Điều gì khác biệt giữa sự khác biệt giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng?

NộI Dung

• Sự khác nhau giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng
• Chế biến
• Nét đặc trưng
• Hồ sơ dinh dưỡng
• Sự an toàn
• Công dụng
• Điểm mấu chốt

Nhiều loại bột thường có sẵn trên kệ của siêu thị địa phương của bạn.

Tuy nhiên, hầu hết các loại có thể được chia thành hai loại - tẩy trắng và không tẩy trắng.

Trong khi hầu hết mọi người thích cái này hay cái khác, nhiều người không chắc chắn chính xác yếu tố nào tạo ra hai yếu tố khác biệt.

Bài viết này cho bạn biết tất cả mọi thứ bạn cần biết về bột tẩy trắng và không tẩy trắng, bao gồm sự khác biệt, an toàn và sử dụng của chúng.

Sự khác nhau giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng

Bột tẩy trắng và không tẩy trắng khác nhau theo những cách nhất định, bao gồm chế biến, hương vị, kết cấu, và sự xuất hiện.

Chế biến

Một trong những khác biệt đáng chú ý nhất giữa bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng là cách mà họ chế biến.

Bột tẩy trắng thường được tinh chế, có nghĩa là cám giàu dinh dưỡng và mầm của hạt lúa mì đã bị loại bỏ, tước hạt của nhiều vitamin và khoáng chất có giá trị của nó và chỉ để lại nội nhũ.

Bột không được tẩy trắng có thể bao gồm bất kỳ loại bột nào, có thể hoặc không thể được tinh chế.

Cả hai loại sau đó được xay, đó là một quá trình liên quan đến việc nghiền các loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, thành một loại bột mịn.

Tiếp theo, bột tẩy trắng được xử lý bằng các tác nhân hóa học như benzoyl peroxide, kali bromat hoặc clo, giúp tăng tốc độ lão hóa của bột. Bột được ủ để cải thiện chất lượng nhất định cho nướng bánh.

Quá trình hóa học này làm thay đổi đáng kể hương vị, kết cấu và sự xuất hiện của sản phẩm cuối cùng, cũng như hồ sơ dinh dưỡng và tiềm năng sử dụng trong nướng bánh.

Mặt khác, bột không tẩy trắng được ủ tự nhiên sau khi quá trình xay xát được hoàn thành. Sự lão hóa tự nhiên mất nhiều thời gian hơn so với quá trình tẩy trắng, đó là lý do tại sao bột tẩy trắng được tạo ra.

Bột không tẩy được sử dụng trong một số công thức nấu ăn do kết cấu riêng biệt của nó.

Cả hai giống đôi khi được làm giàu, đó là quá trình thêm một số chất dinh dưỡng trở lại vào bột (1).

Nét đặc trưng

Quá trình tẩy trắng tạo ra nhiều thay đổi về hương vị, kết cấu và sự xuất hiện của bột.

Các hóa chất được sử dụng để tăng tốc quá trình lão hóa trong bột tẩy trắng khiến nó có màu trắng hơn, hạt mịn hơn và kết cấu mềm hơn.

Ngược lại, bột không tẩy trắng có hạt dày hơn và kết cấu dai hơn.

Nó cũng có xu hướng có màu trắng nhạt, nhạt dần tự nhiên khi có tuổi.

Mặc dù có sự khác biệt tối thiểu về hương vị giữa hai loại, những người có vòm miệng rất nhạy cảm có thể nhận thấy vị hơi đắng trong bột tẩy trắng.

Tóm lược Bột tẩy trắng có màu trắng hơn, hạt mịn hơn và kết cấu mềm hơn, trong khi bột không tẩy trắng có hạt dày hơn và kết cấu dai hơn. Bột tẩy trắng được xử lý bằng các tác nhân hóa học để tăng tốc quá trình lão hóa.

Hồ sơ dinh dưỡng

Các giá trị dinh dưỡng của bột trắng tẩy trắng và không tẩy trắng gần như giống hệt nhau.

Cả hai giống đều chứa cùng một lượng calo và lượng protein, chất béo, carbs và chất xơ mỗi cốc (125 gram).

