Trứng vịt: Dinh dưỡng, lợi ích và tác dụng phụ

NộI Dung

• Dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe
• Quan tâm đến một số người
• Dị ứng
• Bệnh tim
• Sự an toàn
• Cách dùng trứng vịt
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn là một người thích ăn uống phiêu lưu, yêu thích trứng, bạn có thể nhận thấy rằng trứng vịt đang xuất hiện trên thực đơn nhà hàng, tại chợ nông dân và thậm chí ở một số cửa hàng tạp hóa.

Trứng vịt rất đáng chú ý vì chúng lớn hơn gần 50% so với trứng gà cỡ lớn. Chúng có một lòng đỏ lớn, vàng, kem, và nhiều người yêu thích chúng vì hương vị phong phú, thêm trứng.

Vỏ của chúng cũng là một điều trị cho mắt. So với vỏ trứng gà màu trắng hoặc nâu, trứng vịt có nhiều màu sắc, bao gồm xanh nhạt, xanh lam, xám than, và đôi khi trắng.

Màu sắc phụ thuộc vào giống vịt, mặc dù màu vỏ đôi khi thay đổi ngay cả trong cùng một giống.

Bài viết này đánh giá trứng vịt, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích của chúng và bất kỳ tác dụng phụ nào bạn có thể gặp phải khi ăn trứng vịt.

Dinh dưỡng

Trứng là một nguồn tuyệt vời của protein chất lượng cao. Chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để xây dựng protein. Lòng đỏ trứng rất giàu chất béo và cholesterol, cũng như nhiều vitamin và khoáng chất (1).

Một quả trứng vịt có nhiều dinh dưỡng hơn một chút so với trứng gà - một phần do kích thước của nó. Một quả trứng vịt trung bình nặng khoảng 2,5 ounce (70 gram), trong khi một quả trứng gà lớn gần hơn 1,8 ounce (50 gram) (2, 3).

Như vậy, bạn nhận được nhiều chất dinh dưỡng trong một quả trứng vịt hơn là trong một quả trứng gà.

Tuy nhiên, nếu bạn so sánh hai trọng lượng, trứng vịt vẫn đi ra phía trước. Bảng này cho thấy sự phân chia dinh dưỡng cho khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) của mỗi loại - khoảng một quả rưỡi trứng vịt và hai quả trứng gà (1, 2, 3).

Trứng vịt có nhiều loại vitamin và khoáng chất. Đáng chú ý nhất là chúng chứa vitamin B12 gần như cả ngày, cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu, tổng hợp DNA và chức năng thần kinh khỏe mạnh (1, 2, 4).

Trứng vịt lớn hơn một chút so với trứng gà cỡ lớn. Họ cũng là một nguồn tuyệt vời của protein, chất béo, và một loạt các vitamin và khoáng chất.

Lợi ích sức khỏe

Trứng thường được coi là một loại thực phẩm hoàn hảo vì chúng cực kỳ bổ dưỡng. Ngoài ra, chúng có chứa các hợp chất khác nhau có thể mang lại lợi ích sức khỏe khác.

Lòng đỏ trứng vịt có màu vàng cam từ các sắc tố tự nhiên gọi là carotenoids. Đây là những hợp chất chống oxy hóa có thể bảo vệ các tế bào và DNA của bạn khỏi tổn thương oxy hóa, có thể dẫn đến các bệnh mãn tính và liên quan đến tuổi tác.

Các carotenoit chính trong lòng đỏ trứng là carotene, cryptoxanthin, zeaxanthin và lutein, có liên quan đến nguy cơ thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác (AMD), đục thủy tinh thể, bệnh tim và một số loại ung thư (5, 6).

Lòng đỏ cũng rất giàu lecithin và choline. Choline là một chất dinh dưỡng giống như vitamin mà rất cần thiết cho màng tế bào khỏe mạnh, cũng như não, chất dẫn truyền thần kinh và hệ thần kinh của bạn. Lecithin được chuyển đổi thành choline trong cơ thể bạn (1, 5, 6).

