Có bao nhiêu đường trong bia?

NộI Dung

• Quá trình sản xuất bia
• Trọng lực bia
• Ale so với lager
• Hàm lượng đường trong bia
• Có bao nhiêu đường trong các loại bia?
• Bia và lượng đường trong máu
• Điểm mấu chốt

Mặc dù loại bia yêu thích của bạn có thể chứa các thành phần bổ sung, nhưng bia thường được làm từ ngũ cốc, gia vị, men và nước.

Mặc dù đường không được bao gồm trong danh sách, nhưng nó là cần thiết để sản xuất rượu.

Do đó, bạn có thể tự hỏi liệu có đường trong bia không và nó chứa bao nhiêu.

Bài báo này đánh giá hàm lượng đường trong bia.

Quá trình sản xuất bia

Để biết bia có bao nhiêu đường, trước tiên bạn phải hiểu bia được làm như thế nào.

Các thành phần chính trong bia là ngũ cốc, gia vị, men và nước. Lúa mạch và lúa mì là những loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất, trong khi hoa bia đóng vai trò là gia vị tạo hương vị chính.

Quá trình sản xuất bia bao gồm các bước sau ():

1. Malting. Bước này cho phép hạt nảy mầm được kiểm soát. Đây là bước quan trọng, vì quá trình nảy mầm giúp phân hủy tinh bột dự trữ thành đường có thể lên men - chủ yếu là maltose.
2. Nghiền nát. Nghiền là quá trình rang, xay xát và ngâm hạt nảy mầm trong nước nóng. Kết quả là một chất lỏng chứa đường được gọi là wort.
3. Sôi. Trong bước này, hoa bia hoặc các loại gia vị khác được thêm vào. Sau đó, húng tây được làm lạnh một thời gian ngắn và lọc để loại bỏ cặn và mảnh vụn thực vật.
4. Lên men. Tại thời điểm này, nấm men được thêm vào wort để lên men, chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide.
5. Sự trưởng thành. Đây là bước sản xuất bia cuối cùng, trong đó bia được lưu trữ và để lâu.

Như bạn có thể thấy, đường là một yếu tố cần thiết trong quá trình làm bia.

Tuy nhiên, nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó xuất phát từ quá trình xử lý ngũ cốc và sau đó được lên men bởi nấm men để tạo ra rượu.

Đường rất cần thiết trong quá trình sản xuất bia, nhưng nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó đến từ sự nảy mầm của các loại ngũ cốc.

Trọng lực bia

Trọng lực của bia đề cập đến tỷ trọng của rong tương đối với nước ở các giai đoạn lên men khác nhau và nó chủ yếu được xác định bởi hàm lượng đường.

Một loại rong có nồng độ đường cao được gọi là rong có trọng lượng cao.

Khi nấm men lên men rong, lượng đường của nó giảm trong khi nồng độ cồn của nó tăng lên, do đó làm giảm trọng lực và dẫn đến một loại bia có nồng độ cồn cao ().

Do đó, các loại bia có trọng lực ban đầu và cuối cùng, và sự khác biệt giữa hai loại này cho thấy lượng đường đã được chuyển hóa thành rượu.

Ale so với lager

Cả bia hơi và bia hơi đều là các loại bia khác nhau, và sự khác biệt chính của chúng là chủng nấm men được sử dụng để sản xuất bia.

Bia Ale được làm bằng Saccharomyces cerevisiae chủng, trong khi bia lager sử dụng Saccharomyces pastorianus ().

Men bia có hiệu quả cao khi lên men đường ().

Tuy nhiên, một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả lên men của nấm men, bao gồm nhiệt độ nấu bia và nồng độ cồn tăng lên của bia. Một khi nồng độ cồn quá cao khiến chúng không thể sống sót, quá trình lên men sẽ dừng lại ().

Trong khi cả hai chủng đều tạo ra rượu như một sản phẩm cuối cùng, thì nấm men ale có khả năng chịu rượu cao hơn so với nấm men - nghĩa là chúng có thể tồn tại trong môi trường rượu cao hơn (,).

Do đó, bia nói chung có nồng độ cồn cao hơn và lượng đường thấp hơn.

Trọng lực bia phản ánh lượng đường trong bia. Khi men lên men đường, trọng lực của bia giảm và nồng độ cồn của nó tăng lên. Các chủng nấm men được sử dụng trong bia có khả năng chịu rượu cao hơn. Do đó, hàm lượng đường còn lại của chúng có xu hướng thấp hơn.

Hàm lượng đường trong bia

Đường là carbs. Trên thực tế, đường là đơn vị cơ bản nhất của carbs.

Về mặt cấu trúc, carbs được chia thành mono-, di-, oligo- và polysaccharid, tùy thuộc vào việc một hợp chất có 1, 2, 3–10, hay hơn 10 phân tử đường tương ứng ().

Loại đường chính của bia là maltose, được tạo ra từ hai phân tử glucose. Do đó, nó được phân loại là disaccharide - một loại đường đơn.

Tuy nhiên, maltose và các loại đường đơn khác chỉ chiếm khoảng 80% hàm lượng đường có thể lên men của rong. Ngược lại, 20% còn lại bao gồm oligosaccharide, mà nấm men không lên men (,).

Tuy nhiên, cơ thể bạn cũng không thể tiêu hóa oligosaccharide, vì vậy chúng được coi là không chứa calo và thay vào đó hoạt động như chất xơ prebiotic hoặc thức ăn cho vi khuẩn đường ruột của bạn ().

