Cacao vs ca cao: sự khác biệt là gì?

NộI Dung

• Thuật ngữ
• Đậu Cacao được chế biến như thế nào
• So sánh dinh dưỡng của sản phẩm Cacao và ca cao
• Lợi ích sức khỏe và rủi ro của Cacao và ca cao
• Hương vị và công dụng tốt nhất của sản phẩm Cacao
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn mua sô cô la, bạn có thể nhận thấy rằng một số gói nói rằng chúng có chứa cacao trong khi những người khác nói rằng ca cao.

Có thể bạn đã từng nhìn thấy bột cacao thô hoặc ngòi cacao trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, khiến bạn tự hỏi chúng khác với bột ca cao tiêu chuẩn và sô cô la chip.

Trong một số trường hợp, có sự khác biệt quan trọng giữa các sản phẩm như vậy. Vào thời điểm khác, sự khác biệt duy nhất có thể là biệt ngữ tiếp thị được lựa chọn bởi các nhà sản xuất.

Bài viết này cho bạn biết sự khác biệt giữa ca cao và ca cao và loại nào tốt cho sức khỏe hơn.

Thuật ngữ

Sô cô la được làm từ hạt cacao - hay đúng hơn là hạt - từ Theobroma cacao cây. Nhà máy này tạo ra những quả lớn, giống như quả, mỗi quả chứa 20 hạt6060 được bao quanh bởi một cùi trắng, có vị ngọt (1, 2, 3).

Các nội dung của đậu cung cấp cơ sở cho các sản phẩm sô cô la. Tuy nhiên, có một thỏa thuận không hoàn toàn đồng ý về thời điểm sử dụng các thuật ngữ cacao và ca cao tương ứng.

Một số chuyên gia sử dụng loại cac cacao ăn cho các loại vỏ, đậu và các thành phần xay nhuyễn của đậu, dự trữ cacao cacbua cho bột còn lại sau khi ép chất béo ra khỏi đậu xay (1).

Các nhà sản xuất các sản phẩm từ cacao thô (chưa rang) hoặc ít chế biến thường sử dụng từ cacao hơn là ca cao, điều này có thể ám chỉ rằng họ là sản phẩm tự nhiên hơn.

Sô cô la từ đậu đến thanh, người làm sô cô la từ đầu bắt đầu bằng đậu khô, lên men, chỉ sử dụng từ cacao cho vỏ và đậu trước khi chúng lên men. Sau khi lên men, họ gọi chúng là hạt ca cao.

Với sự khác biệt trong cách sử dụng thuật ngữ này, nó rất hữu ích để hiểu cách xử lý hạt cacao.

Tóm lược Sô cô la được làm từ hạt (đậu) trong trái cây giống như quả của Theobroma cacao cây. Việc sử dụng các loại cacao chế biến so với các loại cacao trên các sản phẩm sô cô la không nhất quán và thay đổi tùy theo nhãn hiệu, vì vậy don don cho rằng loại này tốt hơn hoặc khác so với loại khác.

Đậu Cacao được chế biến như thế nào

Những hạt đậu thô chứa trong ma trận dính của cacao pod don hiến có vị rất giống sô cô la. Do đó, ngay cả các sản phẩm cacao thô cũng được làm bằng đậu trực tiếp từ vỏ quả.

Thay vào đó, một khi hạt cacao được thu hoạch, họ sẽ trải qua một số bước chế biến. Tóm lại, quy trình cơ bản là (1, 4, 5):

1. Lên men: Các hạt đậu (với một số bột dính vẫn còn bám) được cho vào thùng và đậy nắp trong vài ngày để các vi khuẩn ăn vào bột giấy có thể lên men đậu. Điều này bắt đầu phát triển hương vị sô cô la đặc trưng và hương thơm.
2. Sấy khô: Đậu lên men được sấy khô trong vài ngày. Sau khi khô, chúng có thể được phân loại và bán cho các nhà sản xuất sô cô la.
3. Rang: Đậu khô được rang trừ khi mong muốn một sản phẩm thô. Rang đầy đủ hơn phát triển hương vị sô cô la và cung cấp cho họ một số vị ngọt.
4. Thầm yêu: Các hạt đậu được nghiền nát và tách ra khỏi vỏ bên ngoài của chúng, dẫn đến những mảnh cacao bị vỡ gọi là ngòi.
5. Nghiền: Nib là mặt đất, sản xuất một loại rượu không cồn. Bây giờ nó đã sẵn sàng để làm thành các sản phẩm sô cô la.

Để làm bột ca cao, rượu - gần bằng một nửa chất béo dưới dạng bơ ca cao - được ép để loại bỏ hầu hết chất béo (3).

Để làm sô cô la, rượu thường được trộn với các thành phần khác, bao gồm vani, đường, thêm bơ ca cao và sữa (4).

Tỷ lệ cacao, ca cao hoặc sô cô la đen trên thanh kẹo cho bạn biết có bao nhiêu bột ca cao kết hợp và bơ ca cao có mặt. Tỷ lệ cụ thể của từng loại nói chung là một bí mật thương mại của nhà sản xuất (3).

Tóm lược Sau khi thu hoạch, hạt cacao được chế biến để phát triển hương vị và kết cấu. Tỷ lệ phần trăm của ca cao, ca cao hoặc sô cô la đen được liệt kê trên một thanh thường cho bạn biết tổng lượng bột ca cao cộng với bơ ca cao.

So sánh dinh dưỡng của sản phẩm Cacao và ca cao

Khi so sánh nhãn dinh dưỡng của các sản phẩm làm từ hạt cacao (dù là sống hay rang), sự khác biệt lớn nhất mà bạn sẽ thấy là ở hàm lượng calo, chất béo và đường.

