Kẹo cao su Gellan là gì? Công dụng, lợi ích và an toàn

NộI Dung

• Kẹo cao su gellan là gì?
• Kẹo cao su được sử dụng như thế nào?
• Thực phẩm có chứa gellan gum
• Lợi ích tiềm năng của kẹo cao su
• Nhược điểm an toàn và tiềm năng
• Điểm mấu chốt

Kẹo cao su Gellan là một phụ gia thực phẩm được phát hiện vào những năm 1970.

Lần đầu tiên được sử dụng thay thế cho gelatin và agar agar, hiện tại nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến, bao gồm mứt, kẹo, thịt và sữa thực vật tăng cường (1).

Bạn có thể tự hỏi liệu nó cung cấp bất kỳ lợi ích hoặc an toàn để tiêu thụ.

Bài viết này xem xét kẹo cao su của gellan để xác định xem nó có tốt hay xấu cho bạn hay không.

Kẹo cao su gellan là gì?

Kẹo cao su Gellan là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để liên kết, ổn định hoặc kết cấu thực phẩm chế biến. Nó tương tự như các chất keo khác, bao gồm kẹo cao su guar, carrageenan, agar agar và kẹo cao su xanthan.

Nó phát triển tự nhiên trên hoa loa kèn nước nhưng có thể được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể (2).

Nó có một sự thay thế phổ biến cho các chất tạo keo khác vì nó có hiệu quả với một lượng rất nhỏ và tạo ra một loại gel trong suốt, nhạy cảm với nhiệt (3).

Kẹo cao su Gellan cũng hoạt động như một chất thay thế dựa trên thực vật cho gelatin, có nguồn gốc từ da động vật, sụn hoặc xương.

Kẹo cao su Gellan là một chất phụ gia được sử dụng để liên kết, ổn định hoặc kết cấu thực phẩm. Trong khi xuất hiện tự nhiên, nó cũng sản xuất thương mại thông qua quá trình lên men vi khuẩn.

Kẹo cao su được sử dụng như thế nào?

Kẹo cao su Gellan có nhiều cách sử dụng.

Là một chất keo, nó cho kết cấu kem cho món tráng miệng, cho chất độn vào các món nướng có độ sệt giống như thạch, và làm giảm khả năng một số món ngon - như creme brûlée hoặc soret rực lửa - sẽ tan chảy khi chịu nhiệt.

Kẹo cao su Gellan cũng thường được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để giúp ổn định các chất dinh dưỡng bổ sung như canxi, giữ chúng trộn vào đồ uống thay vì gộp dưới đáy thùng chứa.

Phụ gia này cũng có các ứng dụng y tế và dược phẩm để tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, sửa chữa xương và sản xuất thuốc (4, 5).

Kẹo cao su Gellan có tính chất keo, ổn định và tăng cường kết cấu, cũng như một số ứng dụng dược phẩm.

Thực phẩm có chứa gellan gum

Bạn có thể tìm thấy kẹo cao su gellan trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm (6):

• Đồ uống: tăng cường sữa và nước ép từ thực vật, sữa sô cô la, và một số đồ uống có cồn
• Bánh kẹo: kẹo, kẹo dẻo, chất độn cho đồ nướng và kẹo cao su
• Sản phẩm bơ sữa: sữa lên men, kem, sữa chua, phô mai chế biến và một số loại phô mai chưa chín
• Sản phẩm rau quả: trái cây xay nhuyễn, mứt, mứt, thạch, và một số trái cây và rau quả khô
• Thực phẩm đóng gói: ngũ cốc ăn sáng, cũng như một số mì, khoai tây gnocchi, bánh mì, cuộn, và mì ống không gluten hoặc protein thấp
• Nước sốt và phết: salad salad, sốt cà chua, mù tạt, gravies, mãng cầu, và một số bánh sandwich phết
• Những thức ăn khác: một số loại thịt chế biến, trứng cá, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô

Kẹo cao su Gellan đặc biệt phổ biến trong các thực phẩm đóng gói thuần chay vì nó là một chất thay thế dựa trên thực vật cho gelatin.

Bạn có thể tìm thấy nó được liệt kê trên nhãn thực phẩm là kẹo cao su gellan hoặc E418. Nó cũng được bán riêng dưới tên thương hiệu như Gelrite hoặc Kelcogel (5, 6).

Kẹo cao su Gellan được thêm vào các loại đồ uống, bánh kẹo, nước sốt, phết, thực phẩm đóng gói và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng là một thay thế phổ biến cho gelatin trong các sản phẩm thuần chay.

Lợi ích tiềm năng của kẹo cao su

Trong khi kẹo cao su gellan được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, một vài trong số này được hỗ trợ bởi bằng chứng mạnh mẽ.

Ví dụ, một số bằng chứng cho thấy rằng kẹo cao su gellan làm giảm táo bón bằng cách thêm số lượng lớn vào phân và giúp thực phẩm di chuyển trơn tru qua ruột của bạn (6, 7, 8).

Điều đó nói rằng, những nghiên cứu này là rất nhỏ và lỗi thời. Những gì nhiều hơn, kết quả đã được trộn lẫn, chỉ ra rằng bất kỳ lợi ích tiêu hóa có thể thay đổi theo từng cá nhân (9).

Hơn nữa, một số nướu nhất định có liên quan đến giảm cân, kiểm soát sự thèm ăn, và lượng đường trong máu và cholesterol thấp hơn, khiến một số người khẳng định rằng kẹo cao su gellan cũng cung cấp những lợi ích này (10, 11, 12, 13, 14).

Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu đã kiểm tra xem kẹo cao su gellan có các thuộc tính này hay không - và những thuộc tính không báo cáo bất kỳ tác động đáng kể nào (6, 8, 9).

Vì vậy, nghiên cứu nhiều hơn là cần thiết.

Một số nghiên cứu đã thử nghiệm lợi ích kẹo cao su gellan, mặc dù nó có thể làm giảm khả năng táo bón của bạn. Trong khi một số người tuyên bố rằng nó thúc đẩy giảm cân và giảm sự thèm ăn, lượng đường trong máu và cholesterol, thì cần nghiên cứu thêm.

Nhược điểm an toàn và tiềm năng

Kẹo cao su Gellan được coi là an toàn (6).

Trong khi một nghiên cứu trên động vật liên quan đến việc sử dụng kẹo cao su gellan liều cao với những bất thường trong niêm mạc ruột, các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng có hại (6, 15).

Hơn nữa, trong một nghiên cứu kéo dài 3 tuần, mọi người đã ăn gần 30 lần kẹo cao su gellan mỗi ngày so với thường thấy trong chế độ ăn bình thường mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào (16).

Điều đó nói rằng, bởi vì sản phẩm này có thể làm chậm quá trình tiêu hóa ở một số người, bạn có thể muốn hạn chế ăn (16).

Kẹo cao su Gellan được coi là một phụ gia thực phẩm an toàn, mặc dù nó có thể làm chậm quá trình tiêu hóa của bạn.

Điểm mấu chốt

Kẹo cao su Gellan là một chất phụ gia được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến.

Mặc dù nó có thể chống táo bón ở một số người, nhưng hầu hết các lợi ích bị cáo buộc của nó không được khoa học hỗ trợ.

Điều đó nói rằng, nó được coi là an toàn. Bởi vì nó thường được sử dụng với số lượng nhỏ, nên nó không có khả năng gây ra sự cố.