Thịt đỏ có thực sự gây ung thư không?

NộI Dung

• Sự khác biệt giữa thịt đỏ chưa chế biến và chế biến
• Chưa xử lý
• Xử lý
• Nghiên cứu nói gì
• Quy trình IARC
• Phát hiện của IARC
• Để giảm nguy cơ ung thư, tránh thịt đã qua chế biến
• Hãy quan tâm đến việc tiêu thụ thịt đỏ
• Phương pháp nấu ăn
• Đề xuất phục vụ
• Thêm các lựa chọn thay thế thịt đỏ vào chế độ ăn uống của bạn
• Điểm mấu chốt

Có thể bạn đã quen với cảnh báo của các chuyên gia dinh dưỡng về việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ. Điều này bao gồm thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt dê.

Làm như vậy được cho là làm tăng nguy cơ mắc một số tình trạng sức khỏe lâu dài, bao gồm cả các vấn đề tim mạch, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm về vấn đề này.

Nhưng những gì về tuyên bố rằng thịt đỏ gây ung thư? Các chuyên gia vẫn đang xem xét vấn đề, nhưng họ đã xác định được một số liên kết tiềm năng.

Sự khác biệt giữa thịt đỏ chưa chế biến và chế biến

Trước khi đi sâu vào nghiên cứu về mối liên hệ giữa thịt đỏ và ung thư, điều quan trọng là phải hiểu các loại thịt đỏ khác nhau.

Chưa xử lý

Các loại thịt đỏ chưa qua chế biến là những loại thịt chưa được thay đổi, sửa đổi. Những ví dụ bao gồm:

• miếng bò hầm
• sườn heo
• chân cừu
• thịt cừu

Riêng thịt đỏ chưa qua chế biến có thể bổ dưỡng. Nó thường chứa nhiều protein, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Thịt đỏ mất đi một số giá trị truyền thống khi nó được chế biến.

Xử lý

Thịt đã qua chế biến là thịt đã được biến đổi bằng cách nào đó, thường là về mùi vị, kết cấu hoặc thời hạn sử dụng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách ướp muối, ninh nhừ hoặc hun khói thịt.

Ví dụ về các loại thịt đỏ đã qua chế biến bao gồm:

• xúc xích
• pepperoni và xúc xích Ý
• thịt xông khói và giăm bông
• thịt ăn trưa
• Lạp xưởng
• bologna
• thịt khô
• thịt đóng hộp

So với thịt đỏ chưa qua chế biến, thịt đỏ đã qua chế biến thường ít chất dinh dưỡng có lợi hơn và lượng muối và chất béo cao hơn.

Các chuyên gia đã phân loại thịt đỏ là nguyên nhân có thể gây ung thư khi tiêu thụ với lượng lớn. Có một mối liên hệ chặt chẽ hơn giữa thịt chế biến và nguy cơ ung thư.

Các chuyên gia đã phân loại thịt đã qua chế biến là chất gây ung thư. Điều này có nghĩa là nó hiện đã được biết là gây ung thư.

Nghiên cứu nói gì

Trong những năm qua, nhiều nghiên cứu đã xem xét tác động sức khỏe của việc tiêu thụ cả thịt đỏ chưa qua chế biến và chế biến.

Cho đến nay, các kết quả vẫn còn trái ngược nhau, nhưng có một số bằng chứng cho thấy ăn nhiều thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Quy trình IARC

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) là một phần của Tổ chức Y tế Thế giới. Nó bao gồm các chuyên gia quốc tế làm việc để phân loại các chất có thể gây ung thư (tác nhân gây ung thư).

Khi có nhiều bằng chứng cho thấy thứ gì đó có thể gây ung thư, các thành viên IARC dành vài ngày để xem xét các nghiên cứu khoa học về chất có thể gây ung thư.

Họ xem xét nhiều yếu tố từ các bằng chứng, bao gồm cách động vật phản ứng với chất gây ung thư có thể xảy ra, cách con người phản ứng với nó và cách ung thư có thể phát triển sau khi tiếp xúc.

Một phần của quá trình này liên quan đến việc phân loại chất gây ung thư tiềm ẩn dựa trên khả năng gây ung thư ở người.

Tác nhân nhóm 1 là những tác nhân được xác định là có thể gây ung thư cho người. Mặt khác, các tác nhân nhóm 4 bao gồm các tác nhân có khả năng không gây ung thư.

Hãy nhớ rằng phân loại này không xác định nguy cơ liên quan đến chất gây ung thư. Nó chỉ cho biết số lượng bằng chứng hỗ trợ mối liên hệ giữa các chất gây ung thư cụ thể và ung thư.

Phát hiện của IARC

Năm 2015, 22 chuyên gia từ 10 quốc gia đã gặp nhau để đánh giá nghiên cứu hiện có về mối liên hệ giữa thịt đỏ và ung thư.

Họ đã xem xét hơn 800 nghiên cứu trong 20 năm qua. Một số nghiên cứu chỉ xem xét thịt đỏ đã qua chế biến hoặc chưa chế biến. Những người khác nhìn cả hai.

Các phát hiện của IARC chỉ ra rằng:

• Ăn thịt đỏ thường xuyên có lẽ tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
• Ăn thịt đã xử lý thường xuyên không tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.

Họ cũng tìm thấy một số bằng chứng cho thấy mối liên hệ giữa tiêu thụ thịt đỏ với ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.

Để giảm nguy cơ ung thư, tránh thịt đã qua chế biến

Nếu bạn đang muốn giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư đại trực tràng và các loại ung thư tiềm ẩn khác, hãy tránh ăn các loại thịt đã qua chế biến.

