Sữa Dê: Đây Có Phải Là Loại Sữa Phù Hợp Với Bạn?

NộI Dung

• Sữa dê và sữa bò
• Sữa nguồn gốc thực vật so với sữa dê
• Cuộc tranh luận về đường
• Công thức Labneh Dip sữa dê
• Thành phần
• Hướng
• Mang đi

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Mặc dù sữa dê được coi là mặt hàng đặc sản hơn ở Hoa Kỳ, nhưng khoảng 65% dân số thế giới uống sữa dê.

Mặc dù người Mỹ có xu hướng hút sữa bò hoặc sữa thực vật, nhưng có một số lý do liên quan đến sức khỏe để chọn sữa dê.

Bạn có thể cảm thấy khó tiêu hóa sữa bò truyền thống và muốn thử các loại sữa có nguồn gốc động vật khác trước khi tìm đến sữa thực vật. Hoặc bạn có thể đơn giản đang tìm cách thay đổi những gì bạn thêm vào cà phê và ngũ cốc buổi sáng của mình. Dù lý do là gì, chúng tôi đã giải quyết cho bạn.

Dưới đây là bảng so sánh sữa dê với các loại sữa khác để hiểu rõ hơn liệu lựa chọn này có phù hợp với bạn không.

Sữa dê và sữa bò

Tính theo ounce, sữa dê xếp chồng lên nhau một cách thuận lợi so với sữa bò, đặc biệt là khi nói đến protein (9 gam [g] so với 8 g) và canxi (330 g so với 275–300 g).

cũng cho thấy rằng sữa dê có thể tăng cường khả năng cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng từ các thực phẩm khác. Ngược lại, sữa bò được biết là có thể cản trở sự hấp thụ các khoáng chất quan trọng như sắt và đồng khi được tiêu thụ trong cùng một bữa ăn.

Một lý do khác khiến một số người chọn sữa dê thay vì sữa bò là do khả năng tiêu hóa. Tất cả các loại sữa có nguồn gốc từ động vật đều chứa một số đường lactose (đường sữa tự nhiên), mà một số người khi lớn tuổi sẽ mất khả năng tiêu hóa hoàn toàn.

Nhưng sữa dê có hàm lượng lactose thấp hơn một chút so với sữa bò - ít hơn khoảng 12% mỗi cốc - và trên thực tế, lượng lactose thậm chí còn thấp hơn khi được nuôi cấy thành sữa chua. Do đó, những người không dung nạp lactose nhẹ có thể thấy sữa dê ít gây rối loạn tiêu hóa hơn sữa bò.

Về sức khỏe tiêu hóa, sữa dê có một đặc điểm khác vượt trội hơn sữa bò: sự hiện diện cao hơn của carbohydrate “prebiotic”, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi sống trong hệ sinh thái đường ruột của chúng ta.

Những carbohydrate này được gọi là oligosaccharide. Chúng là cùng một loại carbohydrate có trong sữa mẹ và có nhiệm vụ giúp hỗ trợ vi khuẩn “có lợi” trong đường tiêu hóa của trẻ.

Sữa nguồn gốc thực vật so với sữa dê

Trong những năm gần đây, các loại sữa làm từ thực vật đã trở thành một lựa chọn ngày càng phổ biến đối với những người ăn chay trường cũng như những người khó tiêu hóa đường lactose.

Chúng là một lựa chọn hợp lý cho những người tìm kiếm các sản phẩm sữa không có nguồn gốc động vật, nói về mặt dinh dưỡng. Tuy nhiên, ở một số khu vực, sữa có nguồn gốc thực vật bị thiếu hụt so với sữa dê.

