Nước dùng xương: Cách làm và 6 lý do tại sao bạn nên
NộI Dung
- Nước dùng xương là gì?
- Cách làm nước dùng xương
- 1. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng
- 2. Nó có thể có lợi cho hệ thống tiêu hóa
- 3. Nó có thể giúp chống viêm
- 4. Các chất dinh dưỡng của nó đã được thể hiện để cải thiện sức khỏe chung
- 5. Đó là giảm cân thân thiện
- 6. Nó có thể cải thiện chức năng giấc ngủ và não
- Mẹo sử dụng nước dùng xương
- Lấy xương ở đâu
- Làm thế nào để lưu trữ nó
- Uống bao lâu một lần
- Cách ăn
- Điểm mấu chốt
Nước dùng xương đã trở nên rất phổ biến gần đây, đặc biệt là trong số những người có ý thức về sức khỏe. Điều này là do nó được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Mặc dù không có nghiên cứu được công bố về nước dùng xương, nhưng có rất nhiều bằng chứng cho thấy uống nó có thể rất có lợi.
Bài viết này xem xét kỹ hơn về nước dùng xương, làm thế nào để làm cho nó và lợi ích tiềm năng của nó.
Nước dùng xương là gì?
Nước dùng xương được thực hiện bằng cách đun sôi xương và mô liên kết của động vật.
Cổ phiếu rất bổ dưỡng này thường được sử dụng trong súp, nước sốt và nước thịt. Nó cũng gần đây đã trở nên phổ biến như một thức uống sức khỏe.
Nước dùng xương có từ thời tiền sử, khi những người săn bắn hái lượm biến những bộ phận động vật không ăn được như xương, móng guốc và đốt ngón tay thành nước dùng họ có thể uống.
Bạn có thể làm nước dùng xương bằng xương từ bất kỳ động vật nào - thịt lợn, thịt bò, thịt bê, gà tây, thịt cừu, bò rừng, trâu, thịt nai, gà hoặc cá.
Tủy và các mô liên kết như bàn chân, móng guốc, mỏ, mõm hoặc vây có thể được sử dụng.
Tóm lược: Nước dùng xương được thực hiện bằng cách đun sôi xương động vật và mô liên kết. Nguồn dinh dưỡng đậm đặc này được sử dụng cho súp, nước sốt và đồ uống tốt cho sức khỏe.Cách làm nước dùng xương
Làm nước dùng xương rất đơn giản.
Có nhiều công thức nấu ăn trực tuyến, nhưng hầu hết mọi người thậm chí không sử dụng công thức.
Tất cả những gì bạn thực sự cần là một cái nồi lớn, nước, giấm và xương.
Để giúp bạn bắt đầu ở đây là một công thức dễ dàng bạn có thể làm theo:
Thành phần
- 1 gallon (4 lít) nước
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm táo
- 2 xương4 pound (khoảng 1 trận2 kg) xương động vật
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng
- Đặt tất cả các thành phần trong một nồi lớn hoặc nồi nấu chậm.
- Đun sôi.
- Giảm xuống lửa nhỏ và nấu trong 12 giờ24 giờ. Càng nấu lâu, nó sẽ càng ngon và bổ dưỡng hơn.
- Để nước dùng nguội. Lọc nó vào một thùng chứa lớn và loại bỏ chất rắn.
Để làm nước dùng bổ dưỡng nhất, tốt nhất là sử dụng nhiều loại xương - xương tuỷ, đuôi bò, đốt ngón tay và bàn chân. Bạn thậm chí có thể trộn và kết hợp xương trong cùng một lô.
Thêm giấm rất quan trọng vì nó giúp kéo tất cả các chất dinh dưỡng có giá trị ra khỏi xương và vào trong nước, đây là thứ cuối cùng bạn sẽ tiêu thụ.
Bạn cũng có thể thêm rau, thảo mộc hoặc gia vị vào nước dùng của bạn để tăng hương vị.
