Mù tạt có tốt cho bạn không?

NộI Dung

• Mù tạt là một nguồn dinh dưỡng
• Nguồn chất chống oxy hóa có lợi
• Có thể bảo vệ chống lại một số bệnh
• An toàn và tác dụng phụ có thể xảy ra
• Điểm mấu chốt

Mù tạt là một loại gia vị phổ biến được làm từ hạt của cây mù tạt.

Cây này có nguồn gốc ở khu vực Địa Trung Hải và liên quan đến các loại rau giàu chất dinh dưỡng như bông cải xanh, cải bắp và mầm Brussels. Cả hạt và lá của nó đều có thể ăn được, làm cho nó trở thành một bổ sung linh hoạt cho các món ăn của bạn.

Bên cạnh việc sử dụng ẩm thực, mù tạt còn có lịch sử sử dụng như một phương thuốc trong y học cổ truyền có từ thời nền văn minh Hy Lạp và La Mã cổ đại - và có lẽ vì lý do chính đáng.

Khoa học hiện đại đang bắt đầu liên kết mù tạt với lợi ích sức khỏe từ mức đường trong máu thấp hơn để tăng khả năng bảo vệ khỏi nhiễm trùng và bệnh tật.

Bài viết này xem xét khoa học đằng sau mù tạt và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.

Mù tạt là một nguồn dinh dưỡng

Cây mù tạt có nhiều loại, tất cả đều giàu chất dinh dưỡng.

Lá của chúng chứa một lượng đáng kể canxi, đồng và vitamin C, A và K, trong khi hạt của chúng đặc biệt giàu chất xơ, selen, magiê và mangan (1, 2).

Lá mù tạt có thể được ăn sống hoặc nấu chín, làm cho chúng trở thành một bổ sung linh hoạt cho món salad, súp và món hầm. Chúng có thể được chế biến theo cách tương tự như rau bina, nhưng sẽ mang lại hương vị sắc nét hơn, giống như củ cải cho bữa ăn của bạn.

Hạt mù tạt có thể được ngâm trong sữa ấm, đánh vào các món salad trộn, nghiền, rắc vào các bữa ăn ấm, hoặc ngâm và sử dụng để làm mù tạt.

Mù tạt được cho là cách phổ biến nhất để tiêu thụ mù tạt. Gia vị có hàm lượng calo thấp này là một cách đơn giản để thêm một chút chất sắt, canxi, selen và phốt pho vào bữa ăn của bạn (3).

Cây mù tạt rất giàu chất dinh dưỡng. Cả hạt và lá của nó đều có thể ăn được, làm cho nó trở thành một bổ sung linh hoạt cho chế độ ăn uống của bạn. Mù tạt là một cách ít calo để thêm hương vị và một chút chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.

Nguồn chất chống oxy hóa có lợi

Mù tạt chứa chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác được cho là giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại thiệt hại và bệnh tật.

Ví dụ, nó có một nguồn glucosinolates tuyệt vời, một nhóm các hợp chất chứa lưu huỳnh có trong tất cả các loại rau họ cải, bao gồm bông cải xanh, cải bắp, cải Brussels và mù tạt.

Glucosinolates được kích hoạt khi lá hoặc hạt của cây bị hư hại - thông qua việc nhai hoặc cắt - và được cho là kích thích cơ thể bạn chống lại chất chống oxy hóa để bảo vệ chống lại bệnh tật. Hạt và lá mù tạt đặc biệt phong phú như sau (4):

• Isothiocyanate. Hợp chất này có nguồn gốc từ glucosinolates, có thể giúp ngăn ngừa các tế bào ung thư phát triển hoặc lan rộng (5, 6).
• Sinigrin. Hợp chất có nguồn gốc glucosinolate này chịu trách nhiệm cho mùi vị cay nồng của mù tạt và được cho là có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn, kháng nấm, chống ung thư và chữa lành vết thương (7).

Mù tạt cũng giàu carotenoids, isorhamnetin và kaempferol. Nghiên cứu liên kết các chất chống oxy hóa flavonoid này để bảo vệ khỏi các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim và thậm chí có thể một số loại ung thư (4, 8, 9).

Mù tạt rất giàu glucosinolates và chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cả hai đều giúp tăng cường sức khỏe và có thể bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau.

