Giảng dạy sự thật và đưa ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu trở nên công bằng

NộI Dung

• Là một chuyên gia dinh dưỡng và người ủng hộ thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn có thể cho rằng Marion Nestle của NYU không thích ăn ngọt. Nhưng bạn có thể đã sai.
• Y tế Changemakers: Marion Nestle
• Thêm sức khỏe Changemakers
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Tham gia cuộc trò chuyện

Quay lại Health Changemakers

Là một chuyên gia dinh dưỡng và người ủng hộ thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn có thể cho rằng Marion Nestle của NYU không thích ăn ngọt. Nhưng bạn có thể đã sai.

“Đối mặt với nó, đường có vị ngon,” cô nói. "Bí quyết là sử dụng nó với một số cảm giác về tỷ lệ."

Marion Nestle, một nhà lãnh đạo đặc biệt thông minh, thành đạt, suốt đời của phong trào thực phẩm vì sức khỏe, không gò bó từ ngữ - {textend} hay sự thật - {textend} khi nói đến thực phẩm. Được đặt tên là một trong mười người hàng đầu theo dõi về sức khỏe và khoa học bởi Tạp chí thời gian, Tạp chí Khoa họcvà Người giám hộ, Nestle đã dành phần lớn cuộc đời mình để giáo dục mọi người về lịch sử, chính trị và thực tế về cách thực phẩm của chúng ta được trồng, bán và tiêu thụ.

Y tế Changemakers: Marion Nestle

Marion Nestle nói chuyện với Healthline về công việc của cô ấy với tư cách là một người ủng hộ thực phẩm cho sức khỏe cả trong và ngoài lớp học.

Trong sự nghiệp kéo dài hàng thập kỷ của mình, bà là tác giả của sáu cuốn sách bán chạy nhất về thực phẩm và dinh dưỡng, giành được nhiều bằng cấp bao gồm cả bằng Tiến sĩ. trong sinh học phân tử và một M.P.H. trong lĩnh vực dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng và đáng chú ý nhất là không bao giờ lùi bước khỏi sứ mệnh mang thực phẩm tươi, lành mạnh cho mọi người - {textend} và đưa ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu ra công bằng. Và bất chấp những lời nhận xét thẳng thắn của cô ấy về hương vị không thể chối cãi của nó, điều đó có nghĩa là phơi bày sự thật và nói dối về chất tăng hương vị sung mãn nhất thế giới: đường.

Dưới đây, hãy tìm hiểu xem cô ấy thực sự nghĩ gì về mối liên hệ sâu sắc giữa thực phẩm và sức khỏe của chúng ta, sự nguy hiểm của việc tiếp thị thực phẩm tồi tệ và hậu quả thực sự của việc lấp đầy cơ thể chúng ta bằng đồ ngọt thay vì thức ăn.

[Healthline] Định nghĩa "chính trị thực phẩm" và "công bằng về thực phẩm".

[Marion Nestle] Chính trị lương thực là cách các yếu tố kinh tế, xã hội, hệ tư tưởng và chính phủ ảnh hưởng đến sản xuất và tiêu thụ lương thực; tiền và chính trị của các bên liên quan ảnh hưởng như thế nào đến những gì chúng ta ăn. Công bằng lương thực liên quan đến sự công bằng về kinh tế, xã hội, ý thức hệ và chính phủ trong việc tiếp cận sản xuất và tiêu dùng lương thực; nói cách khác là sự công bằng.

[HL] Bạn nghĩ việc ăn uống lành mạnh và tiếp cận với thực phẩm tươi quan trọng như thế nào đối với sức khỏe tổng thể của một người? Có nghiên cứu nào ủng hộ quan điểm của bạn không?

[MN] Tôi thấy có hai câu hỏi riêng biệt ở đây: tầm quan trọng của thực phẩm đối với sức khỏe và tầm quan trọng của thực phẩm tươi đối với sức khỏe. Đầu tiên, câu trả lời rất quan trọng— trên thực tế, {textend} rất cần thiết. Chúng ta cần chất dinh dưỡng và năng lượng từ thức ăn để sống, phát triển và sinh sản. Nếu không có chúng, chúng ta sẽ bị bệnh và chết. Dân số thế giới đã tìm ra cách sử dụng thực phẩm và động vật có sẵn để xây dựng chế độ ăn uống nhằm tăng cường sức khỏe và tuổi thọ. Những chế độ ăn kiêng này khác nhau rất nhiều.

