Canxi Propionate là gì và có an toàn không?

NộI Dung

• Canxi propionat
• Có an toàn để ăn không?
• Nhược điểm có thể xảy ra
• Điểm mấu chốt

Canxi propionat là một chất phụ gia thực phẩm có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là bánh nướng.

Nó hoạt động như một chất bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách can thiệp vào sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật.

Mặc dù nó có những lợi ích đối với các nhà sản xuất thực phẩm, nhưng bạn có thể tự hỏi liệu canxi propionat có an toàn để ăn hay không.

Bài viết này giải thích canxi propionat là gì và liệu nó có an toàn hay không.

Canxi propionat

Canxi propionat là một muối hữu cơ có trong tự nhiên được tạo thành do phản ứng giữa canxi hydroxit và axit propionic.

Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm - được gọi là E282 - để giúp bảo quản các sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm (, 2):

• Đồ nướng: bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, v.v.
• Các sản phẩm từ sữa: pho mát, sữa bột, váng sữa, sữa chua, v.v.
• Đồ uống: nước ngọt, nước hoa quả, v.v.
• Đồ uống có cồn: bia, đồ uống mạch nha, rượu vang, rượu táo, v.v.
• Thịt chế biến: xúc xích, giăm bông, thịt ăn trưa, v.v.

Canxi propionat kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều loại hàng hóa khác nhau bằng cách can thiệp vào sự phát triển và sinh sản của nấm mốc và các vi sinh vật khác ().

Sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn là một vấn đề tốn kém trong ngành công nghiệp nướng bánh, vì nướng bánh cung cấp các điều kiện gần như lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc ().

Canxi propionat đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), và Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) (, 5, 6) cho phép sử dụng.

Canxi propionat là một loại muối hữu cơ giúp bảo quản thực phẩm bằng cách can thiệp vào khả năng sinh sản của vi sinh vật, chẳng hạn như nấm mốc và vi khuẩn.

Có an toàn để ăn không?

Canxi propionat đã được FDA nghiên cứu rộng rãi trước khi nó được phân loại là “thường được công nhận là an toàn” (7).

Hơn nữa, WHO và FAO đã không thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, có nghĩa là nó được coi là nguy cơ rất thấp (2).

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng cho chuột ăn 1-3 gam canxi propionat mỗi ngày trong 4–5 tuần không có tác động đến sự tăng trưởng (8).

Tương tự, một nghiên cứu kéo dài 1 năm trên chuột cho thấy rằng việc tiêu thụ chế độ ăn bao gồm 4% canxi propionat - một tỷ lệ cao hơn so với mức tiêu thụ hàng ngày của con người - không có tác dụng độc hại (8).

Hầu hết các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về canxi propionat và độc tính đều cho kết quả âm tính, ngoại trừ một số nghiên cứu sử dụng lượng đặc biệt cao.

Ví dụ, trong một trong những nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã tiêm một lượng lớn canxi propionat vào túi noãn hoàng của phôi gà, dẫn đến những bất thường (7).

Cũng cần lưu ý rằng cơ thể bạn không dự trữ canxi propionat, có nghĩa là nó sẽ không tích tụ trong tế bào của bạn. Thay vào đó, chất này được phân hủy bởi đường tiêu hóa của bạn và dễ dàng hấp thụ, chuyển hóa và đào thải (7).

Canxi propionat đã được nghiên cứu rộng rãi và nghiên cứu cho thấy rằng nó an toàn để ăn, đó là lý do tại sao FDA dán nhãn nó là “thường được công nhận là an toàn”.

Nhược điểm có thể xảy ra

Nói chung, canxi propionat an toàn với ít hoặc không có tác dụng phụ.

Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó có thể gây ra các tác dụng phụ, chẳng hạn như đau đầu và đau nửa đầu ().

Một nghiên cứu trên người đã liên kết việc ăn propionate với việc tăng sản xuất insulin và glucagon, một loại hormone kích thích giải phóng glucose (đường). Điều này có thể dẫn đến kháng insulin, một tình trạng mà cơ thể bạn không thể sử dụng insulin đúng cách, có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2 ().

Ngoài ra, một nghiên cứu ở 27 trẻ em cho thấy một số trẻ gặp phải tình trạng cáu kỉnh, bồn chồn, kém chú ý và khó ngủ sau khi ăn bánh mì chứa canxi-propionat hàng ngày ().

Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người trong những lĩnh vực này trước khi có thể xác định rằng canxi propionat gây ra những tác dụng này.

Điều đó nói rằng, chất phụ gia không nên gây ra vấn đề cho hầu hết mọi người.

Nếu bạn có bất kỳ lo lắng nào về canxi propionat hoặc tin rằng nó có thể gây ra vấn đề cho bạn, tốt nhất nên tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.

Nói chung, canxi propionat an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng trong một số trường hợp hiếm hoi, một số người có thể gặp tác dụng phụ.

Điểm mấu chốt

Canxi propionat là một loại muối hữu cơ được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Nó giúp bảo quản thực phẩm, chủ yếu là đồ nướng, bằng cách can thiệp vào sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, chẳng hạn như nấm mốc, vi khuẩn và nấm.

Tính an toàn của calcium propionate đã được nghiên cứu rộng rãi và nó có vẻ an toàn với ít tác dụng phụ nhất đối với hầu hết mọi người. Trong một số trường hợp hiếm hoi, mọi người có thể bị đau đầu hoặc đau nửa đầu.

Mặc dù một số nghiên cứu đã chứng minh mối liên hệ giữa propionat và cả tác động tiêu cực đến hành vi ở trẻ em và kháng insulin, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định liệu propionat có gây ra những tác dụng này hay không.

Nếu bạn cảm thấy rằng canxi propionat đang gây ra vấn đề cho bạn, tốt nhất nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ y tế của bạn.