Chứng nghiện đường chết người ở Mỹ đã lên tới mức đại dịch

NộI Dung

• Nhiều người trong chúng ta đang ăn món tráng miệng ba lần một ngày - và chúng ta thậm chí không biết điều đó.
• Chất ngọt trong thực phẩm của chúng ta
• Xác định giá trị hàng ngày
• Sự gia tăng của các loại đường bổ sung
• Lịch sử của Đường
• Không phải là 'Empty Calories'
• Xác định giá trị hàng ngày
• Sự gia tăng của các loại đường bổ sung
• Lịch sử của Đường
• Không phải là 'Empty Calories'
• Xác định giá trị hàng ngày
• Sự gia tăng của các loại đường bổ sung
• Lịch sử của Đường
• Không phải là 'Empty Calories'

Nhiều người trong chúng ta đang ăn món tráng miệng ba lần một ngày - và chúng ta thậm chí không biết điều đó.

Đường và các chất tạo ngọt khác là thành phần chính trong một số đồ uống và thực phẩm yêu thích của người Mỹ. Và chúng đã ăn sâu vào chế độ ăn uống của người Mỹ, khi người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 20 muỗng cà phê, hay 80 gram đường mỗi ngày. Đồ ngọt là nguồn cung cấp calo phổ biến trong chế độ ăn uống của người phương Tây. Tuy nhiên, hiện nay các chuyên gia lập luận, chất tạo ngọt là tác nhân gây ra các bệnh chính.

Cơ thể con người không được thiết kế để xử lý các mức chất ngọt này, bằng chứng là do làn sóng gia tăng của các bệnh liên quan đến chúng. Bên cạnh sâu răng, việc tiêu thụ quá nhiều chất ngọt trực tiếp góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim và bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, được cho là chiếm phần lớn các yêu cầu ghép gan ở Hoa Kỳ.

Các chuyên gia y tế lo ngại không phải việc điều trị thỉnh thoảng đó mà là mức tiêu thụ hàng ngày cao đối với phần lớn người Mỹ. Tiến sĩ Alan Greene, một bác sĩ nhi khoa, thành viên hội đồng của Viện Dinh dưỡng Có trách nhiệm, cho biết đồ uống có đường, cùng với bánh ngọt, bánh quy và kem, là những nguyên nhân chính, nhưng các nguồn ẩn chứa đường bổ sung cũng là một vấn đề đáng lo ngại. . Ông nói với Healthline: “Điều xảy ra là người Mỹ ăn tráng miệng nhiều lần trong ngày và không biết.

Chất ngọt trong thực phẩm của chúng ta

Mặc dù có những thủ phạm rõ ràng của việc thêm đường, chẳng hạn như một thìa cà phê đường trong cà phê của bạn hoặc bát ngũ cốc của con bạn, có rất nhiều cách khác được thêm chất ngọt xâm nhập vào chế độ ăn uống của người Mỹ. Bắt đầu ngày mới của bạn với một thứ gì đó như sữa chua ít béo, nước ép trái cây, ngũ cốc hoặc một thanh granola nghe có vẻ là một lựa chọn thông minh, nhưng những thực phẩm nghe có vẻ lành mạnh này có thể đóng gói đường ẩn.

Đối với thực phẩm, đối tượng phạm tội chính là rõ ràng: xi-rô, kẹo, bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng từ sữa như kem. One Hostess Cupcake, mà người Mỹ ăn 600 triệu chiếc mỗi năm, chứa 21 gam đường. Two Little Debbie Swiss Cake Rolls chứa 27 gram, giống như một thanh Snickers. M & Ms, loại kẹo bán chạy nhất tại Hoa Kỳ, chứa 30 gam đường mỗi khẩu phần, chưa kể 30% giá trị hàng ngày của chất béo bão hòa.

Xác định giá trị hàng ngày

Mặc dù tất cả các thực phẩm này đều liệt kê hàm lượng đường trên nhãn dinh dưỡng, nhưng đó là một thành phần không có giá trị hàng ngày xác định kèm theo. Các nhóm như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị rằng ít hơn 10 phần trăm chế độ ăn uống của một người là từ đường bổ sung. Lý tưởng nhất là hầu hết phụ nữ không nên tiêu thụ quá 100 calo từ đường mỗi ngày, hoặc khoảng sáu muỗng cà phê. Đối với nam giới, đó là 150 calo hoặc chín muỗng cà phê. Vì một thìa cà phê chứa bốn gam đường, một cốc nước ép táo thương mại nhất - ngay cả những loại nước ép được dán nhãn 100 phần trăm - sẽ giúp bạn giải quyết tối đa trong ngày.

Vào tháng 5, FDA, vào tháng 7 năm 2018 sẽ bao gồm tổng lượng đường và đường bổ sung được biểu thị dưới dạng giá trị hàng ngày, một động thái được các chuyên gia dinh dưỡng báo trước và những người trong ngành công nghiệp chất làm ngọt cảnh báo. Nhưng hiếm khi những thay đổi trong quy định không xảy ra phản ứng dữ dội từ những người kiếm lợi từ việc bán đồ ngọt.

