Làm thế nào lâu trứng cuối cùng trước khi đi xấu?

NộI Dung

• Trứng hiếm khi xấu đi khi được bảo quản đúng cách
• Trứng làm được bao lâu?
• Làm thế nào bạn có thể nói nếu một quả trứng vẫn còn tốt?
• Cách dùng trứng già
• Điểm mấu chốt

Ở Mỹ, trứng được coi là một mặt hàng dễ hỏng.

Điều này có nghĩa là chúng phải được giữ trong tủ lạnh để tránh chúng bị hỏng.

Tuy nhiên, trứng có thể tồn tại trong một thời gian dài đáng ngạc nhiên khi chúng được lưu trữ đúng cách. Trên thực tế, nếu bạn ném trứng ra ngay khi ngày hết hạn của chúng đến, bạn có thể đang lãng phí tiền.

Bài viết này bao gồm mọi thứ bạn cần biết về việc trứng tồn tại bao lâu trước khi trở nên tồi tệ.

Trứng hiếm khi xấu đi khi được bảo quản đúng cách

Ở Mỹ và một số quốc gia khác, bao gồm Úc, Nhật Bản, Thụy Điển và Hà Lan, trứng cần được làm lạnh (1).

Điều này là do trứng ở các quốc gia này được rửa và khử trùng ngay sau khi chúng được đặt trong nỗ lực ngăn ngừa ô nhiễm Salmonella, vi khuẩn thường chịu trách nhiệm cho ngộ độc thực phẩm từ các sản phẩm gia cầm (2, 3).

Tuy nhiên, ngoài việc loại bỏ vi khuẩn, rửa trứng có thể làm hỏng lớp biểu bì bảo vệ tự nhiên của nó. Điều này có thể giúp vi khuẩn di chuyển qua vỏ dễ dàng hơn và làm nhiễm bẩn trứng (2, 4).

Sự hiện diện của vi khuẩn bên trong một quả trứng là nguyên nhân cuối cùng khiến nó bị hỏng, nghiêm trọng hoặc thối rữa.

Tuy nhiên, giữ trứng ở nhiệt độ tủ lạnh (dưới 40 ° F hoặc 4 ° C) làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và giúp ngăn chặn nó xâm nhập vào vỏ (5, 6).

Trên thực tế, làm lạnh rất hiệu quả trong việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn mà kết hợp với vỏ và enzyme bảo vệ trứng, trứng được làm lạnh hiếm khi bị hỏng — miễn là chúng đã được xử lý và lưu trữ đúng cách.

Tuy nhiên, chất lượng trứng suy giảm theo thời gian. Điều này có nghĩa là túi khí trong trứng phát triển lớn hơn và lòng đỏ và lòng trắng trở nên mỏng hơn và ít lò xo hơn. Cuối cùng, nó có thể đơn giản là khô thay vì xấu đi.

Bất chấp những thay đổi này, một quả trứng có thể vẫn hoàn toàn an toàn để ăn trong một thời gian dài (7).

Trứng sẽ không tồn tại mãi mãi, và có một điểm mà bạn sẽ muốn ném chúng đi.

Tóm lược: Trứng hiếm khi bị hỏng nếu chúng được xử lý đúng cách và được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, chúng sẽ giảm chất lượng theo thời gian và bạn sẽ muốn vứt chúng đi một lúc nào đó.

Trứng làm được bao lâu?

Nếu trứng đã được vận chuyển và bảo quản đúng cách, chúng có thể tồn tại trong nhiều tuần trong tủ lạnh và thậm chí lâu hơn trong tủ đông (8, 9).

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu tất cả trứng phải được giữ dưới 45 ° F (7 ° C) kể từ khi chúng được rửa cho đến khi chúng được mua - nhưng điều quan trọng là trứng phải được xử lý và bảo quản đúng cách sau khi bạn đã mua chúng

Điều này có nghĩa là bạn nên làm lạnh trứng nhanh chóng để ngăn chặn sự ngưng tụ tích tụ, điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn di chuyển qua vỏ (7).

Tốt nhất, trứng nên được lưu trữ trong thùng carton ban đầu của họ ở phía sau tủ lạnh. Điều này ngăn chúng hấp thụ mùi và bảo vệ chúng khỏi sự biến động nhiệt độ khi cửa tủ lạnh được mở và đóng (2, 7).

Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra xem tủ lạnh của bạn có ở nhiệt độ thích hợp (dưới 40 ° F hoặc 4 ° C) (10).

