10 thay thế tiện dụng cho bột nở

NộI Dung

• Bột nở là gì?
• 1. Bơ sữa
• 2% thành phần là yougurt
• 3. Mật
• 4. Kem Tartar
• 5. Sữa chua
• 6. Giấm
• 7. Nước chanh
• 8. Câu lạc bộ Soda
• 9. Bột tự tăng
• 10. Lòng trắng trứng đánh bông
• Cách chọn người thay thế tốt nhất
• Điểm mấu chốt

Bột nở là một thành phần phổ biến được sử dụng để thêm khối lượng và làm sáng kết cấu của các sản phẩm nướng.

Tuy nhiên, bột nở có thể không phải lúc nào cũng có sẵn. May mắn thay, có rất nhiều thành phần bạn có thể sử dụng thay thế.

Bài viết này xem xét 10 thay thế tuyệt vời cho bột nở.

Bột nở là gì?

Bột nở là một chất men thường được sử dụng trong làm bánh.

Nó bao gồm natri bicarbonate, được biết đến trong hóa học như là một bazơ, kết hợp với một axit, chẳng hạn như kem của cao răng. Nó cũng có thể chứa chất độn như bột bắp.

Khi kết hợp với nước, axit phản ứng với natri bicarbonate trong phản ứng axit-bazơ và giải phóng khí carbon dioxide.

Điều này dẫn đến sự hình thành bong bóng, khiến hỗn hợp nở ra, làm tăng thêm khối lượng cho bánh, bánh mì và đồ nướng (1).

Bột nở thường bị nhầm lẫn với baking soda, chỉ bao gồm natri bicarbonate và thiếu thành phần axit. Do đó, nó phải được kết hợp với một axit để có tác dụng men giống như bột nở (2).

Dưới đây là 10 thay thế tuyệt vời cho bột nở.

1. Bơ sữa

Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men với vị chua, hơi rối thường được so sánh với sữa chua thường.

Bơ sữa kiểu cũ được hình thành như một sản phẩm phụ của việc trộn kem ngọt thành bơ. Hầu hết bơ sữa thương mại được hình thành bằng cách thêm nuôi cấy vi khuẩn vào sữa và cho phép lên men, phá vỡ đường thành axit (3, 4).

Do tính axit của nó, kết hợp bơ sữa với baking soda có thể tạo ra hiệu ứng men giống như bột nở.

Thêm 1/2 cốc (122 gram) bơ sữa và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda vào phần còn lại của các thành phần của bạn để thay thế dễ dàng cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

Để duy trì kết cấu mong muốn và tính nhất quán của sản phẩm nướng cuối cùng của bạn, hãy đảm bảo bạn giảm lượng chất lỏng khác mà bạn thêm vào công thức của mình để bù vào lượng bơ sữa được thêm vào.

Ví dụ, nếu bạn thêm 1/2 cốc (122 gram) bơ sữa, bạn nên giảm lượng chất lỏng khác được thêm vào công thức của mình với cùng một lượng.

Tóm lược: Thay thế 1/2 cốc (122 gram) bơ sữa và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở. Giảm các chất lỏng khác trong công thức của bạn để duy trì tính nhất quán mong muốn.

2% thành phần là yougurt

Giống như bơ sữa, sữa chua được sản xuất thông qua quá trình lên men sữa.

Quá trình lên men phá vỡ đường và tăng nồng độ axit lactic, làm giảm hiệu quả độ pH và tăng độ axit của sữa chua (5).

Độ pH của dung dịch là thước đo nồng độ của các ion hydro. Các chất có độ pH thấp được coi là có tính axit, trong khi các chất có độ pH cao được coi là cơ bản.

Sữa chua nguyên chất có độ pH axit, làm cho nó thay thế hoàn hảo cho bột nở khi trộn với baking soda.

Sữa chua nguyên chất hoạt động tốt nhất so với các giống khác vì nó cung cấp độ axit cần thiết cho men mà không cần thêm hương vị.

Bạn có thể thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở trong công thức bằng 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda và 1/2 cốc (122 gram) sữa chua nguyên chất.

Cũng giống như với buttermilk, lượng chất lỏng trong công thức nên được giảm dựa trên lượng sữa chua nguyên chất được thêm vào.

Tóm lược: Sử dụng 1/2 cốc (122 gram) sữa chua nguyên chất cộng với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở trong công thức. Lượng chất lỏng nên được giảm để bù đắp việc bổ sung sữa chua.

3. Mật

Chất ngọt này được hình thành như một sản phẩm phụ của sản xuất đường và thường được sử dụng thay thế cho đường tinh luyện.

