Bạn có thể làm lạnh thịt không?

NộI Dung

• Làm lạnh thịt có an toàn không?
• Tác dụng của việc rã đông và làm đông lạnh thịt
• Thịt bò
• cừu
• Thịt heo
• gia cầm
• Cách rã đông thịt an toàn
• Điểm mấu chốt

Thịt tươi nhanh hỏng, và đông lạnh là phương pháp bảo quản phổ biến.

Đông lạnh thịt không chỉ giúp bảo quản mà còn bảo quản thịt ở nhiệt độ dưới 0°F (-18°C) trong vài ngày thậm chí có thể giúp giảm thiểu nguy cơ mắc một số bệnh do thực phẩm như bệnh toxoplasma ().

Tuy nhiên, bạn có thể thắc mắc liệu thịt có thể được đông lạnh nhiều lần hay không.

Bài viết này đánh giá xem việc đông lạnh lại thịt có an toàn hay không.

Làm lạnh thịt có an toàn không?

Có thể sẽ đến lúc bạn rã đông thịt đông lạnh và sau đó quyết định không nấu một phần hoặc bất kỳ món nào.

Trong trường hợp này, có thể an toàn để cấp đông lại thịt cho đến một ngày sau đó, miễn là thịt đã được rã đông và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh ngay lần đầu tiên lấy ra khỏi tủ đông.

Mặc dù rã đông trong tủ lạnh không phải là cách duy nhất để rã đông thịt, nhưng đây là cách an toàn nhất để làm như vậy nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể muốn đông lạnh lại một phần hoặc tất cả thịt.

Theo nguyên tắc chung, thịt có thể được đông lạnh lại miễn là (2):

• được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh trong khi rã đông
• được đông lạnh lại trong vòng 3–4 ngày
• không được để ra khỏi tủ lạnh hơn 2 giờ
• không ở hơn 1 giờ trong nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C)

Thịt có thể được đông lạnh lại một cách an toàn trong vòng 3-4 ngày sau khi rã đông, miễn là ban đầu nó được rã đông trong tủ lạnh và bảo quản đúng cách.

Tác dụng của việc rã đông và làm đông lạnh thịt

Việc lọc thịt có thể được thực hiện một cách an toàn, nhưng chất lượng của thịt có thể bị ảnh hưởng.

Ví dụ, đông lạnh và rã đông thịt nhiều lần có thể gây ra những thay đổi về màu sắc và mùi, mất độ ẩm và tăng quá trình oxy hóa chất béo và protein của nó (,,).

Quá trình oxy hóa là một quá trình trong đó các electron được chuyển từ nguyên tử này sang nguyên tử khác. Khi điều này xảy ra trong các loại thịt, nó có thể làm giảm chất lượng đáng kể.

Bất kỳ thay đổi nào đối với khả năng giữ ẩm của thịt cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm và độ ngon của thịt (,).

Điều thú vị là trong một số trường hợp, bảo quản lạnh và đông lạnh thịt nhiều lần có thể có tác động tích cực đến những yếu tố này (,).

Tuy nhiên, có vẻ như loại thịt được đề cập, cũng như số chu kỳ đông lạnh-rã đông chính xác mà thịt trải qua, tất cả đều ảnh hưởng đến cách thịt phản ứng với việc được cấp đông lại nhiều lần.

Thịt bò

Ví dụ, một nghiên cứu đã quan sát cách thức kết hợp đông lạnh-rã đông khác nhau ảnh hưởng đến việc cắt miếng bít tết bò. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự kết hợp của đông lạnh, rã đông và làm già miếng bít tết làm tăng độ mềm, so với bít tết tươi đã được ủ lâu nhưng không đông lạnh ().

Ngoài ra, một đánh giá tài liệu nghiên cứu về ảnh hưởng của việc bảo quản lạnh và đông lạnh đối với thịt đỏ cho thấy rằng đông lạnh thịt trong thời gian ngắn hơn có thể giúp ngăn ngừa một số tác động tiêu cực mà đông lạnh có thể gây ra đối với chất lượng thịt đỏ

cừu

Một nghiên cứu về sườn cừu nuôi ở Úc đã so sánh cách đông lạnh và bảo quản sườn ở các nhiệt độ khác nhau ảnh hưởng đến các dấu hiệu chất lượng như độ ngon, kết cấu và độ co rút.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng thịt cừu được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh sâu giữa -58°F (-50°C) và -112°F (-80°C) vẫn mềm hơn sau khi rã đông, so với thịt cừu được bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh bình thường -0,4°F (-18°C) ().

