Ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi bạn nuốt phải thức ăn hoặc nước uống có chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, vi rút hoặc độc tố do những vi trùng này tạo ra. Hầu hết các trường hợp là do vi khuẩn thông thường như tụ cầu hoặc E coli.

Ngộ độc thực phẩm có thể ảnh hưởng đến một người hoặc một nhóm những người đã ăn cùng một loại thực phẩm. Nó phổ biến hơn sau khi ăn tại các buổi dã ngoại, căng tin trường học, các hoạt động xã hội lớn, hoặc nhà hàng.

Khi vi trùng xâm nhập vào thực phẩm, nó được gọi là ô nhiễm. Điều này có thể xảy ra theo những cách khác nhau:

• Thịt hoặc gia cầm có thể tiếp xúc với vi khuẩn từ ruột của động vật đang được chế biến.
• Nước được sử dụng trong quá trình trồng trọt hoặc vận chuyển có thể chứa chất thải của động vật hoặc con người.
• Thực phẩm có thể được xử lý theo cách không an toàn trong quá trình chuẩn bị tại các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng hoặc gia đình.

Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra sau khi ăn hoặc uống:

• Bất kỳ thức ăn nào được chế biến bởi người không rửa tay đúng cách
• Bất kỳ thực phẩm nào được chế biến bằng dụng cụ nấu ăn, thớt và các dụng cụ khác không được làm sạch hoàn toàn
• Các sản phẩm từ sữa hoặc thực phẩm có chứa sốt mayonnaise (chẳng hạn như xà lách trộn hoặc salad khoai tây) đã để trong tủ lạnh quá lâu
• Thực phẩm đông lạnh hoặc tủ lạnh không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp hoặc không được hâm nóng ở nhiệt độ thích hợp
• Cá sống hoặc hàu
• Trái cây hoặc rau sống chưa được rửa sạch
• Rau sống hoặc nước ép trái cây và các sản phẩm từ sữa (tìm từ "tiệt trùng", có nghĩa là thực phẩm đã được xử lý để ngăn ngừa ô nhiễm)
• Thịt hoặc trứng chưa nấu chín
• Nước từ giếng hoặc suối, hoặc nước thành phố hoặc thị trấn chưa được xử lý

Nhiều loại vi trùng và độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm, bao gồm:

• Viêm ruột do Campylobacter
• Bệnh tả
• E coli viêm ruột
• Độc tố trong cá hoặc động vật có vỏ bị hư hỏng hoặc nhiễm độc
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Trẻ sơ sinh và người lớn tuổi có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao nhất. Bạn cũng có nguy cơ cao hơn nếu:

• Bạn có một tình trạng sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh thận, tiểu đường, ung thư hoặc HIV và / hoặc AIDS.
• Bạn có một hệ thống miễn dịch suy yếu.
• Bạn đi du lịch bên ngoài Hoa Kỳ đến những khu vực mà bạn tiếp xúc với vi trùng gây ngộ độc thực phẩm.

Phụ nữ có thai và cho con bú nên dùng cẩn thận để tránh ngộ độc thực phẩm.

Các triệu chứng của các loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất thường sẽ bắt đầu trong vòng 2 đến 6 giờ sau khi ăn thực phẩm. Thời gian đó có thể dài hơn hoặc ngắn hơn, tùy thuộc vào nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm.

Các triệu chứng có thể xảy ra bao gồm:

• Chuột rút ở bụng
• Tiêu chảy (có thể có máu)
• Sốt và ớn lạnh
• Đau đầu
• Buồn nôn và ói mửa
• Điểm yếu (có thể nghiêm trọng)

Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn sẽ tìm kiếm các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể bao gồm đau dạ dày và dấu hiệu cơ thể bạn có quá ít chất lỏng (mất nước).

Các xét nghiệm có thể được thực hiện trên phân của bạn hoặc thực phẩm bạn đã ăn để tìm ra loại vi trùng nào đang gây ra các triệu chứng của bạn. Tuy nhiên, không phải lúc nào các xét nghiệm cũng có thể tìm ra nguyên nhân gây tiêu chảy.

Trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, nhà cung cấp của bạn có thể yêu cầu nội soi sigmoidoscopy. Xét nghiệm này sử dụng một ống rỗng, mỏng, có đèn ở đầu đặt vào hậu môn và từ từ tiến đến trực tràng và đại tràng sigma để tìm nguồn chảy máu hoặc nhiễm trùng.

Hầu hết thời gian, bạn sẽ trở nên tốt hơn trong một vài ngày. Mục đích là để giảm bớt các triệu chứng và đảm bảo rằng cơ thể bạn có đủ lượng chất lỏng.

