Cách Nướng Rau Như Một Chuyên Gia

NộI Dung

• 1. Nấu trước rau của bạn
• 2. Cho rau của bạn ngâm
• 3. Đảm bảo rau có đủ dầu
• 4. Giữ lại muối
• 5. Thêm ghi chú Smoky, Herby
• 6. Sử dụng một cái rổ
• 7. Đi cho các dấu hiệu nướng
• 8. Đặt rau của bạn trên nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp
• 9. Nấu trong ~ 6 đến 10 phút
• 10. Chơi với Char
• 11. Đi cho một hậu Marinade
• 12. Tạo nước sốt
• 13. Suy nghĩ bên ngoài hộp với các lựa chọn sản xuất của bạn
• Đánh giá cho

Với việc ăn uống dựa trên thực vật đang gia tăng, rất có thể ít nhất một trong những người tham dự tiệc BBQ của bạn cần thứ gì đó để ăn ngoài những lát dưa hấu và khoai tây chiên. Đó là nơi mà rau nướng xuất hiện. Đối với Elizabeth Karmel, tác giả của St. Francis Girls 'Guide to GrillingMăng tây, bí mùa hè, khoai lang, cải bruxen, ngô và đậu xanh là một số loại rau tốt nhất để hơ trên ngọn lửa, nhưng cô ấy vẫn giữ vững phương châm của mình: "Nếu bạn có thể ăn nó, bạn có thể nướng nó".

Ném rau vào vỉ nướng không chỉ mang đến cho bạn nhiều lựa chọn cho những vị khách ăn chay và ăn chay, mà nó còn làm tăng hương vị của chúng - đến mức bạn có thể muốn biến rau trở thành sự kiện chính cho mọi người, bất kể phong cách ăn uống của họ. Nướng làm ra lượng đường tự nhiên của chúng, vì vậy bạn sẽ có được hương vị caramel thơm ngon.

Nhưng việc chuẩn bị bạn làm có thể làm món rau nướng ngon tuyệt vời, đầu bếp Stephanie Izard, chủ nhà hàng Girl & the Goat ở Chicago, cho biết Đầu bếp hàng đầu người chiến thắng và là người tạo ra nước sốt và gia vị nấu ăn This Little Goat. Izard cho biết: Nước xốt và nước xốt giúp rau ngấm vị chua, vị umami, mặn và ngọt, đồng thời làm cho chúng trở nên mềm hơn.

Chảy nước dãi chưa? Đây là cách chính xác để nướng rau, theo các chuyên gia.

1. Nấu trước rau của bạn

Khi học cách nướng rau, có vẻ lạ nếu bạn nấu chúng trước khi nướng trên ngọn lửa. Nhưng hãy tin tưởng, một số loại rau - đặc biệt là các loại ngon hơn như khoai tây, đậu xanh, bông cải xanh, cà rốt và củ cải - nướng sẽ ngon hơn nếu bạn nấu chín trước, Izard nói. Điều này giúp giảm thời gian nướng, cải thiện kết cấu cho phần bên trong mềm như kem và phần bên ngoài nướng hoàn hảo, đồng thời giúp rau củ thấm đẫm hương vị. Chần, nướng hoặc hấp chúng cho đến khi vừa mềm, ướp trong 30 phút, sau đó kết thúc bằng than nhẹ trên vỉ nướng.

2. Cho rau của bạn ngâm

Izard cho biết Marinades có tác dụng đặc biệt với các loại rau nướng có đường nứt, như bông cải xanh và súp lơ trắng, hoặc những loại có thể hấp thụ như nấm, cà tím và bí mùa hè. Nhưng họ sẽ mất đi một số cú đấm khi thức ăn nấu trên bếp nướng, cô ấy giải thích. Giải pháp: Làm cho nước hoa của bạn trở nên mãnh liệt hơn bằng cách sử dụng công thức đi kèm của cô ấy:

• Mập: Bắt đầu với 1 đến 2 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu trung tính, chẳng hạn như dầu hạt cải.
• Tính axit: Vắt chanh hoặc nước cốt chanh, hoặc nhỏ vào giấm.
• Vị mặn / vị Umami: Thêm một hoặc hai chút nước mắm, nước tương hoặc miso.
• Vị ngọt: Sử dụng vừa đủ để kích thích quá trình caramen hóa nhưng không quá nhiều để nó bị cháy. Khoảng 1 muỗng cà phê. Hãy làm nó. Hãy thử rượu mirin, mật ong hoặc xi-rô cây phong.
• Chất tăng cường hương vị: Thưởng thức hương vị của nước xốt của bạn bằng cách cho vào các nguyên liệu như hoisin, tỏi, mù tạt, thảo mộc và gia vị. Nếu bạn thích nóng, hãy thêm một ít ớt.

3. Đảm bảo rau có đủ dầu

Nếu bạn không sử dụng nước xốt, Karmel khuyên bạn nên phủ dầu ô liu lên tất cả các bề mặt tiếp xúc của rau. Dầu khóa độ ẩm, giúp phân hủy các sợi và ngăn rau nướng không bị khô. Bởi vì nó nhớt hơn các loại dầu khác, dầu ô liu bám vào rau tốt nhất, vì vậy bạn sẽ ít bùng phát lửa hơn. Nó cũng tạo cho muối một thứ gì đó để dính vào.

4. Giữ lại muối

Muối nướng rau ngay sau khi chúng tắt lửa, không phải trước đó. Ashley Christensen, đầu bếp và chủ sở hữu của Death & Taxes, ở Bắc Carolina, cho biết: "Đây là một bước quan trọng. nhà hàng nấu ăn bằng lửa củi. Sau đó, muối sẽ ngăn chặn điều này.

5. Thêm ghi chú Smoky, Herby

"Cột một ít thảo mộc thịnh soạn như hương thảo, cỏ xạ hương và rau kinh giới lại với nhau bằng sợi dây bếp rồi đặt lên vỉ nướng bên cạnh món ăn bạn đang nấu. Khi nó hơi cháy, hãy nhúng bó hoa thảo mộc vào dầu ô liu và chanh. Christensen nói.

6. Sử dụng một cái rổ

Để lấy những loại rau nhỏ hơn gần ngọn lửa mà không để rơi qua lưới, hãy thử dùng giỏ nướng (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), một trong những công cụ yêu thích của Christensen. "Tôi sử dụng nó để xào rau trên lửa," cô nói. Nó cũng nấu chín nguyên, một nửa và cắt hạt cà chua bi, cải Brussels, bí và măng tây. Và nó hoạt động tốt cho tôm và sò điệp.

7. Đi cho các dấu hiệu nướng

Christensen nói: “Bạn cần nướng thật nóng. "Khi nó đã sẵn sàng, hãy thấm dầu lên khăn và dùng kẹp để giữ khăn trong khi bạn tra dầu vào lưới."

8. Đặt rau của bạn trên nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp

Đây có thể là bước quan trọng nhất trong hướng dẫn cách nướng rau củ này. Tùy thuộc vào kích thước và mật độ của chúng, rau có thể được nấu chín bằng nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp. Các loại rau lớn hơn, đặc hơn, chẳng hạn như khoai lang, nấu lâu hơn (30 đến 60 phút); những loại nhỏ hơn như măng tây không mất nhiều thời gian (6 đến 8 phút). Karmel sử dụng quy tắc ngón tay cái này khi quyết định đặt rau ở đâu trên vỉ: "Nếu nó nấu trong 20 phút hoặc ít hơn, hãy đặt nó lên vỉ nướng trực tiếp trên ngọn lửa. Nếu bạn cần nướng trong 20 phút trở lên, hãy tiếp tục Karmel nói. Chỉ lật rau một lần trong khi nấu: Điều này giúp tránh dính và cho phép tạo caramen trên rau nướng.

9. Nấu trong ~ 6 đến 10 phút

Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào mật độ của rau và cách bạn cắt từng loại. Nhưng bạn có thể sử dụng những thời điểm này như một hướng dẫn:

• 6 đến 8 phút đối với măng tây, nửa hoặc tư ớt chuông, nửa quả cà chua và bí ngòi, cắt thành lát nửa inch
• 8 đến 10 phút cho ngô, cà tím (cắt lát nửa inch), đậu xanh, nấm và hành tây (cắt lát nửa inch).

