Đồ chiên rán có thể tốt cho sức khỏe không?

NộI Dung

• Đánh giá cho

Trong một vài bài viết trước đây và trong cuốn sách gần đây nhất của tôi, tôi đã thú nhận rằng món ăn tuyệt đối không thể thiếu của tôi là khoai tây chiên. Nhưng không phải khoai tây chiên cũ nào cũng được - chúng phải là khoai tây tươi, được cắt bằng tay (tốt nhất là để cả vỏ), chiên trong dầu thực vật lỏng, nguyên chất, như đậu phộng hoặc ô liu.

Thỉnh thoảng, một người bạn hoặc khách hàng sẽ hỏi tôi, "Thực sự, bạn ăn khoai tây chiên?" Nhưng tôi luôn khẳng định rằng chúng không quá khủng khiếp. Món khoai tây chiên yêu thích của tôi có hai đến ba thành phần thực phẩm thực sự: khoai tây nguyên hạt, dầu thực vật nguyên chất, lỏng (không phải thứ đã được hydro hóa một phần) và một số loại gia vị, như hương thảo, chipotle hoặc một chút muối biển. So với một món ăn được chế biến cao làm từ các chất phụ gia nhân tạo và danh sách các thành phần giặt là không ai có thể phát âm được, thì khoai tây chiên hoặc thậm chí là khoai tây chiên được làm theo cách này không phải là những kẻ vô lại dinh dưỡng.

Trên thực tế, một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh đã xem xét các phương pháp nấu ăn của hơn 40.000 người lớn Tây Ban Nha từ 29 đến 69 tuổi trong khoảng thời gian 11 năm. Không ai trong số những người tham gia bị bệnh tim khi bắt đầu nghiên cứu và theo thời gian không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và nguy cơ mắc bệnh tim hoặc tử vong. Tuy nhiên, ở Tây Ban Nha và các nước Địa Trung Hải khác, dầu ô liu và hướng dương lỏng là chất béo được sử dụng phổ biến nhất để chiên, chứ không phải chất béo chuyển hóa rắn nhân tạo thường được sử dụng ở Mỹ. Trung bình những người trong nghiên cứu này tiêu thụ khoảng 5 ounce đồ chiên. ngày, chủ yếu được nấu trong dầu ô liu (62%) cũng như dầu hướng dương và các loại dầu thực vật khác.

Một số người nghĩ rằng bạn không thể chiên bằng dầu ô liu, nhưng theo Hội đồng Ô liu Quốc tế, dầu ô liu có thể chiên rán tốt vì điểm bốc khói 210 C của nó cao hơn 180 C, nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm (và tôi đã thưởng thức một số món khoai tây chiên tuyệt vời được nấu bằng 'vàng lỏng', như một số người gọi nó, tại các nhà hàng ở Mỹ và Địa Trung Hải).

Công bằng mà nói, đó không phải là tất cả các tin tốt. Làm nóng thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao, thông qua nướng, nướng, quay và chiên, sẽ làm tăng sự hình thành của một chất gọi là acrylamide, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, nhưng vẫn có cách để giảm nó. Một nghiên cứu cho thấy rằng trước khi ngâm khoai tây trong 30 phút làm giảm mức acrylamide tới 38% trong khi ngâm chúng trong hai giờ làm giảm lượng acrylamide xuống 48%. Một nghiên cứu khác kết luận rằng việc thêm hương thảo vào bột nhào trước khi nướng làm giảm tới 60% acrylamide. Tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột nấu chín với rau, đặc biệt là những loại họ cải như bông cải xanh, bắp cải, súp lơ trắng và cải Brussels, cũng có thể làm giảm tác dụng của nó.

Điểm mấu chốt, tôi chắc chắn không ủng hộ việc mua một nồi chiên sâu, ăn thức ăn chiên thường xuyên hoặc thậm chí ăn chúng. Nhưng nếu, giống như tôi, bạn không muốn suốt đời không bao giờ ăn thêm một món chiên kiểu Pháp nào nữa, hãy tuân thủ năm quy tắc này khi cơn thèm ăn ập đến:

• Hạn chế khoai tây chiên không thường xuyên

• Giữ cho nó thực sự tìm kiếm khoai tây chiên được làm theo cách cổ điển, với các thành phần từ Mẹ Thiên nhiên

• Cân bằng chúng với các loại thảo mộc và sản phẩm tươi

• Hạn chế tiêu thụ carbs và chất béo trong các phần khác của bữa ăn

• Tăng cường hoạt động của bạn một chút

Khoai tây chiên có phải là một trong những món ăn không thể thiếu của bạn không? Vui lòng chia sẻ suy nghĩ của bạn hoặc tweet chúng lên @cynthiasass và @Shape_Magazine.

Cynthia Sass là một chuyên gia dinh dưỡng có bằng thạc sĩ về cả khoa học dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng. Thường xuyên được nhìn thấy trên truyền hình quốc gia, cô ấy là biên tập viên đóng góp SHAPE và nhà tư vấn dinh dưỡng cho New York Rangers và Tampa Bay Rays. Sách bán chạy nhất trên New York Times mới nhất của cô là Cinch! Chinh phục khao khát, giảm cân và giảm Inch.

Đánh giá cho