Natri Phốt phát

NộI Dung

• Tổng quat
• Sử dụng trong thực phẩm
• Có an toàn để tiêu thụ?
• Ai nên tránh natri photphat?
• Thực phẩm có chứa natri photphat
• Mang đi

Tổng quat

Natri phốt phát là một thuật ngữ ô dùng để chỉ nhiều sự kết hợp của natri (muối) và phốt phát (một hóa chất vô cơ, tạo thành muối). Natri photphat cấp thực phẩm được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn cho tiêu dùng. Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm chế biến. Nó cũng là một thành phần trong nhiều sản phẩm gia dụng và thuốc. Đối với một số người, natri photphat có thể được sử dụng để chuẩn bị ruột trước khi nội soi.

Sử dụng trong thực phẩm

Natri phốt phát có thể được tìm thấy trong thức ăn nhanh, thịt nguội, thịt chế biến, cá ngừ đóng hộp, đồ nướng và các thực phẩm sản xuất khác. Nó phục vụ nhiều chức năng:

• Nó làm dày thức ăn. Nó ổn định kết cấu của thực phẩm chế biến, chẳng hạn như hỗn hợp khoai tây nghiền.
• Nó chữa thịt và các sản phẩm thịt. Nó giúp giữ ẩm cho thịt nguội và thịt xông khói, tránh làm hỏng.
• Nó là một đại lý men. Nó giúp bột tăng lên trong bánh và bánh mì chuẩn bị thương mại và trong hỗn hợp bánh.
• Nó là một tác nhân nhũ hóa. Nó hoạt động như một chất ổn định để giữ dầu và nước trộn lẫn với nhau trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như phô mai chế biến.
• Nó cân bằng độ pH trong thực phẩm chế biến. Nó ổn định sự cân bằng giữa độ axit và độ kiềm, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị.

Có an toàn để tiêu thụ?

Natri photphat cấp thực phẩm được FDA phân loại là GRAS, có nghĩa là, thường được công nhận là an toàn. Điều này có thể là do lượng natri phosphate được thêm vào thực phẩm chế biến, tương đối thấp.

Một nghiên cứu cho thấy rằng natri photphat, khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khác với phosphate tự nhiên. Điều này là do nó hấp thụ khác nhau bởi cơ thể. Theo tóm tắt, nồng độ phosphate cao có thể làm tăng tỷ lệ tử vong cho công chúng nói chung, cũng như cho những người mắc bệnh thận và bệnh tim mạch. Các nhà nghiên cứu đã liên kết mức độ phốt phát cao để tăng tốc độ lão hóa và tổn thương mạch máu. Các nhà nghiên cứu khuyến nghị mọi người nên ăn thực phẩm có phốt phát tự nhiên, thay vì những người có thêm natri photphat.

Một số vận động viên dùng natri phosphate như một chất bổ sung để tăng cường hiệu suất. Tuy nhiên, một nghiên cứu, được báo cáo trên Tạp chí quốc tế về dinh dưỡng thể thao và chuyển hóa tập thể dục, cho thấy bổ sung natri photphat không cải thiện khả năng hiếu khí ở vận động viên.

Tác dụng phụ của quá liều natri phosphate có thể bao gồm:

• nôn
• đau đầu
• giảm lượng nước tiểu
• đầy hơi
• đau bụng
• chóng mặt
• nhịp tim không đều
• co giật

Ai nên tránh natri photphat?

Nói chuyện với bác sĩ của bạn về việc bạn sử dụng natri phosphate, đặc biệt nếu bạn dùng nó như một chất bổ sung hoặc ăn một lượng lớn thực phẩm chế biến hoặc nhanh.

Những người có điều kiện nhất định nên tránh dùng chất này. Bao gồm các:

• bệnh thận
• nước mắt ruột hoặc tắc nghẽn
• viêm đại tràng, hoặc ruột di chuyển chậm
• suy tim
• dị ứng với natri photphat

Bác sĩ cũng có thể khuyên bạn nên giảm lượng ăn vào nếu bạn hiện đang dùng một số loại thuốc. Trước khi dùng nó, hãy chắc chắn để thảo luận về lịch sử thuốc của bạn, bao gồm cả những loại thảo dược bạn sử dụng, với bác sĩ của bạn.

Thực phẩm có chứa natri photphat

Thực phẩm có natri photphat tự nhiên bao gồm:

• các loại hạt và cây họ đậu
• thịt
• cá
• gia cầm
• trứng

Thực phẩm có thể có thêm natri photphat bao gồm:

• thưc ăn đa xử ly
• thịt nguội
• thức ăn nhanh
• thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bữa ăn sẵn
• thương mại chuẩn bị bánh nướng và hỗn hợp bánh
• cá ngừ đóng hộp

Mang đi

Natri phốt phát là tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nó cũng được thêm vào thực phẩm để duy trì độ tươi, thay đổi kết cấu và đạt được nhiều hiệu ứng khác. Natri phốt phát được coi là an toàn bởi FDA nhưng nên tránh một số người, kể cả những người mắc bệnh thận. Hãy chắc chắn nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về lượng natri phosphate của bạn hoặc trước khi sử dụng nó như là một bổ sung.