Radicchio: Dinh dưỡng, lợi ích và công dụng

NộI Dung

• Nguồn gốc và dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe
• Chất chống oxy hóa cao
• Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch
• Có thể có đặc tính chống ký sinh trùng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng khác
• Cách chọn, lưu trữ và thêm radicchio vào chế độ ăn uống của bạn
• Điểm mấu chốt

Radicchio & NoBreak; - còn được gọi là Cichorium intybus và rau diếp xoăn Ý & NoBreak; - là một loại rau diếp xoăn có lá màu đỏ sẫm và gân trắng.

Mặc dù thường bị nhầm với bắp cải đỏ hoặc rau diếp, radicchio có vị đắng rõ rệt rất phù hợp với nhiều món ăn Ý. Nó có một thành phần truyền thống trong chế độ ăn Địa Trung Hải, trong đó nhấn mạnh toàn bộ thực phẩm thực vật (1).

Bạn có thể tự hỏi làm thế nào khác radicchio khác với các loại rau lá phổ biến khác như bắp cải và rau diếp, và nếu nó có giá trị thêm vào chế độ ăn uống của bạn.

Bài viết này xem xét dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và công dụng của radicchio.

Nguồn gốc và dinh dưỡng

Radicchio thuộc về Dấu hoa thị gia đình bên cạnh bồ công anh và các loại rau rau diếp xoăn khác như Bỉ.

Mặc dù trông giống như bắp cải đỏ hoặc tím, radicchio có vị đắng hoặc cay khác biệt, sẽ trở nên ít cay hơn nếu được nấu chín.

Có một số giống, với Chioggia có sẵn rộng rãi nhất. Các giống khác là Treviso, ngọt hơn và có hình dạng dài hơn, và Castelfranco, có màu xanh với các đốm đỏ. Hai cái sau có thể khó tìm (2, 3, 4).

Phần lớn radicchio được ăn trên khắp thế giới được nhập khẩu từ khu vực Địa Trung Hải, nhưng ngày nay, nó cũng được trồng thương mại ở các khu vực khác như California (5).

Giống như hầu hết các loại rau lá xanh, radicchio chứa ít calo nhưng cung cấp một số vitamin và khoáng chất quan trọng.

Một khẩu phần 2 ly (80 gram) radicchio thô có thành phần dinh dưỡng sau (6):

• Calo: 20
• Chất đạm: 1,2 gram
• Mập: 0 gram
• Carbs: 4 gram
• Chất xơ: 1 gram
• Bàn là: 3% giá trị hàng ngày (DV)
• Kẽm: 5% số DV
• Đồng: 30% số DV
• Photpho: 3% số DV
• Kali: 5% số DV
• Vitamin K: 170% số DV
• Vitamin C: 7% số DV
• Vitamin B6: 3% số DV

Radicchio là một nguồn vitamin K. phong phú So với bắp cải đỏ thô, một khẩu phần radicchio chứa một lượng nhỏ hầu hết các vi chất dinh dưỡng, nhưng bù lại, nó có lượng kẽm và đồng gấp đôi (6, 7).

Radicchio là một loại rau diếp đắng thường được sử dụng trong các món ăn Ý. Mặc dù ít calo, radicchio lại chứa nhiều kẽm, đồng và vitamin K.

Lợi ích sức khỏe

Các công dụng y học lịch sử của Cichorium intybus bao gồm chữa lành vết thương cũng như điều trị tiêu chảy, duy trì sức khỏe của tim và quản lý lượng đường trong máu (8).

Ngày nay, nghiên cứu hỗ trợ rằng radicchio mang lại lợi ích sức khỏe tiềm năng, dường như phần lớn là do các hợp chất thực vật mạnh mẽ (8).

Chất chống oxy hóa cao

Chất chống oxy hóa là các hợp chất trong thực phẩm thực vật bảo vệ các tế bào của bạn khỏi tổn thương gốc tự do. Nồng độ các gốc tự do cao trong cơ thể bạn có thể dẫn đến stress oxy hóa và các bệnh liên quan như ung thư, bệnh tim, bệnh tiêu hóa và Alzheimer [(9).

Màu sắc đặc biệt của radicchio đến từ các chất chống oxy hóa sắc tố gọi là anthocyanin. Anthocyanin có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột và sửa chữa tổn thương tế bào do căng thẳng oxy hóa (10, 11).

Một nghiên cứu ống nghiệm cho thấy các chất chống oxy hóa trong radicchio - đặc biệt là từ các giống hữu cơ - đặc biệt hiệu quả trong việc tấn công một tế bào ung thư gan phổ biến có tên là Hep-G2 (12).

Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy hàm lượng chất chống oxy hóa và lợi ích bảo vệ của Treviso radicchio cao hơn đáng kể trong chiết xuất từ ​​các phần màu đỏ của lá so với chiết xuất từ ​​toàn bộ lá (10).

Hơn nữa, một nghiên cứu về ống nghiệm thứ ba đã phát hiện ra rằng chất chống oxy hóa từ rau diếp xoăn đỏ bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và ngăn chặn các tế bào hồng cầu của con người bị phá hủy thông qua quá trình tán huyết (13).

Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Thực phẩm thực vật như radicchio chứa các hợp chất có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Một nghiên cứu cho thấy ăn rau diếp xoăn làm giảm viêm và tổn thương tim ở chuột, đồng thời ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong động mạch, một yếu tố nguy cơ được biết đến đối với bệnh tim (14).

