Bạn có thể ăn tôm sống?

NộI Dung

• Tôm sống có an toàn không?
• Nguy cơ tiềm ẩn khi ăn tôm sống
• Có thể chứa vi khuẩn có hại
• Có thể dẫn đến bệnh
• Cách chế biến tôm an toàn.
• Điểm mấu chốt

Tôm là một loài giáp xác ăn khắp thế giới.

Vỏ cứng, mờ của chúng có màu từ nâu đến xám. Chúng có vị ngọt và có kết cấu mềm hoặc chắc, tùy thuộc vào giống.

Mặc dù tôm là một món ngon phổ biến ở nhiều quốc gia, nhưng nhiều người cho rằng chúng không an toàn khi ăn sống.

Bài viết này cho bạn biết liệu tôm sống có an toàn để ăn hay không.

Tôm sống có an toàn không?

Tôm sống được ăn ở nhiều nền văn hóa trên toàn thế giới. Ở một số vùng, chất lỏng bên trong đầu của họ được coi là một món ngon.

Ở Nhật Bản, người ta thường tìm thấy sashimi tươi làm từ tôm sống, trong khi ở Trung Quốc, loài sò này đôi khi được ăn sống sau khi được ngâm trong một loại rượu mạnh gọi là baijiu.

Tuy nhiên, tôm có thể chứa vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh tật (1, 2, 3).

Tuy nhiên, tôm là một trong những loài động vật có vỏ được tiêu thụ phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chiếm 50% tổng lượng thủy sản toàn cầu. Nó cũng là một nguồn tốt của một số chất dinh dưỡng, bao gồm axit béo omega-3, vitamin B12 và iốt (3, 4, 5).

Tuy nhiên, vi khuẩn và vi rút có hại tồn tại trong tôm chỉ có thể bị tiêu diệt khi nấu ở nhiệt độ cao (3, 6).

Do nguy cơ ngộ độc thực phẩm, tôm sống được coi là không an toàn khi ăn.

Tóm lược Tôm là một loại động vật có vỏ bổ dưỡng và phổ biến. Tuy nhiên, ăn chúng sống không được khuyến khích, vì nó có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nguy cơ tiềm ẩn khi ăn tôm sống

Cứ sáu người Mỹ thì có một người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm (7, 8).

Tiêu thụ tôm sống làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm.

Có thể chứa vi khuẩn có hại

Tôm sống thường chứa một loại vi khuẩn gọi là Vibrio. Hơn 70 loài tồn tại, 12 trong số đó được biết là gây bệnh ở người (9, 10, 11, 12).

Một nghiên cứu trên 299 mẫu tôm sống xác định rằng 55% có khả năng gây hại Vibrio loài chịu trách nhiệm cho các điều kiện như viêm dạ dày, dịch tả và nhiễm trùng (12).

Ngoài ra, một nghiên cứu trên tôm nuôi đã tìm thấy 100 chủng Vibrio, nhiều trong số đó đã kháng với điều trị bằng kháng sinh (13).

Trong một đánh giá của 10 nhà máy chế biến hải sản ở Nigeria, 100% tôm nuôi Bacillus vi khuẩn, thường liên quan đến tiêu chảy và nôn (14).

Có thể dẫn đến bệnh

Ngộ độc thực phẩm là một bệnh phổ biến liên quan đến việc ăn thực phẩm chứa vi khuẩn. Các triệu chứng có thể bao gồm nôn mửa, co thắt dạ dày, sốt và tiêu chảy (8).

Trên thực tế, hơn 90% các vụ ngộ độc thực phẩm là do Salmonella, E coli, Vibrio, hoặc là Bacillus, tất cả đều có thể tìm thấy ở tôm sống (15, 16, 17).

Ngoài ra, norovirus là một bệnh truyền nhiễm thường liên quan đến việc ăn động vật có vỏ sống như tôm (16, 18).

Khoảng 1 tỷ vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến tiêu chảy xảy ra trên toàn thế giới mỗi năm. Hơn 5.000 người chết hàng năm do các bệnh do thực phẩm chỉ riêng ở Hoa Kỳ (16).

Vì vậy, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên đặc biệt cẩn thận để tránh tôm sống hoặc nấu chưa chín, vì những quần thể này có thể đã làm tổn hại hệ thống miễn dịch và do đó có nguy cơ mắc bệnh chết người cao hơn (17, 18).

Tóm lược Tôm sống có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại có thể dẫn đến bệnh tật hoặc tử vong. Những người có hệ miễn dịch yếu, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa bổ sung để tránh tôm sống hoặc nấu chưa chín.

Cách chế biến tôm an toàn.

Ăn tôm sống không được khuyến khích vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Do đó, nấu tôm đúng cách là cách an toàn nhất để ăn chúng.

Vì kỹ thuật thu hoạch, xử lý và bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ô nhiễm, nên tốt nhất là mua tôm chất lượng cao từ một nguồn có uy tín. Tìm nhãn xác nhận chế biến an toàn theo hướng dẫn an toàn thực phẩm (19, 20).

Tôm tươi nên được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng bốn ngày hoặc đông lạnh trong tối đa năm tháng (20).

Cách an toàn nhất để làm tan tôm đông lạnh là lấy nó ra khỏi bao bì của nó và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 24 giờ. Điều này giảm thiểu sự lây lan của vi khuẩn có hại (20).

Để chuẩn bị, hãy rửa tôm thật kỹ, vì mọi bụi bẩn có thể che giấu vi khuẩn và đảm bảo rằng các mặt hàng thực phẩm khác giữ ở khoảng cách an toàn để tránh lây nhiễm chéo (20).

Mặc dù các kỹ thuật như vậy có thể làm giảm sự phát triển của một số vi khuẩn có hại, nhưng chúng đã chiến thắng giết chết tất cả các vi khuẩn có mặt. Vì vậy, ngay cả khi bạn chuẩn bị chúng cẩn thận, tôm sống vẫn có nguy cơ gây bệnh.

Thay vào đó, bạn nên nấu tôm cho đến khi chúng có màu đục hoặc màu hồng hoặc đã đạt đến nhiệt độ bên trong là 145⁰F (63oC). Hầu hết các vi khuẩn và vi rút có hại được loại bỏ trong quá trình nấu ăn (20, 21, 22).

Tóm lược Một số kỹ thuật chuẩn bị có thể giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn trong tôm sống, nhưng bạn phải luôn nấu đúng cách để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Điểm mấu chốt

Tôm là một loại động vật có vỏ phổ biến được yêu thích trên toàn cầu.

Tuy nhiên, tiêu thụ nó thô gây nguy cơ cho sức khỏe, vì nó có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại.

Mặc dù một số kỹ thuật chuẩn bị cho tôm sống có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhưng chỉ nấu chín kỹ mới có thể tiêu diệt vi khuẩn và virus.