Maple Syrup: Khỏe mạnh hay không lành mạnh?

NộI Dung

• Maple Syrup là gì?
• Đến trong các lớp khác nhau
• Chứa một số vitamin và khoáng chất - Nhưng có nhiều đường
• Cung cấp ít nhất 24 chất chống oxy hóa
• Cung cấp các hợp chất khác
• Điểm mấu chốt

Maple syrup là một chất làm ngọt tự nhiên phổ biến được khẳng định là tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn đường.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét khoa học đằng sau một số khẳng định này.

Bài viết này giải thích liệu xi-rô cây thích là lành mạnh hay không lành mạnh.

Maple Syrup là gì?

Maple syrup được làm từ chất lỏng tuần hoàn, hoặc nhựa cây, của cây phong đường.

Nó đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ ở Bắc Mỹ. Hơn 80% nguồn cung của thế giới hiện được sản xuất tại tỉnh Quebec ở miền đông Canada.

Có hai bước chính để sản xuất xi-rô cây thích:

1. Một lỗ được khoan trong cây phong để nhựa cây của nó đổ vào thùng chứa.
2. Nhựa cây được đun sôi cho đến khi hầu hết nước bay hơi, để lại một xi-rô dày, có đường, sau đó được lọc để loại bỏ tạp chất.

Sản phẩm cuối cùng có thể được sử dụng để làm ngọt nhiều món ăn.

Tóm lược Maple syrup được làm bằng cách khai thác cây phong đường, sau đó đun sôi nhựa cây để tạo ra một xi-rô dày. Hầu hết xi-rô cây phong được sản xuất ở miền đông Canada.

Đến trong các lớp khác nhau

Có một số loại xi-rô cây phong khác nhau được đặc trưng bởi màu sắc, mặc dù phân loại có thể khác nhau giữa các quốc gia.

Ở Mỹ, xi-rô cây phong được phân loại là Hạng A hoặc B, trong đó Hạng A được phân loại thành ba nhóm - Hổ phách nhẹ, Hổ phách trung bình và Hổ phách đen - và Hạng B là xi-rô tối nhất có sẵn (1).

Các xi-rô tối hơn được làm từ nhựa cây được chiết xuất sau đó trong mùa thu hoạch. Những thứ này có hương vị phong mạnh hơn và thường được sử dụng để nướng bánh, trong khi những loại nhẹ hơn được làm khô trực tiếp trên thực phẩm như bánh kếp.

Khi mua xi-rô cây thích, hãy chắc chắn đọc nhãn thực phẩm cẩn thận. Bằng cách này, bạn sẽ nhận được xi-rô cây thích thật - không chỉ là xi-rô có hương vị phong, có thể được nạp với đường tinh luyện hoặc xi-rô ngô hàm lượng cao fructose.

Tóm lược Có một số loại xi-rô cây phong khác nhau dựa trên màu sắc. Hạng B là tối nhất và tự hào có hương vị phong mạnh nhất.

Chứa một số vitamin và khoáng chất - Nhưng có nhiều đường

Những gì làm cho xi-rô cây phong ngoài đường tinh luyện là khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Khoảng 1/3 cốc (80 ml) xi-rô cây thích nguyên chất chứa (2):

• Canxi: 7% RDI
• Kali: 6% RDI
• Bàn là: 7% RDI
• Kẽm: 28% RDI
• Mangan: 165% RDI

Mặc dù xi-rô cây phong cung cấp một lượng kha khá một số khoáng chất, đặc biệt là mangan và kẽm, hãy nhớ rằng nó cũng chứa rất nhiều đường.

Maple syrup có khoảng 2/3 sucrose, hoặc đường để bàn - 1/3 cốc (80 ml) cung cấp khoảng 60 gram đường.

Tiêu thụ quá mức, đường có thể là nguyên nhân hàng đầu của một số vấn đề sức khỏe lớn nhất thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim (3, 4, 5).

Thực tế là xi-rô cây phong có chứa một số khoáng chất là một lý do rất kém để ăn nó, vì hàm lượng đường cao của nó. Hầu hết mọi người đã ăn nhiều đường.

Cách tốt nhất để có được các khoáng chất này là ăn toàn bộ thực phẩm. Nếu bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng, thì khả năng bạn thiếu bất kỳ chất dinh dưỡng nào là rất thấp.