Thực phẩm bảo quản và đông lạnh đáp ứng các yêu cầu về dinh dưỡng và có thể thực hiện tốt chúng. Thực phẩm tươi sống ngon hơn, nhưng rất nhiều thực phẩm bảo quản và đông lạnh tương đối chưa qua chế biến cũng bổ dưỡng không kém. Tốt nhất nên tiêu thụ thực phẩm chế biến nhiều với số lượng nhỏ.

[HL] Chiến thuật tiếp thị đáng trách nhất mà bạn đã thấy được sử dụng trong ngành thực phẩm là gì?

[MN] Tiếp thị nhắm vào trẻ nhỏ là phi đạo đức và do đó, đáng trách. Trẻ em không có kỹ năng tư duy phản biện để biết khi nào chúng bị bán cho. Tôi cũng ngày càng cảm thấy đau khổ trước việc các công ty thực phẩm tài trợ cho các nghiên cứu. Những kết quả này luôn mang lại kết quả có thể được sử dụng để tiếp thị sản phẩm của nhà tài trợ.

[HL] Cho chúng tôi biết về mối liên hệ giữa chế độ ăn ít chất béo, đường bổ sung, bệnh tim và các tình trạng khác.

[MN] Bệnh tim là một bệnh lý có nguyên nhân từ nhiều yếu tố: di truyền, hành vi, chế độ ăn uống và các đặc điểm lối sống khác. Chế độ ăn kiêng dựa trên nhiều loại thực phẩm tương đối chưa qua chế biến với số lượng hợp lý, được cân bằng bằng hoạt động thể chất, có liên quan chặt chẽ nhất đến việc bảo vệ chống lại bệnh tim. Ngay khi bạn bắt đầu xem xét các yếu tố chế độ ăn uống đơn lẻ như chất béo và đường, bạn đã rơi vào “chủ nghĩa dinh dưỡng”, tức là việc sử dụng giảm thiểu các chất dinh dưỡng để thay thế cho thực phẩm và chế độ ăn kiêng. Chất béo và đường đều không phải là chất độc và cũng không cần phải tránh hoàn toàn.

[HL] Trao đổi với chúng tôi về các nghiên cứu giả khoa học, các chương trình vận động do ngành tài trợ hoặc các thông tin sai lệch khác đang được chia sẻ với công chúng đang có tác động lớn đến sức khỏe trên diện rộng.

[MN] Thông tin sai lầm lớn nhất là những gì bạn ăn không quan trọng đối với sức khỏe. Nó có. Rất nhiều. Plenty được biết về những loại chế độ ăn uống nào giúp tăng cường sức khỏe tốt nhất. Các nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: ăn nhiều rau, năng động, không ăn quá nhiều đồ ăn vặt (nghĩa là đã qua chế biến). Michael Pollan nói tốt nhất là: "ăn thức ăn, không quá nhiều, chủ yếu là thực vật."

[HL]Bạn sẽ đưa ra lời khuyên nào cho một người đang muốn chia tay với đường?

[MN] Tôi thích đồ ăn ngọt và sẽ không bao giờ khuyên bất cứ ai từ bỏ chúng hoàn toàn hoặc làm bất cứ điều gì khác mà bản thân tôi sẽ không làm. Nhưng tôi là một trong những người hài lòng với (tương đối) một lượng nhỏ, có thể giữ kẹo trong nhà và không thích đồ uống có đường. Tôi hiểu rằng một số người cảm thấy rằng đường kiểm soát họ chứ không phải ngược lại. Nếu bạn không thể dừng lại sau một lượng nhỏ, bạn có thể cần phải đảm bảo rằng bạn không thể đạt được nó. Đừng có đồ ngọt trong nhà và chỉ thưởng thức khi số lượng đã cố định.

[HL]Điều gì khiến bạn sốc nhất về sức khỏe / sức khỏe / dinh dưỡng trong 10 năm qua? 20 năm qua? 30 năm?

