Hãy hỏi Bác sĩ Chế độ ăn uống: Rau luộc có thực sự 'giết chết' chất dinh dưỡng không?

NộI Dung

• Đánh giá cho

NS: Lò vi sóng có "giết chết" chất dinh dưỡng? Còn các phương pháp nấu ăn khác thì sao? Cách tốt nhất để nấu thức ăn của tôi để có dinh dưỡng tối đa là gì?

MỘT: Bất chấp những gì bạn có thể đọc trên Internet, việc cho thức ăn vào lò vi sóng không làm "tiêu diệt" chất dinh dưỡng. Trên thực tế, nó có thể tạo ra một số chất dinh dưỡng hơn có sẵn cho cơ thể của bạn.Xét về mức độ ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm của bạn, cho vào lò vi sóng tương đương với việc áp chảo hoặc hâm nóng trên chảo (chỉ tiện hơn rất nhiều). Nghiên cứu về chủ đề này cho thấy rằng bất cứ khi nào bạn nấu rau xanh (bông cải xanh, rau bina, v.v.), một số vitamin B và các vitamin hòa tan trong nước khác sẽ bị mất đi. Số lượng bạn mất phụ thuộc vào thời gian và mức độ nghiêm ngặt khi thực phẩm được nấu chín bằng bông cải xanh trong lò vi sóng trong 90 giây khác rất nhiều so với ủ trong năm phút. Một ví dụ khác: Xào đậu xanh bằng chảo cho phép giữ lại vitamin tốt hơn nhiều so với luộc. Luộc sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng nhất trong thực phẩm của bạn, vì vậy, ngoại trừ khoai tây, hãy cố gắng tránh luộc rau của bạn.

Mặc dù nấu chín rau củ làm giảm lượng vitamin nhất định, nhưng nó cũng có thể giải phóng các chất dinh dưỡng khác, như chất chống oxy hóa, cho phép cơ thể hấp thụ nhiều hơn. Nghiên cứu từ Đại học Oslo cho thấy rằng việc nấu chín hoặc hấp cà rốt, rau bina, nấm, măng tây, bông cải xanh, bắp cải, ớt xanh và đỏ, và cà chua đã làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa trong thực phẩm (do đó chất chống oxy hóa trở nên sẵn có hơn cho hấp thụ). Và vẫn còn nhiều nghiên cứu cho thấy rằng lycopene, chất chống oxy hóa mạnh tạo cho cà chua và dưa hấu có màu đỏ, được cơ thể hấp thụ tốt hơn khi nó được tiêu thụ trong các sản phẩm cà chua nấu chín hoặc chế biến như salsa, sốt spaghetti, sốt cà chua, v.v. - hơn là cà chua tươi. .

Ăn rau nấu chín có những ưu và khuyết điểm, nhưng điểm mấu chốt là điều quan trọng là bạn phải ăn thức ăn của mình theo nhiều cách khác nhau. Hãy thưởng thức rau bina sống trong món salad và đem ủ héo hoặc hấp như một món ăn phụ trong bữa tối.

Nếu bạn sử dụng lò vi sóng để hấp rau, hãy lưu ý không thêm quá nhiều nước mà bạn đang thực sự sôi và xem đồng hồ để tránh nấu quá chín (khoảng thời gian cần thiết sẽ khác nhau rất nhiều, tùy thuộc vào loại rau và cách làm. nhỏ nó cắt). Bài học cơ bản là kết hợp cả thực phẩm sống và thực phẩm nấu chín vào chế độ ăn uống của bạn. Đó là cách dễ nhất để đảm bảo rằng bạn đang nhận được lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tối đa.

Tiến sĩ, Tiến sĩ Mike Roussell, là một nhà tư vấn dinh dưỡng nổi tiếng với khả năng chuyển đổi các khái niệm dinh dưỡng phức tạp thành thói quen và chiến lược thực tế cho khách hàng của mình, bao gồm các vận động viên chuyên nghiệp, giám đốc điều hành, công ty thực phẩm và các cơ sở thể dục hàng đầu. Tiến sĩ Mike là tác giả của Kế hoạch giảm cân 7 bước của Tiến sĩ Mike và 6 Trụ cột của Dinh dưỡng.

Kết nối với Tiến sĩ Mike để biết thêm các mẹo đơn giản về chế độ ăn uống và dinh dưỡng bằng cách theo dõi @mikeroussell trên Twitter hoặc trở thành người hâm mộ trang Facebook của anh ấy.

Đánh giá cho