Chế độ ăn uống thực phẩm mềm: Thực phẩm nên ăn và thực phẩm cần tránh

NộI Dung

• Chế độ ăn uống thực phẩm mềm là gì và tại sao nó được quy định?
• Thực phẩm ăn kiêng
• Thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn mềm
• Thức ăn mềm ăn kiêng và ý tưởng ăn nhẹ
• Bữa ăn sáng ý tưởng
• Bữa trưa ý tưởng
• Bữa tối ý tưởng
• Lời khuyên hữu ích cho những người ăn kiêng mềm
• Điểm mấu chốt

Các chuyên gia y tế thường quy định chế độ ăn kiêng đặc biệt để giúp mọi người phục hồi sau một số thủ tục y tế hoặc cơn bệnh.

Chế độ ăn mềm thường được sử dụng trong môi trường lâm sàng và bao gồm các loại thực phẩm mềm và dễ tiêu hóa.

Nếu bạn được chỉ định một chế độ ăn mềm, bạn có thể tự hỏi những loại thực phẩm bạn nên ăn và tránh và tại sao bạn lại được đưa vào chế độ ăn kiêng này ngay từ đầu.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về chế độ ăn mềm.

Chế độ ăn uống thực phẩm mềm là gì và tại sao nó được quy định?

Chế độ ăn thực phẩm mềm bao gồm các loại thực phẩm mềm, dễ tiêu hóa và được quy định cho những người có thể dung nạp thực phẩm có kết cấu bình thường hoặc nhiều gia vị.

Các nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe thường quy định những chế độ ăn kiêng này cho những người có một số điều kiện y tế hoặc những người đang hồi phục sau phẫu thuật.

Chế độ ăn uống thực phẩm mềm được sử dụng trong nhiều môi trường, bao gồm bệnh viện, cơ sở chăm sóc dài hạn và tại nhà. Họ thường theo dõi trong khoảng thời gian ngắn từ vài ngày đến vài tuần, mặc dù một số trường hợp có thể yêu cầu chế độ ăn kiêng phải tuân theo trong một thời gian dài hơn.

Chế độ ăn mềm thường được sử dụng để điều trị rối loạn nuốt, gọi chung là chứng khó nuốt. Chứng khó đọc thường gặp ở người lớn tuổi và những người bị rối loạn thần kinh và bệnh thoái hóa thần kinh (1, 2).

Năm 2002, Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng đã công bố Chế độ ăn kiêng Dysphagia Quốc gia (NDD), bao gồm một số chế độ ăn kiêng khó nuốt (3, 4):

• NDD Cấp 1 - Chứng khó đọc-Puréed: kết cấu đồng đều, giống như bánh pudding, đòi hỏi rất ít khả năng nhai
• NDD Cấp độ 2 - Chứng khó đọc - Thay đổi cơ học: thực phẩm dính, ẩm, semisolid, đòi hỏi một số nhai
• NDD Cấp 3 - Chứng khó đọc-Nâng cao: thức ăn mềm đòi hỏi khả năng nhai nhiều hơn
• Đều đặn: tất cả các loại thực phẩm được phép

Mặc dù quan điểm của chế độ ăn uống thay đổi kết cấu là giảm nguy cơ hít phải và viêm phổi ở những người mắc chứng khó nuốt, nhưng nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng sửa đổi kết cấu thực phẩm có thể dẫn đến chất lượng cuộc sống tồi tệ và thiếu dinh dưỡng, làm nổi bật nhu cầu nghiên cứu nhiều hơn (2).

Ngoài chứng khó nuốt, chế độ ăn mềm được quy định cho những người gần đây đã trải qua phẫu thuật miệng hoặc hàm đã ảnh hưởng đến khả năng nhai của họ.

Ví dụ, những người đã trải qua loại bỏ răng khôn, phẫu thuật hàm lớn hoặc phẫu thuật cấy ghép nha khoa có thể cần phải tuân theo chế độ ăn mềm để thúc đẩy quá trình lành thương (5).

Chế độ ăn mềm cũng được sử dụng như chế độ ăn kiêng chuyển tiếp giữa chế độ ăn đầy đủ chất lỏng hoặc tinh khiết và chế độ ăn thường xuyên ở những người đã trải qua phẫu thuật bụng hoặc đang phục hồi từ bệnh đường tiêu hóa để cho phép hệ thống tiêu hóa chữa lành hiệu quả hơn (6).