Một nghiên cứu ở 47 người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy những người tiêu thụ 1,25 cốc (300 ml) nước giải khát chiết xuất rễ cây rau diếp xoăn hàng ngày trong 4 tuần đã giảm huyết áp tâm thu (số lượng đọc nhiều nhất) so với nhóm dùng giả dược (so với nhóm dùng giả dược) 15).

Một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng radicchio chứa các hợp chất polyphenolic như luteolin có hoạt tính kháng tiểu cầu, nghĩa là chúng có thể cải thiện lưu thông và ngăn ngừa cục máu đông (16).

Có thể có đặc tính chống ký sinh trùng

Radicchio chứa các hợp chất có thể giúp chống lại nhiễm trùng do ký sinh trùng.

Trong một bài đánh giá về các đặc tính chống ký sinh trùng của rau diếp xoăn, các nhà nghiên cứu cho rằng radicchio có thể có các ứng dụng trong tương lai trong điều trị các bệnh về đường tiêu hóa trong chăn nuôi thay cho các loại thuốc tổng hợp có nguy cơ đối với sức khỏe cộng đồng (17).

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất rau diếp xoăn có tác dụng chống ký sinh trùng đáng kể đối với một loại nhiễm giun đũa phổ biến ở lợn.

Điều này được cho là do Sesquiterpene lactones, là những hợp chất có khả năng chống lại bệnh tật duy nhất Dấu hoa thị họ thực vật (18, 19).

Mặc dù nghiên cứu đầy hứa hẹn, nhưng cần có nhiều nghiên cứu trên người để xác định lượng radicchio cần thiết trong chế độ ăn uống để đạt được những tác động này và những bệnh nhiễm trùng nào có thể mang lại lợi ích.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng khác

Các hợp chất trong radicchio có thể mang lại lợi ích sức khỏe khác, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định các ứng dụng và liều lượng cụ thể:

• Có thể thúc đẩy xương chắc khỏe. Radicchio chứa một lượng lớn vitamin K, giúp điều chỉnh và thúc đẩy sự tích lũy canxi trong cơ thể bạn và hỗ trợ sức mạnh của xương (20).
• Có thể hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Người lớn uống 1,25 cốc (300 ml) nước giải khát chiết xuất từ ​​rễ cây rau diếp xoăn hàng ngày trong 4 tuần đã làm giảm nồng độ hemoglobin A1c, một chỉ số về lượng đường trong máu dài hạn (15).
• Có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Trong cùng một nghiên cứu, những người tham gia đã báo cáo sự cải thiện về tính đều đặn của ruột khi tiêu thụ chiết xuất rễ cây rau diếp xoăn. Điều này có thể là do hàm lượng chất xơ inulin của nó, rất quan trọng đối với sức khỏe đường tiêu hóa (15).

Radicchio chứa chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất có thể chống lại ký sinh trùng, điều chỉnh lượng đường trong máu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đã sử dụng chiết xuất rễ cây rau diếp xoăn chứ không phải toàn bộ cây.

Cách chọn, lưu trữ và thêm radicchio vào chế độ ăn uống của bạn

Radicchio được tìm thấy trong phần sản phẩm của hầu hết các cửa hàng tạp hóa cùng với các loại rau lá khác như bắp cải, rau diếp và rau diếp.

Chọn radicchio với màu đỏ đậm và sườn trắng nổi bật. Tránh cây có vết bầm tím, vết nứt, hoặc các điểm mềm.

Hầu hết các radicchio thô, chưa rửa sẽ giữ được tới 2 tuần trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh của bạn.

Để chuẩn bị radicchio, cắt hoặc loại bỏ các lá bên ngoài và rửa đầu dưới nước mát trước khi sử dụng.

Radicchio có thể được cắt nhỏ và ăn sống trong món salad, nướng trong nêm hoặc nấu trong các món ăn ấm như súp, risotto và mì ống. Nó cũng có thể được thái hạt lựu và thêm vào pizza. Sử dụng radicchio với các thành phần ngọt hoặc axit có thể làm giảm hoặc bổ sung vị đắng của nó.

Nếu bạn không có sẵn radicchio, món dai, rau diếp xoăn, escarole và arugula mang đến hương vị tương tự cho món ăn của bạn.

Radicchio được lưu trữ như các loại rau lá xanh khác và sẽ giữ trong tủ lạnh trong 2 tuần sống và chưa rửa. Rửa ngay trước khi chuẩn bị, và sử dụng trong các món salad, risotto, súp hoặc mì ống.

Điểm mấu chốt

Radicchio là một loại rau lá tương tự như bắp cải đỏ nhưng có vị đắng hơn.

Nó có nguồn cung cấp vi chất dinh dưỡng tốt như kẽm, đồng và vitamin K, và hoạt động tốt trong các món ăn của Ý như mì ống, súp, pizza và salad. Bạn có thể thưởng thức radicchio sống, nấu chín hoặc nướng.

Radicchio có nhiều chất chống oxy hóa gọi là anthocyanin có thể có lợi cho tim và hệ tiêu hóa của bạn. Loại rau này cũng có thể chống lại nhiễm trùng và hỗ trợ xương và đường trong máu khỏe mạnh.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu sử dụng chiết xuất rễ cây rau diếp đậm đặc, khiến cho việc xác định lượng radicchio bạn cần ăn để đạt được những lợi ích tiềm năng này và những ứng dụng cụ thể có thể có là gì.