Một số loại sữa làm từ thực vật phổ biến bao gồm:

• sữa dừa
• sữa lanh
• Sữa Hemp
• sữa gạo
• sữa đậu nành

Thành phần dinh dưỡng của sữa làm từ thực vật thay đổi đáng kể tùy theo giống, nhãn hiệu và sản phẩm. Điều này là do sữa làm từ thực vật là thực phẩm đã qua chế biến. Do đó, giá trị dinh dưỡng của sữa nguồn gốc thực vật phụ thuộc vào thành phần, phương pháp xây dựng và mức độ bổ sung các chất dinh dưỡng, như canxi và các vitamin khác.

Những biến thể đáng kể này sang một bên, sữa làm từ thực vật không đường có hàm lượng protein thấp hơn sữa dê - trong trường hợp sữa đậu nành, chỉ một chút và trong trường hợp sữa hạnh nhân, gạo và nước cốt dừa, đáng kể.

Ngoài ra, trong khi hạnh nhân không đường và nước cốt dừa có hàm lượng calo thấp, chúng lại thiếu carbohydrate và protein. Trong khi hạnh nhân thô, dừa, v.v., chứa nhiều chất dinh dưỡng, khi chúng được biến thành sữa, chúng chứa khoảng 98% nước (trừ khi chúng được tăng cường canxi). Nói tóm lại, chúng không mang lại nhiều điều đáng bàn về mặt dinh dưỡng.

Trong số các loại sữa có nguồn gốc thực vật, sữa gai dầu và sữa dừa có hàm lượng chất béo cao nhất. Bởi vì sữa dê thường không có sẵn trong các loại giảm chất béo, nên nó sẽ có nhiều chất béo hơn bất kỳ loại sữa có nguồn gốc thực vật nào.

Đối với những người theo dõi các loại chất béo mà họ tiêu thụ, hãy biết rằng sữa cây gai dầu và sữa hạt lanh chứa chất béo không bão hòa có lợi cho tim, trong khi sữa dừa và sữa dê chủ yếu chứa chất béo bão hòa.

Yếu tố cuối cùng cần xem xét khi đánh giá sữa làm từ thực vật so với sữa dê là các thành phần khác mà nhà sản xuất chọn thêm vào.

Trong khi có một số lượng rất nhỏ các sản phẩm chứa hai thành phần - chẳng hạn như đậu nành và nước - thì phần lớn các sản phẩm trên thị trường có chứa nhiều chất làm đặc và gôm để tạo ra kết cấu kem mịn hơn. Trong khi hầu hết mọi người tiêu hóa những thứ này tốt, một số lại thấy chúng gây kích thích khí hoặc gây khó chịu cho tiêu hóa, như trong trường hợp của carrageenan.

Cuộc tranh luận về đường

Các chất dinh dưỡng chính khác có thể được so sánh giữa sữa này với sữa khác là carbohydrate, chủ yếu ở dạng đường.

Thành phần carbohydrate trong sữa dê (và thậm chí cả sữa bò) là đường lactose tự nhiên. Trong trường hợp sữa bò không chứa lactose, lactose chỉ đơn giản được chia thành các phần thành phần của nó (glucose và galactose) để dễ tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, tổng lượng đường không đổi.

Trong khi đó, hàm lượng carbohydrate và đường của sữa làm từ thực vật thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào việc sản phẩm có được làm ngọt hay không. Hãy biết rằng hầu hết các loại sữa có nguồn gốc thực vật trên thị trường - ngay cả hương vị "nguyên bản" - sẽ được làm ngọt bằng đường bổ sung, trừ khi được dán nhãn rõ ràng là "không đường".

Điều này thường làm tăng hàm lượng carbohydrate lên khoảng 6 đến 16 g mỗi cốc - tương đương với 1,5 đến 4 thìa cà phê đường thêm vào. Tuy nhiên, không giống như sữa dê, đường này ở dạng sucrose (đường trắng) chứ không phải là lactose; đó là bởi vì tất cả các loại sữa có nguồn gốc thực vật đều tự nhiên không chứa lactose. Hơn nữa, sữa làm từ thực vật được làm ngọt cũng sẽ có hàm lượng calo cao hơn, mặc dù chúng thường chứa 140 calo mỗi cốc.

