Natri Casein là gì? Mọi thư bạn cân biêt

NộI Dung

• Natri casein là gì?
• Nó được thực hiện như thế nào
• Nhiều cách sử dụng
• Bổ sung dinh dưỡng
• Phụ gia thực phẩm
• Các ứng dụng khác
• Không phù hợp với tất cả mọi người
• Dị ứng casein
• Không thân thiện với người ăn chay
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn đã quen với việc đọc danh sách thành phần trên các gói thực phẩm, thì bạn có thể nhận thấy natri caseinat được in trên nhiều nhãn.

Bạn có thể tự hỏi nó là gì và tại sao nó lại thêm vào rất nhiều hàng hóa ăn được và không ăn được.

Bài viết này tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về caseinat natri, bao gồm nó là gì, cách thức mà nó tạo ra và liệu nó có phù hợp với chế độ ăn kiêng của bạn không.

Natri casein là gì?

Natri casein là một hợp chất có nguồn gốc từ casein, một loại protein có trong sữa của động vật có vú.

Casein là protein chiếm ưu thế trong sữa bò bò và chịu trách nhiệm cho vẻ ngoài trắng đục của nó. Nó là một thành phần không thể thiếu của nhiều sản phẩm làm từ sữa như kem và phô mai (1).

Protein casein có thể được tách ra khỏi sữa và được sử dụng độc lập như một chất bổ sung hoặc phụ gia để làm đặc, kết cấu và ổn định các sản phẩm thực phẩm khác nhau (1).

Nó được thực hiện như thế nào

Các thuật ngữ casein và natri casein thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng hơi khác nhau ở mức độ hóa học.

Natri casein là một hợp chất hình thành khi protein casein được chiết xuất hóa học từ sữa tách kem.

Đầu tiên, sữa đông chứa casein rắn được tách ra khỏi váng sữa, là phần lỏng của sữa. Điều này có thể được thực hiện bằng cách thêm các enzyme chuyên dụng hoặc một chất có tính axit - như nước chanh hoặc giấm - vào sữa (2).

Khi sữa đông đã được tách ra khỏi váng sữa, họ đã xử lý bằng một chất cơ bản gọi là natri hydroxit trước khi sấy khô thành bột (2).

Bột caseinat natri thu được sau đó có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:

• bột đạm
• cà phê kem
• phô mai
• kem
• đồ ăn nhẹ có hương vị phô mai
• bơ thực vật
• thanh ngũ cốc
• thịt chế biến
• sô cô la
• bánh mỳ

Có một số loại caseinat, nhưng natri casein thường được ưa thích vì nó có khả năng hòa tan trong nước nhiều nhất, nghĩa là nó dễ dàng trộn lẫn với các chất khác.

Natri casein là một phụ gia thực phẩm và bổ sung dinh dưỡng có nguồn gốc từ casein protein sữa.

Nhiều cách sử dụng

Natri casein là một thành phần với nhiều ứng dụng rộng rãi và hữu ích trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân.

Bổ sung dinh dưỡng

Casein bao gồm khoảng 80% protein trong sữa bò bò, trong khi whey chiếm 20% còn lại (3).

Natri casein là một lựa chọn protein phổ biến trong các chất bổ sung như bột protein, thanh đồ ăn nhẹ và thay thế bữa ăn vì nó cung cấp một nguồn giàu chất lượng cao và protein hoàn chỉnh.

Protein được coi là đầy đủ nếu chúng chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để giữ sức khỏe (3).

Nghiên cứu cho thấy casein có thể thúc đẩy sự phát triển và sửa chữa các mô cơ, khiến nó trở thành lựa chọn bổ sung protein phổ biến trong số các vận động viên và người tập tạ (4).

Do hồ sơ axit amin thuận lợi của nó, natri caseinat cũng thường được sử dụng làm nguồn protein trong các công thức cho trẻ sơ sinh.

