14 thay thế tuyệt vời cho Buttermilk
NộI Dung
- 1‒8. Thay thế sữa
- 1. Sữa và giấm
- 2. Sữa và nước chanh
- 3. Sữa và kem Tartar
- 4. Sữa và axit không có Lactose
- 5. Kem chua và nước hoặc sữa
- 6. Sữa chua nguyên chất và nước hoặc sữa
- 7. Đồng bằng Kefir
- 8. Bột và nước bơ sữa
- 9‒14. Không có sữa, thay thế thuần chay
- Tùy chọn dựa trên đậu nành
- Tùy chọn Low-Carb, Paleo
- Điểm mấu chốt
Trong khi bơ sữa truyền thống là sản phẩm phụ của việc sản xuất bơ, thì bơ sữa hiện đại được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa, lên men nó.
Nó có hương vị hỗn độn và đặc hơn so với sữa và thường được sử dụng để làm bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp, và bánh ngọt.
Buttermilk mang đến cho các món nướng một kết cấu nhẹ, ẩm và mềm. Tính axit của nó kích hoạt baking soda trong công thức nấu ăn và hoạt động như một tác nhân nâng cao.
Tuy nhiên, nhiều người không nên giữ nó trong tay, và những người khác không nên sử dụng nó do chế độ ăn kiêng.
Đáng ngạc nhiên, bạn có thể tạo ra các sản phẩm thay thế bơ sữa - có thể dựa trên sữa hoặc không dùng sữa - bằng cách sử dụng các thành phần mà bạn có thể có trong tay.
Dưới đây là 14 thay thế tuyệt vời cho bơ sữa.
1‒8. Thay thế sữa
Các yếu tố chính của một chất thay thế bơ sữa, cho dù dựa trên sữa hay không, là tính axit và chất lỏng - lý tưởng nhất là tương tự về hương vị và thành phần với bơ sữa.
Dưới đây là một số sản phẩm thay thế bơ sữa:
1. Sữa và giấm
Thêm giấm vào sữa sẽ tạo ra tính axit tương tự như bơ sữa. Bạn có thể sử dụng các loại giấm khác nhau, chẳng hạn như rượu táo hoặc giấm trắng chưng cất, nhưng loại sau có hương vị trung tính hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, nhưng nếu công thức của bạn yêu cầu một loại bơ sữa nhất định - chẳng hạn như ít béo - tốt nhất nên sử dụng một loại sữa tương tự để thay thế.
Để làm 1 cốc sữa bơ thay thế, thêm 1 muỗng canh (15 ml) giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa vào dòng 1 cốc (237 ml) và khuấy. Nếu bạn đo riêng sữa, bạn sẽ cần một cốc nhỏ - hoặc không hoàn toàn - cốc (khoảng 222 ml).
Mặc dù nhiều nguồn khuyến nghị nên để hỗn hợp trong 5 phút10 trước khi thêm nó vào công thức của bạn, các chuyên gia khuyên rằng đây là điều cần thiết.
2. Sữa và nước chanh
Nước chanh là một loại axit bạn có thể sử dụng thay vì giấm để làm bơ sữa.
Để làm 1 cốc sữa bơ thay thế, thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa vào dòng 1 cốc (237 ml) và khuấy.
Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi vắt hoặc nước chanh đóng chai. Tuy nhiên, các loại đóng chai thường chứa chất bảo quản, chẳng hạn như natri benzoate và natri sulfite. Sulfites có thể kích hoạt các triệu chứng hen suyễn ở một số người (1).
3. Sữa và kem Tartar
Một chất có tính axit khác có thể kết hợp với sữa để tạo ra chất thay thế bơ sữa là kem của cao răng, có tên hóa học là kali bitartrate.
Bột trắng mịn này là sản phẩm phụ của việc làm rượu vang và có hương vị trung tính (2).
Để tạo ra một chất thay thế bơ sữa, sử dụng 1 3/4 muỗng cà phê (5 gram) kem cao răng trên 1 cốc (237 ml) sữa.
Kem của cao răng có xu hướng vón cục khi khuấy trực tiếp vào sữa. Do đó, tốt hơn là trộn kem của cao răng với các thành phần khô khác trong công thức của bạn, sau đó thêm sữa.
Thay phiên, bạn có thể đánh kem kem với 2 muỗng canh (30 ml) sữa, sau đó thêm hỗn hợp này vào phần còn lại của sữa để tránh vón cục.
4. Sữa và axit không có Lactose
Buttermilk có lượng đường sữa thấp hơn so với sữa thông thường, vì vậy những người không dung nạp đường sữa có thể thấy rằng họ có thể chịu đựng được (3).
Tuy nhiên, nếu bạn có khả năng dung nạp rất thấp đối với đường sữa, bạn có thể thay thế sữa bơ bằng sữa không có đường - mặc dù nó có thể có vị hơi ngọt (4).
Đơn giản chỉ cần thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó thêm sữa không đường vào đường 1 cốc (237 ml) và khuấy.
5. Kem chua và nước hoặc sữa
Kem chua được làm bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic để lên men kem, tạo cho nó một hương vị hỗn độn tương tự như bơ sữa (5).
Tuy nhiên, kem chua đặc hơn bơ sữa, vì vậy, tốt nhất là nên pha loãng với nước hoặc sữa khi làm sữa thay thế bơ sữa.
Để thay thế 1 cốc (237 ml) bơ sữa trong công thức, kết hợp 3/4 cốc (172 gram) kem chua với 1/4 cốc (59 ml) nước hoặc sữa và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.