Năm 2002, WHO đã phát hành TRS 196, một tài liệu đánh giá các thực hành tốt nhất cho chiến lược toàn cầu của họ về cách giảm thiểu các bệnh không lây nhiễm. Một khuyến nghị là hạn chế lượng đường ăn vào dưới 10% lượng calo hàng ngày của một người. Báo cáo đã bị các nhà sản xuất đường công kích vì giá trị khoa học và giả định của nó, làm dấy lên một cuộc chiến khác giữa các nhà khoa học sức khỏe và ngành công nghiệp thực phẩm.

Các nhóm như Hiệp hội Đường, Hiệp hội Các nhà tinh chế ngô, Hiệp hội Thực phẩm Sữa Quốc tế, Hiệp hội Người trồng ngô Quốc gia và Hiệp hội Thực phẩm Ăn nhẹ đã viết thư phản đối khuyến nghị với lý do không có đủ bằng chứng để chứng minh cho các tuyên bố. “Họ tuyên bố rằng không có thực phẩm xấu, chỉ có chế độ ăn uống không tốt và những điều này là do lựa chọn cá nhân”, nhà dinh dưỡng Na Uy Kaare R. Norum, giáo sư tại Đại học Olso, viết về phản ứng của ngành.

Ngành công nghiệp đường đã tiến xa đến mức nhờ Tommy Thompson, khi đó người Mỹ. Bộ trưởng Y tế và Dịch vụ Nhân sinh, giữ lại phần Hoa Kỳ thanh toán cho WHO nếu báo cáo được xuất bản. Động thái này được so sánh với hành vi tống tiền và được coi là tồi tệ hơn bất kỳ thủ đoạn nào được sử dụng bởi ngay cả ngành công nghiệp thuốc lá.

Nó đã được xuất bản và không có tài trợ nào được giữ lại.

Sự gia tăng của các loại đường bổ sung

Đường đã trở thành mục tiêu dinh dưỡng gần đây, giống như cholesterol và chất béo bão hòa và chuyển hóa trước đó. Trong quá trình chế biến thực phẩm, các chất dinh dưỡng và chất xơ quan trọng bị loại bỏ trong khi đường được thêm vào để tạo cảm giác ngon miệng. Một nghiên cứu gần đây xuất hiện trên Tạp chí Y khoa Anh cho thấy rằng thực phẩm chế biến cực nhanh - những thực phẩm có nhiều thành phần nhân tạo nhất - chiếm gần 58% lượng calo tiêu thụ, 90% trong số đó được bổ sung đường. Nhìn chung, các nhà nghiên cứu nhận thấy, hơn 82% trong số 9.317 người được khảo sát vượt quá 10% lượng calo được khuyến nghị từ đường.

Bản thân đường không phải là con quỷ trong tủ, nhưng việc tiêu thụ quá mức của nó khiến nhiều chuyên gia lo lắng về sức khỏe của quốc gia chúng ta. Một trong những nhà phê bình lớn nhất về vấn đề này là Tiến sĩ Robert Lustig, một nhà nội tiết nhi khoa tại Đại học California, San Francisco, và là người sáng lập Viện Dinh dưỡng Có trách nhiệm. Ông không ngại gọi sự hiện diện của đường trong chế độ ăn uống của người Mỹ là một chất độc hay chất độc.

Lustig nói với Healthline: “Chúng ta cần thay đổi nguồn cung cấp thực phẩm. “Chúng ta không cần đường để sống. Không ai làm cả ”.

Lịch sử của Đường

Đường là một phần của chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. Từng được coi là thứ xa xỉ, Christopher Columbus thậm chí còn mang theo những cây “vàng trắng” trong chuyến hành trình năm 1492 tới Bắc Mỹ, và vụ mía phát triển mạnh. Vào những năm 1800, trung bình người Mỹ tiêu thụ 4 pound đường mỗi năm. Nó vẫn là một loại cây thu tiền lớn trên toàn cầu và là một phần của gần như mọi nền văn hóa trên hành tinh.

Nhưng khi đề cập đến đường, chúng ta không chỉ nói đến đường ăn được làm từ mía và củ cải, mà còn là những loại được làm từ ngô, như xi-rô ngô và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tất cả đã nói, đường được biết đến với 56 tên, bất kỳ tên nào trong số đó có thể xuất hiện trên nhãn thực phẩm. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), cộng tất cả những bí danh đó vào năm 1999 và đỉnh điểm là vào năm 1999, người Mỹ tiêu thụ 155 pound chất làm ngọt calo mỗi năm, tức khoảng 52 muỗng cà phê mỗi ngày.

Giờ đây, mức tiêu thụ trung bình hàng năm của người Mỹ là khoảng 105 pound một năm, một dấu hiệu cho thấy thái độ của người tiêu dùng về đồ da trắng đã bắt đầu thay đổi.