[MN] Cú sốc đang tìm hiểu về sự không ngừng của ngành công nghiệp thực phẩm trong việc bảo vệ các mục tiêu kinh doanh của mình. Các công ty soda sẽ không dừng lại ở việc phản đối các biện pháp y tế công cộng. Điều ngạc nhiên— {textend} một điều thú vị— {textend} là tìm thấy rất nhiều người, bao gồm cả Đệ nhất phu nhân, quan tâm đến những vấn đề thực phẩm giống như tôi.

[HL] Bạn có hy vọng gì cho tương lai liên quan đến vấn đề dinh dưỡng?

[MN] Chất lượng nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ đã tốt hơn rất nhiều so với 20 năm trước. Tôi đánh giá cao phong trào thực phẩm vì đã đưa chúng ta đến thời điểm này. Chúng tôi vẫn còn một chặng đường dài phía trước để tạo ra các hệ thống thực phẩm thúc đẩy sức khỏe con người, cuộc sống của công nhân nông trại và nhà hàng, và tính bền vững của môi trường, nhưng tôi rất vui mừng bởi số lượng lớn những người làm việc về những vấn đề này.

[HL]Bạn có nghĩ rằng Hoa Kỳ sẽ luôn mắc kẹt trong “cơn sốt / dịch bệnh đường” này không? Nếu vậy, làm thế nào chúng ta có thể thoát khỏi nó?

[MN] [Tìm hiểu] để đánh giá cao mùi vị và kết cấu thực phẩm khác. Cách tốt nhất mà tôi biết để đánh giá cao hương vị và kết cấu khác là tự trồng rau hoặc mua chúng mới hái.

[HL]Bạn thấy vai trò của mình trong hành trình hoặc quá trình này là gì?

[MN] Tôi viết sách và bài báo, và nói rất nhiều trước công chúng về những vấn đề này. Tôi hiện đang viết một cuốn sách về tác động của việc tài trợ cho nghiên cứu và thực hành dinh dưỡng của ngành công nghiệp thực phẩm, có tựa đề dự kiến ​​là “Mua khoa học dinh dưỡng”.

[HL]Nói chuyện với chúng tôi về cuốn sách của bạn, Chính trị Soda. Tại sao chúng ta nên đọc nó?

[MN] tôi đã viết Chính trị Soda như một phân tích về ngành công nghiệp soda và như một cẩm nang ủng hộ soda, nhưng ý tôi là nước ngọt đại diện cho tất cả các loại thực phẩm không có lợi cho sức khỏe được bán rộng rãi trên thị trường. Nước sô đa là đường và nước, không gì khác có giá trị dinh dưỡng. Điều này khiến họ trở thành mục tiêu dễ dàng để can thiệp sức khỏe cộng đồng. Ngừng uống đồ uống có đường và cân nặng sẽ giảm— {textend} điều này có hiệu quả với nhiều người. Tôi đã phụ đề cho cuốn sách Tham gia Big Soda (và Chiến thắng) bởi vì doanh thu của Coke và Pepsi đang giảm ở Hoa Kỳ, đã giảm trong ít nhất mười lăm năm và không có dấu hiệu phục hồi. Vận động sức khỏe có tác dụng! Đọc Chính trị Soda và được truyền cảm hứng để thực hiện các chiến dịch đòi thuế soda, đưa nước ngọt ra khỏi trường học và ngăn các công ty tiếp thị những thứ như vậy cho trẻ em.

Để biết thêm về Marion Nestle hoặc xem nhiều sách và blog của cô ấy, hãy truy cập trang web Food Politics.

Thêm sức khỏe Changemakers

Xem tất cả "

Allison Schaffer

Nhà giáo dục sức khỏe tại Urban Promise Academy, Giáo viên Allison Schaffer về sự nguy hiểm của chứng nghiện đường ở trẻ em và trao quyền cho học sinh suy nghĩ khác về thực phẩm và dinh dưỡng. Đọc thêm "

Stephen Satterfield

Nhà văn, nhà hoạt động và người sáng lập Nopalize Stephen Satterfield, người đi đầu trong “phong trào thực phẩm”, về cách nguồn gốc miền Nam của anh ấy định hình sứ mệnh ẩm thực của mình. Đọc thêm "

Tham gia cuộc trò chuyện

Kết nối với cộng đồng Facebook của chúng tôi để có câu trả lời và hỗ trợ nhân ái. Chúng tôi sẽ giúp bạn điều hướng theo cách của bạn.

Đường sức khỏe