Mực ống là gì, và bạn có nên ăn nó không?

NộI Dung

• Mực ống là gì?
• Lợi ích sức khỏe có thể của mực
• Có thể có đặc tính kháng khuẩn
• Có thể có tác dụng chống oxy hóa
• Có thể giúp chống ung thư
• Những lợi ích tiềm năng khác
• Mực sử dụng
• Có nên ăn mực không?
• Điểm mấu chốt

Mực ống là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản.

Nó thêm một màu xanh đen khác biệt và hương vị mặn đậm đà cho các món ăn.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi chính xác thành phần này là gì và bạn có nên ăn nó không.

Bài viết này giải thích mực là gì và đánh giá lợi ích và an toàn tiềm năng của nó.

Mực ống là gì?

Mực ống, còn được gọi là mực cephalepad, là một loại mực đen được sản xuất bởi mực.

Nó phục vụ như một cơ chế phòng thủ, giúp động vật thoát khỏi kẻ săn mồi bằng cách che khuất tầm nhìn của chúng (1).

Mực chứa nhiều hợp chất, bao gồm melanin, enzyme, polysacarit, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic (1, 2 ).

Hợp chất chính trong mực ống là melanin, là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu mực đậm. Nó cũng xảy ra ở người và xác định màu da của bạn (1).

Con người đã sử dụng mực ống trong nhiều thế kỷ, bao gồm cả trong y học cổ truyền, viết, nghệ thuật, mỹ phẩm và làm phụ gia thực phẩm (1).

Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mì ống, gạo và nước sốt trong nhiều món ăn Nhật Bản và Địa Trung Hải do màu tối độc đáo và hương vị thơm ngon, phong phú của nó.

Tóm lược Mực ống là một loại mực đen mà mực tạo ra như một cơ chế phòng vệ. Nó chứa nhiều hợp chất độc đáo, bao gồm melanin, và có nhiều cách sử dụng, bao gồm cả các hợp chất ẩm thực.

Lợi ích sức khỏe có thể của mực

Mực ống đã được liên kết với các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác nhau.

Có thể có đặc tính kháng khuẩn

Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng loại mực này có đặc tính kháng khuẩn, có thể cho phép nó trung hòa vi khuẩn và vi rút có hại (3, 4).

Ví dụ, một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy chiết xuất mực ống có hiệu quả trong việc vô hiệu hóa vi khuẩn thường gây ra các mảng bám răng, chẳng hạn như Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus và Candida albicans (5).

Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy các hợp chất mực ống có thể vô hiệu hóa vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm, như Escherichia coli và Listeria Monocytogenes (6).

Có thể có tác dụng chống oxy hóa

Nghiên cứu cho thấy mực ống có đặc tính chống oxy hóa mạnh (7).

Chất chống oxy hóa là các hợp chất chống lại các phân tử có khả năng gây hại được gọi là gốc tự do. Nếu mức độ gốc tự do trở nên quá cao trong cơ thể bạn, chúng có thể gây tổn thương tế bào và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư, bệnh tim và tiểu đường (8).

Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng các đặc tính chống oxy hóa của mực ống này đến từ polysacarit, là chuỗi dài các phân tử đường dính liền đã được tìm thấy để bảo vệ chống lại các gốc tự do (9, 10, 11).

Có thể giúp chống ung thư

Một số bằng chứng cho thấy mực ống có đặc tính chống ung thư.

Các nghiên cứu ống nghiệm quan sát thấy rằng mực có thể làm giảm kích thước khối u và sự lan rộng của các tế bào ung thư. Các đặc tính chống ung thư này dường như được liên kết với các đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của mực.

Cụ thể hơn, các nghiên cứu về ống nghiệm đã phát hiện ra rằng protein mực và polysacarit có thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư vú, phổi và tuyến tiền liệt (12, 13, 14, 15).

Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật lưu ý rằng mực polysacarit mực có thể bảo vệ chống lại thiệt hại tiềm tàng từ thuốc hóa trị liệu (10, 16, 17).

Trong khi những phát hiện này đầy hứa hẹn, các nghiên cứu của con người trong lĩnh vực này còn thiếu, và cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra kết luận mạnh mẽ.

