Cá Hồi Hoang Dã vs Cá Hồi Nuôi: Loại Cá Hồi Nào Khỏe Mạnh Hơn?

NộI Dung

• Có nguồn gốc từ các môi trường khác nhau
• Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng
• Hàm lượng chất béo không bão hòa đa
• Cá hồi nuôi có thể bị ô nhiễm cao hơn
• Thủy ngân và các kim loại theo dõi khác
• Thuốc kháng sinh trong cá nuôi
• Cá Hồi Hoang Dã Có Đáng Giá Thêm Và Sự Tiện Lợi Không?
• Kết luận

Cá hồi được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe của nó.

Loại cá béo này chứa nhiều axit béo omega-3, mà hầu hết mọi người không có đủ.

Tuy nhiên, không phải tất cả cá hồi được tạo ra như nhau.

Ngày nay, phần lớn cá hồi bạn mua không được đánh bắt trong tự nhiên mà được nuôi trong các trại cá.

Bài viết này khám phá sự khác biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi và cho bạn biết liệu con nào khỏe hơn con còn lại.

Có nguồn gốc từ các môi trường khác nhau

Cá hồi hoang dã được đánh bắt trong môi trường tự nhiên như đại dương, sông và hồ.

Nhưng một nửa số cá hồi được bán trên toàn thế giới đến từ các trang trại nuôi cá, nơi sử dụng một quy trình được gọi là nuôi trồng thủy sản để nhân giống cá cho con người ().

Sản lượng cá hồi nuôi hàng năm trên toàn cầu đã tăng từ 27.000 lên hơn 1 triệu tấn trong hai thập kỷ qua (2).

Trong khi cá hồi hoang dã ăn các sinh vật khác được tìm thấy trong môi trường tự nhiên của chúng, cá hồi nuôi được cho ăn thức ăn chế biến, giàu chất béo, protein cao để tạo ra cá lớn hơn ().

Cá hồi hoang dã vẫn còn, nhưng trữ lượng toàn cầu đã giảm một nửa chỉ trong vài thập kỷ (4).

Sản lượng cá hồi nuôi đã tăng mạnh trong hai thập kỷ qua. Cá hồi nuôi có chế độ ăn và môi trường hoàn toàn khác với cá hồi hoang dã.

Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng

Cá hồi nuôi được cho ăn thức ăn cho cá đã qua chế biến, trong khi cá hồi hoang dã ăn nhiều động vật không xương sống khác nhau.

Vì lý do này, thành phần dinh dưỡng của cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi khác nhau rất nhiều.

Bảng dưới đây cung cấp một so sánh tốt. Calo, protein và chất béo được trình bày theo số lượng tuyệt đối, trong khi vitamin và khoáng chất được trình bày dưới dạng phần trăm (%) lượng tham chiếu hàng ngày (RDI) (5, 6).

Rõ ràng, sự khác biệt về dinh dưỡng giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có thể là đáng kể.

Cá hồi nuôi có nhiều chất béo hơn, chứa nhiều omega-3 hơn một chút, nhiều omega-6 hơn và lượng chất béo bão hòa gấp ba lần. Nó cũng có nhiều calo hơn 46% - chủ yếu là từ chất béo.

Ngược lại, cá hồi hoang dã có nhiều khoáng chất hơn, bao gồm kali, kẽm và sắt.

Cá hồi hoang dã chứa nhiều khoáng chất hơn. Cá hồi nuôi có nhiều vitamin C, chất béo bão hòa, axit béo không bão hòa đa và calo.

Hàm lượng chất béo không bão hòa đa

Hai chất béo không bão hòa đa chính là axit béo omega-3 và omega-6.

Các axit béo này đóng vai trò quan trọng trong cơ thể của bạn.

Chúng được gọi là axit béo thiết yếu, hoặc EFA, bởi vì bạn cần cả hai trong chế độ ăn uống của mình.

Tuy nhiên, cần phải tạo ra sự cân bằng phù hợp.

Hầu hết mọi người ngày nay tiêu thụ quá nhiều omega-6, làm sai lệch sự cân bằng mong manh giữa hai loại axit béo này.

Nhiều nhà khoa học suy đoán rằng điều này có thể làm gia tăng tình trạng viêm nhiễm và có thể đóng một vai trò trong các đại dịch bệnh mãn tính hiện đại, chẳng hạn như bệnh tim (7).

Trong khi cá hồi nuôi có tổng lượng chất béo cao gấp ba lần cá hồi hoang dã, một phần lớn chất béo này là axit béo omega-6 (, 8).

