Bạn có thể đông lạnh bơ, và bạn có nên?

NộI Dung

• Tác dụng của bơ đông lạnh
• Hàm lượng chất dinh dưỡng
• Kết cấu
• Màu sắc
• Hương vị
• Cách đông lạnh bơ
• Đóng băng một nửa hoặc miếng
• Đông lạnh nghiền hoặc tinh khiết
• Cách làm tan băng và sử dụng bơ đông lạnh
• Điểm mấu chốt
• Cách cắt bơ

Bơ là một loại trái cây ngon và phổ biến, có nhiều chất béo, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.

Khi bơ đang vào mùa hoặc đang được bán, nó hấp dẫn để dự trữ. Tuy nhiên, những quả chín hư hỏng nhanh chóng, chuyển sang màu nâu và nhão.

Để giữ bơ chín lâu hơn, bạn có thể thử đông lạnh chúng. Tuy nhiên, đóng băng có một số ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng trái cây.

Bài viết này giải thích tác dụng của bơ đông lạnh và cách tốt nhất để làm điều đó.

Tác dụng của bơ đông lạnh

Khi đông lạnh bơ, điều quan trọng là phải xem xét các tác động lên thành phần dinh dưỡng, kết cấu, màu sắc và hương vị.

Hàm lượng chất dinh dưỡng

Bơ rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm chất béo và chất xơ lành mạnh, cũng như đồng, kali, folate, niacin và vitamin B6, C, E và K (1).

Tự đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng calo, chất xơ hoặc khoáng chất trong thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm mức vitamin tan trong nước, chẳng hạn như vitamin B6 và folate (2, 3).

Không có nghiên cứu nào đã phân tích chính xác mức độ mất chất dinh dưỡng xảy ra từ bơ đông lạnh, nhưng bạn nên mong đợi một số tổn thất - đặc biệt là trong trường hợp thời gian lưu trữ kéo dài (2, 4).

Tuy nhiên, chất dinh dưỡng cũng suy giảm theo thời gian trong sản phẩm tươi. Do đó, tổn thất chất dinh dưỡng từ đóng băng nên là một mối quan tâm đáng kể (2).

Kết cấu

Bơ đông lạnh làm suy yếu kết cấu mịn, kem đặc trưng của nó.

Khi bị đóng băng, nước trái cây mở rộng và phá vỡ cấu trúc của nó - một hiệu ứng cũng thấy trong các loại trái cây đông lạnh khác, chẳng hạn như đu đủ (5).

Sau khi được rã đông, quả bơ trở nên nhầy nhụa, chảy nước và nhão.

Mặc dù bạn có thể không muốn tự mình ăn, bạn có thể khắc phục kết cấu khó chịu này bằng cách trộn nó vào sinh tố của bạn hoặc xay nhuyễn để làm món guacamole hoặc salad.

Màu sắc

Quả bơ màu nâu khi tiếp xúc với oxy trong không khí (6).

Khi đông lạnh, chúng thường được xay nhuyễn hoặc cắt thành hai nửa hoặc khối, do đó phơi chúng ra không khí trong cả quá trình đóng băng và tan băng. Bơ tan đá có thể nhanh chóng có màu nâu, vì vậy phương pháp chuẩn bị và lưu trữ chính xác là rất cần thiết.

Mặc dù browning là một quá trình tự nhiên và không nhất thiết phải ảnh hưởng đến hương vị, một số người có thể thấy nó không hấp dẫn.

Để giảm bớt màu nâu, bạn có thể chải một lượng nhỏ nước chanh hoặc giấm lên thịt trước khi đông lạnh. Các chế phẩm thương mại của bơ đông lạnh thường thêm axit ascobic hoặc axit citric (7).

Ngoài ra, bạn nên đảm bảo niêm phong trái cây hoàn toàn. Nếu được bảo vệ không đúng cách, nó có thể bị cháy tủ đông, có thể gây đổi màu và khô.

Hương vị

Mặc dù việc đóng băng tự nó không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, các phương pháp chế biến khác nhau có thể.

Nếu bạn sử dụng giấm hoặc nước chanh để ngăn chặn màu nâu, chúng có thể thay đổi hương vị một chút. Tuy nhiên, những hương vị này đã thắng như được phát âm nếu bạn pha trộn bơ thành một món ngâm như guacamole.