Biểu đồ này giải thích thời gian trứng có thể được lưu trữ trước khi trở nên xấu đi hoặc trở nên quá kém về chất lượng (mùi vị và kết cấu) đến mức nó tốt nhất để ném chúng ra ngoài (7, 10).

Mục	Nhiệt độ phòng	Tủ lạnh	Tủ đông
Trứng trong vỏ, tươi	Chưa đầy 2 giờ ở Hoa Kỳ, Nhật Bản, Úc, Thụy Điển hoặc Hà Lan; 1 tuần 3 ở các nước khác	4 Tuần5	Không được khuyến khích
Lòng đỏ trứng sống	Ít hơn 2 giờ	2 ngày4	1 năm cho chất lượng tốt nhất
Lòng trắng trứng sống	Ít hơn 2 giờ	2 ngày4	1 năm cho chất lượng tốt nhất
Trứng luộc kĩ	Ít hơn 2 giờ	1 tuần	Không được khuyến khích
Trứng thay thế hoặc trứng lỏng tiệt trùng	Ít hơn 2 giờ	10 ngày chưa mở, 3 ngày sau khi mở	Lên đến 1 năm cho chất lượng tốt nhất; không khuyến khích nếu mở
Trứng	Ít hơn 2 giờ	3 con5 ngày nếu mua, 2 con4 ngày nếu tự làm	6 tháng; không nên đóng băng eggnog tự chế
Soong	Ít hơn 2 giờ	3 ngày4	2 con3 tháng một lần nướng
Bánh nướng hoặc bánh quế	Ít hơn 2 giờ	3 ngày4	1 con2 tháng một lần nướng; không khuyến khích cho bánh có nhân sữa trứng

Nó không được khuyến khích để đóng băng trứng trong vỏ. Nếu bạn muốn bảo quản chúng lâu hơn khuyến nghị 4–5 tuần trong tủ lạnh, bạn có thể bẻ chúng vào hộp đựng an toàn và giữ chúng đông lạnh trong một năm hoặc hơn.

Trứng có thể được lưu trữ trong tủ đông vô thời hạn, nhưng chất lượng của chúng sẽ bắt đầu giảm sau một thời điểm nhất định. Ngoài ra, đảm bảo tủ đông của bạn dưới 0 ° F (-18 ° C) (10).

Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng chúng, hãy di chuyển hộp đựng đến tủ lạnh để rã đông và sử dụng trong vòng một tuần.

Nếu bạn sống bên ngoài Hoa Kỳ tại một quốc gia nơi gà mái được tiêm phòng Salmonella và trứng không được rửa và làm lạnh, trứng có thể được giữ an toàn ở nhiệt độ phòng trong 1–3 tuần, nếu muốn (11).

Tuy nhiên, sau khoảng 1 tuần ở nhiệt độ phòng, chất lượng trứng sẽ bắt đầu giảm. Và sau khoảng 21 ngày, một hệ thống phòng thủ tự nhiên của trứng sẽ mất hiệu quả (11, 12).

Trứng có thể được đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông sau thời điểm này để kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng chúng sẽ không tồn tại chừng nào trứng còn được giữ trong tủ lạnh khi mua.

Nếu bạn sống ở Mỹ hoặc một quốc gia khác, nơi trứng phải được làm lạnh, không nên để trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ (7).

Để tìm hiểu thêm về lý do tại sao trứng ở Mỹ cần được làm lạnh trong khi những quả trứng ở các nước khác không có giá trị, hãy xem bài viết này.

Tóm lược: Trứng tươi có thể được giữ trong 3 tuần5 trong tủ lạnh hoặc khoảng một năm trong tủ đông. Lưu trữ chúng trong thùng carton ban đầu cách cửa tủ lạnh để bảo quản chất lượng.

Làm thế nào bạn có thể nói nếu một quả trứng vẫn còn tốt?

Nếu bạn không chắc chắn trứng của bạn đã ở trong tủ lạnh bao lâu, có một số cách để biết liệu chúng có còn tốt hay không.

Bước đầu tiên là kiểm tra ngày bán hết hạn hoặc ngày hết hạn được in trên thùng carton. Nếu ngày hiện tại là trước ngày này, thì bạn đã không có gì phải lo lắng.

Ngoài ra, tìm ngày gói.

Số này sẽ được in dưới dạng số có 3 chữ số tương ứng với ngày trong năm mà trứng được rửa và đóng gói. Ví dụ: ngày 1 tháng 1 là 001. Nếu trứng ít hơn 30 ngày kể từ ngày đóng gói, bạn có thể chắc chắn rằng chúng vẫn còn tốt (7).

