Mù tạt được chuẩn bị là gì? Sử dụng, loại và thay thế

NộI Dung

• Các loại mù tạt đã chuẩn bị
• Giá trị dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Cách làm mù tạt đã chuẩn bị
• Điểm mấu chốt

Mù tạt đã chuẩn bị đề cập đến gia vị phổ biến, sẵn sàng để ăn thường được đựng trong một cái lọ hoặc chai bóp.

Mặc dù có nhiều loại, các thành phần phổ biến bao gồm hạt mù tạt nguyên hạt hoặc xay, giấm, nước, muối và các loại gia vị khác.

Bài viết này thảo luận về các loại mù tạt đã chuẩn bị, cách sử dụng, lợi ích tiềm năng của nó và thay thế công thức.

Các loại mù tạt đã chuẩn bị

Mù tạt đã chuẩn bị được thực hiện bằng ba loại hạt mù tạt chính - Sinapis alba (trắng hoặc vàng), Brassicar juncea (màu nâu) và Brassica nigra (màu đen) (1).

Chúng khác nhau về tiềm năng, từ nhẹ đến cay và mạnh mẽ. Nói chung, hạt càng đậm thì hương vị càng hăng.

Mặc dù mù tạt vàng là phổ biến nhất, một số loại mù tạt đã chuẩn bị có sẵn trên thị trường.

Dưới đây là năm loại phổ biến:

• Mù tạt vàng. Hạt mù tạt trắng được trộn với nước, giấm, muối và bột nghệ để tạo thành một hỗn hợp mịn với hương vị nồng nàn nhẹ. Mù tạt vàng thường được sử dụng làm gia vị cho hamburger, xúc xích và bánh sandwich.
• Mật ong mù tạt. Mật ong và mù tạt vàng được kết hợp theo tỷ lệ 1 trên 1 cho một sự lây lan ngọt ngào và rối rắm thường được sử dụng như một loại nước chấm và salad trộn.
• Mù tạt Dijon. Dijon thường được làm bằng hạt đen trấu, rượu, muối và gia vị cho hương vị sắc nét. Nó thường được sử dụng trong nước sốt, salad trộn và kết hợp với mayonnaise.
• Mù tạt nâu cay. Một tỷ lệ cao của hạt mù tạt nâu được nghiền nát một phần và trộn với các loại gia vị để tạo ra một hỗn hợp sệt, sệt. Nó kết hợp tuyệt vời với bánh sandwich deli và thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ.
• Cả hạt mù tạc. Hạt nguyên và bán nghiền được sử dụng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt mang đến hương vị sâu, mạnh mẽ và kết cấu thô. Vì nó ít được chế biến nhất, mù tạt ngũ cốc nguyên hạt có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất từ ​​hạt mù tạt (2).

Các loại mù tạt chuẩn bị khác là phổ biến ở các khu vực nhất định trên thế giới.

Ví dụ, mù tạt ngọt, thường được làm bằng đường, táo, hoặc mật ong, thường được sử dụng ở Đức và các khu vực khác của châu Âu.

Có nhiều loại mù tạt đã được chuẩn bị, có hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại hạt mù tạt và các thành phần khác được sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

Mù tạt đã chuẩn bị là một loại gia vị có hàm lượng calo rất thấp có chứa một số khoáng chất thiết yếu, chẳng hạn như sắt, selen, canxi và phốt pho (3).

Mù tạt cũng rất giàu glucosinolates, isothiocyanates, carotenoids và các hợp chất thực vật có lợi khác có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và tránh khỏi bệnh mãn tính (4, 5).

Trong số các hạt thường được sử dụng để làm mù tạt đã chuẩn bị, hạt mù tạt đen có hàm lượng glucosinolate cao nhất (6).

Nhiều mù tạt đã được chuẩn bị, đặc biệt là mù tạt vàng, cũng chứa nghệ. Gia vị màu vàng tươi này có chứa một hợp chất gọi là curcumin, có thể phát huy lợi ích chống viêm theo một số nghiên cứu khoa học (7, 8).

Hãy nhớ rằng, mù tạt đã chuẩn bị có thể không đóng góp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng này khi ăn với số lượng nhỏ - ví dụ, khi ăn 1 muỗng cà phê (5 gram) trên bánh sandwich.

