Phô mai Feta: Tốt hay xấu?

NộI Dung

• Phô mai Feta là gì?
• Nó được tạo ra như thế nào?
• Phô mai Feta được đóng gói với các chất dinh dưỡng
• Nó có thể hỗ trợ sức khỏe xương
• Phô mai Feta tốt cho đường ruột của bạn
• Nó chứa các axit béo có lợi
• Các vấn đề tiềm ẩn với Feta
• Nó chứa lượng natri cao
• Nó chứa lactose
• Phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ thai nhi chưa được khử trùng
• Cách ăn pho mát Feta
• Nhận tin nhắn về nhà

Feta là loại pho mát nổi tiếng nhất ở Hy Lạp. Đây là một loại pho mát mềm, trắng, ngâm nước muối, rất bổ dưỡng và là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời.

Là một phần của ẩm thực Địa Trung Hải, loại pho mát này được sử dụng trong tất cả các món ăn, từ món khai vị đến món tráng miệng.

Đây là mọi thứ bạn cần biết về pho mát feta.

Phô mai Feta là gì?

Phô mai Feta có nguồn gốc từ Hy Lạp.

Đây là một sản phẩm có chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO), có nghĩa là chỉ pho mát được làm ở một số khu vực của Hy Lạp mới có thể được gọi là “feta” ().

Ở những vùng này, feta được làm bằng sữa của cừu và dê được nuôi trên đồng cỏ địa phương. Môi trường đặc biệt này là những gì mang lại cho pho mát những đặc điểm độc đáo của nó.

Hương vị của Feta rất thơm và sắc nét khi được làm bằng sữa cừu, nhưng nhẹ hơn khi kết hợp với sữa dê.

Feta được sản xuất theo khối và chắc chắn khi chạm vào. Tuy nhiên, nó có thể bị vỡ vụn khi cắt và có cảm giác miệng như kem.

Phô mai Feta là một loại phô mai Hy Lạp được làm từ sữa cừu và sữa dê. Nó có một hương vị thơm, sắc nét và một kết cấu kem trong miệng.

Nó được tạo ra như thế nào?

Feta chính hãng của Hy Lạp được làm từ sữa cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê.

Tuy nhiên, sữa dê không được nhiều hơn 30% hỗn hợp ().

Sữa được sử dụng để làm pho mát thường được tiệt trùng, nhưng nó cũng có thể ở dạng thô.

Sau khi sữa được thanh trùng, các chất nuôi cấy khởi động axit lactic được thêm vào để tách whey khỏi sữa đông, được tạo thành từ casein protein. Sau đó, rennet được thêm vào để thiết lập casein.

Khi quá trình này hoàn tất, sữa đông được tạo hình bằng cách làm ráo whey và đặt sữa đông vào khuôn trong 24 giờ.

Khi sữa đông cứng lại, nó được cắt thành khối, ướp muối và đặt trong thùng gỗ hoặc thùng kim loại trong tối đa ba ngày. Tiếp theo, các khối pho mát được cho vào dung dịch muối và để trong tủ lạnh trong hai tháng.

Cuối cùng, khi pho mát đã sẵn sàng để phân phối cho người tiêu dùng, nó được đóng gói trong dung dịch này (gọi là nước muối) để bảo quản độ tươi.

Phô mai Feta là một loại phô mai ngâm nước muối được tạo hình khối. Nó được bảo quản trong nước muối và chỉ chín trong hai tháng.

Phô mai Feta được đóng gói với các chất dinh dưỡng

Phô mai Feta dường như là một lựa chọn lành mạnh. Một ounce (28 gram) cung cấp (2):

• Lượng calo: 74
• Mập: 6 gam
• Chất đạm: 4 gam
• Carb: 1,1 gam
• Riboflavin: 14% RDI
• Canxi: 14% RDI
• Natri: 13% RDI
• Phốt pho: 9% RDI
• Vitamin B12: 8% RDI
• Selen: 6% RDI
• Vitamin B6: 6% RDI
• Kẽm: 5% RDI

Nó cũng có một lượng lớn vitamin A và K, folate, axit pantothenic, sắt và magiê (2).