Công thức Labneh Dip sữa dê

Nếu bạn muốn thử các sản phẩm từ sữa dê, thì sữa chua nói chung là một nơi tốt để bắt đầu. Sữa dê dạng lỏng ở Hoa Kỳ dễ tìm hơn rất nhiều.

Bạn sẽ thấy rằng sữa chua sữa dê tương tự như sữa chua sữa bò về kết cấu nhưng có độ ngậy hơn một chút gợi nhớ đến hương vị đặc trưng của pho mát dê.

Labneh là một loại sữa chua nhúng đặc, kem, mặn, là món ăn phổ biến theo phong cách Trung Đông. Nó thường được phục vụ với một lượng lớn dầu ô liu và rắc hỗn hợp thảo mộc đặc trưng - za’atar - có thể chứa một số kết hợp của rau kinh giới hoặc oregano, cỏ xạ hương, rau mặn, cây thù du và hạt vừng.

Hãy phục vụ món labneh này trong bữa tiệc tiếp theo của bạn như một phần trung tâm được bao quanh bởi các loại ô liu, hình tam giác pita ấm áp, dưa chuột thái lát, ớt đỏ hoặc rau muối. Hoặc sử dụng nó cho bữa sáng với bánh mì nướng với trứng luộc và cà chua thái lát.

Hãy xem công thức labneh sữa dê ngon, dễ và yêu thích của tôi dưới đây.

Thành phần

• Hộp 32 ounce sữa chua nguyên chất từ ​​sữa dê
• chút muối
• dầu ô liu (chọn loại chất lượng cao, đặc biệt nguyên chất)
• hỗn hợp gia vị za’atar

Hướng

1. Lót rây hoặc rây mịn bằng vải thưa, khăn trà mỏng hoặc hai lớp khăn giấy.
2. Đặt rây đã lót lên một cái nồi lớn.
3. Đổ toàn bộ hộp sữa chua sữa dê vào rây và buộc phần trên của tấm vải thưa.
4. Để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Lưu ý: bạn lọc càng lâu sữa chua sẽ càng đặc.
5. Lấy và loại bỏ chất lỏng ra khỏi nồi. Làm lạnh sữa chua đã lọc cho đến khi sữa chua nguội trở lại.
6. Để phục vụ, cho món ăn vào bát phục vụ. Lên trên với một hồ dầu ô liu chất lượng cao và trang trí hào phóng với za’atar.

Mang đi

Mặc dù sữa dê không phải lúc nào cũng là sự lựa chọn rõ ràng của người Mỹ, nhưng đó là loại sữa cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng và trong một số trường hợp, giá trị dinh dưỡng cao hơn một chút so với sữa bò. Nó thậm chí còn được phát hiện là giúp chúng ta hấp thụ một số chất dinh dưỡng - điều mà sữa bò không làm được.

Trong khi sữa có nguồn gốc thực vật là một lựa chọn thay thế tốt cho những người không dung nạp sữa động vật và các sản phẩm từ sữa, thì sữa dê có xu hướng cung cấp một lựa chọn dinh dưỡng hơn - và tự nhiên hơn khi nói đến protein, canxi và chất béo.

Và điều đó làm cho sữa dê chỉ đơn giản là một lựa chọn ngon và lành mạnh hơn mà bạn có thể thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình.

Tamara Duker Freuman là một chuyên gia nổi tiếng trên toàn quốc về sức khỏe tiêu hóa và liệu pháp dinh dưỡng y tế cho các bệnh đường tiêu hóa. Cô là chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký (RD) và Chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận của Bang New York (CDN), người có bằng Thạc sĩ Khoa học về Dinh dưỡng Lâm sàng của Đại học New York. Tamara là thành viên của East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), một cơ sở hành nghề tư nhân có trụ sở tại Manhattan, nổi tiếng với chuyên môn về rối loạn chức năng ruột và chẩn đoán chuyên khoa.