Ngoài ra, chế độ ăn mềm có thể được quy định cho những người quá yếu để tiêu thụ thực phẩm thường xuyên, chẳng hạn như những người trải qua hóa trị liệu, cũng như những người mất cảm giác ở mặt hoặc miệng hoặc không thể kiểm soát môi hoặc lưỡi do đột quỵ (7).

Mặc dù chế độ ăn thực phẩm mềm được sử dụng trong cả lâm sàng và tại nhà có thể khác nhau, nhưng hầu hết được sử dụng trong thời gian ngắn là ít chất xơ và nhạt nhẽo để dễ tiêu hóa và thoải mái cho người ăn chế độ ăn kiêng (8).

Hãy nhớ rằng một số người phải ăn kiêng thức ăn mềm trong thời gian dài hơn. Trong những trường hợp này, chế độ ăn có thể có nhiều chất xơ và hương vị hơn so với chế độ ăn mềm được sử dụng trong thời gian ngắn.

Chế độ ăn mềm bao gồm các loại thực phẩm dễ nhai và tiêu hóa. Họ thường được kê đơn cho những người gặp khó khăn khi nuốt, những người đã trải qua phẫu thuật bụng và những người có vấn đề y tế khác.

Thực phẩm ăn kiêng

Chế độ ăn mềm được sử dụng khi thực phẩm có kết cấu thường xuyên hoặc nhiều gia vị có thể được dung nạp, điều này có thể xảy ra vì một số lý do.

Chế độ ăn mềm không nên nhầm lẫn với chế độ ăn kiêng. Mặc dù thực phẩm xay nhuyễn được cho phép trong chế độ ăn thực phẩm mềm, chế độ ăn kiêng hoàn toàn khác nhau.

Nhìn chung, chế độ ăn mềm nên bao gồm các loại thực phẩm mềm, cũng như dễ ăn và tiêu hóa.

Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm có thể được thưởng thức trong hầu hết các chế độ ăn kiêng mềm (7, 8):

• Rau: cà rốt nấu chín mềm, đậu xanh, rau bina nấu chín, zucchini nấu chín không có hạt, bông cải xanh nấu chín, vv
• Trái cây: nấu chín, táo gọt vỏ hoặc táo, chuối, bơ, đào chín gọt vỏ, lê nấu chín, trái cây xay nhuyễn, vv
• Trứng: nấu chín toàn bộ trứng hoặc lòng trắng trứng, salad trứng
• Sản phẩm sữa: phô mai, sữa chua, pho mát mềm, bánh pudding, sữa chua đông lạnh, vv Các sản phẩm sữa ít chất béo thường được khuyên dùng cho những người phục hồi sau phẫu thuật đường tiêu hóa hoặc bệnh tật.
• Các loại ngũ cốc và tinh bột: khoai tây nghiền, khoai lang, bí butternut, ngũ cốc nấu chín như kem lúa mì, các loại ngũ cốc mềm, ẩm như farro hoặc lúa mạch, bánh kếp ẩm, mì mềm, v.v.
• Thịt, gia cầm và cá: thịt gia cầm thái nhỏ hoặc được làm ẩm, salad cá ngừ hoặc thịt gà mềm (không có rau sống hoặc trái cây xắt nhỏ như cần tây hoặc táo), cá nướng hoặc nướng, thịt viên mềm, đậu phụ mềm, vv
• Súp: súp xay nhuyễn hoặc nước dùng với rau nấu chín mềm
• Điều khoản khác: gravies, nước sốt, bơ hạt mịn, thạch và mứt chưa thấy
• Đồ uống: nước, trà, protein lắc và sinh tố

Hãy nhớ rằng có nhiều biến thể khác nhau của chế độ ăn mềm, tùy thuộc vào tình trạng chúng được sử dụng để điều trị. Một số người bị hạn chế hơn nữa có thể không thể dung nạp một số loại thực phẩm vì nhiều lý do.

Do đó, nó luôn luôn tốt nhất để tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký nếu bạn theo chế độ ăn kiêng mềm và có câu hỏi về những loại thực phẩm bạn được phép ăn.

Trái cây và rau quả nấu chín, protein dễ nhai và tinh bột mềm có thể được thưởng thức khi thực hiện chế độ ăn mềm.

Thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn mềm

Nhiều thực phẩm nên tránh khi tuân theo chế độ ăn mềm. Những thực phẩm khó tiêu hóa, cũng như những thực phẩm khó nhai, nên được hạn chế. Thông thường, thực phẩm cay và rất axit cũng là ngoài giới hạn.

