8 loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất

NộI Dung

• Dị ứng thực phẩm là gì?
• 1. Sữa bò
• 2 quả trứng
• 3. Quả hạch
• 4. Đậu phộng
• 5. Động vật có vỏ
• 6. Lúa mì
• 7. Đậu nành
• 8. Cá
• Những thức ăn khác
• Nghĩ rằng bạn bị dị ứng thực phẩm?
• Điểm mấu chốt

Dị ứng thực phẩm là vô cùng phổ biến. Trên thực tế, chúng ảnh hưởng đến khoảng 5% người lớn và 8% trẻ em - và những tỷ lệ này đang tăng lên (1).

Thật thú vị, mặc dù bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể gây dị ứng, hầu hết các dị ứng thực phẩm chỉ do tám loại thực phẩm (2).

Bài viết này là một đánh giá chi tiết về 8 dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Nó thảo luận về các triệu chứng của họ, ai có nguy cơ và những gì bạn có thể làm về nó.

Dị ứng thực phẩm là gì?

Dị ứng thực phẩm là tình trạng trong đó một số loại thực phẩm gây ra phản ứng miễn dịch bất thường (2).

Nguyên nhân là do hệ thống miễn dịch của bạn nhận ra sai một số protein trong thực phẩm là có hại. Cơ thể của bạn sau đó đưa ra một loạt các biện pháp bảo vệ, bao gồm giải phóng các hóa chất như histamine, gây viêm.

Đối với những người bị dị ứng thực phẩm, thậm chí tiếp xúc với một lượng rất nhỏ thực phẩm có vấn đề có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Các triệu chứng có thể xảy ra ở bất cứ đâu từ vài phút sau khi tiếp xúc với một vài giờ sau đó và chúng có thể bao gồm một số điều sau đây:

• Sưng lưỡi, miệng hoặc mặt
• Khó thở
• Huyết áp thấp
• Nôn
• Bệnh tiêu chảy
• Tổ ong
• Phát ban ngứa

Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, dị ứng thực phẩm có thể gây sốc phản vệ. Các triệu chứng, có thể xuất hiện rất nhanh, bao gồm phát ban ngứa, sưng họng hoặc lưỡi, khó thở và huyết áp thấp. Một số trường hợp có thể gây tử vong (3).

Nhiều người không dung nạp thực phẩm thường bị nhầm lẫn với dị ứng thực phẩm.

Tuy nhiên, không dung nạp thực phẩm không bao giờ liên quan đến hệ thống miễn dịch. Điều này có nghĩa là trong khi chúng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống của bạn, chúng không đe dọa đến tính mạng.

Dị ứng thực phẩm thực sự có thể được chia thành hai loại chính: kháng thể IgE hoặc kháng thể không IgE. Kháng thể là một loại protein máu được sử dụng bởi hệ thống miễn dịch của bạn để nhận biết và chống nhiễm trùng (4).

Trong trường hợp dị ứng thực phẩm IgE, kháng thể IgE được giải phóng bởi hệ thống miễn dịch của bạn. Trong trường hợp dị ứng thực phẩm không phải IgE, các kháng thể IgE không được giải phóng và các phần khác của hệ thống miễn dịch được sử dụng để chống lại mối đe dọa nhận thức.

Dưới đây là tám dị ứng thực phẩm phổ biến nhất.

1. Sữa bò

Dị ứng với sữa bò thường thấy nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, đặc biệt là khi chúng đã tiếp xúc với protein sữa bò trước khi chúng được sáu tháng tuổi (5, 6).

Đây là một trong những dị ứng phổ biến nhất ở trẻ em, ảnh hưởng đến 2 đùa3% trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi (7).

Tuy nhiên, khoảng 90% trẻ em sẽ vượt qua tình trạng này khi chúng ba tuổi, khiến nó trở nên ít phổ biến hơn ở người lớn.

Dị ứng sữa bò có thể xảy ra ở cả hai dạng IgE và không IgE, nhưng dị ứng sữa bò IgE là phổ biến nhất và có khả năng nghiêm trọng nhất.

Trẻ em hoặc người lớn bị dị ứng IgE có xu hướng phản ứng trong vòng 5 phút30 sau khi uống sữa bò. Họ gặp các triệu chứng như sưng, phát ban, nổi mề đay, và trong trường hợp hiếm gặp là sốc phản vệ.

Một người dị ứng không phải IgE thường có nhiều triệu chứng dựa vào ruột như nôn mửa, táo bón hoặc tiêu chảy, cũng như viêm thành ruột (6).