Để có biểu đồ đầy đủ về thời gian nướng rau, hãy xem sách của Karmel Thuần hóa ngọn lửa.

10. Chơi với Char

Christensen cho biết: "Một loại rau tốt trên các loại rau củ như dưa chuột, bí, ớt và hành tây sẽ mang lại cho bạn điều tốt nhất của hai thế giới. Các loại rau có vị ngọt tươi giòn ở bên trong và kết cấu nấu chín và hương vị thịt nướng ở bên ngoài", Christensen nói. Cắt nhỏ các loại rau đã cháy, và thêm chúng vào món salad. Hoặc băm nhuyễn chúng và biến chúng thành một loại gia vị giống salsa. (Và, FYI, trái cây nướng tạo thành một món tráng miệng tuyệt vời.)

11. Đi cho một hậu Marinade

Christensen cho biết: "Khi thịt và rau ra khỏi vỉ nướng, chúng sẽ tiếp nhận các thành phần hấp thụ. Đây là thời điểm hoàn hảo để tạo ra các hương vị phụ". Múc nước sốt hoặc dầu giấm lên trên các loại rau vừa nướng.

12. Tạo nước sốt

Izard cho biết, chỉ cần khuấy một nguyên liệu mới có thể biến nước xốt thành nước sốt, hoàn hảo để nêm nếm cho món ăn đã hoàn thành tại bàn để có thêm hương vị. Để làm, hãy để dành một ít nước xốt sau khi bạn làm. Trộn các thành phần kem như tahini hoặc sữa chua, hoặc các thành phần chua như nước cam quýt hoặc giấm. Đối với một loại rau thơm, hãy thêm các loại thảo mộc tươi thái nhỏ như rau oregano và mùi tây để làm nước sốt giống như chimichurri.

13. Suy nghĩ bên ngoài hộp với các lựa chọn sản xuất của bạn

Bí ngòi và ngô là những ứng cử viên sáng giá để nướng, nhưng một số lựa chọn ít rõ ràng hơn cũng có hương vị tuyệt vời trên ngọn lửa.

• Dưa leo: Quăng một nửa quả dưa chuột Ba Tư với dầu ớt, và nướng ở lửa vừa-cao cho đến khi cháy nhẹ ở các vị trí. Xốt và thêm vào món salad, hoặc trộn với sốt tahini và phục vụ với các loại thảo mộc lá tươi yêu thích của bạn, hạt vừng và các loại hạt nghiền.
• Khoai lang: Nấu chúng trong lò cho đến khi vừa đủ mềm. Nhúng chúng trong nước xốt lấy cảm hứng từ châu Á gồm nước tương, rượu mirin, giấm gạo và dầu mè, sau đó nướng cho đến khi chín mềm và cháy nhẹ ở các vị trí, chỉ vài phút mỗi mặt. Kết thúc với các loại thảo mộc tươi và rắc các loại hạt.
• Quả việt quất: Mặc dù chúng là trái cây về mặt kỹ thuật, nhưng hương vị thơm ngon của chúng khi được nấu chín trên nhiệt khiến chúng đáng được đề cập trong hướng dẫn cách nướng rau này. Sử dụng quả việt quất để tạo hương vị ngọt ngào cho các món ăn. Nướng chúng trong giỏ nướng, sau đó làm món pico de gallo với quả mọng, hành tây thái nhỏ, cà chua, ngò, ớt jalapeño, và nước cốt chanh, và thìa trên rau.
• Cam quýt: Izard cho biết mỗi khi bạn nướng, hãy đặt một nửa số cam quýt đã cắt nhỏ lên trên vỉ. Nước trái cây caramen và thêm một cú đấm zesty. Bóp qua rau nướng và trộn vào dầu giấm. (Liên quan: Các công thức nấu ăn có vị chua cay và tươi sáng này sẽ giúp bạn tái sinh năng lượng trong mùa đông chết chóc)

Đánh giá cho