3 Nấm hoang dã ăn được (Và 5 để tránh)

NộI Dung

• 1. Hen-of-the-woods
• sự phát triển
• Nhận biết
• Dinh dưỡng
• 2. Nấm hàu
• sự phát triển
• Nhận biết
• Dinh dưỡng
• 3. Kệ nấm lưu huỳnh
• sự phát triển
• Nhận biết
• Dinh dưỡng
• Nấm độc để tránh
• Lời khuyên và biện pháp phòng ngừa nấm ăn được
• Làm sạch và lưu trữ
• Điểm mấu chốt

Xuyên suốt lịch sử, mọi người trên khắp thế giới đã chế biến nấm hoang dã để làm thức ăn.

Thu thập nấm hoang dã cũng có thể là một sở thích cực kỳ bổ ích và thú vị. Tuy nhiên, những người làm điều đó phải tiến hành hết sức thận trọng.

Mặc dù nhiều loại nấm hoang dã rất bổ dưỡng, ngon miệng và an toàn để tiêu thụ, những loại khác gây nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn và thậm chí có thể gây tử vong nếu ăn phải.

Vì lý do này, nó rất quan trọng khi chỉ săn nấm với một người có kinh nghiệm cao trong việc xác định cả nấm ăn được và nấm độc.

Bài viết này liệt kê 3 loại nấm hoang dã ăn được, cũng như 5 loại nấm độc cần tránh.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, thường được gọi là hen-of-the-woods hoặc maitake, là một loại nấm ăn được mà một người săn nấm yêu thích.

sự phát triển

Hen-of-the-woods là một polypore - một loại nấm có lỗ chân lông nhỏ che phủ mặt dưới của nó.

Chúng mọc trên các gốc cây trong các cụm giống như kệ, ưa thích các loại gỗ cứng như gỗ sồi. Những cụm này giống với lông đuôi của một con gà mái đang ngồi - do đó có tên là gà mái. Một số cây gỗ có thể mọc trên một cây (1).

Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cũng mọc ở Nhật Bản và Bắc Mỹ, đặc biệt là vùng đông bắc Hoa Kỳ. Nó là một loại nấm lâu năm và thường mọc ở cùng một vị trí trong nhiều năm.

Nhận biết

Hen-of-the-woods có màu nâu xám, trong khi mặt dưới của mũ và thân cây giống như màu trắng, mặc dù màu sắc có thể thay đổi.

Những loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất vào mùa thu, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy ít thường xuyên hơn trong những tháng mùa hè (2).

Hen-of-the-woods có thể phát triển khá lớn. Một số thợ săn nấm đã ghi được những cây nấm khổng lồ nặng tới 50 pound (khoảng 23 kg), nhưng hầu hết nặng 3 cân15 pound (1,5 trừ7 kg) (3).

Một manh mối hữu ích khi xác định gà mái là nó không có mang và mặt dưới của nắp có lỗ nhỏ, nhỏ nhất ở các cạnh.

Don Tiết ăn các mẫu cũ hơn có màu cam hoặc hơi đỏ, vì chúng có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc.

Hen-of-the-woods thường được ưa chuộng bởi những người săn nấm mới bắt đầu. Nó khác biệt và không có nhiều vẻ ngoài nguy hiểm, làm cho nó trở thành một lựa chọn an toàn cho người mới.

Dinh dưỡng

Hen-of-the-woods khá bổ dưỡng và đặc biệt nhiều vitamin B folate, niacin (B3) và riboflavin (B2), tất cả đều tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và tăng trưởng tế bào (4, 5).

Loại nấm này cũng chứa các hợp chất tăng cường sức khỏe, bao gồm carbohydrate phức tạp được gọi là glucans.

Glucans phân lập từ hen-of-the-woods đã được chứng minh là có đặc tính tăng cường miễn dịch trong các nghiên cứu trên động vật (6).

Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy những loại nấm này có thể có đặc tính chống ung thư, giảm cholesterol và chống viêm (7, 8, 9).

Hen-of-the-woods có hương vị thơm ngon, đậm đà và rất ngon khi thêm vào các món xào, xào, các món ngũ cốc, và súp.