“Theo một nghĩa nào đó, đường là phụ gia thực phẩm số một. Nó xuất hiện ở một số nơi không chắc chắn, chẳng hạn như pizza, bánh mì, xúc xích, cơm hộp, súp, bánh quy giòn, nước sốt mì Ý, thịt ăn trưa, rau đóng hộp, đồ uống trái cây, sữa chua có hương vị, tương cà, sốt salad, sốt mayonnaise và một ít đậu phộng bơ, ”một báo cáo 2000 USDA nêu rõ.

Từ năm 2005 đến năm 2009, 77% tổng lượng calo mua ở Mỹ chứa chất làm ngọt calo, theo một nghiên cứu năm 2012 từ Đại học Bắc Carolina tại Chapel Hill. Chúng được tìm thấy ở hầu hết những nơi bạn mong đợi như đồ ăn nhẹ ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt và đồ uống có đường - nhưng cũng có trong ngũ cốc ăn liền và granola, protein và thanh năng lượng, như đã nói ở trên . Xi-rô ngô là chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi nhất trên thị trường thực phẩm Hoa Kỳ, tiếp theo là cao lương, đường mía, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và nước ép trái cây cô đặc.

“Chúng có trong thực phẩm đã qua chế biến như sữa chua, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, tương cà, bánh hamburger, thịt hamburger,” Lustig nói. “Hầu như mọi mặt hàng trong toàn bộ cửa hàng tạp hóa đều được ngành công nghiệp thực phẩm tẩm thêm đường, vì họ biết khi nào họ thêm vào thì bạn sẽ mua nhiều hơn”.

Không phải là 'Empty Calories'

Vì vậy, những gì là tốt hơn cho bạn, đường hoặc chất làm ngọt làm từ ngô?

Đó là cơ sở cho một vụ kiện giữa ngành công nghiệp đường và các nhà sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Cả hai tuyên bố người kia xuyên tạc lẫn nhau trong các quảng cáo, bao gồm cả quảng cáo về xi-rô ngô rằng tất cả các loại đường đều giống nhau và “Cơ thể bạn không thể phân biệt được”. Sau nhiều năm tòa án, vụ án cuối cùng đã được đưa ra xét xử ở Los Angeles vào tháng 11 năm ngoái, nhưng vào ngày 20 tháng 11, hai nhóm tuyên bố họ đã đạt được một thỏa thuận bí mật. Tuy nhiên, FDA cho rằng các loại đường, dù là từ ngô, củ cải đường hay đường mía, về cơ bản đều giống nhau và khuyến cáo mọi người nên hạn chế tiêu thụ tất cả chúng.

Ăn quá nhiều đồ ngọt có thể dẫn đến bệnh tật. Quá ít? Chà, không có chuyện đó.

Các loại đường tự nhiên, giống như trong trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa, khiến các chuyên gia không mấy lo ngại vì chúng cũng mang lại chất xơ, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Greene nói rằng mặc dù không có khả năng thấy ai đó ăn 5 quả táo liên tiếp, nhưng sẽ không hiếm khi thấy ai đó tiêu thụ cùng một mức đường, nếu không muốn nói là nhiều hơn, trong khi ăn vặt với bánh quy hoặc uống soda.

Ông nói: “Hệ thống được thiết kế để xử lý các cấp độ này mà nó không được thiết kế để xử lý.

Đường tinh luyện và các chất làm ngọt khác - bao gồm xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và các loại đường bổ sung khác có hậu tố - đường - chỉ cung cấp calo và không có giá trị dinh dưỡng. Được gắn nhãn "calo rỗng", các chuyên gia nói rằng calo đường không rỗng và gây hại cho cơ thể con người hơn một lần được nhận ra. Chúng là thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng giàu năng lượng, có nghĩa là nó cung cấp nhiều năng lượng nhưng cơ thể không cần gì khác. Và nếu bạn không đốt cháy năng lượng đó, cơ thể bạn sẽ chuyển nó thành chất béo. Điều này xảy ra thậm chí nhanh hơn nếu nó ở dạng lỏng vì cơ thể không cảm thấy no, giống như khi chúng được tiêu thụ ở dạng rắn.

Câu hỏi đặt ra là tại sao lại có quá nhiều đường trong tất cả các loại thực phẩm, trong tất cả các công thức nấu ăn và trong tất cả các thực phẩm đã qua chế biến? " Lustig nói. “Và câu trả lời là vì đường bán được. Và tôi biết nó bán chạy, nhưng thật không may, như chúng tôi đã tìm hiểu, nó không tốt cho bạn. "

Xem tại sao đã đến lúc #BreakUpWithSugar

Ví dụ, một hộp sữa chua Dannon All Natural Plain Lowfat 6 ounce chứa 12 gam đường. Một ly nước cam Tropicana Pure Premium 8 ounce chứa 22 gram đường.

Một gói hai thanh Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars có 11 gam đường. (Mật ong là chất tạo ngọt thứ hai được liệt kê sau đường. Các thanh này cũng chứa xi-rô đường nâu.) Trong khi nhãn ghi “tự nhiên”, “nguyên chất” và “tự nhiên”, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không quy định. , tất cả chúng đều được coi là nguồn cung cấp đường thêm vào.

