Hội chứng nhà hàng Trung Quốc

NộI Dung

• Bột ngọt (MSG) là gì?
• Các triệu chứng của hội chứng nhà hàng Trung Quốc là gì?
• Nguyên nhân nào gây ra hội chứng nhà hàng Trung Quốc?
• Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được chẩn đoán như thế nào?
• Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được điều trị như thế nào?
• Điều trị các triệu chứng thông thường
• Điều trị các triệu chứng nghiêm trọng
• Tôi vẫn có thể ăn thực phẩm có chứa bột ngọt?

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc là gì?

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc là một thuật ngữ lỗi thời được đặt ra từ những năm 1960. Nó đề cập đến một nhóm các triệu chứng mà một số người gặp phải sau khi ăn thức ăn từ một nhà hàng Trung Quốc. Ngày nay, nó được gọi là phức hợp triệu chứng MSG. Các triệu chứng này thường bao gồm nhức đầu, da đỏ bừng và đổ mồ hôi.

Một chất phụ gia thực phẩm được gọi là bột ngọt (MSG) thường bị đổ lỗi cho những triệu chứng này. Tuy nhiên, bất chấp vô số lời chứng thực và lời cảnh báo từ Tiến sĩ Russell Blaylock, một nhà giải phẫu thần kinh và là tác giả của “Excitotoxins: The Taste That Kills”, vẫn có rất ít bằng chứng khoa học cho thấy mối liên hệ giữa MSG và những triệu chứng này ở người.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) coi bột ngọt là an toàn. Hầu hết mọi người có thể ăn thực phẩm có chứa bột ngọt mà không gặp bất kỳ vấn đề nào. Tuy nhiên, một tỷ lệ nhỏ người dân có phản ứng bất lợi ngắn hạn với phụ gia thực phẩm này. Do tranh cãi này, nhiều nhà hàng quảng cáo rằng họ không thêm bột ngọt vào thức ăn của mình.

Bột ngọt (MSG) là gì?

Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện mùi vị của thực phẩm. Nó đã trở thành một chất phụ gia quan trọng cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó không ảnh hưởng đến hương vị nếu sử dụng các nguyên liệu chất lượng thấp hơn hoặc ít tươi hơn.

MSG chủ yếu được tạo thành từ axit glutamic tự do, hoặc glutamate, một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong hầu hết các loại thực phẩm. Nó được sản xuất bằng cách lên men mật đường, tinh bột hoặc đường mía. Quá trình lên men này giống như quá trình được sử dụng để làm rượu vang và sữa chua.

FDA phân loại bột ngọt là “thường được công nhận là an toàn” (GRAS). FDA cũng phân loại muối và đường là GRAS. Tuy nhiên, vẫn còn tranh cãi về việc thiếu giám sát của FDA trong việc giới thiệu và sử dụng các chất phụ gia của ngành công nghiệp thực phẩm. Theo Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI), nhiều thực phẩm GRAS không trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt cần thiết cho công bố an toàn này.

Chất béo chuyển hóa từng được xác định là GRAS cho đến khi có đủ nghiên cứu buộc FDA phải thay đổi phân loại. Ngoài việc được sử dụng trong một số món ăn Trung Quốc, bột ngọt được thêm vào nhiều thực phẩm chế biến, bao gồm xúc xích và khoai tây chiên.

FDA yêu cầu các công ty thêm bột ngọt vào thực phẩm của họ phải đưa chất phụ gia này vào danh sách các thành phần trên bao bì. Điều này là do một số người tự nhận mình là người nhạy cảm với bột ngọt. Tuy nhiên, một số thành phần tự nhiên có chứa MSG, và các nhà sản xuất thực phẩm có thể chọn sử dụng những thành phần này để tránh tiết lộ tên MSG trong danh sách thành phần. Nếu bạn có ý định tránh sử dụng bột ngọt, hãy loại trừ các thành phần chính sau: men tự phân, protein thực vật có kết cấu, chiết xuất men, axit glutamic, gelatin, chất phân lập protein đậu nành và chiết xuất đậu nành.

Các triệu chứng của hội chứng nhà hàng Trung Quốc là gì?

