Có sữa ngăn chặn chất chống oxy hóa trong thực phẩm và đồ uống?
NộI Dung
- Chất chống oxy hóa là gì?
- Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa thường được kết hợp với sữa
- Nghiên cứu về sữa và trà
- Nghiên cứu về sữa và các thực phẩm và đồ uống khác
- Sữa không nhất thiết làm giảm lợi ích sức khỏe của thực phẩm giàu chất chống oxy hóa
- Bạn có nên tránh trộn sữa với thực phẩm chống oxy hóa cao?
Thực phẩm chống oxy hóa cao như trà, cà phê và trái cây có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Thật không may, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sữa có thể ngăn chặn một số hợp chất có lợi này. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng sữa không có tác dụng.
Vậy bạn nên tin điều gì? Bài viết này tìm hiểu xem sữa có làm bất hoạt các chất chống oxy hóa có trong thực phẩm và đồ uống hay không và liệu bạn có nên quan tâm.
Chất chống oxy hóa là gì?
Chất chống oxy hóa là những chất ngăn chặn quá trình oxy hóa. Oxy hóa là một phản ứng hóa học phổ biến trong đó một phân tử từ bỏ các electron.
Trong cơ thể, quá trình oxy hóa có thể dẫn đến việc sản xuất các gốc tự do có hại, đó là các phân tử bị thiếu một điện tử. Các gốc tự do sau đó lấy electron từ bất cứ nơi nào chúng có thể, thường gây tổn hại cho các tế bào.
Trên thực tế, các gốc tự do quá mức có thể góp phần gây lão hóa và sự phát triển của một số bệnh, chẳng hạn như chứng mất trí và biến chứng tiểu đường (1, 2, 3).
Chất chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do này, có nhiều dạng. Một số được sản xuất tự nhiên trong cơ thể, trong khi một số khác đến từ chế độ ăn uống của bạn.
Các vitamin C, vitamin E, beta-carotene và polyphenol có trong trái cây, trà và cà phê đều là những hợp chất hoạt động như chất chống oxy hóa (1, 4).
Nhiều chuyên gia sức khỏe tin rằng chế độ ăn nhiều chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ chống lại stress oxy hóa và viêm do các gốc tự do gây ra. Đổi lại, điều này có thể giúp giảm nguy cơ các vấn đề sức khỏe liên quan (5, 6).
Tuy nhiên, nghiên cứu đã khiến một số người lo lắng rằng một số loại thực phẩm, cụ thể là các sản phẩm sữa, có thể khiến các chất chống oxy hóa trong thực phẩm bị bất hoạt, có khả năng làm mất tác dụng có lợi cho sức khỏe của chúng.
Tóm lược: Chất chống oxy hóa được sản xuất trong cơ thể của bạn và có thể được tìm thấy trong chế độ ăn uống của bạn. Chúng giúp chống lại các gốc tự do, có thể làm hỏng các tế bào và góp phần gây lão hóa và bệnh tật.Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa thường được kết hợp với sữa
Nhiều loại thực phẩm và đồ uống cung cấp chất chống oxy hóa.
Một số trong số chúng thường được tiêu thụ với sữa, và đó là những sự kết hợp có thể đáng quan tâm.
Dưới đây là một vài ví dụ về thực phẩm và đồ uống chống oxy hóa cao thường được tiêu thụ với sữa:
- Cà phê và kem
- Trà và sữa
- Quả mọng và sữa chua
- Trái cây và kem
- Bột yến mạch và sữa
- Sô cô la hoặc ca cao và sữa
Nghiên cứu về sữa và trà
Nghiên cứu sơ bộ đã phát hiện ra rằng các sản phẩm sữa có thể ức chế một số chất chống oxy hóa trong một số loại thực phẩm và đồ uống.
Ví dụ phổ biến nhất về điều này là thêm sữa vào trà, đây là một thói quen thông thường ở một số quốc gia.
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thêm sữa vào trà làm giảm khả năng chống oxy hóa, hoặc hiệu quả của chất chống oxy hóa trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Tác dụng này được cho là xảy ra vì casein protein sữa liên kết với các chất chống oxy hóa, làm giảm khả năng chống lại các gốc tự do có hại (7).
Tuy nhiên, kết quả đã mâu thuẫn. Trong khi một số nghiên cứu cho thấy sữa làm giảm khả năng chống oxy hóa của trà, các nghiên cứu khác cho thấy rằng nó không có tác dụng hoặc thậm chí có tác dụng tích cực (8).
Ví dụ, một nghiên cứu đã đánh giá ba biện pháp khác nhau về khả năng chống oxy hóa trong trà. Một thử nghiệm cho thấy rằng thêm protein sữa vào trà làm giảm khả năng chống oxy hóa của nó 111127% (7).
Tuy nhiên, một thử nghiệm khác sử dụng một biện pháp khác cho thấy protein sữa cải thiện khả năng chống oxy hóa từ 6% đến 75% (7).
Tuy nhiên, hai nghiên cứu khác cho thấy sữa không có tác dụng đối với khả năng chống oxy hóa của trà ở người tham gia (9, 10).
Kết quả có thể thay đổi do loại trà, loại và lượng sữa, cách pha trà và cách đo khả năng chống oxy hóa.