Tuy nhiên, trứng của bạn vẫn có thể tốt trong vài tuần sau những ngày này. Trong trường hợp này, cách tốt nhất để biết trứng có bị hỏng hay không là tiến hành kiểm tra đánh hơi.

Các phương pháp khác, chẳng hạn như kiểm tra nến hoặc thử nghiệm phao, chỉ có thể cho bạn biết nếu một quả trứng còn tươi chứ không phải nếu nó bị hỏng (7).

Trước khi tiến hành kiểm tra đánh hơi, kiểm tra xem vỏ có bất kỳ vết nứt hoặc xuất hiện dạng bột hoặc nhầy nhụa không. Nếu vậy, ném trứng. Nếu mọi thứ đều ổn, hãy đập trứng vào một cái đĩa trắng, sạch trước khi sử dụng. Kiểm tra bất kỳ sự đổi màu hoặc mùi buồn cười.

Một quả trứng đã bị hỏng sẽ tạo ra mùi không thể nhầm lẫn. Nếu mọi thứ trông bình thường và trứng không có mùi thì sử dụng cũng không sao.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là trứng bị nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể nhìn và ngửi hoàn toàn bình thường, mặc dù chúng có thể làm cho bạn bị bệnh (7).

Do đó, hãy đảm bảo nấu trứng đến nhiệt độ bên trong an toàn 160 ° F (71 ° C) để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có mặt.

Đọc bài viết này để tìm hiểu thêm về cách nhận biết trứng tốt hay xấu.

Tóm lược: Nếu một quả trứng đã qua ngày bán hết hạn hoặc ngày hết hạn, nó vẫn có thể tốt để sử dụng. Đập trứng vào một cái đĩa trắng, sạch. Nếu nó trông và có mùi bình thường, thì nó có thể sử dụng.

Cách dùng trứng già

Nếu trứng của bạn không phải là tươi nhất nhưng thiên đường đã bị hỏng, có một số cách nhất định để sử dụng chúng tốt nhất. Tương tự như vậy, có một số cách sử dụng tốt nhất dành riêng cho trứng tươi.

Trứng cũ là lý tưởng cho sôi. Khi trứng già đi và túi khí của nó ngày càng lớn, nó sẽ dễ bóc hơn. Trứng cũ là một lựa chọn tốt cho trứng luộc, trứng lệch hoặc salad trứng (7).

Trứng cũ cũng có thể được sử dụng cho trứng, trứng ốp la, thịt hầm hoặc quiches.

Tuy nhiên, trứng chiên và trứng luộc lý tưởng nên được làm bằng trứng tươi.

Một quả trứng nằm trong tủ lạnh càng lâu, lòng đỏ và lòng trắng của nó sẽ càng chảy ra. Điều này có nghĩa là việc sử dụng một quả trứng cũ hơn có thể dẫn đến tình trạng lộn xộn thay vì trứng rán cứng hoặc trứng luộc nhỏ gọn.

Ngoài ra, một quả trứng cũ có thể không hiệu quả như một tác nhân men để nướng (7).

Tuy nhiên, trứng cũ có thể được sử dụng cho hầu hết các mục đích. Nếu bạn không chắc chắn một quả trứng đã ngồi trong tủ lạnh bao lâu, hãy mở nó ra và tiến hành kiểm tra đánh hơi trước.

Tóm lược: Trứng luộc sẽ dễ bóc hơn nếu chúng được làm bằng trứng cũ. Trứng cũ cũng tốt để sử dụng cho trứng, trứng ốp la, thịt hầm hoặc quiches. Trứng tươi là tốt nhất để chiên, luộc hoặc nướng.

Điểm mấu chốt

Nếu bạn ném trứng ra sau khi ngày trên thùng carton trôi qua, bạn có thể đang lãng phí trứng hoàn toàn tốt.

Với việc bảo quản đúng cách, trứng có thể tồn tại ít nhất 3–5 tuần trong tủ lạnh và khoảng một năm trong tủ đông.

Một quả trứng được lưu trữ càng lâu, chất lượng của nó càng giảm, làm cho nó ít bị chảy và chảy nhiều hơn.

Tuy nhiên, trứng cũ vẫn tốt cho một số mục đích sử dụng. Chúng rất lý tưởng để luộc và có thể được sử dụng cho món trứng ốp la, trứng cuộn hoặc các món trứng nướng.

Nếu bạn không chắc chắn một quả trứng đã ở trong tủ lạnh bao lâu, hãy mở nó ra trên một cái đĩa sạch và kiểm tra xem nó có trông và có mùi bình thường trước khi sử dụng không.