Phụ gia thực phẩm

Ngoài việc là một nguồn protein tuyệt vời, natri caseinat còn có nhiều thuộc tính chức năng làm cho nó trở thành một chất phụ gia phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Ví dụ, nó có khả năng hấp thụ nước cao, có nghĩa là nó có thể được sử dụng để sửa đổi kết cấu của thực phẩm như bột nhào và các sản phẩm nướng được chuẩn bị thương mại (1).

Nó cũng thường được sử dụng làm chất nhũ hóa để giữ chất béo và dầu lơ lửng trong các sản phẩm như thịt chế biến và chữa khỏi (1).

Các đặc tính tan chảy độc đáo của natri caseinat cũng làm cho nó hữu ích để sản xuất phô mai tự nhiên và chế biến, trong khi tính chất tạo bọt của nó làm cho nó trở thành một chất phụ gia lý tưởng trong các sản phẩm như quất và kem (1).

Các ứng dụng khác

Mặc dù nó thường được thêm vào thực phẩm, natri caseinat cũng được sử dụng để thay đổi kết cấu và tính ổn định hóa học của một loạt các sản phẩm khác như dược phẩm, xà phòng, đồ trang điểm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân (1).

Natri casein có thể được sử dụng như một chất bổ sung protein và để thay đổi kết cấu và tính ổn định của các sản phẩm khác nhau, như đồ nướng, pho mát, kem, thuốc và xà phòng.

Không phù hợp với tất cả mọi người

Mặc dù natri casein an toàn cho hầu hết mọi người để tiêu thụ, nhưng một số người nên tránh nó.

Dị ứng casein

Nếu bạn bị dị ứng với casein, thì tốt nhất là tránh dùng caseinat natri, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Dị ứng protein sữa là phổ biến ở trẻ em. Phản ứng dị ứng chính xác khác nhau giữa mọi người nhưng có thể bao gồm các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, da nhợt nhạt và giảm cân (5).

Ở người lớn, dị ứng protein sữa ít phổ biến hơn nhưng có thể nghiêm trọng hơn và có khả năng đe dọa tính mạng (6).

Hãy nhớ rằng không dung nạp đường sữa và dị ứng protein sữa là những điều kiện khác nhau. Không dung nạp Lactose là khi bạn gặp khó khăn trong việc tiêu hóa đường trong sữa chứ không phải protein (7).

Mặc dù natri caseinat có thể chứa hàm lượng đường sữa thấp, nhưng nhiều người không dung nạp đường sữa không gặp vấn đề gì khi tiêu hóa nó. Mặt khác, nếu bạn bị dị ứng với casein, bạn nên tránh tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào có chứa natri caseinat.

Không thân thiện với người ăn chay

Vì natri caseinat có nguồn gốc từ sữa bò bò, nên nó không thích hợp cho chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa.

Điều này có thể hơi khó hiểu, vì nhiều loại thực phẩm chế biến được dán nhãn là nondơro có chứa caseinat natri. Các ví dụ bao gồm kem cà phê không pha cà phê và một số loại phô mai chế biến không dùng.

Nếu bạn không chắc chắn liệu một sản phẩm cụ thể có bao gồm natri caseinat hay không, hãy kiểm tra danh sách thành phần chặt chẽ.

Nếu bạn bị dị ứng casein hoặc đang theo chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa, bạn nên tránh các sản phẩm có chứa natri caseinat.

Điểm mấu chốt

Natri casein là một hợp chất có nguồn gốc từ casein, protein chính trong sữa.

Nó thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm vì tính chất dinh dưỡng và chức năng đa dạng của nó.

Nó được sử dụng trong bổ sung dinh dưỡng và thực phẩm chế biến như phô mai, kem, bánh mì, và thịt chữa khỏi, cũng như trong các sản phẩm mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân khác nhau.

Nếu bạn bị dị ứng với casein hoặc đang theo chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa, bạn nên tránh dùng caseinat natri.