Có thể bảo vệ chống lại một số bệnh

Cây mù tạt đã được sử dụng như một phương thuốc truyền thống chống lại các bệnh khác nhau trong nhiều thế kỷ. Gần đây, bằng chứng khoa học đã xuất hiện để hỗ trợ một số lợi ích được đề xuất từ ​​mù tạt (10, 11):

• Có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Nghiên cứu ống nghiệm và động vật cho thấy glucosinolates trong mù tạt có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư hoặc ngăn chúng lây lan. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu về con người hơn (12, 13, 14).
• Có thể làm giảm lượng đường trong máu. Một nghiên cứu nhỏ ở người cho thấy dùng thuốc hạ đường huyết cùng với thuốc sắc xanh mù tạt có thể làm giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 hiệu quả hơn so với chỉ dùng thuốc (15).
• Có thể bảo vệ chống lại bệnh vẩy nến. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy chế độ ăn giàu hạt mù tạt có thể giúp giảm viêm và thúc đẩy quá trình chữa lành các tổn thương do bệnh vẩy nến (16, 17).
• Có thể làm giảm các triệu chứng viêm da tiếp xúc. Nghiên cứu trên động vật cho thấy hạt mù tạt có thể tăng tốc độ chữa lành và giảm các triệu chứng viêm da tiếp xúc, tình trạng da bị phát ban ngứa sau khi tiếp xúc với chất gây dị ứng (18).
• Có thể cung cấp bảo vệ chống nhiễm trùng. Các chất chống oxy hóa trong hạt mù tạt có thể cung cấp một số bảo vệ chống lại vi khuẩn và nấm, bao gồm E coli, B. Subilisvà S. aureus. Tuy nhiên, một số nghiên cứu báo cáo không có tác dụng bảo vệ (19, 20, 21).

Mặc dù đầy hứa hẹn, số lượng nghiên cứu hỗ trợ những lợi ích này vẫn còn ít. Hơn nữa, hầu hết đã được thực hiện trong các tế bào hoặc động vật sử dụng chiết xuất mù tạt.

Do đó, nó không rõ liệu việc tiêu thụ hạt mù tạt, lá hoặc bột nhão có gây ra tác dụng tương tự hay không. Cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra kết luận mạnh mẽ.

Mù tạt có thể bảo vệ chống lại vi khuẩn, nấm và tế bào ung thư, cũng như giảm viêm và lượng đường trong máu. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những hiệu ứng này.

An toàn và tác dụng phụ có thể xảy ra

Ăn hạt mù tạt, lá hoặc bột nhão thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người, đặc biệt là khi tiêu thụ với số lượng thường được tìm thấy trong chế độ ăn uống của người bình thường.

Điều đó nói rằng, tiêu thụ một lượng lớn, chẳng hạn như những chất thường được tìm thấy trong chiết xuất mù tạt, có thể dẫn đến đau bụng, tiêu chảy và viêm ruột.

Có một báo cáo về một phụ nữ bị viêm da tiếp xúc sau khi áp dụng một miếng dán y học Trung Quốc có chứa hạt mù tạt trực tiếp lên da của cô ấy (22).

Cuối cùng, hạt và lá mù tạt chưa nấu chín có chứa một lượng đáng kể bệnh bướu cổ. Đây là những hợp chất có thể can thiệp vào chức năng bình thường của tuyến giáp của bạn, đây là tuyến chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của bạn.

Điều này không có khả năng gây ra vấn đề ở những người có chức năng tuyến giáp bình thường. Tuy nhiên, những người có chức năng tuyến giáp bị suy yếu có thể muốn ngâm, đun sôi hoặc nấu hạt mù tạt và lá trước khi ăn chúng hoặc thường hạn chế ăn (23).

Tiêu thụ mù tạt thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, tiêu thụ một lượng lớn hoặc bôi trực tiếp lên da có thể gây ra vấn đề cho một số người.

Điểm mấu chốt

Mù tạt thường được ăn như một thứ gia vị, nhưng hạt và lá mù tạt là hai cách bổ sung để gặt hái lợi ích sức khỏe tiềm năng này.

Chúng bao gồm từ lượng đường trong máu thấp hơn và giảm viêm để tăng khả năng bảo vệ chống nhiễm trùng. Các hợp chất trong mù tạt thậm chí có thể cung cấp một số bảo vệ chống lại một số loại ung thư.

Mặc dù đầy hứa hẹn, hãy nhớ rằng nhiều lợi ích tiềm năng này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu nhỏ chủ yếu được thực hiện trên động vật và sử dụng chiết xuất thay vì hạt mù tạt, lá hoặc dán.

Điều đó nói rằng, nếu bạn thích mù tạt, có ít rủi ro khi thêm nó vào bữa ăn hàng ngày.