Nhưng bữa sáng chỉ là bắt đầu.

Nhìn chung, tổng lượng calo tiêu thụ đến từ các loại đường bổ sung. Một phần ba đến từ đồ uống có đường, bao gồm nước ngọt, đồ uống thể thao và đồ uống trái cây. Một chai Coca-Cola 20 ounce, loại nước ngọt bán chạy nhất trên thế giới, chứa 65 gram đường. Pepsi cùng cỡ có 69 gram, và loại "đường thật" có 66 gram. Một Gatorade 20 ounce có 34 gram đường. Nhưng đồ uống có đường được dán nhãn nước trái cây thường có nhiều đường hơn mỗi ounce so với hầu hết các loại nước ngọt trên thị trường. Ví dụ, một lon Minute Maid Cranberry Apple Cocktail 11,5 ounce - “được làm bằng nước ép trái cây thật” - có 58 gram đường, trong khi một lon Pepsi 12 ounce có 41 gram.

Đối với thực phẩm, đối tượng phạm tội chính là rõ ràng: xi-rô, kẹo, bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng từ sữa như kem. One Hostess Cupcake, mà người Mỹ ăn 600 triệu chiếc mỗi năm, chứa 21 gam đường. Two Little Debbie Swiss Cake Rolls chứa 27 gram, giống như một thanh Snickers. M & Ms, loại kẹo bán chạy nhất tại Hoa Kỳ, chứa 30 gam đường mỗi khẩu phần, chưa kể 30% giá trị hàng ngày của chất béo bão hòa.

Xác định giá trị hàng ngày

Mặc dù tất cả các thực phẩm này đều liệt kê hàm lượng đường trên nhãn dinh dưỡng, nhưng đó là một thành phần không có giá trị hàng ngày xác định kèm theo. Các nhóm như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị rằng ít hơn 10 phần trăm chế độ ăn uống của một người là từ đường bổ sung. Lý tưởng nhất là hầu hết phụ nữ không nên tiêu thụ quá 100 calo từ đường mỗi ngày, hoặc khoảng sáu muỗng cà phê. Đối với nam giới, đó là 150 calo hoặc chín muỗng cà phê. Vì một thìa cà phê chứa bốn gam đường, một cốc nước ép táo thương mại nhất - ngay cả những loại nước ép được dán nhãn 100 phần trăm - sẽ giúp bạn giải quyết tối đa trong ngày.

Vào tháng 5, FDA, vào tháng 7 năm 2018 sẽ bao gồm tổng lượng đường và đường bổ sung được biểu thị dưới dạng giá trị hàng ngày, một động thái được các chuyên gia dinh dưỡng báo trước và những người trong ngành công nghiệp chất làm ngọt cảnh báo. Nhưng hiếm khi những thay đổi trong quy định không xảy ra phản ứng dữ dội từ những người kiếm lợi từ việc bán đồ ngọt.

Năm 2002, WHO đã phát hành TRS 196, một tài liệu đánh giá các thực hành tốt nhất cho chiến lược toàn cầu của họ về cách giảm thiểu các bệnh không lây nhiễm. Một khuyến nghị là hạn chế lượng đường ăn vào dưới 10% lượng calo hàng ngày của một người. Báo cáo đã bị các nhà sản xuất đường công kích vì giá trị khoa học và giả định của nó, làm dấy lên một cuộc chiến khác giữa các nhà khoa học sức khỏe và ngành công nghiệp thực phẩm.

Các nhóm như Hiệp hội Đường, Hiệp hội Các nhà tinh chế ngô, Hiệp hội Thực phẩm Sữa Quốc tế, Hiệp hội Người trồng ngô Quốc gia và Hiệp hội Thực phẩm Ăn nhẹ đã viết thư phản đối khuyến nghị với lý do không có đủ bằng chứng để chứng minh cho các tuyên bố. “Họ tuyên bố rằng không có thực phẩm xấu, chỉ có chế độ ăn uống không tốt và những điều này là do lựa chọn cá nhân”, nhà dinh dưỡng Na Uy Kaare R. Norum, giáo sư tại Đại học Olso, viết về phản ứng của ngành.

Ngành công nghiệp đường đã tiến xa đến mức nhờ Tommy Thompson, khi đó người Mỹ. Bộ trưởng Y tế và Dịch vụ Nhân sinh, giữ lại phần Hoa Kỳ thanh toán cho WHO nếu báo cáo được xuất bản. Động thái này được so sánh với hành vi tống tiền và được coi là tồi tệ hơn bất kỳ thủ đoạn nào được sử dụng bởi ngay cả ngành công nghiệp thuốc lá.

Nó đã được xuất bản và không có tài trợ nào được giữ lại.