Những lợi ích tiềm năng khác

Dưới đây là nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng của mực ống:

• Có thể làm giảm huyết áp. Nghiên cứu ống nghiệm cho thấy mực mực có chứa các hợp chất có thể giúp các mạch máu giãn ra, giúp cải thiện huyết áp (18).
• Có thể chống loét dạ dày. Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng mực có thể làm giảm sản xuất axit dạ dày, có thể bảo vệ chống loét dạ dày (19, 20, 21).
• Có thể tăng cường miễn dịch. Một nghiên cứu trên động vật cho thấy mực ống thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào miễn dịch và tăng cường khả năng miễn dịch tổng thể so với giải pháp kiểm soát (22).

Tóm lược Mực ống có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe trong các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật. Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu của con người về những lợi ích này trước khi có kết luận mạnh mẽ.

Mực sử dụng

Mực ống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho nhiều mục đích.

Theo truyền thống, nó được sử dụng trong y học Trung Quốc để điều trị các vấn đề về tim và máu. Ngoài ra, nó được sử dụng rộng rãi trong thế kỷ 19 để viết, vẽ và vẽ (1, 23).

Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng như một thành phần trong nấu ăn.

Nó được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải và Nhật Bản, nơi màu đậm và hương vị thơm ngon của nó giúp tăng hương vị và sự hấp dẫn của nước sốt, cũng như các món mì ống và cơm.

Mực mực Các đặc tính mặn của mực đến từ hàm lượng glutamate cao, là một loại axit amin mà cũng là một hợp chất umami. Thực phẩm giàu glutamate có vị umami thơm ngon (1).

Nếu bạn muốn thử mực ống, bạn có thể thu hoạch túi mực từ cả một con mực. Ngoài ra, để sản phẩm thuận tiện hơn, bạn có thể mua mực ống đóng chai hoặc đóng gói trong các cửa hàng đặc biệt hoặc trực tuyến.

Bởi vì nó có hương vị thơm ngon phong phú, bạn chỉ cần thêm một vài muỗng cà phê vào món ăn của bạn.

Nó đáng chú ý rằng hầu hết mực mực được bán thương mại là mực nang. Điều này là do mực nang có hương vị phong phú hơn, ngon miệng hơn. Do đó, để có được mực trên mực, hãy nhớ đọc đúng nhãn của sản phẩm bạn mua (1).

Tóm lược Mực ống có nhiều công dụng truyền thống. Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn. Nó có một hương vị mặn phong phú, vì vậy bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ.

Có nên ăn mực không?

Mực ống là một phụ gia thực phẩm an toàn có thể giúp tăng hương vị cho các món ăn của bạn.

Mặc dù nó có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, những phát hiện này chỉ từ các nghiên cứu trên ống nghiệm hoặc động vật. Nó không chắc chắn liệu các hiệu ứng tương tự áp dụng ở người.

Ngoài ra, mực ống thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Do đó, nó không có khả năng mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể.

Bằng chứng là thiếu để cho thấy rằng những người bị dị ứng với động vật có vỏ có thể gặp các triệu chứng khi ăn mực. Tuy nhiên, bạn có thể muốn cảnh giác nếu bạn bị dị ứng.

Tóm lược Mực ống là một phụ gia thực phẩm an toàn có thể thêm hương vị cho các món ăn của bạn. Tuy nhiên, nó không có khả năng mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể cho con người, vì nó đã tiêu thụ một lượng nhỏ.

Điểm mấu chốt

Mực ống là một loại mực đen được sản xuất bởi mực như một cơ chế phòng thủ.

Nó có nhiều công dụng ẩm thực và chứa các hợp chất độc đáo.

Các nghiên cứu về ống nghiệm và động vật liên kết mực với lợi ích sức khỏe, nhưng nghiên cứu của con người còn thiếu. Thêm vào đó, một lượng nhỏ thường được sử dụng dường như không có lợi cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, mực ống có thể thêm hương vị và sự đa dạng cho các món ăn của bạn, vì vậy bạn có thể muốn thử nó vì các đặc tính ẩm thực độc đáo của nó.