Do đó, trong khi bia chứa một lượng carbs tương đối, hàm lượng đường của nó có xu hướng khá thấp.

Hàm lượng đường trong bia bao gồm 80% đường có thể lên men và 20% oligosaccharid. Men không thể tiêu hóa oligosaccharides, nhưng cơ thể bạn cũng vậy. Do đó, hàm lượng đường cuối cùng của bia có thể vẫn khá thấp.

Có bao nhiêu đường trong các loại bia?

Như đã giải thích ở trên, hàm lượng đường trong bia có thể thay đổi tùy thuộc vào trọng lượng ban đầu và loại chủng nấm men được sử dụng để lên men.

Tuy nhiên, các nhà sản xuất bia có thể bao gồm các thành phần chứa đường khác trong công thức của họ, chẳng hạn như mật ong và xi-rô ngô, để tạo cho bia của họ một hương vị đặc biệt.

Tuy nhiên, các quy định ghi nhãn cho đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ không yêu cầu các nhà sản xuất phải báo cáo hàm lượng đường trong sản phẩm của họ (10, 11).

Trong khi một số ghi rõ hàm lượng carb, hầu hết chỉ tiết lộ nồng độ cồn của chúng. Vì vậy, xác định lượng đường mà loại bia yêu thích của bạn có thể là một nhiệm vụ khó khăn.

Tuy nhiên, danh sách sau đây bao gồm hàm lượng đường và carb có trong 12 ounce (355 ml) của các loại bia khác nhau, cũng như của một số nhãn hiệu phổ biến (,,, 15, 16,, 19):

• Bia thông thường: 12,8 gam carbs, 0 gam đường
• Bia nhẹ: 5,9 gam carbs, 0,3 gam đường
• Bia ít carb: 2,6 gam carbs, 0 gam đường
• Bia không cồn: 28,5 gam carbs, 28,5 gam đường
• Miller High Life: 12,2 gam carbs, 0 gam đường
• Miller Lite: 3,2 gam carbs, 0 gam đường
• Tiệc Coors: 11,7 gam carbs, 0 gam đường
• Ánh sáng Coors: 5 gam carbs, 1 gam đường
• Coors Không cồn: 12,2 gam carbs, 8 gam đường
• Heineken: 11,4 gam carbs, 0 gam đường
• Budweiser: 10,6 gam carbs, 0 gam đường
• Bud Light: 4,6 gam carbs, 0 gam đường
• Busch: 6,9 gam carbs, không đường được báo cáo
• Ánh sáng Busch: 3,2 gam carbs, không đường được báo cáo

Như bạn có thể thấy, các loại bia nhẹ có lượng đường cao hơn một chút so với các loại bia thông thường. Điều này có thể là do sự khác biệt trong quá trình lên men của chúng.

Bia nhẹ được sản xuất bằng cách thêm glucoamylase vào wort - một loại enzyme có tác dụng phân hủy carbs còn sót lại và biến chúng thành đường có thể lên men. Điều này làm giảm cả lượng calo và lượng cồn trong bia ().

Ngoài ra, vì không có đường wort nào được chuyển hóa thành cồn trong các loại bia không cồn nên chúng có hàm lượng đường cao nhất.

Hãy nhớ rằng mặc dù lượng đường trong bia có thể thấp, nhưng các loại bia thông thường vẫn là nguồn cung cấp tinh bột, có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.

Hơn nữa, ngay cả khi không có bất kỳ loại đường nào được báo cáo, nồng độ cồn trong bia vẫn là một nguồn calo đáng kể.

Các loại bia thông thường có xu hướng không có đường, và các loại bia nhẹ cho biết chỉ có 1 gam mỗi lon. Tuy nhiên, loại bia không cồn có lượng đường cao nhất trong số các loại bia.

Bia và lượng đường trong máu

Mặc dù bia có thể không có nhiều đường nhưng nó là một thức uống có cồn và do đó, nó có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn.

Rượu làm suy yếu quá trình chuyển hóa đường bằng cách ức chế quá trình tạo gluconeogenesis và glycogenolysis - quá trình sản xuất và phân hủy đường dự trữ của cơ thể - cần thiết để duy trì sự cân bằng lượng đường trong máu (21,).

Do đó, việc hấp thụ nó có thể dẫn đến hạ đường huyết hoặc lượng đường trong máu thấp, đó là lý do tại sao người ta thường khuyến khích tiêu thụ nó với một bữa ăn có chứa carb.

Tuy nhiên, nếu tiêu thụ cùng với các loại carbs đơn giản làm tăng lượng đường trong máu của bạn quá nhanh, nó có thể dẫn đến tăng phản ứng insulin, dẫn đến hạ đường huyết một lần nữa (21,).

Ngoài ra, rượu có thể cản trở hiệu quả của thuốc hạ đường huyết (21).

Mặc dù bia có thể có hàm lượng đường thấp, nhưng là một thức uống có cồn, nó có thể dẫn đến lượng đường trong máu thấp.

Điểm mấu chốt

Đường là một yếu tố chính trong sản xuất bia, vì nó là chất dinh dưỡng mà từ đó nấm men tạo ra rượu.

Mặc dù một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chuyển hóa đường thành rượu của nấm men, nhưng việc làm đó lại có hiệu quả cao. Do đó, ngoài các loại không cồn, bia thường có hàm lượng đường thấp.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đồ uống có cồn có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn.

Ngoài ra, để tránh những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, bạn nên uống rượu ở mức độ vừa phải, được định nghĩa là không quá một và hai ly tiêu chuẩn mỗi ngày cho phụ nữ và nam giới, tương ứng ().