Sự gia tăng của các loại đường bổ sung

Đường đã trở thành mục tiêu dinh dưỡng gần đây, giống như cholesterol và chất béo bão hòa và chuyển hóa trước đó. Trong quá trình chế biến thực phẩm, các chất dinh dưỡng và chất xơ quan trọng bị loại bỏ trong khi đường được thêm vào để tạo cảm giác ngon miệng. Một nghiên cứu gần đây xuất hiện trên Tạp chí Y khoa Anh cho thấy rằng thực phẩm chế biến cực nhanh - những thực phẩm có nhiều thành phần nhân tạo nhất - chiếm gần 58% lượng calo tiêu thụ, 90% trong số đó được bổ sung đường. Nhìn chung, các nhà nghiên cứu nhận thấy, hơn 82% trong số 9.317 người được khảo sát vượt quá 10% lượng calo được khuyến nghị từ đường.

Bản thân đường không phải là con quỷ trong tủ, nhưng việc tiêu thụ quá mức của nó khiến nhiều chuyên gia lo lắng về sức khỏe của quốc gia chúng ta. Một trong những nhà phê bình lớn nhất về vấn đề này là Tiến sĩ Robert Lustig, một nhà nội tiết nhi khoa tại Đại học California, San Francisco, và là người sáng lập Viện Dinh dưỡng Có trách nhiệm. Ông không ngại gọi sự hiện diện của đường trong chế độ ăn uống của người Mỹ là một chất độc hay chất độc.

Lustig nói với Healthline: “Chúng ta cần thay đổi nguồn cung cấp thực phẩm. “Chúng ta không cần đường để sống. Không ai làm cả ”.

Lịch sử của Đường

Đường là một phần của chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. Từng được coi là thứ xa xỉ, Christopher Columbus thậm chí còn mang theo những cây “vàng trắng” trong chuyến hành trình năm 1492 tới Bắc Mỹ, và vụ mía phát triển mạnh. Vào những năm 1800, trung bình người Mỹ tiêu thụ 4 pound đường mỗi năm. Nó vẫn là một loại cây thu tiền lớn trên toàn cầu và là một phần của gần như mọi nền văn hóa trên hành tinh.

Nhưng khi đề cập đến đường, chúng ta không chỉ nói đến đường ăn được làm từ mía và củ cải, mà còn là những loại được làm từ ngô, như xi-rô ngô và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tất cả đã nói, đường được biết đến với 56 tên, bất kỳ tên nào trong số đó có thể xuất hiện trên nhãn thực phẩm. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), cộng tất cả những bí danh đó vào năm 1999 và đỉnh điểm là vào năm 1999, người Mỹ tiêu thụ 155 pound chất làm ngọt calo mỗi năm, tức khoảng 52 muỗng cà phê mỗi ngày.

Giờ đây, mức tiêu thụ trung bình hàng năm của người Mỹ là khoảng 105 pound một năm, một dấu hiệu cho thấy thái độ của người tiêu dùng về đồ da trắng đã bắt đầu thay đổi.

“Theo một nghĩa nào đó, đường là phụ gia thực phẩm số một. Nó xuất hiện ở một số nơi không chắc chắn, chẳng hạn như pizza, bánh mì, xúc xích, cơm hộp, súp, bánh quy giòn, nước sốt mì Ý, thịt ăn trưa, rau đóng hộp, đồ uống trái cây, sữa chua có hương vị, tương cà, sốt salad, sốt mayonnaise và một ít đậu phộng bơ, ”một báo cáo 2000 USDA nêu rõ.

Từ năm 2005 đến năm 2009, 77% tổng lượng calo mua ở Mỹ chứa chất làm ngọt calo, theo một nghiên cứu năm 2012 từ Đại học Bắc Carolina tại Chapel Hill. Chúng được tìm thấy ở hầu hết những nơi bạn mong đợi như đồ ăn nhẹ ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt và đồ uống có đường - nhưng cũng có trong ngũ cốc ăn liền và granola, protein và thanh năng lượng, như đã nói ở trên . Xi-rô ngô là chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi nhất trên thị trường thực phẩm Hoa Kỳ, tiếp theo là cao lương, đường mía, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và nước ép trái cây cô đặc.

“Chúng có trong thực phẩm đã qua chế biến như sữa chua, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, tương cà, bánh hamburger, thịt hamburger,” Lustig nói. “Hầu như mọi mặt hàng trong toàn bộ cửa hàng tạp hóa đều được ngành công nghiệp thực phẩm cố ý tẩm thêm đường vì họ biết khi nào họ thêm vào thì bạn sẽ mua nhiều hơn”.

Không phải là 'Empty Calories'

Vì vậy, những gì là tốt hơn cho bạn, đường hoặc chất làm ngọt làm từ ngô?

Đó là cơ sở cho một vụ kiện giữa ngành công nghiệp đường và các nhà sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Cả hai tuyên bố người kia đã xuyên tạc lẫn nhau trong các quảng cáo, bao gồm cả quảng cáo về xi-rô ngô rằng tất cả các loại đường đều giống nhau và “Cơ thể bạn không thể phân biệt được”. Sau nhiều năm tòa án, vụ án cuối cùng đã được đưa ra xét xử ở Los Angeles vào tháng 11 năm ngoái, nhưng vào ngày 20 tháng 11, hai nhóm tuyên bố họ đã đạt được một thỏa thuận bí mật. Tuy nhiên, FDA cho rằng các loại đường, dù là từ ngô, củ cải đường hay đường mía, về cơ bản đều giống nhau và khuyến cáo mọi người nên hạn chế tiêu thụ tất cả chúng.