Ngoài ra, hàm lượng đường cao có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn - mặc dù xi-rô cây thích có thể là một lựa chọn tốt hơn so với đường thông thường trong vấn đề đó.

Chỉ số đường huyết của xi-rô cây phong là khoảng 54. So sánh, đường ăn có chỉ số đường huyết khoảng 65 (6).

Điều này ngụ ý rằng xi-rô cây phong làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với đường thông thường.

Tóm lược Si-rô phong chứa một lượng nhỏ khoáng chất, chẳng hạn như mangan và kẽm. Tuy nhiên, nó rất cao đường.

Cung cấp ít nhất 24 chất chống oxy hóa

Thiệt hại oxy hóa, được gây ra bởi các gốc tự do, được cho là một trong những cơ chế đằng sau sự lão hóa và nhiều bệnh tật.

Chất chống oxy hóa có thể vô hiệu hóa các gốc tự do và giảm thiệt hại oxy hóa, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng xi-rô cây phong là một nguồn chất chống oxy hóa phong nha. Một nghiên cứu tìm thấy 24 chất chống oxy hóa khác nhau trong xi-rô cây thích (7).

Xi-rô sẫm màu hơn như loại B cung cấp nhiều chất chống oxy hóa có lợi hơn so với loại nhẹ hơn (8).

Tuy nhiên, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa vẫn còn thấp so với lượng lớn đường.

Một nghiên cứu ước tính rằng thay thế tất cả các loại đường tinh chế trong chế độ ăn trung bình bằng các chất làm ngọt thay thế như xi-rô cây thích sẽ làm tăng tổng lượng chất chống oxy hóa của bạn cũng như ăn một khẩu phần hạt hoặc quả mọng (9).

Nếu bạn cần giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe trao đổi chất, bạn sẽ tốt hơn hết là bỏ qua chất ngọt thay vì dùng xi-rô cây thích.

Tóm lược Mặc dù có một số chất chống oxy hóa trong xi-rô cây thích, nhưng họ không thể bù đắp lượng đường cao.

Cung cấp các hợp chất khác

Nhiều chất có khả năng có lợi đã được quan sát thấy trong xi-rô cây thích.

Một số hợp chất này không có trong cây phong, thay vào đó hình thành khi nhựa cây được đun sôi để tạo thành xi-rô.

Một trong số đó là quebecol, được đặt theo tên của tỉnh sản xuất phong Quebec.

Các hợp chất hoạt động trong xi-rô cây thích đã được chứng minh là giúp làm giảm sự phát triển của các tế bào ung thư và có thể làm chậm quá trình phân hủy carbohydrate trong đường tiêu hóa của bạn (10, 11, 12, 13, 14).

Tuy nhiên, nghiên cứu của con người để xác nhận những ảnh hưởng sức khỏe được tìm thấy trong các nghiên cứu ống nghiệm là thiếu.

Hơn nữa, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu xi-rô cây phong - thường đi kèm với tiêu đề sai lệch - được tài trợ bởi các nhà sản xuất xi-rô cây thích.

Tóm lược Maple syrup tự hào có các hợp chất khác có thể có lợi cho sức khỏe - nhưng hầu hết các nghiên cứu đều gây hiểu lầm và được tài trợ bởi ngành công nghiệp xi-rô cây thích.

Điểm mấu chốt

Mặc dù xi-rô cây thích có chứa một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, nó cũng rất nhiều đường.

Calo cho calo, xi-rô cây phong là một nguồn dinh dưỡng rất nghèo so với thực phẩm toàn phần như rau, trái cây và thực phẩm động vật chưa qua chế biến.

Thay thế đường tinh luyện bằng xi-rô cây nguyên chất, chất lượng có khả năng mang lại lợi ích sức khỏe ròng, nhưng thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn sẽ chỉ khiến mọi thứ tồi tệ hơn.

Maple syrup là một phiên bản ít tệ hơn của đường, giống như đường dừa. Nó không thể khách quan được dán nhãn lành mạnh.

Nếu bạn tiêu thụ nó, tốt nhất là bạn nên làm điều độ - như với tất cả các chất làm ngọt.