Dưới đây, hãy xem cách 1 ounce (28 gram) của một vài sản phẩm cacao so sánh (6, 7):

	Bột ca cao không đường	Ngòi Cacao không đường	Chip semisweet sô cô la	Sôcôla đen, 70% ca cao
Calo	64	160	140	160
Mập	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Chất béo bão hòa	2 gram	2,5 gram	5 gram	8 gram
Chất đạm	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
Carbs	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Đã thêm đường	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Chất xơ	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Bàn là	22% RDI	4% RDI	12% RDI	30% RDI

Các sản phẩm Cacao là nguồn tuyệt vời của một số khoáng chất, bao gồm selen, magiê, crom và mangan, nhưng những sản phẩm này thường xuất hiện trên nhãn dinh dưỡng (2).

Nói chung, sô cô la càng đậm - có nghĩa là hàm lượng cacao càng cao - hàm lượng khoáng chất càng cao (2).

So sánh nhãn dinh dưỡng cũng giành chiến thắng cho bạn biết sự khác biệt về hàm lượng chất chống oxy hóa, có thể bị ảnh hưởng bởi giống ca cao, điều kiện trồng trọt và phương pháp chế biến.

Nói chung, cacao ít được xử lý mà ít nhiệt hơn đã được áp dụng - chẳng hạn như cacao thô - chứa nhiều chất chống oxy hóa (3, 5).

Tóm lược Các sản phẩm Cacao - như bột ca cao không đường, ngòi và sô cô la đen - là nguồn khoáng chất phong phú. Các sản phẩm cacao thô được chế biến tối thiểu chứa ít hoặc không thêm đường và có chất chống oxy hóa cao hơn các sản phẩm được chế biến cao.

Lợi ích sức khỏe và rủi ro của Cacao và ca cao

Đậu Cacao và các sản phẩm có nguồn gốc từ chúng là nguồn phong phú của các hợp chất thực vật có lợi, đặc biệt là flavanol, có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ tim và chống ung thư, trong số các lợi ích sức khỏe khác (2, 4).

Cacao cũng chứa sắt dễ dàng được cơ thể bạn hấp thụ, không giống như một số nguồn khoáng chất thực vật. Người ăn chay và người ăn chay có thể đặc biệt thu lợi từ việc này, vì nguồn sắt của họ bị hạn chế (2).

Các sản phẩm Cacao cũng chứa tryptophan, một loại axit amin mà cơ thể bạn sử dụng để tạo ra serotonin, một chất hóa học giúp bạn thư giãn (3).

Mặc dù có những lợi ích này, hãy nhớ rằng sô cô la có lượng calo cao. Nếu bạn ăn toàn bộ thanh sô cô la 3 ounce (85 gram), 70% -cocoa, bạn sẽ tăng 480 calo, 24 gram chất béo bão hòa và 27 gram đường bổ sung (7).

Bằng cách chọn sô cô la đen và các sản phẩm cacao không đường như ngòi, bạn có thể giảm thiểu rủi ro sức khỏe liên quan đến việc ăn quá nhiều đường, bao gồm tăng cân và sâu răng (8).

Tóm lược Các sản phẩm Cacao nổi bật với các hợp chất thực vật chống lại bệnh tật, dễ dàng hấp thụ sắt và tryptophan thúc đẩy thư giãn. Tuy nhiên, chúng có thể có lượng calo cao (và đôi khi là đường), vì vậy hãy thưởng thức chúng trong chừng mực.

Hương vị và công dụng tốt nhất của sản phẩm Cacao

Sự lựa chọn sản phẩm cacao của bạn sẽ phụ thuộc vào vị giác của bạn và cách bạn sử dụng sản phẩm.

Ví dụ, ngòi cacao không đường có lợi cho sức khỏe hơn so với sô cô la tiêu chuẩn, nhưng bạn có thể thấy chúng quá đắng. Xem xét trộn hai khi bạn thích nghi.

Đối với bột cacao thô, bạn có thể thấy hương vị và chất lượng của nó vượt trội so với bột ca cao không đường tiêu chuẩn. Tuy nhiên, bột cacao thô thường có giá cao hơn.

Nếu bạn mua bột cacao thô, hãy nhớ rằng một số chất chống oxy hóa của nó sẽ bị phá hủy bởi nhiệt nếu bạn nướng với nó. Thay vào đó hãy xem xét thêm nó vào một ly sinh tố.

Hãy thử sử dụng ngòi cacao thô trong hỗn hợp đường mòn hoặc các sáng tạo chưa nấu chín khác để tránh phá hủy chất chống oxy hóa thông qua nhiệt.

Tóm lược Các sản phẩm cacao ít chế biến, không đường và thô có thể bị đắng, nhưng bạn có thể quen với hương vị này. Nếu bạn mua các sản phẩm cacao thô, hãy hiểu rằng nướng sẽ phá hủy một số chất chống oxy hóa phong phú của chúng.

Điểm mấu chốt

Việc sử dụng các loại cacao chế biến so với các loại cacao trên các sản phẩm sô cô la không phù hợp.

Thông thường, các sản phẩm cacao thô - được làm từ hạt cacao lên men, sấy khô, chưa rang - ít được chế biến và tốt cho sức khỏe hơn.

Tuy nhiên, sô cô la đen tiêu chuẩn với ít nhất 70% ca cao là một nguồn chất chống oxy hóa và khoáng chất có lợi.

Do đó, hãy chọn những sản phẩm giàu cacao phù hợp nhất với khẩu vị và ngân sách của bạn, nhưng hãy thưởng thức chúng một cách điều độ vì chúng có thể chứa đầy calo.