Ăn quá nhiều đồ ngọt có thể dẫn đến bệnh tật. Quá ít? Chà, không có chuyện đó.

Các loại đường tự nhiên, giống như trong trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa, khiến các chuyên gia không mấy lo ngại vì chúng cũng mang lại chất xơ, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Greene nói rằng mặc dù không có khả năng thấy ai đó ăn 5 quả táo liên tiếp, nhưng sẽ không hiếm khi thấy ai đó tiêu thụ cùng một mức đường, nếu không muốn nói là nhiều hơn, trong khi ăn vặt với bánh quy hoặc uống soda.

Ông nói: “Hệ thống được thiết kế để xử lý các cấp độ này mà nó không được thiết kế để xử lý.

Đường tinh luyện và các chất làm ngọt khác - bao gồm xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và các loại đường bổ sung khác có hậu tố - đường - chỉ cung cấp calo và không có giá trị dinh dưỡng. Được gắn nhãn "calo rỗng", các chuyên gia nói rằng calo đường không rỗng và gây hại cho cơ thể con người hơn một lần được nhận ra. Chúng là thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng giàu năng lượng, có nghĩa là nó cung cấp nhiều năng lượng nhưng cơ thể không cần gì khác. Và nếu bạn không đốt cháy năng lượng đó, cơ thể bạn sẽ chuyển nó thành chất béo. Điều này xảy ra thậm chí nhanh hơn nếu nó ở dạng lỏng vì cơ thể không cảm thấy no, giống như khi chúng được tiêu thụ ở dạng rắn.

Câu hỏi đặt ra là tại sao lại có quá nhiều đường trong tất cả các loại thực phẩm, trong tất cả các công thức nấu ăn và trong tất cả các thực phẩm đã qua chế biến? " Lustig nói. “Và câu trả lời là vì đường bán được. Và tôi biết nó bán chạy, nhưng thật không may, như chúng tôi đã tìm hiểu, nó không tốt cho bạn. "

Xem tại sao đã đến lúc #BreakUpWithSugar

Ví dụ, một hộp sữa chua Dannon All Natural Plain Lowfat 6 ounce chứa 12 gam đường. Một ly nước cam Tropicana Pure Premium 8 ounce chứa 22 gram đường.

Một gói hai thanh Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars có 11 gam đường. (Mật ong là chất tạo ngọt thứ hai được liệt kê sau đường. Các thanh này cũng chứa xi-rô đường nâu.) Trong khi nhãn ghi “tự nhiên”, “nguyên chất” và “tự nhiên”, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không quy định. , tất cả những thứ này đều được coi là nguồn cung cấp thêm đường.

Nhưng bữa sáng chỉ là bắt đầu.

Nhìn chung, tổng lượng calo tiêu thụ đến từ các loại đường bổ sung. Một phần ba đến từ đồ uống có đường, bao gồm nước ngọt, đồ uống thể thao và đồ uống trái cây. Một chai Coca-Cola 20 ounce, loại nước ngọt bán chạy nhất trên thế giới, chứa 65 gram đường. Pepsi cùng cỡ có 69 gram, và loại "đường thật" có 66 gram. Một Gatorade 20 ounce có 34 gram đường. Nhưng đồ uống có đường được dán nhãn nước trái cây thường có nhiều đường hơn mỗi ounce so với hầu hết các loại nước ngọt trên thị trường. Ví dụ, một lon Minute Maid Cranberry Apple Cocktail 11,5 ounce - “được làm bằng nước ép trái cây thật” - có 58 gram đường, trong khi một lon Pepsi 12 ounce có 41 gram.

Đối với thực phẩm, đối tượng phạm tội chính là rõ ràng: xi-rô, kẹo, bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng từ sữa như kem. One Hostess Cupcake, mà người Mỹ ăn 600 triệu chiếc mỗi năm, chứa 21 gam đường. Two Little Debbie Swiss Cake Rolls chứa 27 gram, giống như một thanh Snickers. M & Ms, loại kẹo bán chạy nhất tại Hoa Kỳ, chứa 30 gam đường mỗi khẩu phần, chưa kể 30% giá trị hàng ngày của chất béo bão hòa.

Xác định giá trị hàng ngày

Mặc dù tất cả các thực phẩm này đều liệt kê hàm lượng đường trên nhãn dinh dưỡng, nhưng đó là một thành phần không có giá trị hàng ngày xác định kèm theo. Các nhóm như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị rằng ít hơn 10 phần trăm chế độ ăn uống của một người là từ đường bổ sung. Lý tưởng nhất là hầu hết phụ nữ không nên tiêu thụ quá 100 calo từ đường mỗi ngày, hoặc khoảng sáu muỗng cà phê. Đối với nam giới, đó là 150 calo hoặc chín muỗng cà phê. Vì một thìa cà phê chứa bốn gam đường, một cốc nước ép táo thương mại nhất - ngay cả những loại nước ép được dán nhãn 100 phần trăm - sẽ giúp bạn giải quyết tối đa trong ngày.

