Stevia vs. Splenda: Sự khác biệt là gì?

NộI Dung

• Splenda vs. stevia
• So sánh dinh dưỡng
• Sự khác biệt giữa stevia và Splenda
• Splenda ngọt hơn nhiều so với stevia
• Chúng có những công dụng khác nhau
• Cái nào lành mạnh hơn?
• Điểm mấu chốt

Stevia và Splenda là những chất làm ngọt phổ biến được nhiều người sử dụng làm chất thay thế cho đường.

Chúng mang lại hương vị ngọt ngào mà không cung cấp thêm calo hoặc ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.

Cả hai đều được bán dưới dạng các sản phẩm độc lập và các thành phần trong nhiều sản phẩm ăn kiêng, nhẹ và không chứa calo.

Bài viết này kiểm tra sự khác biệt giữa stevia và Splenda, bao gồm cả cách chúng được sử dụng và liệu một loại có tốt cho sức khỏe hơn không.

Splenda vs. stevia

Splenda xuất hiện từ năm 1998 và là chất tạo ngọt ít calo, dựa trên sucralose phổ biến nhất. Sucralose là một loại đường nhân tạo khó tiêu được tạo ra về mặt hóa học bằng cách thay thế một số nguyên tử trong đường bằng clo ().

Để tạo ra Splenda, các chất ngọt dễ tiêu hóa như maltodextrin được thêm vào sucralose. Splenda có dạng bột, dạng hạt và dạng lỏng và thường được cung cấp dưới dạng gói cùng với các chất làm ngọt nhân tạo khác và đường thông thường tại các nhà hàng.

Nhiều người thích nó hơn các chất làm ngọt nhân tạo khác, vì nó không có hậu vị đắng (,).

Một thay thế cho Splenda là stevia, một chất làm ngọt có nguồn gốc tự nhiên, không chứa calo. Nó được lấy từ lá của cây cỏ ngọt, được thu hoạch, sấy khô và ngâm trong nước nóng. Sau đó, lá được chế biến và bán dưới dạng bột, lỏng hoặc khô.

Stevia cũng được bán dưới dạng hỗn hợp stevia, được chế biến cao và được làm bằng chiết xuất stevia tinh chế được gọi là rebaudioside A. Các chất làm ngọt khác như maltodextrin và erythritol cũng được thêm vào. Các hỗn hợp stevia phổ biến bao gồm Truvia và Stevia ở dạng thô.

Chiết xuất từ ​​cây cỏ ngọt được tinh chế cao có chứa nhiều hợp chất glycoside ⁠- tạo cho lá cây cỏ ngọt của chúng. Chiết xuất từ ​​cây cỏ ngọt thô là cây cỏ ngọt không tinh khiết có chứa các hạt lá. Cuối cùng, chiết xuất stevia toàn bộ lá được tạo ra bằng cách nấu toàn bộ lá trong cô đặc (,).

Splenda là thương hiệu phổ biến nhất của chất làm ngọt nhân tạo dựa trên sucralose, trong khi stevia là chất làm ngọt có nguồn gốc tự nhiên từ cây cỏ ngọt. Cả hai đều có dạng bột, chất lỏng, dạng hạt và dạng khô, cũng như ở dạng hỗn hợp chất làm ngọt.

So sánh dinh dưỡng

Stevia là một chất làm ngọt không calo, nhưng Splenda có chứa một số calo. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), các chất tạo ngọt như Splenda có thể được dán nhãn “không chứa calo” nếu chúng chứa từ 5 calo trở xuống trong mỗi khẩu phần ăn (6).

Một khẩu phần stevia là 5 giọt (0,2 ml) chất lỏng hoặc 1 thìa cà phê (0,5 gam) bột. Các gói Splenda chứa 1 gam (1 ml), trong khi một khẩu phần chất lỏng bao gồm 1/16 thìa cà phê (0,25 ml).

Như vậy, không cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng. Một thìa cà phê (0,5 gam) stevia chứa một lượng không đáng kể carbs, chất béo, protein, vitamin và khoáng chất. Cùng một lượng Splenda chứa 2 calo, 0,5 gam carbs và 0,02 mg kali (,).

Splenda và stevia được coi là chất làm ngọt không chứa calo và chúng cung cấp các chất dinh dưỡng tối thiểu cho mỗi khẩu phần.

Sự khác biệt giữa stevia và Splenda

Splenda và stevia là những chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi có một số khác biệt đáng kể.

Splenda ngọt hơn nhiều so với stevia

Stevia và Splenda làm ngọt thực phẩm và đồ uống ở các mức độ khác nhau.

Ngoài ra, vị ngọt là chủ quan, vì vậy bạn sẽ phải thử nghiệm để tìm ra số lượng phù hợp với khẩu vị của mình, bất kể bạn sử dụng loại chất tạo ngọt nào.

Stevia có chất ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường và có vị ngọt từ các hợp chất tự nhiên trong cây cỏ ngọt được gọi là steviol glycoside (,).

Trong khi đó, Splenda ngọt hơn đường từ 450–650 lần. Do đó, cần một lượng nhỏ Splenda để đạt được mức độ ngọt ưa thích của bạn.

Điều đó nói rằng, sử dụng chất làm ngọt cường độ cao có thể làm tăng cảm giác thèm đồ ngọt của bạn, có nghĩa là bạn có thể sẽ sử dụng lượng Splenda ngày càng nhiều theo thời gian ().