Tóm lược Phổ biến trong số những người săn nấm mới làm quen, những con gà mái thường được tìm thấy mọc ở gốc cây sồi. Chúng có màu nâu xám và giống với lông đuôi xù của một con gà mái đang ngồi.

2. Nấm hàu

Nấm sò (Bệnh vẩy nến) là một loại nấm ăn được ngon giống như một con hàu có hình dạng và thường được săn lùng bởi những người săn nấm.

sự phát triển

Nấm sò mọc trong các khu rừng trên khắp thế giới, bao gồm cả Bắc Mỹ.

Những cây nấm này mọc trên những cây gỗ cứng đã chết hoặc sắp chết như cây sồi và cây sồi. Chúng đôi khi có thể được tìm thấy mọc trên các cành rơi và gốc cây chết (10).

Nấm sò phân hủy gỗ mục nát và giải phóng chất dinh dưỡng vào đất, tái chế chất dinh dưỡng được sử dụng bởi các thực vật và sinh vật khác trong hệ sinh thái rừng (10).

Chúng có thể được tìm thấy trong những tháng mùa xuân và mùa thu ở miền Bắc Hoa Kỳ và quanh năm ở vùng khí hậu ấm hơn.

Nhận biết

Nấm sò mọc thành cụm giống như kệ trên những cây gỗ cứng đã chết hoặc sắp chết.

Tùy thuộc vào thời gian trong năm, phần ngọn của những chiếc mũ hình con hàu của những cây nấm này có thể có màu từ trắng đến xám nâu và thường có chiều rộng 2 inch8 (52020 cm) (10).

Mặt dưới của mũ được bao phủ bởi các mang có khoảng cách chặt chẽ chạy xuống gốc, đôi khi không tồn tại, thân và có màu trắng hoặc màu nâu.

Nấm sò có thể phát triển với số lượng lớn, và nhiều cụm khác nhau có thể được tìm thấy trên cùng một cây.

Dinh dưỡng

Nấm hàu có thịt dày, trắng, vị nhẹ có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng đặc biệt giàu vitamin B, bao gồm niacin (B3) và riboflavin (B2), cũng như các khoáng chất kali, đồng, sắt và kẽm (11, 12).

Chúng cũng chứa các hợp chất thực vật chống viêm mạnh mẽ, bao gồm triterpenoids, glycoprotein và profin, có thể cung cấp một số bảo vệ chống lại bệnh mãn tính (12).

Ví dụ, nghiên cứu ống nghiệm cho thấy nấm sò có đặc tính giúp chống lại các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, ruột kết và ung thư vú. Tuy nhiên, nghiên cứu của con người còn thiếu (13, 14).

Nấm hàu là món xào tuyệt vời với hành và tỏi như một món ăn phụ. Bạn cũng có thể thêm chúng vào súp, mì ống và các món thịt.

Tóm lược Nấm hàu có thể được tìm thấy trên những cây gỗ cứng chết hoặc chết trên khắp thế giới. Chúng có hương vị nhẹ và chứa nhiều chất dinh dưỡng.

3. Kệ nấm lưu huỳnh

Các kệ lưu huỳnh (Laetiporus sulphureus) nấm còn được gọi là nấm gà hoặc nấm gà. Nó có một loại nấm màu cam hoặc vàng tươi với hương vị thịt độc đáo.

sự phát triển

Nấm kệ lưu huỳnh mọc trên cây gỗ cứng ở Bắc Mỹ và Châu Âu. Chúng phân bố rộng rãi ở phía đông dãy núi Rocky ở Hoa Kỳ (15).

Những nấm này có thể hoạt động như ký sinh trùng trên cây sống hoặc chết, hoặc lấy chất dinh dưỡng từ cây chết, chẳng hạn như gốc cây mục nát.

Nấm kệ lưu huỳnh mọc trên cây trong các cụm giống như kệ. Chúng thường được tìm thấy trên những cây sồi lớn và thường được thu hoạch trong những tháng mùa hè và mùa thu.