Vào tháng 5, FDA, vào tháng 7 năm 2018 sẽ bao gồm tổng lượng đường và đường bổ sung được biểu thị dưới dạng giá trị hàng ngày, một động thái được các chuyên gia dinh dưỡng báo trước và những người trong ngành công nghiệp chất làm ngọt cảnh báo. Nhưng hiếm khi những thay đổi trong quy định không xảy ra phản ứng dữ dội từ những người kiếm lợi từ việc bán đồ ngọt.

Năm 2002, WHO đã phát hành TRS 196, một tài liệu đánh giá các thực hành tốt nhất cho chiến lược toàn cầu của họ về cách giảm thiểu các bệnh không lây nhiễm. Một khuyến nghị là hạn chế lượng đường ăn vào dưới 10% lượng calo hàng ngày của một người. Báo cáo đã bị các nhà sản xuất đường công kích vì giá trị khoa học và giả định của nó, làm dấy lên một cuộc chiến khác giữa các nhà khoa học sức khỏe và ngành công nghiệp thực phẩm.

Các nhóm như Hiệp hội Đường, Hiệp hội Các nhà tinh chế ngô, Hiệp hội Thực phẩm Sữa Quốc tế, Hiệp hội Người trồng ngô Quốc gia và Hiệp hội Thực phẩm Ăn nhẹ đã viết thư phản đối khuyến nghị với lý do không có đủ bằng chứng để chứng minh cho các tuyên bố. “Họ tuyên bố rằng không có thực phẩm xấu, chỉ có chế độ ăn uống không tốt và những điều này là do lựa chọn cá nhân”, nhà dinh dưỡng Na Uy Kaare R. Norum, giáo sư tại Đại học Olso, viết về phản ứng của ngành.

Ngành công nghiệp đường đã tiến xa đến mức nhờ Tommy Thompson, khi đó người Mỹ. Bộ trưởng Y tế và Dịch vụ Nhân sinh, giữ lại phần Hoa Kỳ thanh toán cho WHO nếu báo cáo được xuất bản. Động thái này được so sánh với hành vi tống tiền và được coi là tồi tệ hơn bất kỳ thủ đoạn nào được sử dụng bởi ngay cả ngành công nghiệp thuốc lá.

Nó đã được xuất bản và không có tài trợ nào được giữ lại.

Sự gia tăng của các loại đường bổ sung

Đường đã trở thành mục tiêu dinh dưỡng gần đây, giống như cholesterol và chất béo bão hòa và chuyển hóa trước đó. Trong quá trình chế biến thực phẩm, các chất dinh dưỡng và chất xơ quan trọng bị loại bỏ trong khi đường được thêm vào để tạo cảm giác ngon miệng. Một nghiên cứu gần đây xuất hiện trên Tạp chí Y khoa Anh cho thấy rằng thực phẩm chế biến cực nhanh - những thực phẩm có nhiều thành phần nhân tạo nhất - chiếm gần 58% lượng calo tiêu thụ, 90% trong số đó được bổ sung đường. Nhìn chung, các nhà nghiên cứu nhận thấy, hơn 82% trong số 9.317 người được khảo sát vượt quá 10% lượng calo được khuyến nghị từ đường.

Bản thân đường không phải là con quỷ trong tủ, nhưng việc tiêu thụ quá mức của nó khiến nhiều chuyên gia lo lắng về sức khỏe của quốc gia chúng ta. Một trong những nhà phê bình lớn nhất về vấn đề này là Tiến sĩ Robert Lustig, một nhà nội tiết nhi khoa tại Đại học California, San Francisco, và là người sáng lập Viện Dinh dưỡng Có trách nhiệm. Ông không ngại gọi sự hiện diện của đường trong chế độ ăn uống của người Mỹ là một chất độc hay chất độc.

Lustig nói với Healthline: “Chúng ta cần thay đổi nguồn cung cấp thực phẩm. “Chúng ta không cần đường để sống. Không ai làm cả ”.

Lịch sử của Đường

Đường là một phần của chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. Từng được coi là thứ xa xỉ, Christopher Columbus thậm chí còn mang theo những cây “vàng trắng” trong chuyến hành trình năm 1492 tới Bắc Mỹ, và vụ mía phát triển mạnh. Vào những năm 1800, trung bình người Mỹ tiêu thụ 4 pound đường mỗi năm. Nó vẫn là một loại cây thu tiền lớn trên toàn cầu và là một phần của gần như mọi nền văn hóa trên hành tinh.

Nhưng khi đề cập đến đường, chúng ta không chỉ nói đến đường ăn được làm từ mía và củ cải, mà còn là những loại được làm từ ngô, như xi-rô ngô và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tất cả đã nói, đường được biết đến với 56 tên, bất kỳ tên nào trong số đó có thể xuất hiện trên nhãn thực phẩm. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), cộng tất cả những bí danh đó vào năm 1999 và đỉnh điểm là vào năm 1999, người Mỹ tiêu thụ 155 pound chất làm ngọt calo mỗi năm, tức khoảng 52 muỗng cà phê mỗi ngày.