Một dị ứng sữa không IgE có thể khá khó chẩn đoán. Điều này là do đôi khi các triệu chứng có thể gợi ý không dung nạp và không có xét nghiệm máu cho nó (8).

Nếu chẩn đoán dị ứng sữa bò được thực hiện, cách điều trị duy nhất là tránh sữa bò và thực phẩm có chứa nó. Điều này bao gồm bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa:

• Sữa
• Sữa bột
• Phô mai
• Bơ
• Bơ thực vật
• Sữa chua
• Kem
• Kem

Các bà mẹ cho con bú bị dị ứng cũng có thể phải loại bỏ sữa bò và các thực phẩm có chứa nó từ chế độ ăn uống của chính họ.

Đối với trẻ sơ sinh không bú sữa mẹ, một sự thay thế phù hợp cho sữa công thức từ sữa bò sẽ được chuyên gia y tế khuyên dùng (9).

Tóm lược: Dị ứng sữa bò chủ yếu ảnh hưởng đến trẻ em dưới ba tuổi. Chẩn đoán dị ứng sữa bò có nghĩa là phải tránh tất cả các sản phẩm sữa và sữa.

2 quả trứng

Dị ứng trứng là nguyên nhân phổ biến thứ hai gây dị ứng thực phẩm ở trẻ em (10, 11).

Tuy nhiên, 68% trẻ em bị dị ứng với trứng sẽ vượt qua mức dị ứng khi chúng 16 (12).

Các triệu chứng bao gồm:

• Đau tiêu hóa, chẳng hạn như đau dạ dày
• Phản ứng da, như nổi mề đay hoặc phát ban
• Vấn đề về đường hô hấp
• Sốc phản vệ (rất hiếm)

Thật thú vị, nó có thể bị dị ứng với lòng trắng trứng, nhưng không phải lòng đỏ và ngược lại. Điều này là do các protein trong lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng khác nhau một chút.

Tuy nhiên, hầu hết các protein gây ra dị ứng được tìm thấy trong lòng trắng trứng, vì vậy dị ứng lòng trắng trứng là phổ biến hơn (11).

Giống như các dị ứng khác, việc điều trị dị ứng trứng là chế độ ăn không có trứng (13).

Tuy nhiên, bạn có thể không phải tránh tất cả các loại thực phẩm liên quan đến trứng, vì trứng nóng có thể thay đổi hình dạng của các protein gây dị ứng. Điều này có thể ngăn cơ thể bạn xem chúng là có hại, có nghĩa là chúng ít có khả năng gây ra phản ứng (14, 15, 16).

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy khoảng 70% trẻ em bị dị ứng trứng có thể chịu đựng được việc ăn bánh quy hoặc bánh có chứa thành phần trứng nấu chín (17).

Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc giới thiệu đồ nướng cho trẻ em bị dị ứng trứng có thể rút ngắn thời gian để chúng vượt qua tình trạng này (18).

Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp của tất cả mọi người và hậu quả của việc ăn trứng khi bạn bị dị ứng với chúng có thể nghiêm trọng. Bởi vì điều này, bạn nên kiểm tra với bác sĩ trước khi bạn giới thiệu lại bất kỳ loại thực phẩm có chứa trứng.

Tóm lược: Loại dị ứng trứng phổ biến nhất là dị ứng lòng trắng trứng. Việc điều trị là chế độ ăn không có trứng. Tuy nhiên, một số người có thể giới thiệu lại một số thực phẩm có chứa trứng nấu chín vào chế độ ăn uống của họ.

3. Quả hạch

Dị ứng hạt cây là dị ứng với một số loại hạt và hạt đến từ cây.

Đây là một dị ứng thực phẩm rất phổ biến được cho là ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số Hoa Kỳ (19, 20, 21).

Một số ví dụ về các loại hạt cây bao gồm:

• Quả hạch brazil
• quả hạnh
• Hạt điều
• Hạt macadamia
• Quả hồ trăn
• hạt thông
• Quả óc chó

Những người bị dị ứng hạt cây cũng sẽ bị dị ứng với các sản phẩm thực phẩm được làm bằng các loại hạt này, chẳng hạn như hạt bơ và dầu.

Họ nên tránh tất cả các loại hạt cây, ngay cả khi chúng chỉ bị dị ứng với một hoặc hai loại (22).

Điều này là do dị ứng với một loại hạt cây làm tăng nguy cơ phát triển dị ứng với các loại hạt cây khác.

