn giảm lượng thức ăn được chế biến bằng các sản phẩm động vật - như người ăn chay hoặc ăn chay - có thể muốn xem xét điều này.

Hãy nhớ rằng các sản phẩm khác, chẳng hạn như than hoạt tính gốc than, thường được sử dụng trong chế biến đường trắng như là một thay thế thuần chay cho than xương (6).

Tóm lược Đường củ cải không liên quan đến việc sử dụng than hoạt tính xương hoặc than hoạt tính, có thể được sử dụng để tẩy và lọc đường mía.

Hoạt động khác nhau trong Bí quyết

Mặc dù đường mía và đường củ cải gần như giống nhau về mặt dinh dưỡng, chúng có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn.

Điều này, ít nhất là một phần, do sự khác biệt rõ rệt về hương vị, có thể ảnh hưởng đến cách các loại đường làm thay đổi hương vị của món ăn của bạn.

Đường củ cải có mùi thơm đất, oxy hóa và dư vị đường bị cháy, trong khi đó đường mía được đặc trưng bởi một dư vị ngọt hơn và mùi thơm trái cây hơn (7).

Hơn nữa, một số đầu bếp và thợ làm bánh thấy rằng các loại đường khác nhau làm thay đổi kết cấu và hình dáng của sản phẩm cuối cùng trong một số công thức nấu ăn.

Đáng chú ý nhất, đường mía được cho là caramen dễ dàng hơn và dẫn đến một sản phẩm đồng đều hơn đường củ cải đường. Mặt khác, củ cải đường có thể tạo ra một kết cấu giòn hơn và có hương vị độc đáo hoạt động tốt trong một số món nướng.

Tóm lược Đường củ cải và đường mía có sự khác biệt nhỏ về hương vị và có thể hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn.

Thành phần dinh dưỡng tương tự

Có thể có một số khác biệt giữa đường mía và đường củ cải đường, nhưng về mặt dinh dưỡng, hai loại này gần giống nhau.

Bất kể nguồn gốc nào, đường tinh luyện về cơ bản là sucrose nguyên chất, một hợp chất bao gồm các phân tử glucose và fructose (8).

Vì lý do này, tiêu thụ một lượng lớn củ cải đường hoặc đường mía có thể góp phần tăng cân và phát triển các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, bệnh tim và các vấn đề về gan (9).

Các tổ chức y tế, chẳng hạn như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, khuyên bạn nên hạn chế lượng đường bổ sung dưới 6 muỗng cà phê (24 gram) mỗi ngày đối với phụ nữ và dưới 9 muỗng cà phê (36 gram) mỗi ngày đối với nam giới (10).

Điều này đề cập đến tất cả các dạng đường và củ cải đường, bao gồm đường trắng, đường nâu, mật đường, turbinado và đường được tìm thấy trong nhiều thực phẩm chế biến như kẹo, nước ngọt và món tráng miệng.

Tóm lược Cả đường mía và đường củ cải chủ yếu là sucrose, có thể gây hại khi tiêu thụ với số lượng lớn.

Thường biến đổi gen

Nhiều người tiêu dùng thích đường mía hơn đường củ cải do lo ngại về các sinh vật biến đổi gen (GMO).

Ở Mỹ, nó đã ước tính rằng khoảng 95% củ cải đường được biến đổi gen (11).

Ngược lại, tất cả cây mía hiện đang được sản xuất tại Mỹ được coi là không biến đổi gen.

Một số người ủng hộ cây trồng biến đổi gen là nguồn thực phẩm bền vững có khả năng chống côn trùng, thuốc diệt cỏ và thời tiết khắc nghiệt (12).

Trong khi đó, những người khác thích tránh GMO do lo ngại về kháng kháng sinh, dị ứng thực phẩm và các tác dụng phụ có thể có khác đối với sức khỏe (13).

Mặc dù một số nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng tiêu thụ GMO có thể gây ra tác dụng độc hại đối với gan, thận, tuyến tụy và hệ thống sinh sản, nghiên cứu về tác dụng đối với con người vẫn còn hạn chế (14).

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã quan sát thấy rằng con người có thể ăn cây trồng biến đổi gen một cách an toàn và chúng có chứa thành phần dinh dưỡng tương đương với cây trồng thông thường (15, 16).

Nếu bạn lo lắng về cây trồng biến đổi gen, thì tốt nhất là chọn đường mía hoặc đường củ cải đường không biến đổi gen để giúp giảm thiểu phơi nhiễm GMO của bạn.

Tóm lược Hầu hết củ cải đường ở Mỹ đều biến đổi gen trong khi mía thường không biến đổi gen.

Điểm mấu chốt

Củ cải đường và đường mía hơi khác nhau về hương vị và có thể hoạt động khác nhau trong nấu ăn và nướng.

Không giống như đường mía, đường củ cải được sản xuất mà không có than xương, có thể rất quan trọng đối với người ăn chay hoặc ăn chay.

Tuy nhiên, một số người có thể thích đường mía vì nó ít có khả năng chứa các thành phần biến đổi gen.

Tuy nhiên, khi nói đến nó, cả đường củ cải và đường mía đều được cấu tạo từ sucrose, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá mức.

Do đó, mặc dù có thể có sự khác biệt giữa hai dạng đường này, lượng tiêu thụ của bạn thuộc một trong hai loại nên được giữ ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.