Vì lý do này, tỷ lệ omega-3 trên omega 6 trong cá hồi nuôi cao hơn khoảng ba lần so với tự nhiên.

Tuy nhiên, tỷ lệ của cá hồi nuôi (1: 3–4) vẫn là tuyệt vời - nó chỉ kém xuất sắc hơn so với cá hồi hoang dã, là 1:10 ().

Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều giúp cải thiện đáng kể lượng omega-3 cho hầu hết mọi người - và thường được khuyên dùng cho mục đích đó.

Trong một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 19 người, ăn cá hồi Đại Tây Dương nuôi hai lần mỗi tuần làm tăng nồng độ omega-3 DHA trong máu lên 50% ().

Mặc dù cá hồi nuôi có hàm lượng axit béo omega-6 cao hơn nhiều so với cá hồi hoang dã, nhưng tổng số này vẫn quá thấp để gây lo ngại.

Cá hồi nuôi có thể bị ô nhiễm cao hơn

Cá có xu hướng ăn các chất gây ô nhiễm có thể gây hại từ nguồn nước mà chúng bơi vào và thức ăn chúng ăn (, 11).

Các nghiên cứu được công bố vào năm 2004 và 2005 cho thấy rằng cá hồi nuôi có nồng độ chất gây ô nhiễm cao hơn nhiều so với cá hồi hoang dã (,).

Các trang trại châu Âu có nhiều chất gây ô nhiễm hơn các trang trại Mỹ, nhưng các loài từ Chile dường như có ít chất ô nhiễm nhất (, 14).

Một số chất gây ô nhiễm bao gồm polychlorinated biphenyls (PCB), dioxin và một số loại thuốc trừ sâu được khử trùng bằng clo.

Có thể cho rằng chất ô nhiễm nguy hiểm nhất được tìm thấy trong cá hồi là PCB, có liên quan chặt chẽ đến bệnh ung thư và các vấn đề sức khỏe khác (,,).

Một nghiên cứu được công bố vào năm 2004 đã xác định rằng nồng độ PCB trong cá hồi nuôi cao hơn trung bình tám lần so với cá hồi hoang dã ().

Các mức độ ô nhiễm đó được FDA coi là an toàn nhưng không phải của US EPA (20).

Các nhà nghiên cứu gợi ý rằng nếu các hướng dẫn của EPA được áp dụng cho cá hồi nuôi, mọi người sẽ được khuyến khích hạn chế tiêu thụ cá hồi không quá một lần mỗi tháng.

Tuy nhiên, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức độ các chất gây ô nhiễm thông thường, chẳng hạn như PCB, ở cá hồi nuôi ở Na Uy đã giảm đáng kể từ năm 1999 đến năm 2011. Những thay đổi này có thể phản ánh mức độ thấp hơn của PCB và các chất ô nhiễm khác trong thức ăn cho cá ().

Ngoài ra, nhiều người cho rằng lợi ích của việc tiêu thụ omega-3 từ cá hồi lớn hơn nguy cơ gây ô nhiễm đối với sức khỏe.

Cá hồi nuôi có thể chứa lượng chất gây ô nhiễm cao hơn cá hồi hoang dã. Tuy nhiên, mức độ ô nhiễm trong cá hồi Nauy được nuôi đang giảm dần.

Thủy ngân và các kim loại theo dõi khác

Các bằng chứng hiện tại về các kim loại vi lượng trong cá hồi còn mâu thuẫn.

Hai nghiên cứu đã quan sát thấy sự khác biệt rất ít về mức độ thủy ngân giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi (11,).

Tuy nhiên, một nghiên cứu đã xác định rằng cá hồi hoang dã có mức độ cao gấp ba lần (23).

Tất cả đã nói, mức độ arsen cao hơn trong cá hồi nuôi, nhưng mức độ coban, đồng và cadmium cao hơn trong cá hồi hoang dã ().

Trong mọi trường hợp, các kim loại vi lượng trong một trong hai loại cá hồi xảy ra với số lượng thấp đến mức chúng khó có thể là nguyên nhân đáng lo ngại.

Đối với người bình thường, các kim loại vi lượng trong cả cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi dường như không được tìm thấy với số lượng có hại.

Thuốc kháng sinh trong cá nuôi

Do mật độ cá trong nuôi trồng cao, cá nuôi nhìn chung dễ bị nhiễm trùng và bệnh tật hơn cá tự nhiên. Để giải quyết vấn đề này, thuốc kháng sinh thường được thêm vào thức ăn cho cá.