Quá trình tẩy trắng có thể làm giảm hàm lượng vitamin E một chút, nhưng bột không tẩy trắng vẫn chỉ chứa một lượng tối thiểu, với ít hơn 2% Giá trị hàng ngày trên mỗi cốc (125 gram) (2, 3).

Tuy nhiên, các giống lúa mì nguyên chất, chưa tinh chế, có thể giàu hơn trong một số chất dinh dưỡng quan trọng.

Đặc biệt, bột mì nguyên chất chứa nhiều chất xơ, vitamin E, mangan, đồng và chất chống oxy hóa (4).

Cả hai loại bột tẩy trắng và không tẩy trắng cũng thường được làm giàu với vitamin B như folate, niacin, vitamin B6 và thiamine (1).

Tóm lược Các loại bột trắng tẩy trắng và không tẩy trắng gần như giống nhau về mặt dinh dưỡng. Các loại bột không tẩy trắng khác, chẳng hạn như bột mì nguyên chất, có thể chứa nhiều chất xơ, vitamin E, mangan, đồng và chất chống oxy hóa.

Sự an toàn

Bột tẩy trắng được xử lý bằng một số tác nhân hóa học để giúp đẩy nhanh quá trình lão hóa.

Sự an toàn của các hóa chất này thường được đặt câu hỏi.

Ví dụ, kali bromat, một chất phụ gia phổ biến được sử dụng trong sản xuất bánh mì, có liên quan đến tổn thương thận và ung thư trong một số nghiên cứu trên động vật (5, 6, 7, 8).

Mặc dù nó bất hợp pháp ở Liên minh châu Âu, Canada, Brazil, Argentina và Nigeria, nhưng nó vẫn hợp pháp và được sử dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ.

Benzoyl peroxide là một phụ gia thực phẩm phổ biến khác thường được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã phát hiện ra rằng nó có thể gây hại cho tình trạng chống oxy hóa của bạn và phá vỡ một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm, bao gồm các axit béo thiết yếu (10, 11).

Hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu hiện tại chỉ giới hạn ở các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm sử dụng liều rất cao của các hợp chất hóa học này.

Do đó, cần nhiều nghiên cứu hơn ở người để đánh giá sự an toàn của bột tẩy trắng khi tiêu thụ với số lượng bình thường.

Tóm lược Một số hợp chất hóa học trong bột tẩy trắng có liên quan đến tác dụng phụ trong nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm. Cần nhiều nghiên cứu hơn ở người để đánh giá sự an toàn của các chất tẩy trắng này.

Công dụng

Do sự thay đổi trong kết cấu của chúng, mỗi loại bột có thể phù hợp hơn cho các công thức nấu ăn nhất định.

Bột tẩy trắng có hạt mịn hơn và hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, hoạt động tốt cho các loại thực phẩm như bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh mì nhanh và vỏ bánh.

Trong khi đó, kết cấu dày hơn của bột không tẩy trắng có thể giúp các món nướng giữ được hình dạng tốt hơn một chút, làm cho nó phù hợp với bánh ngọt phồng, eclairs, bánh mì men và popovers.

Điều đó nói rằng, cả hai loại có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các món nướng mà không làm thay đổi đáng kể sản phẩm cuối cùng hoặc cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của bạn.

Tóm lược Bột tẩy trắng hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn như bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh mì nhanh và vỏ bánh. Trong khi đó, bột không tẩy trắng thích hợp hơn cho bánh phồng, bánh mì, bánh men và popovers.

Điểm mấu chốt

Bột tẩy trắng được xử lý bằng hóa chất để tăng tốc quá trình lão hóa, trong khi bột không tẩy trắng được ủ tự nhiên.

Cả hai loại cũng khác nhau về kết cấu, ngoại hình và tiềm năng sử dụng.

Lựa chọn bột mì nguyên chất không tẩy trắng có thể làm tăng lượng tiêu thụ một số chất dinh dưỡng và giảm thiểu tiếp xúc với các hóa chất có hại.

Tuy nhiên, cả hai giống có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn mà không làm thay đổi đáng kể sản phẩm cuối cùng.