Chúng có những công dụng khác nhau

Stevia thường được sử dụng ở dạng lỏng và được thêm vào đồ uống, món tráng miệng, nước sốt, súp hoặc nước xốt salad. Nó cũng được bán với các hương vị như bia chanh và bia rễ, có thể được thêm vào nước có ga để làm đồ uống có ga không chứa calo.

Ngoài ra, có thể ngâm lá stevia khô trong trà trong vài phút để làm ngọt nó. Hoặc, nếu bạn nghiền lá khô thành bột, bạn có thể làm xi-rô bằng cách đun sôi 1 thìa cà phê (4 gam) bột trong 2 cốc (480 ml) nước trong 10–15 phút và lọc bằng vải thưa.

Stevia dạng bột có thể được sử dụng ở bất cứ đâu bạn muốn sử dụng đường. Ví dụ, nó có thể được sử dụng để nướng ở nhiệt độ lên đến 392 ° F (200 ° C), nhưng hãy nhớ giảm một nửa số lượng. Do đó, nếu một công thức yêu cầu 1/2 cốc (100 gram) đường, hãy sử dụng 1/4 cốc (50 gram) stevia (12).

Liên quan đến Splenda, nghiên cứu cho thấy sucralose ổn định ở nhiệt độ lên đến 350 ° F (120 ° C) và hoạt động tốt nhất trong các món nướng và đồ uống làm ngọt ().

Tuy nhiên, lưu ý rằng nó làm giảm thời gian nấu nướng và khối lượng các món nướng. Trong các công thức yêu cầu lượng lớn đường trắng, chỉ sử dụng Splenda để thay thế khoảng 25% đường để duy trì cấu trúc. Splenda cũng có xu hướng sạn và ít mịn hơn đường.

Stevia được sử dụng tốt nhất để làm ngọt đồ uống, món tráng miệng và nước sốt, trong khi Splenda tối ưu để làm ngọt đồ uống và nướng.

Cái nào lành mạnh hơn?

Cả hai chất làm ngọt hầu như không chứa calo, nhưng có những cân nhắc khác cần được thực hiện liên quan đến việc sử dụng lâu dài chúng.

Đầu tiên, nghiên cứu cho thấy chất làm ngọt không calo có thể khiến bạn ăn nhiều calo hơn theo thời gian và thậm chí dẫn đến tăng cân (,).

Thứ hai, sucralose đã được chứng minh là làm tăng lượng đường trong máu ở những người không quen tiêu thụ nó. Hơn nữa, maltodextrin, được tìm thấy trong Splenda và một số hỗn hợp stevia, có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu ở một số người (,).

Các nghiên cứu về sucralose và bệnh tật là không thể kết luận, ngay cả những nghiên cứu sử dụng lượng cao hơn hầu hết mọi người từng ăn.

Tuy nhiên, các nghiên cứu trên chuột cho thấy tiêu thụ sucralose liều cao với ung thư. Ngoài ra, nấu ăn với sucralose có thể tạo ra chất gây ung thư tiềm ẩn được gọi là chloropropanols (,,).

Các nghiên cứu dài hạn về cây cỏ ngọt còn thiếu, nhưng không có bằng chứng nào cho thấy nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh của bạn. Cây cỏ ngọt có độ tinh khiết cao được USDA “công nhận là an toàn”.

Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã không chấp thuận việc sử dụng toàn bộ lá stevia và chiết xuất thô stevia trong thực phẩm ().

Cả hai chất làm ngọt đều có thể cản trở vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh của bạn, vốn rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của bạn.

Một nghiên cứu trên chuột cho thấy Splenda đã thay đổi các vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, đồng thời để các vi khuẩn có hại không bị ảnh hưởng. Khi được kiểm tra 12 tuần sau khi nghiên cứu, số dư vẫn bị lệch (,,).

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy cây cỏ ngọt có thể tương tác với các loại thuốc làm giảm lượng đường trong máu và huyết áp, trong khi các nghiên cứu khác cho thấy không có tác dụng. Hỗn hợp stevia cũng có thể chứa cồn đường, có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa ở những người nhạy cảm (,).

Nhìn chung, bằng chứng cho thấy giữa hai chất làm ngọt này, cỏ ngọt có ít tác dụng phụ tiềm ẩn hơn đối với sức khỏe, mặc dù vẫn cần nghiên cứu lâu dài hơn.

Bất kể bạn chọn loại nào, tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng nó với lượng nhỏ mỗi ngày.

Nghiên cứu về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của Splenda và stevia là không thể kết luận. Cả hai đều có những mặt trái tiềm ẩn, nhưng stevia dường như có ít mối quan tâm hơn.

Điểm mấu chốt

Splenda và stevia là những chất làm ngọt phổ biến và đa năng sẽ không thêm calo vào chế độ ăn uống của bạn.

Cả hai thường được coi là an toàn để sử dụng, nhưng nghiên cứu về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của chúng vẫn đang được tiến hành. Mặc dù không có bằng chứng nào cho thấy một trong hai chất này là không an toàn, nhưng có vẻ như stevia tinh khiết có liên quan đến ít mối quan tâm nhất.

Khi lựa chọn giữa hai loại, hãy cân nhắc cách sử dụng tốt nhất của chúng và thưởng thức chúng một cách vừa phải.