Bổ sung phổ biến bao gồm tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt, rau mùi tây và húng tây. Đây có thể được thêm ngay trong bước một.
Như bạn có thể thấy, nước dùng xương rất dễ làm. Các phần sau liệt kê sáu lý do bạn có thể muốn thử nó.
Tóm lược: Nước dùng xương được làm bằng cách ninh xương trong nước và giấm. Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác để tạo thêm hương vị.1. Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng
Nói chung, nước dùng xương rất bổ dưỡng.
Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng không phụ thuộc vào các thành phần bạn sử dụng, vì mỗi thành phần mang lại một cái gì đó khác nhau cho bảng.
Xương động vật rất giàu canxi, magiê, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác - cùng các khoáng chất cần thiết để xây dựng và củng cố xương của chính bạn.
Xương cá cũng chứa iốt, rất cần thiết cho chức năng và chuyển hóa tuyến giáp khỏe mạnh.
Mô liên kết cung cấp cho bạn glucosamine và chondroitin, các hợp chất tự nhiên có trong sụn được biết là hỗ trợ sức khỏe khớp.
Tủy cung cấp vitamin A, vitamin K2, các khoáng chất như kẽm, sắt, boron, mangan và selen, cũng như axit béo omega-3 và omega-6.
Tất cả các bộ phận động vật này cũng chứa collagen protein, biến thành gelatin khi nấu chín và tạo ra một số axit amin quan trọng.
Khi các thành phần sôi, chất dinh dưỡng của chúng được giải phóng vào nước dưới dạng cơ thể bạn có thể dễ dàng hấp thụ.
Nhiều người không có đủ các chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống của họ, vì vậy uống nước canh xương là một cách tốt để có được nhiều hơn.
Thật không may, không thể biết chính xác lượng chất dinh dưỡng có trong nước dùng vì mỗi mẻ xương rất khác nhau.
Tóm lược: Nước dùng xương rất giàu khoáng chất giúp xây dựng và củng cố xương của bạn. Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh khác, bao gồm vitamin, axit amin và axit béo thiết yếu.2. Nó có thể có lợi cho hệ thống tiêu hóa
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng sức khỏe tổng thể của bạn phụ thuộc rất nhiều vào sức khỏe của đường ruột.
Không chỉ là nước dùng xương dễ tiêu hóa, nó cũng có thể hỗ trợ tiêu hóa các loại thực phẩm khác.
Gelatin được tìm thấy trong nước dùng xương tự nhiên thu hút và giữ chất lỏng. Đây là lý do tại sao nước dùng được pha chế đúng cách trong tủ lạnh.
Gelatin cũng có thể liên kết với nước trong đường tiêu hóa của bạn, giúp thực phẩm di chuyển qua ruột dễ dàng hơn.
Nó cũng đã được chứng minh là bảo vệ và chữa lành niêm mạc của đường tiêu hóa ở chuột. Nó được cho là có tác dụng tương tự ở người, nhưng cần nghiên cứu thêm để cho thấy hiệu quả của nó (1).
Một axit amin trong gelatin gọi là glutamine giúp duy trì chức năng của thành ruột, và được biết là ngăn ngừa và chữa lành một tình trạng gọi là "rò rỉ ruột" (2).
Ruột bị rò rỉ, có liên quan đến một số bệnh mãn tính, là khi rào cản giữa ruột và máu của bạn bị suy yếu.
Các chất mà cơ thể bạn thường không cho phép thông qua rò rỉ vào máu, dẫn đến viêm và các vấn đề khác.
Vì tất cả những lý do này, uống nước canh xương có thể có lợi cho những người bị rò rỉ ruột, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc bệnh ruột kích thích (IBD), như viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn.
Tóm lược: Chất gelatin trong nước dùng xương hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh. Nó có thể có lợi cho những người bị rò rỉ ruột hoặc các bệnh viêm ruột khác.3. Nó có thể giúp chống viêm
Các axit amin được tìm thấy trong nước dùng xương, bao gồm glycine và arginine, có tác dụng chống viêm mạnh (3).
