Methionine so với Glycine - Có quá nhiều thịt cơ bắp xấu?

NộI Dung

• Methionine và Glycine là gì?
• Methionin
• Glycine
• Có vấn đề gì với Methionine?
• Duy trì cân bằng Homocysteine
• Sự kết hợp phụ thuộc folate
• Sự kết hợp độc lập với folate
• Trans-Sulphuration
• Có quá nhiều thịt cơ làm tăng mức Homocysteine?
• Tác dụng của Glycine là gì?
• Điểm mấu chốt

Thịt cơ rất giàu axit amin methionine nhưng tương đối ít glycine.

Trong cộng đồng y tế trực tuyến, đã có rất nhiều suy đoán rằng một lượng methionine cao - cùng với quá ít glycine - có thể thúc đẩy bệnh bằng cách gây mất cân bằng trong cơ thể bạn.

Bài viết này có một cái nhìn chi tiết về methionine và glycine, cũng như các tác động sức khỏe tiềm năng của chúng.

Methionine và Glycine là gì?

Methionine và glycine là các axit amin.

Chúng tạo nên cấu trúc của protein, cùng với 20 axit amin khác. Chúng được tìm thấy trong protein chế độ ăn uống và có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể bạn.

Methionin

Methionine là một axit amin thiết yếu.Điều này có nghĩa là cơ thể bạn cần nó để hoạt động đúng nhưng không thể tự sản xuất.

Bạn có thể đáp ứng nhu cầu của mình thông qua chế độ ăn kiêng, vì methionine được tìm thấy với số lượng khác nhau trong hầu hết các loại protein chế độ ăn uống - đặc biệt là protein động vật.

Nó có nhiều trong lòng trắng trứng, hải sản, thịt, và một số loại hạt và hạt.

Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm chứa nhiều methionine (1):

• Lòng trắng trứng khô: 2,8 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Tảo xoắn khô: 1,2 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt bò nạc: 1,1 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Quả hạch brazil: 1,1 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt cừu nạc: 1,1 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt ba rọi: 1,1 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Parmesan cheese: 1,0 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Ức gà: 0,9 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Cá ngừ: 0,9 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)

Một trong những chức năng chính của methionine là phục vụ như là một nhà tài trợ methyl, tăng tốc hoặc duy trì các phản ứng hóa học trong cơ thể bạn.

Glycine

Tương tự như methionine, glycine được tìm thấy với số lượng khác nhau trong hầu hết các loại protein.

Nguồn dinh dưỡng phong phú nhất là collagen protein động vật, đây là loại protein có nhiều nhất ở người và nhiều động vật (2).

Tuy nhiên, thịt bạn mua ở siêu thị thường không cung cấp nhiều collagen - trừ khi bạn thích cắt giảm giá rẻ hơn.

Nó được tìm thấy trong các mô liên kết, gân, dây chằng, da, sụn và xương - tất cả chúng thường được liên kết với thịt chất lượng thấp.

Glycine cũng có nhiều trong gelatin, một chất được làm từ collagen. Gelatin thường được sử dụng như một chất keo trong nấu ăn và sản xuất thực phẩm.

Nguồn thực phẩm của gelatin bao gồm món tráng miệng gelatin và kẹo dẻo. Nó cũng là một chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như sữa chua, phô mai kem, bơ thực vật và kem.

Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm giàu glycine (1):

• Bột gelatin khô: 19,1 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Đồ ăn nhẹ da heo: 11,9 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Bột mè ít béo: 3,4 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Da gà: 3,3 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Lòng trắng trứng khô: 2,8 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt ba rọi: 2,6 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt bò nạc: 2,2 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Mực nang: 2,0 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)
• Thịt cừu nạc: 1,8 gram mỗi 3,5 ounce (100 gram)

Glycine không phải là một axit amin thiết yếu. Điều này có nghĩa là bạn không cần phải lấy nó từ chế độ ăn uống của mình để tồn tại. Trên thực tế, cơ thể bạn có thể sản xuất nó từ serine axit amin.

Tuy nhiên, bằng chứng cho thấy rằng tổng hợp glycine từ serine có thể không đáp ứng tất cả nhu cầu của cơ thể bạn đối với axit amin này. Đó là lý do tại sao bạn có thể cần nhận được một số tiền nhất định thông qua chế độ ăn uống của bạn (3, 4).

TÓM LƯỢC Methionine là một axit amin thiết yếu, có nhiều trong trứng, hải sản và thịt. Glycine là một axit amin không thiết yếu được tìm thấy với số lượng cao trong da, mô liên kết, dây chằng, gân, sụn và xương.

Có vấn đề gì với Methionine?

Thịt cơ tương đối nhiều methionine, có thể biến thành một loại axit amin khác: homocysteine.

