Sữa có bị viêm không?

NộI Dung

• Viêm là gì?
• Sữa và các thành phần của nó
• Sữa và viêm nhiễm
• Điểm mấu chốt

Sữa không còn xa lạ với những tranh cãi.

Một số người tin rằng nó gây viêm, trong khi những người khác cho rằng nó có tác dụng chống viêm.

Bài viết này giải thích lý do tại sao một số người liên hệ sữa với chứng viêm và liệu có bằng chứng nào chứng minh điều này hay không.

Viêm là gì?

Viêm nhiễm giống như một con dao hai lưỡi - một ít thì tốt, nhưng quá nhiều trong thời gian dài sẽ có hại.

Viêm là phản ứng tự nhiên của cơ thể bạn đối với các mầm bệnh như vi khuẩn và vi rút hoặc các vết thương như vết cắt và vết xước.

Để đối phó với những tác nhân gây viêm này, cơ thể bạn tiết ra các sứ giả hóa học đặc biệt, chẳng hạn như histamine, prostaglandin và bradykinin, báo hiệu phản ứng miễn dịch để chống lại mầm bệnh hoặc chữa lành và sửa chữa các mô bị tổn thương ().

Phản ứng viêm có thể cấp tính hoặc mãn tính, với tình trạng viêm cấp tính kéo dài vài ngày và viêm mãn tính kéo dài hơn 6 tuần ().

Mặc dù viêm cấp tính là tuyến phòng thủ đầu tiên của cơ thể chống lại thương tích hoặc nhiễm trùng, nhưng viêm mãn tính có thể gây hại và làm hỏng các mô và cơ quan của cơ thể bạn.

Viêm mãn tính có thể do nhiễm trùng hoặc chấn thương không được điều trị, rối loạn tự miễn dịch như viêm khớp dạng thấp hoặc thói quen lối sống của bạn - đặc biệt là chế độ ăn uống của bạn.

Phản ứng viêm cấp tính thường bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng, chấn thương hoặc bệnh tật, nhưng nó có thể trở thành vấn đề và có hại nếu trở thành mãn tính.

Sữa và các thành phần của nó

Thực phẩm từ sữa được sản xuất từ ​​sữa của động vật có vú như bò và dê, bao gồm pho mát, bơ, sữa chua, kem và kefir.

Sữa và các sản phẩm từ sữa chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như:

• Chất đạm. Sữa và sữa chua cung cấp protein dễ tiêu hóa và hấp thụ cho cơ thể bạn ().
• Canxi. Sữa, sữa chua và pho mát là những nguồn giàu canxi, một loại khoáng chất cần thiết cho chức năng thần kinh và cơ bắp cũng như sức khỏe của xương (4).
• Vitamin D. Nhiều quốc gia bổ sung vitamin D cho sữa bò, một loại vitamin cần thiết cho sức khỏe của xương, chức năng miễn dịch và kiểm soát chứng viêm (5).
• Chế phẩm sinh học. Sữa chua và kefir chứa probiotics, là những vi khuẩn có lợi giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch ().
• Vitamin nhóm B. Sữa và sữa chua là những nguồn cung cấp riboflavin, hoặc vitamin B-2 và vitamin B-12, cả hai đều hỗ trợ sản xuất năng lượng và chức năng thần kinh (7, 8).
• Axit linoleic liên hợp (CLA). Các sản phẩm từ sữa là một trong những nguồn giàu CLA, một loại axit béo có liên quan đến việc giảm béo và các lợi ích sức khỏe khác ().

Ngoài ra, sữa đầy đủ chất béo và các sản phẩm từ sữa rất giàu chất béo bão hòa, và đây là lý do tại sao những sản phẩm này được cho là gây viêm.

Mặc dù chất béo bão hòa không nhất thiết gây viêm, nhưng chúng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm đã xuất hiện bằng cách tăng sự hấp thụ các phân tử gây viêm được gọi là lipopolysaccharides ().

Các nghiên cứu quan sát cũng cho thấy việc tiêu thụ sữa và sữa làm tăng nguy cơ bị mụn trứng cá, tình trạng viêm nhiễm ở thanh thiếu niên và thanh niên (,).