Arginine, đặc biệt, có thể giúp chống lại chứng viêm liên quan đến béo phì.Một nghiên cứu cho thấy nồng độ arginine trong máu cao hơn có liên quan đến việc giảm viêm ở phụ nữ béo phì (4).
Một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy rằng bổ sung arginine có thể giúp chống viêm ở những người béo phì, nhưng cần nghiên cứu thêm ở người để hỗ trợ những kết quả này (5).
Trong khi một số viêm là cần thiết, viêm mãn tính có thể dẫn đến một số bệnh nghiêm trọng.
Chúng bao gồm bệnh tim, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer, viêm khớp và nhiều loại ung thư.
Vì điều này, điều quan trọng là phải ăn nhiều thực phẩm chống viêm.
Tóm lược: Các axit amin trong nước dùng xương có thể giúp chống viêm. Bởi vì điều này, ăn nó có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tật.4. Các chất dinh dưỡng của nó đã được thể hiện để cải thiện sức khỏe chung
Collagen là protein chính được tìm thấy trong xương, gân và dây chằng.
Trong quá trình nấu ăn, collagen từ xương và mô liên kết bị phân hủy thành một protein khác gọi là gelatin.
Gelatin chứa các axit amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp.
Nó chứa proline và glycine, mà cơ thể bạn sử dụng để xây dựng mô liên kết của riêng mình. Điều này bao gồm gân, kết nối các cơ với xương và dây chằng, kết nối xương với nhau.
Nước dùng xương cũng chứa glucosamine và chondroitin, là những hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong sụn.
Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glucosamine và chondroitin có thể làm giảm đau khớp và giảm các triệu chứng viêm xương khớp (6, 7, 8, 9).
Các protein trong nước dùng xương cũng đã được chứng minh là có lợi cho những người bị viêm khớp dạng thấp, đây là một bệnh tự miễn mãn tính gây ra tổn thương đau đớn cho gân và dây chằng.
Trong một nghiên cứu, 60 người bị viêm khớp dạng thấp đã tiêu thụ collagen gà trong ba tháng. Các triệu chứng được cải thiện đáng kể ở tất cả 60 người tham gia, với bốn người cho thấy sự thuyên giảm hoàn toàn của bệnh (10).
Tóm lược: Các axit amin trong nước dùng xương giúp hỗ trợ sức khỏe khớp và tiêu thụ nó có thể giúp giảm bớt các triệu chứng viêm khớp.5. Đó là giảm cân thân thiện
Nước dùng xương thường rất ít calo, nhưng vẫn có thể thỏa mãn cơn đói.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn súp dựa trên nước dùng thường xuyên có thể làm tăng sự no, giảm lượng calo và dẫn đến giảm cân theo thời gian (11, 12).
Hơn nữa, nước dùng xương có chứa gelatin, đặc biệt đã được chứng minh là thúc đẩy cảm giác no (13).
Một nghiên cứu cho thấy gelatin có hiệu quả trong việc giảm đói hơn so với protein casein, được tìm thấy trong các sản phẩm sữa (14).
Một nghiên cứu khác ở 53 người đàn ông cho thấy, khi kết hợp với tập luyện sức đề kháng, collagen giúp tăng khối lượng cơ bắp và giảm mỡ cơ thể (15).
Tóm lược: Chất gelatin trong nước dùng xương đã được chứng minh là thúc đẩy cảm giác no. Tiêu thụ nó thường xuyên có thể làm giảm lượng calo và dẫn đến giảm cân theo thời gian.6. Nó có thể cải thiện chức năng giấc ngủ và não
Các axit amin glycine, được tìm thấy trong nước dùng xương, có thể giúp bạn thư giãn. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glycine giúp thúc đẩy giấc ngủ (16, 17, 18).