IARC đã phân loại thịt chế biến là chất gây ung thư Nhóm 1. Nói cách khác, có đủ nghiên cứu để chỉ ra nó gây ung thư ở người. Để cung cấp cho bạn một số bối cảnh, đây là một số chất gây ung thư Nhóm 1 khác:

• thuốc lá
• Bức xạ của tia cực tím
• rượu

Một lần nữa, phân loại này dựa trên bằng chứng chứng minh mối liên hệ giữa ung thư và một tác nhân cụ thể.

Mặc dù có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy rằng tất cả các tác nhân Nhóm 1 đều gây ung thư ở người, nhưng chúng không nhất thiết gây ra cùng một mức độ nguy cơ.

Ví dụ: ăn xúc xích không nhất thiết giống như hút thuốc lá khi có nguy cơ ung thư.

Báo cáo của IARC kết luận rằng ăn 50 gam thịt chế biến mỗi ngày làm tăng 18% nguy cơ ung thư. Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, điều này có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết suốt đời từ 5% lên 6%.

Để tham khảo, 50 gam thịt đã qua chế biến tương đương với khoảng một con xúc xích hoặc một vài lát thịt nguội.

Các chuyên gia khuyến nghị chỉ nên ăn những loại thịt này thỉnh thoảng. Cân nhắc thưởng thức chúng vào những dịp đặc biệt hơn là biến chúng thành một phần của chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

Hãy quan tâm đến việc tiêu thụ thịt đỏ

Thịt đỏ chưa qua chế biến là một phần của chế độ ăn uống cân bằng cho nhiều người. Nó cung cấp một lượng tốt:

• chất đạm
• vitamin, chẳng hạn như B-6 và B-12
• khoáng chất, bao gồm sắt, kẽm và selen

Tuy nhiên, báo cáo của IARC kết luận rằng thường xuyên ăn thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Tuy nhiên, không cần phải cắt giảm hoàn toàn chất đỏ ra khỏi chế độ ăn uống của bạn. Chỉ cần chú ý đến cách bạn chuẩn bị và lượng tiêu thụ.

Phương pháp nấu ăn

Các chuyên gia IARC cũng lưu ý trong báo cáo của họ rằng cách bạn nấu thịt đỏ có thể có tác động đến nguy cơ ung thư.

Nướng, đốt, hun khói hoặc nấu thịt ở nhiệt độ quá cao dường như làm tăng nguy cơ. Tuy nhiên, các chuyên gia IARC giải thích rằng không có đủ bằng chứng để đưa ra bất kỳ khuyến nghị chính thức nào.

Dưới đây là hướng dẫn của chúng tôi về cách làm cho thịt tốt nhất có thể.

Đề xuất phục vụ

Các tác giả của báo cáo IARC lưu ý rằng không cần phải từ bỏ hoàn toàn thịt đỏ chưa qua chế biến. Nhưng tốt nhất là bạn nên giới hạn khẩu phần ăn của mình ở mức ba món mỗi tuần.

Một khẩu phần thịt đỏ là khoảng 3 đến 4 ounce (85 đến 113 gam). Điều này trông giống như:

• một chiếc bánh hamburger nhỏ
• một miếng thịt lợn cỡ vừa
• một miếng bít tết nhỏ

Thêm các lựa chọn thay thế thịt đỏ vào chế độ ăn uống của bạn

Nếu các loại thịt đỏ hoặc thịt đã qua chế biến chiếm nhiều phần trong chế độ ăn uống của bạn, hãy cân nhắc thực hiện một số món hoán đổi.

Dưới đây là một số ý tưởng để giảm tiêu thụ thịt đỏ của bạn:

• Trong nước sốt mì ống, hãy thay thế một nửa lượng thịt bạn thường dùng bằng cà rốt thái nhỏ, cần tây, nấm, đậu phụ hoặc kết hợp.
• Khi làm bánh mì kẹp thịt, hãy sử dụng gà tây xay hoặc thịt gà thay vì thịt bò. Để có một chiếc bánh mì kẹp thịt không có thịt, hãy sử dụng đậu đen hoặc tempeh.
• Thêm đậu và đậu lăng vào súp và món hầm để có kết cấu và protein.

Tìm cách bỏ thịt chế biến? Những mẹo này có thể giúp:

• Đổi phần thịt nguội trong bánh mì sandwich của bạn cho các lát thịt gà nướng hoặc gà tây.
• Chọn thịt gà hoặc rau phủ trên bánh pizza thay vì pepperoni hoặc thịt xông khói.
• Hãy thử các loại thịt thuần chay. Ví dụ, sử dụng đậu nành chorizo ​​trong món burritos hoặc seitan trong món xào. Thêm rau để có màu sắc, kết cấu và các chất dinh dưỡng bổ sung.
• Đổi trứng và sữa chua cho các loại thịt chế biến sẵn trong bữa sáng, chẳng hạn như thịt xông khói hoặc xúc xích.
• Thay vì nướng xúc xích, hãy áp chảo xúc xích hoặc xúc xích tươi hoặc không có chất bảo quản.

Điểm mấu chốt

Thịt đỏ đã được giám sát kỹ lưỡng về khả năng liên quan đến một số vấn đề sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Hiện các chuyên gia tin rằng thường xuyên ăn thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.

Các chuyên gia cũng đồng ý rằng có bằng chứng đủ mạnh để nói rằng ăn nhiều thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư.

Nhưng bạn không cần phải cắt hoàn toàn thịt đỏ ra khỏi chế độ ăn uống của mình. Chỉ cần cố gắng gắn bó với thịt đỏ chưa qua chế biến chất lượng cao và hạn chế tiêu thụ chỉ một vài khẩu phần mỗi tuần.