Những thực phẩm sau đây thường bị hạn chế trong chế độ ăn mềm (7, 8):

• Rau: rau sống, rau xào, rau có hạt hoặc vỏ
• Trái cây: trái cây tươi (với một số ngoại lệ như bơ và chuối), trái cây có vỏ và hạt, trái cây sấy khô, trái cây có tính axit cao như chanh và chanh
• Sản phẩm sữa: pho mát cứng, pho mát với các loại hạt hoặc trái cây khô trong đó, sữa chua có thêm các thành phần, chẳng hạn như sô cô la hoặc các loại hạt
• Các loại ngũ cốc và tinh bột: bánh quy cứng, bánh mì dai hoặc giòn, bánh mì và ngũ cốc nhiều chất xơ, như bánh mì hạt và lúa mì cắt nhỏ, khoai tây chiên, bỏng ngô
• Thịt, gia cầm và cá: những miếng thịt dai, cá rán hoặc thịt gia cầm, toàn bộ thịt hoặc thịt gia cầm, thịt chế biến nhiều chất béo, như thịt xông khói, sò ốc, súp hoặc món hầm với những miếng thịt dai
• Chất béo: các loại hạt, hạt, mảnh dừa, hạt bơ giòn
• Điều khoản khác: mứt hạt hoặc thạch, kẹo nhai
• Thực phẩm cay hoặc kích thích: ớt cay, sốt cà chua, thực phẩm thúc đẩy khí, như bắp cải và đậu, sốt tabasco
• Đồ uống: rượu, đồ uống chứa caffein cũng có thể bị hạn chế tùy thuộc vào tình trạng được điều trị

Lưu ý rằng nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể đề nghị thêm các hạn chế tùy thuộc vào tình trạng y tế của bạn. Điều quan trọng là phải có một sự hiểu biết tốt về chế độ ăn uống mà quy định và nhu cầu ăn kiêng cá nhân của bạn.

Thực phẩm khó nhai và tiêu hóa, cũng như thực phẩm cay và có tính axit, thường nên tránh khi thực hiện chế độ ăn mềm.

Thức ăn mềm ăn kiêng và ý tưởng ăn nhẹ

Theo bất kỳ chế độ ăn kiêng hạn chế nào có thể gây bực bội, đặc biệt là khi nhiều loại thực phẩm lành mạnh như trái cây và rau sống không có giới hạn.

Tuy nhiên, có nhiều lựa chọn bữa ăn ngon và bữa ăn nhẹ cho những người theo chế độ ăn kiêng mềm.

Dưới đây là một số ý tưởng cho các bữa ăn có thể được ăn bởi những người theo chế độ ăn kiêng mềm:

Bữa ăn sáng ý tưởng

• trứng cuộn và bơ thái lát
• kem lúa mì đứng đầu với đào nấu chín và bơ điều
• quiche không vỏ làm bằng trứng, phô mai dê, rau bina băm nhỏ và bí butternut
• sữa chua parfait làm từ sữa chua không đường, chuối hoặc đào đóng hộp, mứt việt quất không hạt, và bơ hạnh nhân mịn

Bữa trưa ý tưởng

• salad gà hoặc cá ngừ làm mà không có rau
• súp gà với mì mềm, rau nấu chín, và một ít thịt gà mềm, xé nhỏ
• couscous, feta, và salad rau mềm
• burger cá hồi ẩm với bơ

Bữa tối ý tưởng

• bánh mì thịt làm từ thịt bò xay hoặc đậu phụ cùng với khoai lang nghiền
• cá bơn nướng với củ cải nấu chín mềm và cà rốt hoặc khoai tây nghiền cheesy
• gà mềm và cơm với đậu xanh nấu chín
• người chăn cừu làm bằng gà tây mặt đất

Ngoài các bữa ăn, nhiều người theo chế độ ăn mềm có thể muốn bao gồm một hoặc nhiều đồ ăn nhẹ trong suốt cả ngày.

Một số ý tưởng ăn nhẹ bao gồm:

• phô mai với trái cây đóng hộp nấu chín hoặc mềm
• sữa chua với táo và vỏ quế nấu chín
• súp rau và ngũ cốc
• sinh tố trộn tốt làm bằng bột protein, bơ hạt mịn và trái cây
• salad trứng làm với bơ nghiền
• bí ngô ẩm hoặc bánh mì chuối với bơ hạnh nhân mịn
• súp rau củ xay nhuyễn, chẳng hạn như súp bí đao butternut
• thuyền chuối với bơ đậu phộng tự nhiên mịn

Điều quan trọng là tất cả các bữa ăn và đồ ăn nhẹ phải cân bằng nhất có thể và bao gồm các loại thực phẩm giàu protein, đặc biệt đối với những người gần đây đã trải qua phẫu thuật hoặc có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn, chẳng hạn như những người bị ung thư (9, 10).