Mật cũng có thể được sử dụng thay thế cho bột nở.

Điều này là do mật rỉ đủ axit để gây ra phản ứng axit-bazơ khi kết hợp với baking soda.

Sử dụng 1/4 chén (84 gram) mật đường cộng với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

Ngoài việc giảm lượng chất lỏng để bù cho chất lỏng được thêm vào từ mật rỉ, bạn cũng có thể muốn xem xét giảm lượng chất làm ngọt trong phần còn lại của công thức, vì mật đường có nhiều đường.

Tóm lược: Bạn có thể thay thế 1/4 chén (84 gram) mật đường và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở. Giảm các chất lỏng và đường khác trong công thức của bạn để bù đắp.

4. Kem Tartar

Còn được gọi là kali hydro tartrate, kem của cao răng là một loại bột trắng có tính axit được hình thành như một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang.

Nó thường được sử dụng để ổn định lòng trắng trứng và kem cũng như để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đường.

Nó cũng là một thay thế dễ dàng và thuận tiện cho bột nở và có thể được tìm thấy trong lối đi gia vị tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Bám theo tỷ lệ 2: 1 của kem cao răng vào baking soda để có kết quả tốt nhất.

Thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở bằng 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda cộng với 1/2 muỗng cà phê (2 gram) kem cao răng.

Tóm lược: Sử dụng 1/2 muỗng cà phê (2 gram) kem vôi với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda thay cho 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

5. Sữa chua

Sữa đã bị chua có thể được sử dụng để thay thế bột nở.

Điều này là do sữa chua đã trải qua một quá trình được gọi là axit hóa, gây ra sự giảm độ pH.

Độ chua của sữa chua phản ứng với baking soda tạo ra hiệu ứng men giống như bột nở.

Sử dụng 1/2 cốc (122 gram) sữa chua và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở.

Hãy nhớ giảm lượng chất lỏng trong công thức của bạn bằng cùng một lượng được thêm vào để tính thêm chất lỏng từ sữa chua.

Tóm lược: Để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở, hãy sử dụng 1/2 cốc (122 gram) sữa chua và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda. Giảm chất lỏng khác trong công thức để duy trì tính nhất quán và kết cấu.

6. Giấm

Giấm được sản xuất thông qua quá trình lên men, trong đó rượu được vi khuẩn chuyển thành axit axetic (6).

Mặc dù có hương vị mạnh mẽ và đặc biệt, giấm là một thành phần phổ biến trong nhiều món nướng.

Trong thực tế, độ pH axit của giấm là hoàn hảo để sử dụng thay thế cho bột nở.

Giấm có tác dụng men khi kết hợp với baking soda trong bánh ngọt và bánh quy.

Mặc dù bất kỳ loại giấm nào cũng có tác dụng, giấm trắng có hương vị trung tính nhất và sẽ không làm thay đổi màu sắc của sản phẩm cuối cùng của bạn.

Thay thế mỗi muỗng cà phê (5 gram) bột nở trong công thức với 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda và 1/2 muỗng cà phê (2,5 gram) giấm.

Tóm lược: Mỗi muỗng cà phê (5 gram) bột nở có thể được thay thế bằng 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda và 1/2 muỗng cà phê giấm.

7. Nước chanh

Nước chanh chứa một lượng axit citric cao và rất axit (7).

Vì lý do này, nó có thể giúp cung cấp axit cần thiết để kích hoạt phản ứng axit-bazơ khi kết hợp với baking soda trong các món nướng.

Tuy nhiên, vì nó có hương vị mạnh mẽ như vậy, nên nó được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn đòi hỏi một lượng nhỏ bột nở. Bằng cách này bạn có thể tránh thay đổi hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Để thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở, hãy sử dụng 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda và 1/2 muỗng cà phê (2,5 gram) nước chanh.

Tóm lược: Thay thế 1 muỗng cà phê (5 gram) bột nở bằng 1/2 muỗng cà phê (2,5 gram) nước chanh và 1/4 muỗng cà phê (1 gram) baking soda. Nước chanh được sử dụng tốt nhất với số lượng nhỏ do hương vị mạnh mẽ của nó.

8. Câu lạc bộ Soda

Club soda là một loại đồ uống có ga có chứa sodium bicarbonate, hoặc baking soda.

Vì lý do này, club soda thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để hoạt động như một chất men có thể cung cấp khối lượng cho các món nướng mà không cần sử dụng bột nở hoặc baking soda.