Choline đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của não. Một nghiên cứu ở gần 2.200 người lớn tuổi cho thấy nồng độ choline trong máu cao hơn có liên quan đến chức năng não tốt hơn (7).

Nó cũng là một chất dinh dưỡng thiết yếu trong thai kỳ, vì choline hỗ trợ sự phát triển não bộ của thai nhi khỏe mạnh (8).

Phần trắng của vịt và các loại trứng khác nổi tiếng là giàu protein, nhưng nó cũng có thể bảo vệ bạn khỏi bị nhiễm trùng. Các nhà nghiên cứu đã xác định nhiều hợp chất trong lòng trắng trứng có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm (1).

Ngoài các chất dinh dưỡng thiết yếu, trứng vịt còn có nhiều hợp chất tăng cường sức khỏe khác. Chúng có lợi cho sức khỏe của mắt và não, và chúng có thể bảo vệ bạn khỏi các bệnh nhiễm trùng và các bệnh liên quan đến tuổi tác.

Quan tâm đến một số người

Mặc dù có lợi ích sức khỏe tiềm năng, trứng vịt có thể không phải là một lựa chọn tốt cho tất cả mọi người.

Dị ứng

Protein trứng là một chất gây dị ứng phổ biến. Nó có một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ em, mặc dù hầu hết trẻ em có xu hướng vượt qua dị ứng trứng (1, 9).

Các triệu chứng dị ứng trứng có thể từ phát ban da đến khó tiêu, nôn mửa hoặc tiêu chảy. Trong trường hợp nghiêm trọng, dị ứng thực phẩm có thể gây sốc phản vệ, có thể ảnh hưởng đến hơi thở của bạn và đe dọa đến tính mạng (10).

Các protein trong trứng vịt và trứng gà là tương tự nhưng không giống nhau, và có những trường hợp người bị phản ứng dị ứng với một loại trứng nhưng không phải loại kia. Do đó, ngay cả khi bạn có phản ứng với trứng gà, bạn vẫn có thể ăn trứng vịt (11).

Tuy nhiên, bạn nên luôn chơi an toàn và kiểm tra với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thử trứng vịt nếu bạn bị dị ứng đã biết hoặc nghi ngờ với các loại trứng khác.

Bệnh tim

Trứng vịt có hàm lượng cholesterol khá cao, nhưng hầu hết các nghiên cứu đều đồng ý rằng cholesterol trong lòng đỏ trứng không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở người khỏe mạnh (5).

Lòng đỏ trứng đã được chứng minh là làm tăng mức cholesterol LDL (có hại) ở một số người, nhưng họ cũng thường tăng cholesterol HDL (có lợi) (5).

Tuy nhiên, do hàm lượng cholesterol cao, trứng vịt có thể không an toàn cho tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn bị tiểu đường hoặc có tiền sử gia đình mắc bệnh tim (5, 12).

Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng choline trong lòng đỏ trứng có thể là một yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim.

Các vi khuẩn trong ruột của bạn chuyển đổi choline thành một hợp chất gọi là trimethylamine N-oxide (TMAO). Một số nghiên cứu đã liên kết nồng độ TMAO trong máu cao hơn với nguy cơ mắc bệnh tim. Những người ăn chế độ ăn nhiều chất béo sẽ tạo ra nhiều TMAO (13).

Tuy nhiên, nó không rõ liệu TMAO có phải là một yếu tố rủi ro hay không, nếu sự hiện diện của nó là một chỉ số về nguy cơ mắc bệnh tim. Một số thực phẩm như cá, có hàm lượng TMAO cao tự nhiên, tuy nhiên ăn nhiều cá được khuyến cáo là cách giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Sự an toàn

An toàn thực phẩm và đặc biệt là nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm như nhiễm khuẩn salmonella từ Salmonella vi khuẩn thường là mối quan tâm với trứng.