Nó có thể tiêu thụ các bữa ăn và đồ ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng khi tuân theo chế độ ăn kiêng mềm. Các bữa ăn và đồ ăn nhẹ nên giàu chất dinh dưỡng để thúc đẩy chữa bệnh và sức khỏe tổng thể.

Lời khuyên hữu ích cho những người ăn kiêng mềm

Mặc dù tiêu thụ một chế độ ăn kiêng chỉ bao gồm thực phẩm mềm có thể khó khăn, nhưng những lời khuyên sau đây có thể giúp thực hiện chế độ ăn như vậy dễ dàng hơn (7, 8):

• Chọn các lựa chọn lành mạnh. Mặc dù thực phẩm mềm, nhiều đường như bánh ngọt và bánh ngọt có vẻ hấp dẫn, nhưng đảm bảo bạn tiêu thụ thực phẩm lành mạnh như rau, trái cây và protein là tốt nhất cho sức khỏe của bạn. Chọn nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.
• Nêm thức ăn của bạn. Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị nhẹ khác có thể giúp thực phẩm ngon miệng hơn.
• Tập trung vào protein. Thêm protein vào mỗi bữa ăn và bữa ăn nhẹ đặc biệt quan trọng đối với những người hồi phục sau phẫu thuật và những người bị suy dinh dưỡng.
• Ăn các bữa ăn nhỏ, phù hợp. Thay vì tiêu thụ những bữa ăn lớn, nó khuyến nghị nên ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày khi tuân theo chế độ ăn mềm.
• Ăn chậm và nhai kỹ. Dành thời gian của bạn trong khi ăn và nhai thức ăn kỹ lưỡng là rất quan trọng đối với nhiều người ăn kiêng mềm, bao gồm cả những người phục hồi sau phẫu thuật bụng và với các điều kiện thần kinh. Ngồi thẳng và uống từng ngụm nhỏ giữa các vết cắn.
• Lên kế hoạch cho bữa ăn trước thời hạn. Tìm các bữa ăn làm việc với chế độ ăn mềm cơ học có thể khó khăn. Lên kế hoạch cho bữa ăn trước thời hạn có thể giúp giảm căng thẳng và làm cho bữa ăn dễ dàng hơn.
• Giữ các thiết bị tiện dụng. Máy trộn, lọc và chế biến thực phẩm có thể được sử dụng để tạo ra các công thức nấu ăn ngon, mềm được phê duyệt.

Thông thường, chế độ ăn mềm được sử dụng làm chế độ ăn kiêng chuyển tiếp trong thời gian ngắn cho đến khi một người sẵn sàng bắt đầu ăn lại chế độ ăn nhất quán thường xuyên.

Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn sẽ cung cấp cho bạn các hướng dẫn về thời gian bạn nên tuân theo chế độ ăn thực phẩm mềm, trong khi một chuyên gia dinh dưỡng có thể cung cấp cho bạn bất kỳ thông tin thích hợp nào khác.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc mối quan tâm nào về việc tuân theo chế độ ăn thực phẩm mềm hoặc làm thế nào để chuyển trở lại chế độ ăn thường xuyên, hãy hỏi nhà cung cấp dịch vụ y tế của bạn để được tư vấn.

Chọn thực phẩm bổ dưỡng, tập trung vào protein, lên kế hoạch trước, ăn nhiều bữa nhỏ thường xuyên và dành thời gian trong khi ăn là những lời khuyên thông minh cho những người theo chế độ ăn mềm.

Điểm mấu chốt

Các nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe thường quy định chế độ ăn thực phẩm mềm để giúp mọi người phục hồi sau phẫu thuật và bệnh tật và làm cho việc nhai và tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Khi tuân theo chế độ ăn thực phẩm mềm, điều quan trọng là phải chọn thực phẩm mềm, dễ tiêu hóa và tránh những thực phẩm khó nhai hoặc tiêu hóa. Thực phẩm cay và có khả năng gây kích ứng cũng nên tránh.

Mặc dù chế độ ăn mềm có thể khó thực hiện, nhưng nó được sử dụng để thúc đẩy quá trình phục hồi, do đó, điều quan trọng là phải tuân theo hướng dẫn của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn và tuân thủ cho đến khi bạn đã sẵn sàng chuyển trở lại chế độ ăn thông thường.