Mọi người có thể gặp các triệu chứng trong vòng hai giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Các triệu chứng có thể kéo dài vài giờ đến vài ngày. Các triệu chứng phổ biến bao gồm:

• đau đầu
• đổ mồ hôi
• da đỏ bừng
• tê hoặc rát trong miệng
• tê hoặc rát cổ họng
• buồn nôn
• mệt mỏi

Ít phổ biến hơn, mọi người có thể gặp các triệu chứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng như những triệu chứng gặp phải trong các phản ứng dị ứng. Các triệu chứng nghiêm trọng có thể bao gồm:

• đau ngực
• tim đập loạn nhịp
• nhịp tim bất thường
• khó thở
• sưng mặt
• sưng trong cổ họng

Các triệu chứng nhỏ không cần điều trị. Nhưng bạn nên đến phòng cấp cứu hoặc gọi 911 ngay lập tức nếu bạn gặp các triệu chứng nghiêm trọng.

Nguyên nhân nào gây ra hội chứng nhà hàng Trung Quốc?

Mọi người nghĩ rằng MSG có liên quan đến các triệu chứng được liệt kê trước đó. Nhưng điều này chưa được chứng minh.

Bạn có thể nhạy cảm với bột ngọt nếu bị ốm sau khi ăn thực phẩm Trung Quốc hoặc các thực phẩm khác có chứa bột ngọt.Nó cũng có thể nhạy cảm với thực phẩm tự nhiên chứa nhiều glutamate.

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được chẩn đoán như thế nào?

Bác sĩ sẽ đánh giá các triệu chứng và chế độ ăn uống của bạn để xác định xem bạn có nhạy cảm với bột ngọt hay không. Nếu bạn đang gặp các triệu chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như đau ngực hoặc khó thở, bác sĩ có thể kiểm tra nhịp tim, thực hiện điện tâm đồ để phân tích nhịp tim và kiểm tra đường thở để xem nó có bị tắc nghẽn hay không.

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được điều trị như thế nào?

Điều trị có thể khác nhau tùy thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng của bạn.

Điều trị các triệu chứng thông thường

Các triệu chứng nhẹ thường không cần điều trị. Dùng thuốc giảm đau không kê đơn (OCT) có thể làm dịu cơn đau đầu của bạn. Uống một vài cốc nước có thể giúp loại bỏ MSG ra khỏi hệ thống của bạn và rút ngắn thời gian của các triệu chứng của bạn.

Điều trị các triệu chứng nghiêm trọng

Bác sĩ có thể kê đơn thuốc kháng histamine để giảm bất kỳ triệu chứng nghiêm trọng nào như khó thở, sưng cổ họng hoặc tim đập nhanh.

Tôi vẫn có thể ăn thực phẩm có chứa bột ngọt?

Một nghiên cứu năm 2008 về Béo phì đã liên kết việc tiêu thụ bột ngọt với tăng cân, vì vậy tốt nhất là bạn nên giảm thiểu lượng tiêu thụ tổng thể của mình. Hỏi bác sĩ của bạn nếu bất kỳ số lượng nào là an toàn cho bạn. Bạn có thể cần tránh thực phẩm có chứa bột ngọt nếu bạn đã gặp phải các triệu chứng nghiêm trọng sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Vì vậy, hãy đọc danh sách các thành phần trên bao bì thực phẩm. Khi bạn ăn ở nhà hàng, hãy hỏi xem họ có thêm bột ngọt vào thức ăn hay không nếu họ không xác định thực phẩm trong thực đơn của mình là không có bột ngọt. Ngoài ra, nếu bạn cho rằng mình nhạy cảm với thực phẩm có chứa nhiều glutamate, hãy nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc ăn một chế độ ăn uống đặc biệt loại bỏ thực phẩm chứa nhiều glutamate.

Nếu các triệu chứng của bạn nhẹ, bạn không nhất thiết phải ngừng ăn những món ăn mà bạn thích. Bạn có thể giảm các triệu chứng của mình bằng cách chỉ ăn một lượng nhỏ thực phẩm có chứa bột ngọt.