Không giống như methionine, homocysteine ​​không được tìm thấy trong thực phẩm. Nó được hình thành trong cơ thể bạn khi methionine ăn kiêng được chuyển hóa, chủ yếu ở gan (5).

Tiêu thụ quá nhiều methionine có thể dẫn đến nồng độ homocysteine ​​trong máu tăng cao - đặc biệt là nếu bạn thiếu một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như folate (6).

Homocysteine ​​có khả năng phản ứng cao trong cơ thể bạn. Hấp thụ cao methionine từ các chất bổ sung hoặc protein động vật có thể có tác dụng phụ đối với chức năng của các mạch máu (9).

Nồng độ homocysteine ​​trong máu cao có liên quan đến một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim (7, 8).

Tuy nhiên, bằng chứng cho thấy homocysteine ​​tăng, bản thân nó, gây ra bệnh tim là yếu.

Trên thực tế, các nghiên cứu cho thấy việc giảm nồng độ homocysteine ​​bằng folate hoặc các vitamin B khác sau cơn đau tim không làm giảm tần suất các sự kiện tái phát trong tim hoặc hệ tuần hoàn (10, 11, 12).

Ngoài ra, các nghiên cứu khác cho thấy các chiến lược để giảm mức homocysteine ​​có ít hoặc không ảnh hưởng đến các sự kiện bệnh tim hoặc nguy cơ tử vong của bạn (13, 14).

TÓM LƯỢC Một lượng lớn methionine có thể dẫn đến nồng độ homocysteine ​​tăng cao. Homocysteine ​​có liên quan đến bệnh tim và các tình trạng mãn tính khác. Tuy nhiên, liệu nó thực sự gây ra cho họ là một vấn đề tranh luận.

Duy trì cân bằng Homocysteine

Cơ thể của bạn có một hệ thống để giữ mức homocysteine ​​trong một phạm vi lành mạnh.

Điều này chủ yếu liên quan đến việc tái chế homocysteine ​​và biến nó thành axit amin cysteine ​​hoặc trở lại methionine.

Khi hệ thống này thất bại, mức homocysteine ​​tăng. Mức độ methionine cũng có thể xuống thấp khi tái chế homocysteine ​​bị suy yếu.

Có ba cách mà cơ thể bạn có thể làm giảm mức homocysteine. Chúng được gọi là sự tái kết hợp phụ thuộc folate, sự tái kết hợp độc lập với folate và sự sunfat hóa.

Các chất dinh dưỡng khác nhau được yêu cầu cho mỗi trong số này để làm việc.

Sự kết hợp phụ thuộc folate

Quá trình này chuyển đổi homocysteine ​​trở lại thành methionine và giúp giữ mức homocysteine ​​cơ bản thấp (15).

Ba chất dinh dưỡng cần thiết để giữ cho hệ thống này hoạt động trơn tru:

• Folate. Vitamin B này có lẽ là chất dinh dưỡng quan trọng nhất để duy trì mức homocysteine ​​trong giới hạn bình thường (16, 17, 18).
• Vitamin B12. Người ăn chay và người ăn chay thường ít vitamin B12, có thể gây ra sự gia tăng nồng độ homocysteine ​​(19, 20).
• Riboflavin. Mặc dù riboflavin cũng cần thiết để làm cho quá trình này hoạt động, nhưng chất bổ sung riboflavin có tác dụng hạn chế đối với nồng độ homocysteine ​​(18, 21).

Sự kết hợp độc lập với folate

Đây là một con đường thay thế thay đổi homocysteine ​​trở lại thành methionine hoặc dimethylglycine, giữ mức homocysteine ​​cơ bản trong phạm vi lành mạnh (15).

Một số chất dinh dưỡng cần thiết cho con đường này để làm việc:

• Trimethylglycine hoặc choline. Cũng được gọi là betaine, trimethylglycine được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thực vật. Nó cũng có thể được sản xuất từ ​​choline (22, 23, 24).
• Huyết thanh và glycine. Hai axit amin này dường như cũng đóng một vai trò trong quá trình này (25).

Trans-Sulphuration

Quá trình này làm giảm mức homocysteine ​​bằng cách biến nó thành cysteine ​​axit amin. Nó không làm giảm mức homocysteine ​​cơ bản nhưng có thể làm giảm sự tăng đột biến của mức homocysteine ​​sau bữa ăn.

Các chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì quá trình này bao gồm:

• Vitamin B6. Khi mọi người thiếu folate và riboflavin, bổ sung vitamin B6 liều thấp có thể làm giảm mức homocysteine ​​một cách hiệu quả (20, 26).
• Huyết thanh và glycine. Serine chế độ ăn uống cũng có thể làm giảm mức homocysteine ​​sau bữa ăn. Glycine có tác dụng tương tự (27, 28).