Hơn nữa, feta có ít chất béo và calo hơn so với các loại pho mát lâu năm như cheddar hoặc parmesan.

Một ounce (28 gram) cheddar hoặc parmesan chứa hơn 110 calo và 7 gram chất béo, trong khi 1 ounce feta chỉ có 74 calo và 6 gram chất béo (2, 3, 4).

Ngoài ra, nó chứa nhiều canxi và vitamin B hơn các loại phô mai khác như phô mai mozzarella, ricotta, phô mai tươi hoặc phô mai dê (2, 5, 6, 7, 8).

Phô mai Feta là một loại phô mai ít calo, ít chất béo. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B, canxi và phốt pho.

Nó có thể hỗ trợ sức khỏe xương

Phô mai dường như là nguồn cung cấp canxi chính trong chế độ ăn uống của người phương Tây ().

Phô mai Feta là một nguồn cung cấp canxi, phốt pho và protein, tất cả đều đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy sức khỏe của xương ().

Canxi và protein giúp duy trì mật độ xương và ngăn ngừa loãng xương, trong khi phốt pho là một thành phần quan trọng của xương (,,).

Mỗi khẩu phần feta cung cấp gần như gấp đôi lượng canxi so với phốt pho, một tỷ lệ được chứng minh là có tác động tích cực đến sức khỏe của xương (2,).

Hơn nữa, sữa từ cừu và dê chứa nhiều canxi và phốt pho hơn sữa bò. Do đó, kết hợp các loại pho mát như feta vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn đạt được lượng canxi được khuyến nghị hàng ngày (15, 16, 17).

Canxi và phốt pho có trong pho mát feta với lượng có thể giúp hỗ trợ sức khỏe của xương.

Phô mai Feta tốt cho đường ruột của bạn

Probiotics là vi khuẩn sống, thân thiện có thể có lợi cho sức khỏe của bạn.

Feta đã được chứng minh là chứa Lactobacillus plantarum, chiếm khoảng 48% vi khuẩn của nó (,,, 21).

Những vi khuẩn này có thể giúp thúc đẩy hệ thống miễn dịch và sức khỏe đường ruột bằng cách bảo vệ đường ruột khỏi các vi khuẩn gây bệnh như E coli và Salmonella (22).

Hơn nữa, chúng dường như làm tăng sản xuất các hợp chất ức chế phản ứng viêm, do đó mang lại lợi ích chống viêm (22,).

Cuối cùng, các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng vi khuẩn và các chủng nấm men khác được tìm thấy trong pho mát này có thể phát triển ở độ pH thấp, tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt trong ruột của bạn, chẳng hạn như axit mật (, 22,).

Phô mai Feta chứa các vi khuẩn thân thiện đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy hệ miễn dịch và sức khỏe đường ruột, ngoài tác dụng chống viêm của chúng.

Nó chứa các axit béo có lợi

Axit linoleic liên hợp (CLA) là một axit béo có trong các sản phẩm động vật.

Nó đã được chứng minh là giúp cải thiện thành phần cơ thể, giảm khối lượng chất béo và tăng khối lượng cơ thể nạc.CLA cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và đã cho thấy tác dụng chống ung thư (25, 26).

Phô mai làm từ sữa cừu có nồng độ CLA cao hơn phô mai làm từ sữa bò hoặc dê. Trên thực tế, pho mát feta chứa tới 1,9% CLA, chiếm 0,8% hàm lượng chất béo của nó (27, 28).

Mặc dù hàm lượng CLA giảm trong khi được chế biến và bảo quản, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng vi khuẩn nuôi cấy trong quá trình sản xuất pho mát có thể giúp tăng nồng độ CLA (, 29).

Do đó, ăn pho mát feta có thể góp phần vào lượng CLA của bạn và cung cấp cho bạn tất cả những lợi ích mà nó mang lại.

Điều thú vị là Hy Lạp có tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú thấp nhất và mức tiêu thụ pho mát cao nhất trong Liên minh châu Âu (28).

Phô mai Feta chứa một lượng CLA tốt, có thể cải thiện thành phần cơ thể và giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và ung thư.