Cần lưu ý rằng kệ lưu huỳnh trông giống nhau Laetipo loài tồn tại. Chúng nên được trồng trên cây lá kim, vì chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người (16).

Nhận biết

Nấm kệ lưu huỳnh thường có màu cam hoặc vàng và mọc thành cụm giống như kệ trên các loại gỗ cứng, chẳng hạn như gỗ sồi, liễu và hạt dẻ.

Mũ của nấm có hình dạng giống hình quạt hoặc hình bán nguyệt và thường có chiều rộng 2 inch12 inch (53030 cm) và sâu tới 8 inch (20 cm). Các kệ lưu huỳnh không có mang, và mặt dưới của nắp được phủ bằng các lỗ nhỏ (15).

Loại nấm này có kết cấu mịn, giống như da lộn và màu vàng cam, nhạt dần thành màu trắng xỉn khi nấm đã quá chín.

Nhiều nấm kệ lưu huỳnh có thể phát triển trên một cây duy nhất, với từng cây nấm nặng hơn 50 pounds (23 kg) (15).

Dinh dưỡng

Giống như hầu hết các loại nấm, nấm kệ lưu huỳnh có lượng calo thấp và cung cấp một lượng chất dinh dưỡng tốt, bao gồm chất xơ, vitamin C, kali, kẽm, phốt pho và magiê (17).

Nấm kệ lưu huỳnh cũng chứa các hợp chất thực vật, bao gồm polysacarit, axit eburicoic và axit cinnamic. Chúng đã được chứng minh là có đặc tính chống nấm, ức chế khối u và chống oxy hóa trong các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật (18, 19, 20, 21).

Nấm kệ lưu huỳnh nên được ăn chín & NoBreak; - không sống. Bạn có thể làm nổi bật kết cấu thịt và hương vị nồng nàn của chúng bằng cách xào chúng với bơ, thêm chúng vào các món rau, hoặc trộn chúng vào món trứng ốp la.

Tóm lược Nấm kệ lưu huỳnh có màu sắc rực rỡ mọc trên những cây gỗ cứng như cây sồi và có kết cấu thịt và hương vị dễ chịu khi nấu chín. Don Tiết nhầm lẫn nó với một loài trông giống nhau mọc trên cây lá kim.

Nấm độc để tránh

Mặc dù nhiều loại nấm hoang dã có thể được thưởng thức một cách an toàn, nhưng những loại khác lại đe dọa đến sức khỏe của bạn.

Không bao giờ tiêu thụ các loại nấm sau:

1. Mũ tử thần (Amanita phalloides). Mũ tử thần là một trong những loại độc nhất trong tất cả các loại nấm và chịu trách nhiệm cho phần lớn các trường hợp tử vong liên quan đến nấm trên toàn thế giới. Chúng phát triển ở nhiều nước trên thế giới (22).
2. Conocybe filaris. Loại nấm này mọc ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ và chứa độc tố tương tự như mũ tử thần. Nó có một nắp mịn, giống như hình nón có màu nâu. Chúng có độc tính cao và có thể gây tử vong nếu ăn phải (23).
3. Sọ người mùa thu (Galerina lề). Còn được gọi là Galerina chết người, sọ sọ mùa thu là một trong những loại nấm độc nhất. Chúng có mũ nhỏ, màu nâu và mọc trên gỗ mục nát (24).
4. Thiên thần chết (Amanita ocreata). Liên quan đến mũ tử thần, thiên thần tử thần mọc dọc theo Bờ Tây nước Mỹ. Loại nấm này có màu trắng và có thể gây bệnh nặng và tử vong nếu ăn phải (25).
5. Sai tinh thần (Gyromitra esculenta và Gyromitra infula). Chúng giống như những tinh linh thực sự có thể ăn được, khiến chúng đặc biệt nguy hiểm. Không giống như các morels thực sự, chúng không hoàn toàn rỗng khi bị cắt (26).

Ngoài các loại nấm được liệt kê ở trên, còn có nhiều loại nấm độc khác tồn tại.

