Canxi Hydroxide được sử dụng trong thực phẩm như thế nào và có an toàn không?

NộI Dung

• Canxi hydroxit là gì?
• Dưa chua và canxi hydroxit
• Canxi hydroxide được sử dụng trong các thực phẩm khác như thế nào?
• Sản phẩm ngô
• Đường
• Nước trái cây tăng cường
• Thông tin an toàn quan trọng
• Có bất kỳ rủi ro liên quan đến nó?
• Điểm mấu chốt

Canxi hydroxit là gì?

Canxi hydroxit là một loại bột trắng không mùi. Nó được sử dụng trong môi trường công nghiệp, như xử lý nước thải, sản xuất giấy, xây dựng và chế biến thực phẩm. Nó cũng có công dụng y tế và nha khoa. Ví dụ, trám ống tủy thường chứa canxi hydroxit.

Canxi hydroxit có một số dạng và tên, bao gồm:

• canxi dihydroxide
• canxi hydrat
• hydroxit canxi (II)
• vôi cấp thực phẩm
• vôi ngậm nước
• Vôi
• vôi ngâm
• vôi chùng
• Vôi sống

Vôi cấp thực phẩm là dạng canxi hydroxit được sử dụng trong thực phẩm.

Dưa chua và canxi hydroxit

Dưa chua đôi khi được sử dụng trong quá trình ngâm để cho dưa chua thêm giòn. Nó là một dạng của canxi hydroxit cấp thực phẩm. Các công thức đóng hộp truyền thống thường đề nghị ngâm dưa chuột mới cắt lát hoặc các loại rau khác trong ngâm chanh trong vòng 10 đến 24 giờ trước khi đóng hộp chúng. Trong bước này, canxi trong vôi ngâm liên kết với pectin, làm cho nó cứng hơn.

Ngày nay, nhiều công thức khuyên bạn nên tránh ngâm vôi. Điều này là do vôi ngâm có liên quan đến ngộ độc. Botulism là một bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng có thể dẫn đến tê liệt. Trong khi chỉ có một vài trường hợp được báo cáo, nhiều người cảm thấy rủi ro không đáng có.

Một số công thức nấu ăn cung cấp các lựa chọn thay thế để giữ cho dưa chua của bạn giòn. Chúng bao gồm ngâm rau trong nước đá trong bốn đến năm giờ trước khi ngâm hoặc sử dụng muối ngâm.

Nếu bạn vẫn muốn sử dụng vôi ngâm để đóng hộp, chỉ cần đảm bảo bạn sử dụng canxi hydroxit cấp thực phẩm. Cẩn thận làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng làm theo các mẹo an toàn được đề cập sau.

Canxi hydroxide được sử dụng trong các thực phẩm khác như thế nào?

Dưới đây là một số cách khác mà canxi hydroxit được sử dụng trong thực phẩm:

Sản phẩm ngô

Người dân ở Trung Mỹ đã sử dụng canxi hydroxit để chế biến ngô trong hàng ngàn năm. Họ ngâm hạt thô trong nước trộn với canxi hydroxit. Quá trình này làm cho việc chế biến ngô thành bột dễ dàng hơn. Nó cũng giải phóng các chất dinh dưỡng quan trọng từ ngô, chẳng hạn như niacin.

Ngày nay, hầu hết các sản phẩm làm từ bột ngô (masa harina) - chẳng hạn như bánh tortillas, sopes hoặc tamales - đều chứa canxi hydroxit.

Đường

Canxi hydroxit cũng được sử dụng để xử lý một số loại đường. Ví dụ, mía và củ cải đường đôi khi được chuẩn bị bằng cách sử dụng một quá trình tinh chế được gọi là cacbonat hóa. Trong quá trình cacbonat hóa, một dung dịch đường không được xử lý được trộn với canxi hydroxit. Quá trình này loại bỏ tạp chất và cải thiện tính ổn định của sản phẩm.

Nước trái cây tăng cường

Nước ép trái cây đôi khi được bổ sung canxi để tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Có rất nhiều cách để làm điều này. Thêm canxi hydroxit chỉ là một trong số đó.

Thông tin an toàn quan trọng

Nếu bạn muốn sử dụng vôi ngâm để đóng hộp tại nhà, hãy chắc chắn rằng bạn rửa kỹ rau củ trước khi đóng hộp để tránh mọi rủi ro ngộ độc.

Dưa chua đóng hộp an toàn để ăn vì chúng được ngâm trong một chất lỏng có tính axit, điển hình là giấm và axit giết chết vi khuẩn. Tuy nhiên, vôi ngâm có tính kiềm. Điều này có nghĩa là nó trung hòa axit. Nếu vôi ngâm còn lại trên rau, axit có thể không đủ mạnh để tiêu diệt vi khuẩn.

Bạn có thể tránh điều này bằng cách rửa kỹ dưa chua trước khi kết hợp chúng với một chất lỏng có tính axit để đóng hộp.

Có bất kỳ rủi ro liên quan đến nó?

Canxi hydroxit cấp thực phẩm nói chung là an toàn. Tuy nhiên, nếu bạn làm việc với canxi hydroxit cấp công nghiệp, ăn vào nó có thể dẫn đến ngộ độc canxi hydroxit. Điều này có thể dẫn đến chấn thương nghiêm trọng hoặc tử vong.

Một số dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc canxi hydroxit bao gồm:

• mất thị lực
• đau dữ dội hoặc sưng trong cổ họng của bạn
• một cảm giác nóng rát trên môi hoặc lưỡi của bạn
• cảm giác nóng rát ở mũi, mắt hoặc tai của bạn
• khó thở
• đau bụng, buồn nôn và nôn
• nôn ra máu
• Máu trong phân
• mất ý thức
• huyết áp thấp
• độ axit trong máu thấp
• kích ứng da

Nuốt canxi hydroxit cấp ngành là một cấp cứu y tế cần điều trị ngay lập tức. Nếu bạn nghi ngờ bạn đã ăn canxi hydroxit cấp công nghiệp, hãy gọi số kiểm soát chất độc tại địa phương để được tư vấn.

Điểm mấu chốt

Canxi hydroxit có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm cả sản xuất thực phẩm. Nó cũng đôi khi được sử dụng dưới dạng vôi ngâm để đóng hộp tại nhà.

Trong khi nó có thể làm cho dưa chua của bạn thêm giòn, nó cũng trung hòa nước ép dưa chua có tính axit. Điều này làm giảm tính kháng khuẩn của chúng.

Không có axit đủ mạnh để tiêu diệt vi khuẩn, dưa chua đóng hộp có thể gây ngộ độc. Giảm nguy cơ của bạn bằng cách rửa kỹ vôi ngâm dưa chua trước khi đóng hộp chúng.