Ngoài ra, dễ dàng hơn để tránh tất cả các loại hạt, thay vì chỉ một hoặc hai loại. Và không giống như một số dị ứng khác, dị ứng với các loại hạt cây thường là tình trạng suốt đời.

Dị ứng cũng có thể rất nghiêm trọng, và dị ứng hạt cây chịu trách nhiệm cho khoảng 50% trường hợp tử vong liên quan đến sốc phản vệ (23, 24).

Bởi vì điều này, những người bị dị ứng hạt (cũng như các dị ứng có khả năng đe dọa đến tính mạng khác) được khuyên nên mang theo epi-pen mọi lúc.

Bút epi là một thiết bị có khả năng cứu sống cho phép những người bị dị ứng tự tiêm một mũi adrenaline nếu họ bắt đầu bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Adrenaline là hoóc môn xuất hiện tự nhiên, kích thích phản ứng "chiến đấu hoặc bay" của cơ thể khi bạn bị căng thẳng.

Khi được tiêm dưới dạng tiêm cho những người bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng, nó có thể đảo ngược tác dụng của dị ứng và cứu mạng người (25).

Tóm lược: Dị ứng hạt cây là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Nó thường liên quan đến các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, và việc điều trị thường là tránh cả đời các loại hạt và sản phẩm từ hạt cây.

4. Đậu phộng

Giống như dị ứng hạt cây, dị ứng đậu phộng rất phổ biến và có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong.

Tuy nhiên, hai điều kiện được coi là khác biệt, vì đậu phộng là một cây họ đậu. Tuy nhiên, những người bị dị ứng đậu phộng cũng thường dị ứng với các loại hạt cây.

Trong khi lý do người ta phát triển dị ứng đậu phộng không được biết đến, người ta cho rằng những người có tiền sử gia đình bị dị ứng đậu phộng có nguy cơ cao nhất.

Bởi vì điều này, trước đây người ta đã nghĩ rằng giới thiệu đậu phộng thông qua chế độ ăn uống của người mẹ cho con bú hoặc trong khi cai sữa có thể gây ra dị ứng đậu phộng.

Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng giới thiệu đậu phộng sớm có thể bảo vệ (26).

Dị ứng đậu phộng ảnh hưởng đến khoảng 4 người8% trẻ em và 1 người2% người lớn (27, 28).

Tuy nhiên, khoảng 15 người22% trẻ em bị dị ứng đậu phộng sẽ thấy nó được giải quyết khi chúng bước vào tuổi thiếu niên.

Giống như các dị ứng khác, dị ứng đậu phộng được chẩn đoán bằng cách sử dụng kết hợp tiền sử bệnh nhân, xét nghiệm chích da, xét nghiệm máu và thử thách thực phẩm.

Hiện tại, cách điều trị hiệu quả duy nhất là tránh hoàn toàn đậu phộng và các sản phẩm có chứa đậu phộng (22).

Tuy nhiên, phương pháp điều trị mới đang được phát triển cho trẻ bị dị ứng đậu phộng. Những việc này liên quan đến việc cung cấp một lượng nhỏ và nhỏ đậu phộng dưới sự giám sát y tế nghiêm ngặt trong nỗ lực giải mẫn cảm với dị ứng (29, 30).

Tóm lược: Dị ứng đậu phộng là một tình trạng nghiêm trọng có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Điều trị là tránh xa đậu phộng và các sản phẩm có chứa đậu phộng.

5. Động vật có vỏ

Dị ứng động vật có vỏ là do cơ thể bạn tấn công các protein từ các loài cá giáp xác và động vật thân mềm, được gọi là động vật có vỏ.

Ví dụ về động vật có vỏ bao gồm:

• Con tôm
• Tôm
• Tôm càng xanh
• tôm hùm
• Mực ống
• Con sò

Tác nhân phổ biến nhất gây dị ứng hải sản là một loại protein có tên là Tempomyosin. Các protein khác có thể đóng vai trò kích hoạt phản ứng miễn dịch là arginine kinase và chuỗi ánh sáng myosin (31, 32).

Các triệu chứng dị ứng động vật có vỏ thường xuất hiện nhanh chóng và tương tự như các dị ứng thực phẩm IgE khác.

Tuy nhiên, một dị ứng hải sản thực sự đôi khi có thể khó phân biệt với một phản ứng bất lợi với chất gây ô nhiễm của hải sản, chẳng hạn như vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng.