Một nghiên cứu cho thấy uống 3 gram glycine trước khi ngủ giúp cải thiện đáng kể chất lượng giấc ngủ ở những người khó ngủ (16).
Uống glycine trước khi ngủ giúp người tham gia ngủ nhanh hơn, duy trì giấc ngủ sâu hơn và thức dậy ít lần hơn trong suốt đêm. Nghiên cứu này cũng cho thấy glycine làm giảm buồn ngủ ban ngày và cải thiện chức năng và trí nhớ.
Do đó, uống nước dùng xương có thể có lợi ích tương tự.
Tóm lược: Glycine đã được chứng minh là thúc đẩy giấc ngủ. Uống nó trước khi ngủ có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ, chức năng tinh thần và trí nhớ.Mẹo sử dụng nước dùng xương
Dưới đây là một số lời khuyên bổ sung để làm và tiêu thụ nước dùng xương.
Lấy xương ở đâu
Thay vì vứt xương và xác còn sót lại từ các bữa ăn vào thùng rác, hãy tiết kiệm chúng để làm nước dùng.
Bạn có thể thu thập xương trong một cái túi và cất chúng trong tủ đá cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng.
Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người thường mua và ăn cả thịt gà và thịt xương, bạn có thể tự hỏi nơi bạn có thể tìm thấy xương động vật để làm nước dùng.
Bạn có thể yêu cầu họ tại chợ bán thịt hoặc nông dân địa phương của bạn. Bộ phận thịt tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa cũng sẽ thường có chúng.
Phần tốt nhất là họ rất rẻ để mua. Người bán thịt của bạn thậm chí có thể cung cấp chúng cho bạn miễn phí.
Cố gắng hết sức để tìm thịt gà hoặc xương bò ăn cỏ, vì những con vật này sẽ khỏe mạnh nhất và mang lại lợi ích sức khỏe tối đa cho bạn.
Làm thế nào để lưu trữ nó
Mặc dù dễ nhất để làm nước dùng theo mẻ lớn, nhưng nó chỉ có thể được lưu trữ an toàn trong tủ lạnh tối đa năm ngày.
Để giúp nước dùng của bạn lâu hơn, bạn có thể đóng băng nó trong các thùng chứa nhỏ và làm nóng các phần ăn riêng lẻ khi cần thiết.
Uống bao lâu một lần
Thật không may, không có câu trả lời đơn giản cho điều này. Nhiều người khuyên nên uống 1 cốc (237 ml) nước dùng xương mỗi ngày để có lợi ích tối đa cho sức khỏe.
Một số tốt hơn không có, vì vậy cho dù là một lần một tuần hoặc một lần một ngày, hãy uống nó thường xuyên nhất có thể.
Cách ăn
Bạn có thể tự uống nước dùng xương, nhưng không phải ai cũng thích kết cấu và cảm giác miệng.
May mắn thay, có những cách khác để thưởng thức nó. Nó có thể được sử dụng làm cơ sở cho súp, hoặc để làm nước sốt và nước thịt.
Dưới đây là một công thức sốt cà chua đơn giản sử dụng nước dùng xương.
Thành phần
- 2 chén (473 ml) nước dùng xương
- 2 lon cà chua hữu cơ
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) oregano, xắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml), xắt nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng
- Đặt tất cả các thành phần trong một cái nồi vừa.
- Đun nóng trên lửa vừa cao trong 4 phút6, thỉnh thoảng khuấy.
- Giảm nhiệt độ thấp và đậy nắp, để nước sốt sôi thêm 5 phút nữa.
- Phục vụ mì ống, bánh mì thịt hoặc trong một loạt các công thức nấu ăn.
Điểm mấu chốt
Nước dùng xương chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, một số trong đó được biết là có lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc.
Tuy nhiên, nghiên cứu về nước dùng xương vẫn đang nổi lên.
Những gì được biết chắc chắn là nước dùng xương rất bổ dưỡng và có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn có thể cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe.
Bài ViếT Thú Vị
Phẫu thuật não