Bia có gluten không?

NộI Dung

• Làm thế nào hầu hết bia được làm
• Các loại bia và hàm lượng gluten
• Giống không có gluten
• Cách tìm bia không gluten
• Điểm mấu chốt

Bia là một thức uống có cồn phổ biến mà mọi người trên toàn thế giới đã thưởng thức hàng ngàn năm (1).

Trên thực tế, nó là loại đồ uống phổ biến thứ ba sau nước và trà (2).

Thông thường, bia được làm bằng nước, hoa bia, men và lúa mạch - một loại ngũ cốc có chứa gluten (3).

Bài viết này xem xét hàm lượng gluten của bia và bao nhiêu gluten trong một số loại chính, cũng như liệu có an toàn cho những người mắc bệnh celiac hay không.

Làm thế nào hầu hết bia được làm

Sản xuất bia là một quá trình phức tạp liên quan đến quá trình lên men.

Nó được làm bằng cách lên men đường từ ngũ cốc bằng men, một loại nấm. Nấm men tiêu hóa đường để sản xuất rượu (4).

Sản xuất bia thường bao gồm bốn thành phần chính (5):

• Nước. Thông thường bao gồm hơn 90% sản phẩm cuối cùng, nước là thành phần chính.
• Nhảy lò cò. Hoa đặc biệt này theo truyền thống được thêm vào để cung cấp một hương vị đắng độc đáo.
• Ngũ cốc. Phục vụ như một nguồn đường để lên men, các loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất là lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen - tất cả đều chứa gluten (6).
• Men. Sinh vật đơn bào sống này tiêu hóa đường để sản xuất rượu.

Nhà máy bia cũng có thể sử dụng các loại ngũ cốc, đường, hương liệu và phụ gia khác để tạo cho bia những màu sắc, mùi vị và mùi thơm độc đáo. Một số trong số này cũng có thể chứa gluten.

Các loại bia và hàm lượng gluten

Những người mắc bệnh celiac phải loại trừ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống của họ. Ở những người này, nó có thể làm hỏng ruột, cũng như gây đau dạ dày, tiêu chảy, giảm cân không giải thích được và hấp thụ chất dinh dưỡng kém (7).

Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng đối với bất kỳ ai bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten để nhận thức được hàm lượng gluten trong thực phẩm và đồ uống của họ, bao gồm cả bia.

Lượng gluten trong bia được đo bằng phần triệu (ppm).

Ở hầu hết các quốc gia, thực phẩm và đồ uống phải chứa ít hơn 20 ppm gluten để được coi là không có gluten (8).

Hầu hết các loại bia được ủ thông thường chứa hơn 20 ppm gluten, mặc dù số lượng chính xác khác nhau tùy thuộc vào quá trình sản xuất bia và các thành phần được sử dụng.

Dưới đây là hàm lượng gluten trung bình của các loại bia phổ biến (9, 10):

• Cho vay: 63 ppm
• Bia đen: 361 ppm
• Ales: 3,120 ppm
• Bia lúa mì: 25.920 ppm

Như bạn có thể thấy, các loại bia phổ biến nhất có chứa hàm lượng gluten không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.

Hầu hết các loại bia được sản xuất bằng ngũ cốc và các chất phụ gia khác có chứa gluten, khiến nó không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.

Giống không có gluten

Ở hầu hết các quốc gia - bao gồm Hoa Kỳ, Canada và nhiều quốc gia Châu Âu - bia phải có ít hơn 20 ppm gluten để được dán nhãn không chứa gluten (11).

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho thấy hầu hết những người mắc bệnh celiac có thể tiêu thụ mức gluten này mà không có tác dụng phụ (12).

Để đáp ứng tiêu chuẩn này, một số nhà máy bia sản xuất đồ uống từ các loại ngũ cốc không chứa gluten tự nhiên, chẳng hạn như gạo, ngô, lúa miến và kê (13).

Ngoài ra, một số nhà máy bia là các cơ sở chuyên dụng không chứa gluten để giúp tránh nhiễm chéo với gluten trong quá trình sản xuất bia.

Các nhà máy bia khác đã phát triển các kỹ thuật để giảm gluten trong bia truyền thống, lúa mạch, sản xuất bia loại bỏ gluten (14).

Tuy nhiên, không có gì đảm bảo rằng bia loại bỏ gluten là an toàn cho những người mắc bệnh celiac. Mặc dù nó đã được xử lý để giúp giảm hàm lượng gluten, nhưng không có thử nghiệm đáng tin cậy nào để xác minh lượng gluten chúng chứa (15).

Đối với những người mắc bệnh celiac, tốt nhất là nên gắn bó với các giống được dán nhãn không chứa gluten.

Bia có nhãn gluten miễn phí có khả năng an toàn cho những người bị bệnh celiac. Những giống này được tạo ra bằng cách sử dụng các loại ngũ cốc không chứa gluten trong các cơ sở ngăn ngừa ô nhiễm chéo với gluten.

Cách tìm bia không gluten

Bia không gluten đang ngày càng phổ biến (16).

Yêu cầu nhà cung cấp bia địa phương của bạn chỉ cho bạn lựa chọn bia không chứa gluten, sau đó hãy chắc chắn rằng bạn đã mua đúng sản phẩm bằng cách đọc kỹ bao bì.

Tìm các cụm từ hoặc ký hiệu cho biết sản phẩm không chứa gluten. Hãy nhớ rằng các tiêu chuẩn ghi nhãn khác nhau tùy theo quốc gia.

Nếu nó không rõ liệu loại bia bạn chọn có chứa gluten hay không, có thể có lợi khi liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất hoặc chọn một loại khác với nhãn đơn giản.

Ngoài ra, hãy xem xét lựa chọn rượu vang hoặc rượu chưng cất, vì những thứ này thường không chứa gluten. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các sản phẩm khác nhau. Bất kể bạn chọn loại đồ uống nào, tốt nhất là kiểm tra nhãn cẩn thận.

Để chắc chắn rằng bạn đã mua bia không chứa gluten, hãy đọc kỹ bao bì cho các cụm từ hoặc ký hiệu quy định cho biết sản phẩm không chứa gluten. Nhiều thương hiệu sẽ nói điều này rõ ràng trên nhãn.

Điểm mấu chốt

Hầu hết các loại bia đều chứa gluten, vì nó truyền thống được ủ bằng các loại ngũ cốc chứa gluten - thường là lúa mạch, lúa mì hoặc lúa mạch đen.

Tuy nhiên, có rất nhiều lựa chọn không chứa gluten. Một số giống được làm bằng ngũ cốc không chứa gluten và nhiều nhà máy bia là các cơ sở chuyên dụng không chứa gluten.

Vì hầu hết các quốc gia tuân thủ các tiêu chuẩn ghi nhãn nghiêm ngặt, các giống có nhãn không có gluten quy định có khả năng an toàn cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.