Điều này là do các triệu chứng có thể giống nhau, vì cả hai có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như nôn mửa, tiêu chảy và đau dạ dày.

Dị ứng động vật có vỏ không có xu hướng giải quyết theo thời gian, vì vậy hầu hết những người mắc bệnh phải loại trừ tất cả các loài động vật có vỏ khỏi chế độ ăn uống của họ để tránh bị dị ứng (33).

Thật thú vị, ngay cả hơi độc từ nấu sò có thể gây ra dị ứng động vật có vỏ ở những người bị dị ứng. Điều này có nghĩa là nhiều người cũng được khuyên nên tránh xung quanh hải sản khi nó được nấu chín (34).

Tóm lược: Tác nhân phổ biến nhất gây dị ứng động vật có vỏ là một loại protein có tên là Tempomyosin. Điều trị duy nhất cho dị ứng động vật có vỏ là loại bỏ tất cả động vật có vỏ khỏi chế độ ăn uống của bạn.

6. Lúa mì

Dị ứng lúa mì là một phản ứng dị ứng với một trong những protein có trong lúa mì.

Nó có xu hướng ảnh hưởng đến trẻ em nhiều nhất. Mặc dù, trẻ em bị dị ứng lúa mì thường phát triển nhanh hơn khi chúng đến 10 tuổi (35).

Giống như các dị ứng khác, dị ứng lúa mì có thể dẫn đến suy hô hấp, nổi mề đay, nôn mửa, nổi mẩn, sưng và trong trường hợp nghiêm trọng là sốc phản vệ.

Nó thường bị nhầm lẫn với bệnh celiac và nhạy cảm gluten không celiac, có thể có các triệu chứng tiêu hóa tương tự.

Tuy nhiên, dị ứng lúa mì thực sự gây ra phản ứng miễn dịch với một trong hàng trăm protein có trong lúa mì. Phản ứng này có thể nghiêm trọng và đôi khi thậm chí gây tử vong (36).

Mặt khác, bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac không đe dọa đến tính mạng. Chúng được gây ra bởi một phản ứng miễn dịch bất thường đối với một loại protein cụ thể - gluten - cũng được tìm thấy trong lúa mì (37).

Những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac phải tránh lúa mì và các loại ngũ cốc khác có chứa gluten protein.

Những người bị dị ứng lúa mì chỉ cần tránh lúa mì và có thể dung nạp gluten từ các loại ngũ cốc không chứa lúa mì.

Một dị ứng lúa mì thường được chẩn đoán thông qua xét nghiệm chích da.

Điều trị duy nhất là tránh lúa mì và các sản phẩm có chứa lúa mì. Điều này có nghĩa là tránh các loại thực phẩm, cũng như các sản phẩm làm đẹp và mỹ phẩm, có chứa lúa mì.

Tóm lược: Một dị ứng lúa mì có thể được gây ra bởi sự nhạy cảm với bất kỳ trong số hàng trăm protein trong lúa mì. Phương pháp điều trị duy nhất là chế độ ăn không có lúa mì, nhưng nhiều người đã vượt qua nó trước khi đến tuổi đi học.

7. Đậu nành

Dị ứng đậu nành ảnh hưởng đến khoảng 0,4% trẻ em và thường gặp nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ em dưới ba tuổi (38).

Chúng được kích hoạt bởi một loại protein trong đậu nành hoặc các sản phẩm có chứa đậu nành. Tuy nhiên, khoảng 70% trẻ em bị dị ứng với đậu nành vượt xa dị ứng.

Các triệu chứng có thể từ ngứa, ngứa miệng và chảy nước mũi đến phát ban và hen suyễn hoặc khó thở. Trong một số ít trường hợp, dị ứng đậu nành cũng có thể gây sốc phản vệ (39).

Thật thú vị, một số ít trẻ sơ sinh bị dị ứng với sữa bò cũng bị dị ứng với đậu nành (40).

Thực phẩm phổ biến gây ra dị ứng đậu nành bao gồm đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành như sữa đậu nành hoặc nước tương. Vì đậu nành được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, điều quan trọng là phải đọc nhãn thực phẩm.

Giống như các dị ứng khác, cách điều trị duy nhất cho dị ứng đậu nành là tránh đậu nành.

Tóm lược: Một dị ứng đậu nành được kích hoạt bởi các protein trong đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành. Nếu bạn bị dị ứng đậu nành, phương pháp điều trị duy nhất là loại bỏ đậu nành khỏi chế độ ăn uống của bạn.