Nếu bạn không chắc chắn liệu một loại nấm hoang dã có thể ăn được hay không, đừng ăn nó. Một số nấm có thể gây bệnh nặng và thậm chí tử vong.

Một câu nói phổ biến của những người săn nấm là, Có những người săn nấm già, và có những người săn nấm táo bạo. Không có thợ săn nấm già, táo bạo!

Tóm lược Có nhiều loại nấm dại độc nên tránh.Không bao giờ ăn một loại nấm mà bạn không hoàn toàn chắc chắn là ăn được.

Lời khuyên và biện pháp phòng ngừa nấm ăn được

Vì sự an toàn của bạn, điều quan trọng là bạn chỉ săn nấm nếu bạn có kinh nghiệm trong việc xác định các giống ăn được.

Nếu bạn thích săn bắn nấm, hãy đăng ký một lớp học do một chuyên gia nấm dạy để tìm hiểu cách xác định đúng các giống an toàn. Các lớp học được cung cấp thông qua các trường cao đẳng, đại học và các câu lạc bộ về nấm, như Hiệp hội Mycological Bắc Mỹ.

Cần lưu ý rằng đó là một ý tưởng tồi để tiêu thụ nấm ăn hoang dã mọc ở các khu vực đô thị, dọc theo đường cao tốc bận rộn hoặc trong các khu vực có khả năng tiếp xúc với thuốc trừ sâu. Nấm hấp thụ các chất ô nhiễm như khí thải xe hơi và hóa chất từ ​​môi trường (27).

Khi tìm kiếm nấm, luôn mang theo hướng dẫn săn nấm bao gồm nấm ăn được mọc trong khu vực của bạn. Nó sẽ giúp bạn xác định đúng các giống an toàn.

Luôn luôn tránh chọn nấm ăn quá khứ. Các dấu hiệu cho thấy không nên chọn nấm bao gồm thịt thối rữa, côn trùng phá hoại hoặc mùi ôi.

Khi bạn săn nấm, hãy mang theo một giỏ, túi lưới, túi giấy hoặc ba lô nhỏ để lưu trữ hàng hóa của bạn, cùng với một con dao nhỏ để thu hoạch nấm.

Làm sạch và lưu trữ

Tư vấn về việc có nên làm sạch nấm hoang dã bằng cách chạy chúng dưới nước mát và loại bỏ bụi bẩn dư thừa bằng bàn chải mềm khác nhau.

Một số chuyên gia nhấn mạnh rằng rửa nấm trước khi lưu trữ dẫn đến hư hỏng nhanh hơn, trong khi một số người đam mê tìm kiếm thức ăn làm sạch nấm trước khi làm lạnh chúng.

Bất kể bạn có làm sạch nấm trước khi cất chúng hay không, hãy giữ chúng trong hộp có luồng khí tốt, chẳng hạn như túi giấy. Không lưu trữ nấm trong túi nhựa hoặc hộp kín.

Nấm tươi, dại nên để vài ngày trong tủ lạnh. Chúng cũng có thể được đông lạnh hoặc sấy khô, có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của chúng.

Tóm lược Chỉ săn nấm nếu bạn được đào tạo đúng cách trong việc xác định các giống ăn được. Tránh nấm mọc trong môi trường ô nhiễm hoặc đã qua quá khứ. Nấm tươi, hoang dã có thể được làm lạnh, đông lạnh hoặc sấy khô.

Điểm mấu chốt

Hen-of-the-woods, hàu, và lưu huỳnh nấm là những giống hoang dã an toàn, ngon và bổ dưỡng được đánh giá cao bởi những người săn nấm.

Trong khi những thứ này và nhiều loại nấm khác an toàn để tiêu thụ, ăn các giống như mũ tử thần, tinh thần giả và Conocybe filaris có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và thậm chí tử vong.

Tìm kiếm nấm hoang dã có thể là một sở thích thú vị và bổ ích. Tuy nhiên, những người săn nấm mới làm quen nên kết hợp với các chuyên gia có kinh nghiệm trong việc nhận dạng nấm để họ có thể học cách xác định và xử lý nấm đúng cách.