Uống đủ chất lỏng và học những gì để ăn sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái. Bạn có thể cần:

• Kiểm soát tiêu chảy
• Kiểm soát buồn nôn và nôn mửa
• Nghỉ ngơi nhiều

Bạn có thể uống hỗn hợp bù nước để thay thế chất lỏng và khoáng chất bị mất do nôn mửa và tiêu chảy.

Bột bù nước uống có thể mua ở hiệu thuốc. Đảm bảo trộn bột trong nước an toàn.

Bạn có thể tạo hỗn hợp của riêng mình bằng cách hòa tan ½ thìa cà phê (thìa cà phê) hoặc 3 gam (g) muối và ½ thìa cà phê (2,3 gam) muối nở và 4 thìa canh (thìa canh) hoặc 50 gam đường trong 4¼ cốc (1 lít) nước.

Nếu bạn bị tiêu chảy và không thể uống hoặc giữ được chất lỏng, bạn có thể cần được truyền chất lỏng qua tĩnh mạch (bằng IV). Điều này có thể phổ biến hơn ở trẻ nhỏ.

Nếu bạn dùng thuốc lợi tiểu, hãy hỏi bác sĩ của bạn xem bạn có cần ngừng dùng thuốc lợi tiểu khi bị tiêu chảy hay không. Không bao giờ ngừng hoặc thay đổi thuốc trước khi nói chuyện với nhà cung cấp của bạn.

Đối với các nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm, nhà cung cấp của bạn sẽ KHÔNG kê đơn thuốc kháng sinh.

Bạn có thể mua thuốc ở hiệu thuốc giúp làm chậm tiêu chảy.

• KHÔNG sử dụng những loại thuốc này mà không nói chuyện với nhà cung cấp của bạn nếu bạn bị tiêu chảy ra máu, sốt hoặc tiêu chảy nghiêm trọng.
• KHÔNG cho trẻ em uống những loại thuốc này.

Hầu hết mọi người hồi phục hoàn toàn sau các loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất trong vòng 12 đến 48 giờ. Một số loại ngộ độc thực phẩm có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng.

Tử vong do ngộ độc thực phẩm ở những người khỏe mạnh là rất hiếm ở Hoa Kỳ.

Mất nước là biến chứng phổ biến nhất. Điều này có thể xảy ra do bất kỳ nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm.

Ít phổ biến hơn, nhưng các biến chứng nghiêm trọng hơn nhiều tùy thuộc vào vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể bao gồm:

• Viêm khớp
• Vấn đề chảy máu
• Thiệt hại cho hệ thần kinh
• Vấn đề về thận
• Sưng hoặc kích ứng ở mô xung quanh tim

Gọi cho nhà cung cấp của bạn nếu bạn có:

• Máu hoặc mủ trong phân của bạn
• Tiêu chảy và không thể uống chất lỏng do buồn nôn và nôn
• Sốt trên 101 ° F (38,3 ° C) hoặc con bạn sốt trên 100,4 ° F (38 ° C) kèm theo tiêu chảy
• Dấu hiệu mất nước (khát nước, chóng mặt, choáng váng)
• Gần đây đã đi du lịch nước ngoài và bị tiêu chảy
• Tiêu chảy không thuyên giảm trong 5 ngày (2 ngày đối với trẻ sơ sinh hoặc trẻ em) hoặc ngày càng nặng hơn
• Trẻ bị nôn hơn 12 giờ (ở trẻ sơ sinh dưới 3 tháng, bạn nên gọi ngay khi bắt đầu nôn hoặc tiêu chảy)
• Ngộ độc thực phẩm từ nấm (có khả năng gây tử vong), cá hoặc các loại hải sản khác, hoặc ngộ độc thực phẩm (cũng có khả năng gây tử vong)

Có nhiều bước có thể được thực hiện để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

• Chế độ ăn lỏng trong suốt
• Chế độ ăn uống đầy đủ chất lỏng
• Khi bạn bị buồn nôn và nôn

• Ngộ độc thực phẩm
• Kháng thể

Nguyễn T, Akhtar S. Viêm dạ dày ruột. Trong: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Thuốc cấp cứu của Rosen: Khái niệm và thực hành lâm sàng. Xuất bản lần thứ 9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: chap 84.

Schiller LR, Sellin JH. Bệnh tiêu chảy. Trong: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger và Bệnh tiêu hóa và gan của Fordtran: Sinh lý bệnh / Chẩn đoán / Quản lý. Ấn bản thứ 10. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 16.

Wong KK, Griffin PM. Bệnh do thực phẩm. Trong: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Các Nguyên tắc và Thực hành về Bệnh Truyền nhiễm của Mandell, Douglas và Bennett. Xuất bản lần thứ 9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 101.