Giờ đây, mức tiêu thụ trung bình hàng năm của người Mỹ là khoảng 105 pound một năm, một dấu hiệu cho thấy thái độ của người tiêu dùng về đồ da trắng đã bắt đầu thay đổi.

“Theo một nghĩa nào đó, đường là phụ gia thực phẩm số một. Nó xuất hiện ở một số nơi không chắc chắn, chẳng hạn như pizza, bánh mì, xúc xích, cơm hộp, súp, bánh quy giòn, nước sốt mì Ý, thịt ăn trưa, rau đóng hộp, đồ uống trái cây, sữa chua có hương vị, tương cà, sốt salad, sốt mayonnaise và một ít đậu phộng bơ, ”một báo cáo 2000 USDA nêu rõ.

Từ năm 2005 đến năm 2009, 77% tổng lượng calo mua ở Mỹ chứa chất làm ngọt calo, theo một nghiên cứu năm 2012 từ Đại học Bắc Carolina tại Chapel Hill. Chúng được tìm thấy ở hầu hết những nơi bạn mong đợi như đồ ăn nhẹ ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt và đồ uống có đường - nhưng cũng có trong ngũ cốc ăn liền và granola, protein và thanh năng lượng, như đã nói ở trên .Xi-rô ngô là chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi nhất trên thị trường thực phẩm Hoa Kỳ, tiếp theo là cao lương, đường mía, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và nước ép trái cây cô đặc.

“Chúng có trong thực phẩm đã qua chế biến như sữa chua, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng, tương cà, bánh hamburger, thịt hamburger,” Lustig nói. “Hầu như mọi mặt hàng trong toàn bộ cửa hàng tạp hóa đều được ngành công nghiệp thực phẩm cố ý tẩm thêm đường vì họ biết khi nào họ thêm vào thì bạn sẽ mua nhiều hơn”.

Không phải là 'Empty Calories'

Vì vậy, những gì là tốt hơn cho bạn, đường hoặc chất làm ngọt làm từ ngô?

Đó là cơ sở cho một vụ kiện giữa ngành công nghiệp đường và các nhà sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Cả hai tuyên bố người kia đã xuyên tạc lẫn nhau trong các quảng cáo, bao gồm cả quảng cáo về xi-rô ngô rằng tất cả các loại đường đều giống nhau và “Cơ thể bạn không thể phân biệt được”. Sau nhiều năm tòa án, vụ án cuối cùng đã được đưa ra xét xử ở Los Angeles vào tháng 11 năm ngoái, nhưng vào ngày 20 tháng 11, hai nhóm tuyên bố họ đã đạt được một thỏa thuận bí mật. Tuy nhiên, FDA cho rằng các loại đường, dù là từ ngô, củ cải đường hay đường mía, về cơ bản đều giống nhau và khuyến cáo mọi người nên hạn chế tiêu thụ tất cả chúng.

Ăn quá nhiều đồ ngọt có thể dẫn đến bệnh tật. Quá ít? Chà, không có chuyện đó.

Các loại đường tự nhiên, giống như trong trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa, khiến các chuyên gia không mấy lo ngại vì chúng cũng mang lại chất xơ, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Greene nói rằng mặc dù không có khả năng thấy ai đó ăn 5 quả táo liên tiếp, nhưng sẽ không hiếm khi thấy ai đó tiêu thụ cùng một mức đường, nếu không muốn nói là nhiều hơn, trong khi ăn vặt với bánh quy hoặc uống soda.

Ông nói: “Hệ thống được thiết kế để xử lý các cấp độ này mà nó không được thiết kế để xử lý.

Đường tinh luyện và các chất làm ngọt khác - bao gồm xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và các loại đường bổ sung khác có hậu tố - đường - chỉ cung cấp calo và không có giá trị dinh dưỡng. Được gắn nhãn "calo rỗng", các chuyên gia nói rằng calo đường không rỗng và gây hại cho cơ thể con người hơn một lần được nhận ra. Chúng là thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng giàu năng lượng, có nghĩa là nó cung cấp nhiều năng lượng nhưng cơ thể không cần gì khác. Và nếu bạn không đốt cháy năng lượng đó, cơ thể bạn sẽ chuyển nó thành chất béo. Điều này xảy ra thậm chí nhanh hơn nếu nó ở dạng lỏng vì cơ thể không cảm thấy no, giống như khi chúng được tiêu thụ ở dạng rắn.

Câu hỏi đặt ra là tại sao lại có quá nhiều đường trong tất cả các loại thực phẩm, trong tất cả các công thức nấu ăn và trong tất cả các thực phẩm đã qua chế biến? " Lustig nói. “Và câu trả lời là vì đường bán được. Và tôi biết nó bán chạy, nhưng thật không may, như chúng tôi đã tìm hiểu, nó không tốt cho bạn. "

Xem tại sao đã đến lúc #BreakUpWithSugar