Salmonella sự bùng phát nhiễm trùng từ việc ăn trứng vịt đôi khi đã được báo cáo, bao gồm cả vụ dịch lan rộng vào năm 2010 ở Anh và Ireland (14).

Ở các vùng của Thái Lan, hàm lượng kim loại nặng cao đã được phát hiện trong trứng vịt (15).

Trứng vịt rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là châu Á. Tuy nhiên, nhiều quốc gia khác không có tiêu chuẩn an toàn giống như ở Hoa Kỳ (16)

Tất cả trứng đã qua chế biến - trái ngược với các sản phẩm trứng đông lạnh, khô hoặc lỏng - được bán ở Hoa Kỳ được quy định bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), nơi đặt ra các tiêu chuẩn an toàn cho trứng vỏ từ trang trại đến bàn (17).

Họ khuyên nên chọn trứng có vỏ sạch, không bị bẻ khóa và làm lạnh chúng ở 40 ° F (4 ° C) hoặc thấp hơn ở nhà và nấu chúng cho đến khi lòng đỏ cứng lại (17).

Ngoài ra, trẻ sơ sinh, trẻ em, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và bất cứ ai có hệ thống miễn dịch bị tổn thương có nguy cơ mắc bệnh cao hơn Salmonella, vì vậy họ nên tránh trứng chưa chín. Không ai nên ăn trứng sống (17).

Trứng vịt có thể không phải là lựa chọn tốt nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim cao. USDA quy định trứng vịt và khuyên bạn nên bảo quản và nấu chúng đúng cách để tránh bệnh từ thực phẩm.

Cách dùng trứng vịt

Bạn có thể sử dụng trứng vịt theo cách tương tự như bạn sẽ sử dụng trứng gà - luộc chín, xào, trong món trứng ốp la hoặc để nướng.

Để đun sôi chúng, cho chúng vào nồi và đậy nắp lại bằng nước lạnh. Đun sôi chúng ở nhiệt độ cao. Khi chúng đến sôi, tắt lửa, đậy nắp và để yên trong 12 phút. Làm mát chúng bằng cách nhấn chìm chúng trong nước đá.

Cho rằng chúng có chất béo cao hơn trứng gà, chúng làm tăng thêm độ phong phú cho các món nướng. Họ cũng sẽ làm món trứng ốp la thỏa mãn và thêm trứng ốp la.

Nếu bạn sử dụng chúng để nướng hoặc nấu ăn, hãy nhớ rằng hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu trứng gà lớn. Vì trứng vịt lớn hơn, bạn có thể cần điều chỉnh công thức của mình bằng cách sử dụng ít trứng vịt hơn, ít chất lỏng hơn hoặc nhiều thành phần khô hơn.

Công thức nấu ăn của bạn cũng có thể có màu vàng hơn vì lòng đỏ lớn hơn, màu sâu hơn.

Bạn có thể ăn trứng vịt giống như cách bạn ăn bất kỳ loại trứng nào khác. Họ có một hương vị phong phú và kết cấu. Nếu bạn muốn nướng với chúng hoặc sử dụng chúng trong một công thức nấu ăn, bạn có thể cần phải điều chỉnh công thức của mình để tính đến kích thước lớn hơn của chúng.

Điểm mấu chốt

Trứng vịt là một món ngon mà Vội đáng thử nếu bạn tìm thấy chúng. Bạn có thể sử dụng chúng như bạn sẽ sử dụng trứng gà và thưởng thức hương vị phong phú hơn và kết cấu béo hơn của chúng.

Chúng có kích thước lớn hơn và bổ dưỡng hơn một chút so với trứng gà. Chúng cũng cung cấp chất chống oxy hóa và các hợp chất quan trọng có thể có lợi cho mắt và não của bạn, cũng như bảo vệ bạn khỏi các bệnh hoặc nhiễm trùng liên quan đến tuổi tác.

Kiểm tra với nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thử chúng nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc được khuyên nên hạn chế trứng vì lý do sức khỏe khác.