Hơn nữa, mọi người có thể bị đầy hơi, chuột rút và tiêu chảy khi tiêu thụ sữa và liên kết các triệu chứng đó với chứng viêm - mặc dù thay vào đó, có khả năng những triệu chứng này liên quan đến việc không có khả năng tiêu hóa đường sữa được gọi là lactose ().

Trong mọi trường hợp, nhiều người tránh sữa và các sản phẩm từ sữa vì sợ chúng thúc đẩy viêm nhiễm.

Sữa và các sản phẩm từ sữa chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin, khoáng chất và protein. Tuy nhiên, sữa có liên quan đến việc tăng viêm và một số tình trạng viêm như mụn trứng cá.

Sữa và viêm nhiễm

Rõ ràng là tiêu thụ một số loại thực phẩm, bao gồm trái cây và rau quả, có thể làm giảm viêm, trong khi các loại thực phẩm khác như thịt chế biến sẵn, đồ uống có đường và thực phẩm chiên có thể thúc đẩy viêm (,).

Tuy nhiên, trừ khi bạn bị dị ứng với protein trong sữa, nếu không thì không rõ sữa có thúc đẩy quá trình viêm hay không. Một số nghiên cứu cho rằng nó đúng trong khi những nghiên cứu khác lại cho rằng ngược lại (,).

Những kết luận hỗn hợp này là kết quả của sự khác biệt trong thiết kế và phương pháp nghiên cứu, tình trạng nhân khẩu học và sức khỏe của những người tham gia nghiên cứu, và thành phần chế độ ăn uống, trong số những người khác.

Một đánh giá của 15 thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng từ năm 2012 đến năm 2018 không tìm thấy tác dụng chống viêm của sữa hoặc sản phẩm từ sữa ở người lớn khỏe mạnh hoặc ở người lớn bị thừa cân, béo phì, tiểu đường loại 2 hoặc hội chứng chuyển hóa ().

Ngược lại, đánh giá lưu ý rằng lượng sữa có liên quan đến tác dụng chống viêm yếu ở những quần thể này.

Những phát hiện này tương tự như một đánh giá trước đó về 8 nghiên cứu ngẫu nhiên có đối chứng đã quan sát thấy không có ảnh hưởng của việc tiêu thụ sữa đối với các dấu hiệu viêm ở người lớn thừa cân hoặc béo phì ().

Một đánh giá khác ở trẻ em từ 2-18 tuổi không tìm thấy bằng chứng cho thấy tiêu thụ thực phẩm từ sữa nguyên chất béo làm tăng các phân tử gây viêm, cụ thể là yếu tố hoại tử khối u-alpha và interleukin-6 ().

Mặc dù các bằng chứng hiện tại cho thấy không có mối liên hệ nào giữa sữa và chứng viêm, nhưng cần phải nghiên cứu thêm để xác định xem các sản phẩm sữa riêng lẻ - và thành phần hoặc chất dinh dưỡng nào của các sản phẩm đó - thúc đẩy hoặc giảm viêm.

Ví dụ, các nghiên cứu quan sát đã liên kết việc ăn sữa chua với việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở mức độ vừa phải, một bệnh liên quan đến viêm cấp độ thấp mãn tính, trong khi ăn pho mát có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh cao hơn vừa phải (,).

Hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng sữa và các sản phẩm từ sữa không thúc đẩy quá trình viêm. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm trước khi đưa ra kết luận chính xác.

Điểm mấu chốt

Viêm là phản ứng tự nhiên của cơ thể bạn đối với nhiễm trùng hoặc chấn thương.

Trong khi viêm cấp tính là cần thiết để bảo vệ và chữa lành cơ thể của bạn, thì viêm mãn tính có thể làm ngược lại và gây hại cho các mô và cơ quan của bạn.

Sữa nguyên chất và các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo được cho là có thể gây viêm vì chúng chứa chất béo bão hòa, có liên quan đến sự phát triển của mụn trứng cá, và có thể gây đầy hơi và đau bụng ở những người không dung nạp lactose.

Mặc dù còn nhiều điều cần biết về vai trò của từng sản phẩm sữa đối với chứng viêm, nhưng hầu hết các nghiên cứu đều cho thấy rằng các sản phẩm từ sữa như một nhóm không thúc đẩy chứng viêm - và trên thực tế, chúng có thể làm giảm chứng viêm.