8. Cá

Dị ứng cá là phổ biến, ảnh hưởng đến khoảng 2% người trưởng thành (41).

Không giống như các dị ứng khác, không có gì lạ khi cá dị ứng với bề mặt sau này trong cuộc sống, với 40% số người bị dị ứng khi trưởng thành (42).

Giống như dị ứng động vật có vỏ, dị ứng cá có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong. Các triệu chứng chính là nôn mửa và tiêu chảy, nhưng, trong những trường hợp hiếm gặp, sốc phản vệ cũng có thể xảy ra.

Điều này có nghĩa là những người bị dị ứng với cá thường được tặng một bút epi để mang theo trong trường hợp họ vô tình ăn cá.

Bởi vì các triệu chứng có thể giống nhau, dị ứng cá đôi khi bị nhầm lẫn với phản ứng với chất gây ô nhiễm trong cá, chẳng hạn như vi khuẩn, vi rút hoặc độc tố (43, 44, 45).

Hơn nữa, vì động vật có vỏ và cá có vây không mang cùng một loại protein, những người bị dị ứng với động vật có vỏ có thể không bị dị ứng với cá.

Tuy nhiên, nhiều người bị dị ứng cá bị dị ứng với một hoặc nhiều loại cá.

Tóm lược: Dị ứng cá là phổ biến, nhưng chúng có thể bị nhầm lẫn với phản ứng bất lợi với cá bị ô nhiễm.

Những thức ăn khác

8 dị ứng thực phẩm được nêu ở trên là những người phổ biến nhất.

Tuy nhiên, có nhiều hơn nữa.

Dị ứng thực phẩm ít phổ biến hơn có thể gây ra một loạt các triệu chứng, từ ngứa môi và miệng (được gọi là hội chứng dị ứng miệng) đến sốc phản vệ đe dọa tính mạng.

Một số dị ứng thực phẩm ít phổ biến bao gồm:

• Hạt lanh
• hạt mè
• Đào
• Trái chuối
• Trái bơ
• trái kiwi
• Đam mê trái cây
• Rau cần tây
• tỏi
• Hạt mù tạt
• Hột cây hồi hương
• Hoa cúc

Tóm lược: Bất kỳ thực phẩm có thể gây dị ứng. Những thực phẩm khác mọi người bị dị ứng bao gồm trái cây, rau và hạt như hạt lanh hoặc hạt vừng.

Nghĩ rằng bạn bị dị ứng thực phẩm?

Đôi khi có thể khó phân biệt dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm.

Nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là nói chuyện với bác sĩ của bạn.

Để tìm hiểu xem bạn có bị dị ứng hay không dung nạp, bác sĩ có thể sẽ thực hiện một số xét nghiệm chẩn đoán (46, 47).

Bao gồm các:

• Đánh giá chế độ ăn uống: Một đánh giá chi tiết về thực phẩm ăn, bao gồm thời gian và các triệu chứng.
• Thử nghiệm chích da: Một lượng nhỏ thức ăn được "chích" vào da bằng kim nhỏ. Da sau đó được theo dõi cho một phản ứng.
• Thử thách thức ăn bằng miệng: Thực phẩm có vấn đề được ăn trong một môi trường được kiểm soát dưới sự giám sát y tế với số lượng tăng dần.
• Xét nghiệm máu: Trong một số trường hợp, máu sẽ được rút ra và mức độ kháng thể IgE được đo.

Nếu bạn bị dị ứng với thực phẩm, bác sĩ sẽ tư vấn cho bạn cách quản lý. Bác sĩ cũng có thể giới thiệu bạn đến một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để giúp quản lý chế độ ăn uống của bạn.

Tóm lược: Nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng thực phẩm, hãy nói chuyện với bác sĩ. Họ sẽ chẩn đoán tình trạng thông qua một số xét nghiệm.

Điểm mấu chốt

Hầu hết các dị ứng thực phẩm là do tám loại thực phẩm: sữa bò, trứng, hạt cây, đậu phộng, động vật có vỏ, cá, đậu nành và lúa mì.

Không giống như không dung nạp thực phẩm, dị ứng thực phẩm là do hệ thống miễn dịch của bạn xác định không chính xác một số protein trong thực phẩm là có hại.

Điều này có thể gây ra các phản ứng đe dọa tính mạng và cách điều trị duy nhất là loại bỏ thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng thực phẩm, hãy nói chuyện với bác sĩ về điều đó.