Thịt heo

Thịt thăn lợn là phần thịt thường được ăn từ xương sườn của lợn.

Hai nghiên cứu gần đây đã kiểm tra tác động của việc đông lạnh và rã đông đối với thăn lợn.

Nghiên cứu đầu tiên so sánh ba trình tự đông lạnh-rã đông về chất lượng thăn lợn.

Mỗi trình tự làm tăng sự biến màu của thịt, nhưng các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc làm già thịt lợn trước khi cấp đông có thể là một cách hiệu quả để duy trì độ mềm của thịt ().

Một nghiên cứu thứ hai cho thấy rằng việc đông lạnh và sau đó rã đông thăn lợn không ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm của thịt. Mặt khác, độ ngon của thịt có thể giảm sau khi đông lạnh và rã đông ().

gia cầm

Một nghiên cứu bao gồm 384 người mua sắm trong siêu thị ở Thổ Nhĩ Kỳ cho thấy rằng các kỹ thuật rã đông thịt gà đông lạnh được sử dụng phổ biến nhất bao gồm sử dụng tủ lạnh, lò vi sóng, nước ấm, nước máy và trên mặt bàn.

Các nhà nghiên cứu xác định rằng không có kỹ thuật rã đông nào có ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc hoặc kết cấu của gà.

Tuy nhiên, rã đông trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng dẫn đến độ co ngót ít hơn khoảng 18% so với các phương pháp rã đông khác ().

Tuy nhiên, nghiên cứu bổ sung đã phát hiện ra rằng càng nhiều lần ức gà được đông lạnh và rã đông, bạn càng có nhiều khả năng nhận thấy những thay đổi về màu sắc và độ ngon của nó ().

Làm đông thịt một lần hoặc thậm chí nhiều lần có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm do làm thay đổi màu sắc, mùi, độ mềm và độ ngọt của thịt, cũng như mức độ co rút trong quá trình nấu.

Cách rã đông thịt an toàn

Để có kết quả tốt nhất sau khi đông lạnh thịt, bạn nên rã đông thịt hoàn toàn trước khi nấu.

Dưới đây là ba phương pháp khác nhau mà bạn có thể sử dụng để rã đông thịt một cách an toàn (15):

1. Tủ lạnh rã đông. Quá trình rã đông có thể mất từ ​​1-7 ngày tùy thuộc vào kích cỡ. Sau khi rã đông, thịt nên được nấu chín trong vòng 3 ngày.
2. Làm tan băng nước lạnh. Đây là một phương pháp rã đông nhanh chóng, yêu cầu đặt thịt trong túi nhựa dưới vòi nước mát. Thịt được rã đông theo cách này nên được nấu ngay.
3. Rã đông bằng lò vi sóng. Thực phẩm rã đông trong lò vi sóng nên được nấu chín ngay lập tức, vì quá trình rã đông có thể làm tăng đáng kể nhiệt độ của một số phần thịt.

Hãy nhớ rằng, nếu thậm chí có một chút khả năng bạn muốn làm đông lại một số hoặc tất cả thịt trước khi nấu, hãy đảm bảo sử dụng phương pháp rã đông bằng tủ lạnh.

Ngoài ra, thịt rã đông dưới vòi nước lạnh hoặc trong lò vi sóng nên nấu ngay để đảm bảo an toàn.

Thịt có thể được rã đông an toàn bằng bất kỳ phương pháp nào sau đây: rã đông trong tủ lạnh, rã đông bằng nước lạnh hoặc rã đông bằng lò vi sóng. Không nên cấp đông lại thịt sau khi dùng nước lạnh hoặc rã đông bằng lò vi sóng.

Điểm mấu chốt

Thịt thường được đông lạnh để bảo quản và giữ cho sản phẩm được an toàn khi chưa ăn ngay.

Miễn là thịt đã được bảo quản đúng cách và rã đông từ từ trong tủ lạnh, nó có thể được đông lạnh lại nhiều lần một cách an toàn.

Nếu được thực hiện đúng cách, việc đông lạnh thịt không gây ra bất kỳ rủi ro nào cho sức khỏe.

Mặc dù, tùy thuộc vào loại thịt và số lần tái đông, chất lượng của thịt có thể bị ảnh hưởng tiêu cực.

Sử dụng phương pháp rã đông đã được phê duyệt, chẳng hạn như rã đông trong tủ lạnh, nếu bạn tin rằng bạn có thể muốn đông lạnh lại tất cả hoặc một số loại thịt mà bạn đã rã đông.