Mù tạt chế biến có lượng calo thấp và đóng gói với các khoáng chất, hợp chất thực vật và các thành phần khác có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, kích thước phục vụ thường nhỏ, vì vậy bạn có thể không nhận được nhiều chất dinh dưỡng trong một khẩu phần.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Các báo cáo về việc sử dụng cây mù tạt cho mục đích y học có từ năm 530 B.C. Trong lịch sử, nó được cho là điều trị các bệnh từ bọ cạp và rắn cắn đến hen suyễn, viêm khớp và nhiều hơn nữa (1, 6).

Mặc dù nghiên cứu còn hạn chế, một số nghiên cứu cho thấy mù tạt có thể có lợi ích sức khỏe tiềm năng:

• Tính chất chống oxy hóa. Glucosinolates - nhóm hợp chất thực vật chính trong hạt mù tạt - là chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp bảo vệ tế bào chống lại thiệt hại do các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do (9, 10).
• Ngăn ngừa ung thư. Khi cô đặc cao, glucosinolates và isothiocyanate trong mù tạt đã làm chậm sự sao chép của một số tế bào ung thư trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm (11, 12, 13).
• Kiểm soát lượng đường trong máu. Trong một nghiên cứu liên quan đến chuột bạch tạng đực mắc bệnh tiểu đường, chiết xuất hạt mù tạt làm tăng nồng độ insulin trong máu và hạ đường huyết (14).

Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu về con người hơn. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện bằng cách sử dụng các hợp chất tập trung từ mù tạt. Mù tạt đã chuẩn bị có thể không gây ra tác dụng tương tự.

Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy các hợp chất trong mù tạt có thể có lợi ích sức khỏe tiềm ẩn ở liều tập trung. Tuy nhiên, mù tạt được chuẩn bị có thể không có tác dụng tương tự.

Cách làm mù tạt đã chuẩn bị

Mù tạt đã chuẩn bị là một thành phần phổ biến trong nước sốt, gia vị, trộn salad, nước xốt và các công thức nấu ăn ngon khác.

Nếu bạn không có sẵn trong tay, bạn có thể thay thế 1 muỗng cà phê mù tạt cho mỗi muỗng canh (15 gram) mù tạt đã chuẩn bị được gọi trong một công thức.

Hãy ghi nhớ, mù tạt chuẩn bị chứa chất lỏng. Đối với mỗi muỗng cà phê mù tạt nguyên chất hoặc xay, hãy thêm 2 muỗng cà phê nước hoặc giấm để giúp đảm bảo công thức của bạn là sự nhất quán phù hợp.

Ngoài ra, bạn có thể làm cho riêng mình. Homemade chuẩn bị mù tạt là dễ dàng để làm.

Để mù tạt ngũ cốc nguyên chất tốt cho sức khỏe, chỉ cần ngâm 1 muỗng canh hạt mù tạt vàng và nâu trong 3 muỗng canh (45 mL) giấm táo qua đêm.

Nghiền hạt ngâm với 2 muỗng canh (30 mL) nước và một nhúm muối trong máy chế biến thực phẩm để đạt độ đặc bạn muốn. Để cảm nhận vị ngọt, hãy thử thêm 1/2 muỗng cà phê mật ong hoặc đường nâu.

Một số người nói rằng mù tạt tự chế biến có vị ngon nhất khi được cho phép để trong tủ lạnh trong 2 Tháng 3.

Mù tạt chế biến rất đơn giản để làm tại nhà bằng cách sử dụng hạt mù tạt, nước và giấm.

Điểm mấu chốt

Mù tạt đã chuẩn bị chỉ đơn giản là một loại mù tạt ăn sẵn. Có nhiều loại trên thị trường hiện nay.

Trong khi một số nghiên cứu cho thấy các hợp chất trong cây mù tạt có thể có lợi ích sức khỏe nhất định, bản thân mù tạt đã được chuẩn bị vẫn chưa được nghiên cứu.

Tuy nhiên, mù tạt đã chuẩn bị là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo có thể thêm niềm say mê vào nhiều món ăn.