Việc sử dụng kháng sinh không được kiểm soát và thiếu trách nhiệm là một vấn đề trong ngành nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là ở các nước đang phát triển.

Việc sử dụng kháng sinh không chỉ là vấn đề môi trường mà còn là vấn đề sức khỏe của người tiêu dùng. Dấu vết của thuốc kháng sinh có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm ().

Việc lạm dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản cũng thúc đẩy tình trạng kháng kháng sinh ở vi khuẩn cá, làm tăng nguy cơ kháng thuốc ở vi khuẩn đường ruột của con người thông qua chuyển gen (,).

Việc sử dụng kháng sinh vẫn chưa được kiểm soát chặt chẽ ở nhiều nước đang phát triển, chẳng hạn như Trung Quốc và Nigeria. Tuy nhiên, cá hồi thường không được nuôi ở các nước này ().

Nhiều nhà sản xuất cá hồi lớn nhất thế giới, chẳng hạn như Na Uy và Canada, được coi là có khuôn khổ pháp lý hiệu quả. Việc sử dụng kháng sinh được quy định nghiêm ngặt và hàm lượng kháng sinh trong thịt cá cần phải dưới giới hạn an toàn khi thu hoạch cá.

Một số trang trại cá lớn nhất của Canada thậm chí đã giảm việc sử dụng kháng sinh trong những năm gần đây ().

Mặt khác, Chile - nhà sản xuất cá hồi nuôi lớn thứ hai thế giới - đang gặp vấn đề do sử dụng quá nhiều kháng sinh ().

Vào năm 2016, ước tính có khoảng 530 gram kháng sinh được sử dụng cho mỗi tấn cá hồi thu hoạch ở Chile. Để so sánh, Na Uy đã sử dụng ước tính 1 gam thuốc kháng sinh cho mỗi tấn cá hồi thu hoạch vào năm 2008 (,).

Nếu bạn lo lắng về tình trạng kháng thuốc kháng sinh, bạn nên tránh cá hồi Chile ngay từ bây giờ.

Sử dụng kháng sinh trong nuôi cá là một mối nguy hiểm đối với môi trường cũng như mối lo ngại về sức khỏe. Nhiều nước phát triển quy định nghiêm ngặt việc sử dụng kháng sinh, nhưng nó vẫn được quản lý kém ở hầu hết các nước đang phát triển.

Cá Hồi Hoang Dã Có Đáng Giá Thêm Và Sự Tiện Lợi Không?

Điều quan trọng cần ghi nhớ là cá hồi nuôi vẫn rất khỏe mạnh.

Ngoài ra, nó có xu hướng lớn hơn nhiều và cung cấp nhiều omega-3 hơn.

Cá hồi hoang dã cũng đắt hơn nhiều so với nuôi và có thể không đáng để trả thêm tiền đối với một số người. Tùy thuộc vào túi tiền của bạn, có thể bất tiện hoặc không thể mua cá hồi hoang dã.

Tuy nhiên, do sự khác biệt về môi trường và chế độ ăn uống, cá hồi nuôi chứa nhiều chất gây ô nhiễm có hại hơn cá hồi hoang dã.

Mặc dù những chất gây ô nhiễm này có vẻ an toàn đối với người bình thường tiêu thụ một lượng vừa phải, nhưng một số chuyên gia khuyến cáo rằng trẻ em và phụ nữ mang thai chỉ ăn cá hồi đánh bắt tự nhiên - chỉ để an toàn.

Kết luận

Bạn nên ăn cá béo như cá hồi 1-2 lần mỗi tuần để có sức khỏe tối ưu.

Loại cá này rất ngon, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi và giúp no lâu - và do đó có tác dụng giảm cân.

Mối quan tâm lớn nhất đối với cá hồi nuôi là các chất ô nhiễm hữu cơ như PCB. Nếu bạn cố gắng giảm thiểu lượng độc tố nạp vào cơ thể, bạn nên tránh ăn cá hồi quá thường xuyên.

Thuốc kháng sinh trong cá hồi nuôi cũng có vấn đề, vì chúng có thể làm tăng nguy cơ kháng thuốc kháng sinh trong đường ruột của bạn.

Tuy nhiên, với lượng omega-3 cao, protein chất lượng và các chất dinh dưỡng có lợi, bất kỳ loại cá hồi nào vẫn là thực phẩm lành mạnh.

Tuy nhiên, cá hồi hoang dã thường tốt hơn cho sức khỏe của bạn nếu bạn có đủ khả năng.