Tóm lược: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng trộn sữa với trà có thể làm giảm hoặc ngăn chặn các chất chống oxy hóa có lợi của nó. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cũng đã tìm thấy một hiệu ứng trung tính hoặc thậm chí tích cực.Nghiên cứu về sữa và các thực phẩm và đồ uống khác
Thật thú vị, kết quả tương tự đã được tìm thấy với cà phê, sô cô la và quả việt quất, mặc dù thực tế là chúng không chứa cùng loại chất chống oxy hóa.
Một nghiên cứu cho thấy sữa làm giảm khả năng chống oxy hóa của sô cô la khoảng 30%, trong khi một nghiên cứu khác cho thấy sữa phủ nhận tác dụng chống oxy hóa của sô cô la hoàn toàn (11, 12).
Một nghiên cứu khác cho thấy ăn quả việt quất với sữa làm giảm sự hấp thụ polyphenol của chúng và ngăn chặn tác dụng chống oxy hóa của chúng (13).
Tương tự, khả năng chống oxy hóa của các loại cà phê khác nhau đã được chứng minh là giảm khi bổ sung sữa. Càng nhiều, sữa càng được thêm vào, khả năng chống oxy hóa của cà phê càng giảm (14).
Hầu hết các bằng chứng chỉ ra rằng sữa làm giảm khả năng chống oxy hóa của một số thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, nghiên cứu này quá mâu thuẫn để chắc chắn.
Ngoài ra, liệu sữa có ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe của thực phẩm và đồ uống chống oxy hóa, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim, không rõ ràng.
Tóm lược: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng trộn sữa với thực phẩm và đồ uống giàu chất chống oxy hóa có thể làm giảm hoặc ngăn chặn khả năng chống lại các gốc tự do. Tuy nhiên, bằng chứng là quá mâu thuẫn để nói chắc chắn.Sữa không nhất thiết làm giảm lợi ích sức khỏe của thực phẩm giàu chất chống oxy hóa
Mặc dù phần lớn các nghiên cứu phát hiện ra rằng sữa làm giảm khả năng chống oxy hóa, nhiều người phát hiện ra rằng nó chỉ làm như vậy ở một mức độ nhất định.
Ví dụ, một số nghiên cứu cho thấy sữa làm giảm khả năng chống oxy hóa của thực phẩm hoặc đồ uống xuống 30%, nhiều nhất là (7, 11).
Điều đó có nghĩa là ít nhất 70% khả năng chống oxy hóa của chúng vẫn không bị ảnh hưởng.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng việc giảm khả năng chống oxy hóa của thực phẩm không trực tiếp làm giảm lợi ích sức khỏe của nó.
Hiện tại, không có nghiên cứu nào trực tiếp kiểm tra xem việc tiêu thụ sữa với thực phẩm chống oxy hóa cao có ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe hay không, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ hoặc bệnh tim.
Tuy nhiên, một đánh giá về tác dụng của trà đối với bệnh tim cho thấy kết quả thú vị.
Nó phát hiện ra rằng uống trà bảo vệ chống lại bệnh tim ở hầu hết các quốc gia, nhưng nguy cơ mắc bệnh tim ở Anh và nguy cơ đột quỵ ở Úc tăng lên với mỗi ba tách trà được tiêu thụ mỗi ngày (15).
Các tác giả cho rằng sự khác biệt này có thể là do trà thường được tiêu thụ với sữa ở Anh và Úc. Tuy nhiên, đây chỉ là một giả thuyết và cũng có nhiều cách giải thích tiềm năng khác.
Hiện tại, bằng chứng quá mâu thuẫn để biết chắc chắn liệu sữa có ngăn chặn một vài chất chống oxy hóa hay liệu nó có ức chế lợi ích sức khỏe của thực phẩm chống oxy hóa hay không.
Tóm lược: Mặc dù nghiên cứu cho thấy sữa có thể ngăn chặn một số chất chống oxy hóa trong thực phẩm, nhưng nó có thể không ức chế tất cả các chất chống oxy hóa. Hiện tại, không có bằng chứng cho thấy nó làm giảm lợi ích sức khỏe tổng thể.Bạn có nên tránh trộn sữa với thực phẩm chống oxy hóa cao?
Câu trả lời tốt nhất là tiếp tục làm những gì bạn đã làm.
Hiện tại không có bằng chứng cho thấy tiêu thụ sữa với thực phẩm giàu chất chống oxy hóa làm giảm lợi ích sức khỏe tổng thể của chúng.
Trên thực tế, có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến khả năng chống oxy hóa - và thậm chí cả thành phần dinh dưỡng - của các loại thực phẩm khác nhau.
Thay vào đó, điều tốt nhất bạn có thể làm để tối đa hóa lợi ích sức khỏe của chế độ ăn uống của bạn là tiêu thụ nhiều loại thực phẩm và đồ uống giàu chất chống oxy hóa.
Nếu thêm sữa vào cà phê là cách bạn thích để thưởng thức, đừng cảm thấy tội lỗi về điều đó.
ẤN PhẩM MớI
Cách tự do trong đại dương dạy tôi sống chậm lại và quản lý căng thẳng như thế nào