Tuy nhiên, lượng natri bicarbonate được tìm thấy trong câu lạc bộ soda là tối thiểu, vì vậy nó được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn chỉ cần một chút khối lượng bổ sung.

Club soda thường được sử dụng để tạo ra bánh kếp mềm và ẩm, ví dụ.

Để có kết quả tốt nhất, sử dụng câu lạc bộ soda để thay thế bất kỳ chất lỏng trong công thức của bạn. Điều này đặc biệt hiệu quả khi thay thế sữa hoặc nước, và có thể thêm độ sáng và âm lượng.

Tóm lược: Club soda có thể được sử dụng để thay thế sữa hoặc nước trong công thức nấu ăn để thêm khối lượng.

9. Bột tự tăng

Nếu bạn không dùng cả baking soda và bột nở, bột tự tăng có thể là một lựa chọn tốt.

Bột tự tăng được làm từ sự kết hợp của bột mì đa dụng, bột nở và muối, vì vậy nó chứa mọi thứ bạn cần để giúp các món nướng tăng lên.

Vì lý do này, nó là một thành phần phổ biến trong hỗn hợp bánh đóng gói, bánh quy và bánh mì nhanh.

Đơn giản chỉ cần thay thế bột thông thường trong công thức của bạn bằng bột tự tăng và làm theo phần còn lại của công thức theo hướng dẫn, bỏ qua bột nở và baking soda.

Tóm lược: Bột tự tăng có chứa bột nở và có thể thay thế bột mì đa dụng trong một công thức để giúp các sản phẩm nướng tăng lên.

10. Lòng trắng trứng đánh bông

Nhiều món nướng có kết cấu nhẹ và thoáng của chúng để đánh bông lòng trắng trứng thay vì bột nở.

Điều này là do quá trình đánh bông lòng trắng trứng tạo ra các bong bóng khí nhỏ làm tăng thể tích và độ nhẹ.

Phương pháp này thường được sử dụng trong soufflés, pancakes, meringues và một số loại bánh. Nó có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn không có bột nở hoặc baking soda trên tay.

Số lượng bạn nên sử dụng thay đổi theo công thức. Chẳng hạn, bánh thực phẩm thiên thần có thể cần tới 12 lòng trắng trứng, trong khi một mẻ bánh có thể chỉ cần hai hoặc ba.

Để làm cho lòng trắng trứng của bạn hoàn toàn nhẹ và mịn, hãy đánh chúng ở tốc độ thấp cho đến khi chúng nổi bọt, sau đó tăng tốc độ cho đến khi trứng đánh thành những đỉnh mềm.

Nhẹ nhàng gấp các thành phần còn lại của bạn vào lòng trắng trứng đánh bông.

Tóm lược: Lòng trắng trứng đánh bông có thể được sử dụng để thêm khối lượng cho nhiều món nướng. Số lượng yêu cầu thay đổi dựa trên loại công thức.

Cách chọn người thay thế tốt nhất

Để chọn chất thay thế bột nở tốt nhất, điều quan trọng là phải ghi nhớ cấu hình hương vị của món nướng thành phẩm của bạn.

Giấm, ví dụ, có thể thêm một hương vị chua, sắc nét và có lẽ là phù hợp nhất như là một thay thế cho bột nở trong công thức nấu ăn đòi hỏi số lượng tối thiểu.

Mặt khác, mật đường có hương vị rất đường và sẽ bổ sung tốt hơn cho các món tráng miệng ngọt hơn là bánh mì mặn.

Ngoài ra, bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình dựa trên những gì bạn quyết định sử dụng thay thế.

Nếu bạn đang sử dụng thay thế chất lỏng cho bột nở, hãy đảm bảo rằng bạn giảm lượng chất lỏng khác trong công thức để bù lại. Điều này sẽ giúp bạn duy trì kết cấu phù hợp và nhất quán.

Nếu bạn chọn một chất thay thế có hương vị mạnh, bạn có thể muốn điều chỉnh lượng các thành phần khác trong công thức của mình để đạt được hương vị mong muốn.

Tóm lược: Một số loại thay thế bột nở phù hợp hơn cho một số loại công thức nấu ăn. Bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức của mình dựa trên lựa chọn thay thế bạn chọn.

Điểm mấu chốt

Bột nở là một thành phần quan trọng giúp men và thêm khối lượng cho nhiều công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, có rất nhiều sản phẩm thay thế khác bạn có thể sử dụng thay thế. Những hành động này giống như các tác nhân men để cải thiện kết cấu của các món nướng.

Để sử dụng chúng, tất cả những gì bạn cần làm là thực hiện một vài sửa đổi nhỏ cho công thức của bạn.