6. Sữa chua nguyên chất và nước hoặc sữa
Hương vị hỗn hợp, có tính axit và thành phần của sữa chua tương tự như bơ sữa, vì vậy sữa chua nguyên chất làm cho một sự thay thế tốt.
Bạn có thể thay thế cốc bơ sữa bằng cốc bằng sữa chua nguyên chất, nhưng có thể tốt hơn để làm mỏng sữa chua bằng nước hoặc sữa, đặc biệt là cho các công thức làm bột bánh mỏng, chẳng hạn như cho bánh.
Để tạo ra 1 cốc (237 ml) chất thay thế bơ sữa, hãy kết hợp 3/4 cốc (163 ml) sữa chua nguyên chất với 1/4 cốc (59 ml) nước hoặc sữa và đánh cho đến khi mịn.
7. Đồng bằng Kefir
Kefir không hương vị là một loại đồ uống sữa lên men có vẻ ngoài và mùi vị tương tự như bơ sữa (6).
Bạn có thể sử dụng kefir đơn giản để thay thế cốc bơ sữa cho cốc. Do đó, nếu công thức của bạn yêu cầu 1 cốc bơ sữa, chỉ cần thay thế 1 cốc (237 ml) kefir.
Mặc dù kefir chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi và các vi khuẩn khác hơn bơ sữa, nhưng làm nóng nó sẽ giết chết nhiều vi khuẩn (7, 8).
8. Bột và nước bơ sữa
Bạn có thể mua sữa bột, mất nước và đưa nó trở lại trạng thái lỏng bằng cách thêm nước, theo hướng dẫn trên bao bì.
Một thương hiệu phổ biến khuyên nên kết hợp 1/4 cốc (30 gram) sữa bột với 1 cốc (237 ml) nước để tạo ra 1 cốc (237 ml) bơ sữa.
Nếu bạn sử dụng bơ sữa để làm bánh, có thể cách tốt nhất là trộn bột bơ sữa với các thành phần khô khác, sau đó thêm nước vào điểm khi bạn bình thường thêm bơ sữa lỏng.
Tóm lược Một cách phổ biến để tạo ra một chất thay thế bơ sữa là thêm một chất có tính axit - điển hình là nước chanh, giấm hoặc kem của cao răng - vào sữa. Thay phiên, bạn có thể sử dụng sữa chua, kem chua, kefir hoặc bột bơ sữa thay thế.9‒14. Không có sữa, thay thế thuần chay
Có một số sản phẩm thay thế sữa thực vật và các sản phẩm từ đậu nành bạn có thể sử dụng để tạo ra một chất thay thế bơ sữa tùy thuộc vào nhu cầu ăn uống của bạn (9).
Tùy chọn dựa trên đậu nành
Những lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành đều không có sữa và thuần chay. Các công thức nấu ăn đi kèm tạo ra 1 cốc (237 ml) chất thay thế bơ sữa:
- Sữa đậu nành không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đo. Thêm sữa đậu nành vào dòng 1 cốc (237 ml). Thay phiên, bạn có thể sử dụng 1 3/4 muỗng cà phê (5 gram) kem cao răng cho axit.
- Kem chua thuần chay và nước. Thêm 1/2 cốc (118 ml) nước vào 1/2 cốc (120 gram) kem chua thuần chay và khuấy. Điều chỉnh tỷ lệ nước và kem chua dựa trên độ dày mong muốn.
- Đậu phụ, nước và axit. Sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn 1/4 chén (62 gram) đậu phụ mềm, mềm với một chén nhỏ 3/4 cốc (163 ml) và 1 muỗng canh (15 ml) giấm hoặc nước chanh.
Tùy chọn Low-Carb, Paleo
Các chất thay thế bơ sữa dựa trên thực vật sau đây là low-carb và thân thiện với nước hoa quả. Chế độ ăn kiêng Paleo thường loại trừ các sản phẩm sữa, ngũ cốc và các loại đậu, được cho là dựa trên chế độ ăn kiêng của tổ tiên người tiền sử. Những người thay thế cũng là người thuần chay (10, 11).
Các công thức dưới đây tạo ra 1 cốc (237 ml) chất thay thế bơ sữa.
- Nước cốt dừa không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) giấm hoặc nước chanh vào cốc đo. Thêm nước cốt dừa không đường vào dòng 1 cốc (237 ml) và khuấy. Tính nhất quán của sữa dừa tương tự như bơ sữa.
- Sữa hạnh nhân không đường và axit. Đổ 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đo. Thêm sữa hạnh nhân không đường vào dòng 1 cốc (237 ml).
- Sữa hạt điều và axit không đường. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) giấm hoặc nước chanh vào cốc đo chất lỏng. Thêm sữa hạt điều không đường vào dòng 1 cốc (237 ml) và khuấy.
Điểm mấu chốt
Buttermilk là một thành phần hữu ích, nhưng nếu bạn không thường mua nó hoặc có chế độ ăn kiêng, bạn có thể dễ dàng thay thế tại nhà.
Các yếu tố chính của chất thay thế bơ sữa là một thành phần có tính axit - điển hình là nước chanh, giấm hoặc kem của cao răng - và một chất lỏng, chẳng hạn như sữa hoặc một loại sữa thay thế từ thực vật.
Nếu bạn tò mò về một trong những lựa chọn này, hãy thử nó vào lần tới khi bạn nướng bánh.
BảN Tin MớI
Thoái hóa điểm vàng