Các sản phẩm bơ đông lạnh thương mại có thể chứa các chất phụ gia và các thành phần khác, vì vậy bạn nên kiểm tra nhãn nếu bạn quan tâm đến hương vị.

Bơ đông lạnh thường ít ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng nhưng có thể dẫn đến kết cấu sệt, hóa nâu và thay đổi hương vị do phụ gia.

Cách đông lạnh bơ

Bơ nguyên chất có xu hướng trở nên nâu và rất nhão khi tan băng. Như vậy, bạn nên cắt, nghiền hoặc xay nhuyễn trái cây trước khi đông lạnh.

Bơ đông lạnh có thời hạn sử dụng là 4 tháng 6, nhưng các sản phẩm thương mại có thể tồn tại lâu hơn do có thêm chất bảo quản (8).

Đóng băng một nửa hoặc miếng

Bắt đầu bằng cách cắt một nửa quả bơ chín, sau đó loại bỏ hố và gọt vỏ. Nếu muốn, bạn có thể cắt nó thành nhiều phần nhỏ hơn.

Chải hoặc phun phần thịt quả bơ đã phơi ra với một ít nước cốt chanh để giúp tránh bị nâu, sau đó bọc nó trong bọc nhựa hoặc đặt nó trong một chiếc túi có thể khóa lại được. Nếu bạn có một máy hút chân không, bạn có thể sử dụng nó để thay thế.

Nó rất quan trọng để lại ít không khí nhất có thể chạm vào da thịt để tránh bị cháy nâu và tủ đông.

Dán nhãn và ghi ngày cho quả bơ nếu bạn thích, sau đó đóng băng ở 0 ° F (-18 ° C).

Đông lạnh nghiền hoặc tinh khiết

Bạn cũng có thể đông lạnh bơ nghiền hoặc xay nhuyễn - hoặc thậm chí là guacamole tự làm.

Sau khi gọt vỏ và rỗ, hãy nghiền hoặc xay nhuyễn trái cây bằng tay hoặc sử dụng máy chế biến thực phẩm.

Nếu làm guacamole, hãy thêm chanh hoặc nước cốt chanh và bất kỳ gia vị nào khác - nhưng tránh thêm các loại rau khác như cà chua hoặc hành tây trong giai đoạn này, vì chúng có xu hướng giải phóng nước trong quá trình rã đông.

Đặt purée trong một thùng chứa, khay đựng đá viên hoặc túi có thể khóa lại, nhấn ra càng nhiều không khí càng tốt - bằng tay hoặc bằng máy hút chân không. Dán nhãn và ghi ngày vào túi và đóng băng ở 0 ° F (-18 ° C).

Bơ chín có thể được đông lạnh nghiền hoặc xay nhuyễn, cũng như trong một nửa hoặc khối, và giữ trong 4 tháng 6. Thêm nước chanh và đóng kín quả bơ bằng nhựa hoặc bằng máy hút chân không để giảm thiểu hiện tượng hóa nâu.

Cách làm tan băng và sử dụng bơ đông lạnh

Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng bơ đông lạnh của mình, hãy lấy nó ra khỏi tủ đông và làm tan nó trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Làm tan băng thường mất khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Bơ tan băng là thích hợp nhất cho salad salad, sinh tố, và các món ăn khác như guacamole, dips, và phết. Nhiều người cảm thấy không hấp dẫn khi ăn đồng bằng hoặc trong món salad do sự thay đổi trong kết cấu, nhưng nó lại hoàn toàn an toàn để làm như vậy nếu bạn muốn.

Gia vị và các thành phần bổ sung có thể giúp che dấu sự sền sệt và những thay đổi khác liên quan đến đông lạnh.

Bơ đông lạnh nên được làm tan ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ. Nó được sử dụng tốt nhất trong các món ăn đa thành phần, chẳng hạn như guacamole, dips, phết, và sinh tố.

Điểm mấu chốt

Bơ đông lạnh có thể giúp bạn giảm chất thải thực phẩm và giữ loại quả này trong tay suốt cả năm.

Trong khi hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo quản trong quá trình đông lạnh, thịt có xu hướng trở nên nhão và có thể có màu nâu trong quá trình bảo quản hoặc tan băng.

Do đó, bơ đông lạnh được trộn tốt nhất vào các món ăn như guacamole, dips và smoothies.

Cách cắt bơ