Nếu các hệ thống này không hoạt động hiệu quả, lưu lượng homocysteine ​​có thể tăng.

Tuy nhiên, chất dinh dưỡng không phải là yếu tố duy nhất có thể ảnh hưởng đến mức homocysteine.

Tuổi, một số loại thuốc, các điều kiện như bệnh gan và hội chứng chuyển hóa và di truyền - như gen MTHFR - cũng đóng một vai trò.

TÓM LƯỢC Trong trường hợp bình thường, cơ thể bạn giữ mức homocysteine ​​trong một phạm vi lành mạnh. Điều này đòi hỏi một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như folate, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycine, serine và glycine.

Có quá nhiều thịt cơ làm tăng mức Homocysteine?

Sau khi ăn một bữa ăn giàu protein - hoặc uống bổ sung methionine - homocysteine ​​tuần hoàn tăng trong vài giờ. Mức độ tăng phụ thuộc vào liều (9).

Tuy nhiên, sự gia tăng này chỉ xảy ra tạm thời sau bữa ăn và hoàn toàn bình thường. Mặt khác, sự gia tăng mức độ homocysteine ​​cơ bản của bạn là mối quan tâm nhiều hơn.

Để tăng mức độ cơ bản của homocysteine, cần một liều cao methionine tinh khiết. Liều này đã được ước tính là tương đương với khoảng năm lần so với lượng methionine hàng ngày bình thường, khoảng 1 gram mỗi ngày (6, 28, 29, 30).

Ngược lại, liều thấp hơn không làm tăng nồng độ homocysteine ​​cơ bản (31).

Nói một cách đơn giản, bằng chứng còn thiếu để cho thấy chế độ ăn nhiều thịt cơ làm tăng mức homocysteine ​​cơ bản ở người khỏe mạnh.

Mặc dù homocysteine ​​là một sản phẩm của quá trình chuyển hóa methionine, nhưng lượng methionine trong chế độ ăn uống thường không phải là nguyên nhân làm tăng nồng độ homocysteine ​​cơ bản.

Các nguyên nhân cơ bản của mức homocysteine ​​tăng cao liên quan đến việc cơ thể không có khả năng giữ nó trong một phạm vi lành mạnh. Chúng bao gồm thiếu hụt chất dinh dưỡng, thói quen lối sống không lành mạnh, bệnh tật và di truyền.

TÓM LƯỢC Một liều cao methionine bổ sung có thể làm tăng nồng độ homocysteine ​​cơ bản. Mặt khác, ăn thịt cơ chỉ dẫn đến sự gia tăng tạm thời nồng độ homocysteine ​​giảm dần sau đó.

Tác dụng của Glycine là gì?

Glycine có thể làm giảm nồng độ homocysteine ​​sau bữa ăn giàu protein (27).

Tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa biết liệu ăn nhiều glycine có ảnh hưởng gì đến mức homocysteine ​​cơ bản hay không. Cần nhiều nghiên cứu hơn.

Tuy nhiên, bổ sung glycine có thể có lợi ích sức khỏe khác.

Ví dụ, nó đã được chứng minh là làm giảm căng thẳng oxy hóa ở người lớn tuổi, cùng với cysteine. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy bổ sung glycine cải thiện chất lượng giấc ngủ (32, 33).

TÓM LƯỢC Glycine trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm sự gia tăng tạm thời nồng độ homocysteine ​​sau bữa ăn giàu protein. Sự liên quan đến sức khỏe của điều này là không rõ ràng.

Điểm mấu chốt

Không có bằng chứng tốt cho thấy rằng nhận quá nhiều methionine từ thịt cơ bắp - hoặc các nguồn thực phẩm khác - gây ra sự gia tăng có hại trong homocysteine ​​ở những người khỏe mạnh.

Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào một số yếu tố. Ví dụ, một số người mắc bệnh homocystin niệu - một đột biến di truyền hiếm gặp trong gen MTHFR - có thể đáp ứng khác nhau.

Mặc dù glycine dường như đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm sự gia tăng tạm thời của homocysteine ​​sau bữa ăn giàu protein, nhưng mức độ liên quan đến sức khỏe của nó vẫn chưa rõ ràng.

Một số chất dinh dưỡng khác cũng rất quan trọng để kiểm soát nồng độ homocysteine, nổi bật nhất là folate, vitamin B12, vitamin B6, choline và trimethylglycine.

Nếu bạn ăn nhiều thực phẩm giàu methionine, chẳng hạn như trứng, cá hoặc thịt, hãy chắc chắn rằng bạn cũng nhận được nhiều chất dinh dưỡng này.