Đậu nành

Con người đã ăn đậu nành trong gần 5000 năm. Đậu tương có hàm lượng protein cao. Chất lượng của protein từ đậu nành tương đương với chất lượng của protein từ thực phẩm động vật.

Đậu nành trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm cholesterol. Nhiều nghiên cứu hỗ trợ tuyên bố này. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đồng ý rằng 25 gam protein đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các sản phẩm đậu nành có lợi cho sức khỏe có thể là do chúng có nhiều chất béo không bão hòa đa, chất xơ, khoáng chất, vitamin và hàm lượng chất béo bão hòa thấp.

Isoflavone xuất hiện tự nhiên trong sản phẩm đậu nành có thể góp phần ngăn ngừa một số bệnh ung thư liên quan đến hormone. Ăn một chế độ ăn có lượng đậu nành vừa phải trước khi trưởng thành có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú và ung thư buồng trứng ở phụ nữ. Tuy nhiên, việc tiêu thụ đậu nành ở phụ nữ sau mãn kinh hoặc đã mắc bệnh ung thư vẫn chưa rõ ràng. Đậu nành nguyên chất trong các sản phẩm như đậu phụ, sữa đậu nành và đậu nành được ưu tiên hơn đậu nành chế biến, chẳng hạn như các phân lập protein đậu nành được tìm thấy trong nhiều sản phẩm ăn nhẹ.

Lợi ích của việc sử dụng chất bổ sung isoflavone trong thực phẩm hoặc viên uống trong việc ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư vẫn chưa được chứng minh. Khả năng của những chất bổ sung này để giảm bớt các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa cũng chưa được chứng minh.

Không phải tất cả các sản phẩm đậu nành đều chứa cùng một lượng protein. Danh sách sau đây xếp hạng hàm lượng protein trong một số loại thực phẩm phổ biến từ đậu nành. Các mặt hàng có hàm lượng protein cao nhất nằm ở đầu danh sách.

• Protein cô lập từ đậu nành (được thêm vào nhiều sản phẩm thực phẩm từ đậu nành, bao gồm cả bánh mì xúc xích đậu nành và bánh mì kẹp thịt đậu nành)
• Bột đậu nành
• Đậu nành nguyên hạt
• Đền chùa
• Đậu hũ
• Sữa đậu nành

Để tìm hiểu về hàm lượng protein trong thực phẩm làm từ đậu nành:

• Kiểm tra nhãn Thông tin dinh dưỡng để xem số gam protein trong mỗi khẩu phần.
• Cũng nhìn vào danh sách các thành phần. Nếu một sản phẩm có chứa protein đậu nành cô lập (hoặc protein cô lập từ đậu nành), thì hàm lượng protein phải khá cao.

Ghi chú: Có một sự khác biệt giữa các chất bổ sung đậu nành ở dạng viên nén hoặc viên nang và các sản phẩm protein đậu nành. Hầu hết các chất bổ sung đậu nành được làm bằng isoflavone đậu nành cô đặc. Những chất này có thể giúp làm giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh. Tuy nhiên, không có đủ bằng chứng để hỗ trợ isoflavone đậu nành cho các mục đích sức khỏe khác, chẳng hạn như giảm cholesterol.

Những người không bị dị ứng với đậu nành không bị tác dụng phụ nghiêm trọng khi ăn những thực phẩm này. Các tác dụng phụ nhẹ của việc tiêu thụ các sản phẩm có bổ sung protein đậu nành phân lập có thể bao gồm đau bụng, táo bón và tiêu chảy.

Ở người lớn, 25 gam protein đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Thực phẩm từ đậu nành và sữa công thức làm từ đậu nành thường được sử dụng cho trẻ bị dị ứng sữa. Không có nghiên cứu nào cho thấy liệu chất bổ sung protein đậu nành hoặc isoflavone cô lập có hữu ích hoặc an toàn cho nhóm này hay không. Vì vậy, các sản phẩm đậu nành cô lập không được khuyến khích cho trẻ em vào thời điểm này.

• Đậu nành

Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW. Tiêu thụ đậu nành và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt: một đánh giá có hệ thống được cập nhật và phân tích tổng hợp. Chất dinh dưỡng. 2018; 10 (1). pii: E40. PMID: 29300347 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29300347.

Aronson JK. Phytoestrogen. Trong: Aronson JK, ed. Tác dụng phụ của thuốc Meyler. Ấn bản thứ 16. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 755-757.

Eilat-Adar S, Sinai T, Yosefy C, Henkin Y. Khuyến nghị dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh tim mạch. Chất dinh dưỡng. 2013; 5 (9): 3646-3683. PMID: 24067391 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24067391.

Nowak-Wegrzyn A, Sampson HA, Sicherer SH. Dị ứng thực phẩm và phản ứng có hại với thực phẩm. Trong: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Nelson Textbook of Pediatrics. Lần xuất bản thứ 21. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 176.

Quản lý các triệu chứng vận mạch liên quan đến thời kỳ mãn kinh: Tuyên bố vị trí năm 2015 của Hiệp hội Mãn kinh Bắc Mỹ. Thời kỳ mãn kinh. 2015; 22 (11): 1155-1172; đố 1173-1174. PMID: 26382310 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26382310.

Qiu S, Jiang C. Tiêu thụ đậu nành và isoflavones và khả năng sống sót và tái phát của ung thư vú: một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp. Eur J Nutr. 2018: 1853-1854. PMID: 30382332 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30382332.

Bao FM, Lichtenstein A; Ủy ban Dinh dưỡng Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, et al. Protein đậu nành, isoflavone và sức khỏe tim mạch: Cố vấn Khoa học của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ dành cho các chuyên gia từ Ủy ban Dinh dưỡng. Vòng tuần hoàn. 2006; 113 (7): 1034-1044. PMID: 16418439 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16418439.

Taku K, Melby MK, Kronenberg F, Kurzer MS, Messina M. Isoflavones chiết xuất hoặc tổng hợp từ đậu nành làm giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của cơn bốc hỏa thời kỳ mãn kinh: xem xét hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng. Thời kỳ mãn kinh. 2012; 19 (7): 776-790. PMID: 22433977 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22433977.

You J, Sun Y, Bo Y, et al. Mối liên quan giữa lượng isoflavone trong chế độ ăn và nguy cơ ung thư dạ dày: một phân tích tổng hợp của các nghiên cứu dịch tễ học. BMC Public Health. 2018; 18 (1): 510. PMID: 29665798 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29665798.