Các vấn đề tiềm ẩn với Feta

Phô mai Feta là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt. Tuy nhiên, do cách làm và loại sữa được sử dụng, nó có thể có một số hạn chế.

Nó chứa lượng natri cao

Trong quá trình tạo pho mát, muối được thêm vào sữa đông. Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, khối pho mát cần được ngâm trong nước muối có tới 7% muối.

Thành phẩm là một loại pho mát chứa nhiều natri. Trên thực tế, phô mai Feta chứa 312 mg natri trong khẩu phần 1 ounce (28 gram), có thể chiếm tới 13% RDI của bạn (2).

Nếu bạn nhạy cảm với muối, một cách đơn giản để giảm lượng muối trong pho mát này là rửa pho mát bằng nước trước khi ăn.

Nó chứa lactose

Phô mai chưa nấu chín có xu hướng chứa nhiều lactose hơn phô mai già.

Vì phô mai feta là một loại phô mai chưa chín, nên nó có hàm lượng lactose cao hơn một số loại phô mai khác.

Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp lactose nên tránh ăn pho mát chưa nấu chín, bao gồm cả feta.

Phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ thai nhi chưa được khử trùng

Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn được tìm thấy trong nước và đất có thể gây ô nhiễm cho cây trồng và động vật ().

Phụ nữ mang thai thường được khuyến cáo tránh tiêu thụ rau sống và thịt, cũng như các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, vì chúng có khả năng bị nhiễm những vi khuẩn này.

Phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng có nguy cơ mang vi khuẩn cao hơn phô mai làm từ sữa tiệt trùng. Tương tự như vậy, pho mát tươi có nguy cơ mang nó hơn pho mát lâu năm, do độ ẩm cao hơn ().

Vì vậy, pho mát feta làm bằng sữa chưa tiệt trùng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai.

Phô mai Feta có hàm lượng natri và lactose cao hơn một số loại phô mai khác. Ngoài ra, khi được làm bằng sữa chưa tiệt trùng, nó có khả năng bị nhiễm Listeria vi khuẩn.

Cách ăn pho mát Feta

Feta có thể là một bổ sung tuyệt vời cho bữa ăn của bạn vì hương vị và kết cấu của nó. Trên thực tế, người Hy Lạp có truyền thống giữ nó trên bàn để mọi người tự do thêm vào trong bữa ăn.

Dưới đây là một số cách thú vị để thêm loại phô mai này vào thức ăn của bạn:

• Trên bánh mì: Lên trên với Feta, rưới dầu ô liu và nêm muối và tiêu.
• Về món salad: Rắc feta vụn lên món salad của bạn.
• Nướng: Nướng feta, rưới dầu ô liu và nêm tiêu.
• Với trái cây: Tạo các món ăn như salad dưa hấu, feta và bạc hà.
• Về bánh tét: Rắc feta vụn lên bánh tacos.
• Trên pizza: Thêm feta vụn và các thành phần như cà chua, ớt và ô liu.
• Trong trứng tráng: Kết hợp trứng với rau bina, cà chua và feta.
• Về mì ống: Sử dụng nó cùng với atisô, cà chua, ô liu, nụ bạch hoa và mùi tây.
• Trên khoai tây: Hãy thử nó trên khoai tây nướng hoặc nghiền.

Vì hương vị và mùi thơm đặc trưng của nó, phô mai feta có thể là một bổ sung tuyệt vời cho các bữa ăn.

Nhận tin nhắn về nhà

Feta là một loại pho mát trắng, ngâm nước muối với kết cấu kem mềm.

So với các loại pho mát khác, nó ít calo và chất béo. Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin B, phốt pho và canxi, có thể có lợi cho sức khỏe của xương.

Ngoài ra, feta chứa vi khuẩn có lợi và axit béo.

Tuy nhiên, loại pho mát này có hàm lượng natri tương đối cao. Phụ nữ mang thai cũng nên đảm bảo tránh Feta chưa được khử trùng.

Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, feta hoàn toàn an toàn để ăn. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng trong nhiều công thức khác nhau, từ món khai vị đến món tráng miệng.

Vào cuối ngày, feta là một bổ sung ngon miệng và lành mạnh cho chế độ ăn của hầu hết mọi người.