Hawa Hassan đang thực hiện sứ mệnh mang hương vị châu Phi vào nhà bếp của bạn

NộI Dung

• Bữa ăn đặc biệt yêu thích của bạn là gì?
• Và buổi tối trong tuần của bạn đi đến đâu?
• Hãy cho chúng tôi biết các thành phần thức ăn mà bạn không thể sống thiếu.
• Làm thế nào để bạn đề xuất mọi người nấu ăn với những hỗn hợp gia vị này nếu họ không quen?
• Trong cuốn sách của bạn, có các công thức nấu ăn và câu chuyện từ những người bà, hoặc bibis, từ tám quốc gia châu Phi. Điều đáng ngạc nhiên nhất mà bạn học được là gì?
• Làm thế nào để thức ăn khiến chúng ta cảm thấy được kết nối với những người khác?
• Đánh giá cho

Hawa Hassan, người sáng lập Basbaas Sauce, một dòng sản phẩm gia vị Somali và là tác giả của cuốn sách nấu ăn mới cho biết: “Khi tôi nghĩ về con người hạnh phúc nhất, chân thực nhất của mình, tôi luôn tập trung vào món ăn với gia đình. Trong nhà bếp của Bibi: Công thức nấu ăn và câu chuyện của những người bà từ tám quốc gia châu Phi chạm đến Ấn Độ Dương (Mua nó, $ 32, amazon.com).

Năm 7 tuổi, Hassan phải xa gia đình trong cuộc nội chiến ở Somalia. Cuối cùng, cô đã đến Hoa Kỳ, nhưng sau đó không gặp gia đình trong 15 năm. “Khi chúng tôi đoàn tụ, cứ như thể chúng tôi chưa bao giờ xa nhau - chúng tôi lại bắt tay vào nấu ăn,” cô nói. “Nhà bếp là trung tâm của chúng tôi. Đó là nơi chúng ta tranh luận và là nơi chúng ta làm lành. Đó là nơi gặp gỡ của chúng tôi ”.

Năm 2015, Hassan thành lập công ty sản xuất nước chấm và lên ý tưởng cho cuốn sách nấu ăn của mình. Cô nói: “Tôi muốn trò chuyện về châu Phi thông qua ẩm thực. “Châu Phi không phải là một khối - có 54 quốc gia bên trong nó và các tôn giáo và ngôn ngữ khác nhau. Tôi hy vọng sẽ giúp mọi người hiểu rằng ẩm thực của chúng tôi tốt cho sức khỏe và không khó để chế biến. " Tại đây, cô chia sẻ những nguyên liệu và vai trò của thực phẩm đối với cuộc sống của mọi người.

Trong nhà bếp của Bibi: Công thức nấu ăn và câu chuyện của những người bà từ tám quốc gia châu Phi chạm vào Ấn Độ Dương $ 18,69 ($ 35,00 tiết kiệm 47%) mua sắm trên Amazon

Bữa ăn đặc biệt yêu thích của bạn là gì?

Hiện giờ, đó là cơm trộn của bạn trai tôi - anh ấy làm món cơm trộn thơm nhất mà tôi từng có - và món suqaar thịt bò của tôi, là món hầm Somali; công thức cho nó là trong cuốn sách của tôi. Tôi sẽ phục vụ họ với món salad cà chua Kenya, gồm cà chua, dưa chuột, bơ và hành tím. Những món ăn này kết hợp với nhau tạo nên một bữa tiệc hoàn hảo cho đêm thứ Bảy. Bạn có thể kéo nó lại với nhau trong vài giờ.

Và buổi tối trong tuần của bạn đi đến đâu?

Tôi thèm rất nhiều đậu lăng. Tôi làm một mẻ lớn trong nồi tức thì với gia vị, một chút nước cốt dừa và ớt bột. Nó giữ trong một tuần. Một số ngày tôi sẽ thêm rau bina hoặc cải xoăn hoặc ăn kèm với gạo lứt. Tôi cũng làm món salad Kenya - đó là món tôi ăn hầu như hàng ngày. (ICYMI, bạn thậm chí có thể sử dụng đậu lăng để bổ sung chất dinh dưỡng cho bánh hạnh nhân béo ngậy.)

Hãy cho chúng tôi biết các thành phần thức ăn mà bạn không thể sống thiếu.

Berbere, là một hỗn hợp gia vị hun khói từ Ethiopia có chứa ớt bột, quế và hạt mù tạt, trong số những loại khác. Tôi sử dụng nó trong tất cả các công việc nấu nướng của mình, từ rang rau củ đến các món hầm gia vị. Tôi cũng không thể sống thiếu xawaash gia vị Somali. Nó được làm bằng vỏ quế, thìa là, bạch đậu khấu, hạt tiêu đen và cả đinh hương. Chúng được nướng và xay, sau đó nghệ được thêm vào. Tôi nấu với nó và cũng pha một loại trà Somali ấm có tên là shaah cadays, tương tự như chai và rất dễ làm.

Làm thế nào để bạn đề xuất mọi người nấu ăn với những hỗn hợp gia vị này nếu họ không quen?

Bạn không bao giờ có thể sử dụng quá nhiều xawaash. Nó sẽ làm cho thức ăn của bạn ấm hơn một chút. Với berbere cũng vậy. Thông thường, mọi người nghĩ rằng nếu bạn sử dụng nhiều berbere, thức ăn của bạn sẽ bị cay, nhưng không phải vậy. Đó là sự kết hợp của nhiều loại gia vị thực sự làm tăng hương vị cho món ăn của bạn. Vì vậy, hãy sử dụng nó một cách rộng rãi, hoặc có thể bắt đầu nhỏ và sau đó làm việc theo cách của bạn. (Liên quan: Các cách nấu ăn mới đầy sáng tạo với các loại thảo mộc tươi)

Tôi muốn trò chuyện về Châu Phi thông qua ẩm thực. Tôi hy vọng sẽ giúp mọi người hiểu rằng ẩm thực của chúng ta tốt cho sức khỏe và không khó để chế biến.

Trong cuốn sách của bạn, có các công thức nấu ăn và câu chuyện từ những người bà, hoặc bibis, từ tám quốc gia châu Phi. Điều đáng ngạc nhiên nhất mà bạn học được là gì?

Thật là sốc vì những câu chuyện của họ giống nhau đến mức nào, bất kể họ sống ở đâu. Một phụ nữ có thể ở Yonkers, New York, và cô ấy đang kể câu chuyện tương tự như một phụ nữ ở Nam Phi về mất mát, chiến tranh, ly hôn. Và thành tựu đáng tự hào nhất của họ là những đứa con của họ, và những đứa trẻ của họ đã thay đổi câu chuyện trong gia đình của họ như thế nào.

Làm thế nào để thức ăn khiến chúng ta cảm thấy được kết nối với những người khác?

Tôi có thể đến một nhà hàng Châu Phi ở bất cứ đâu và tìm thấy cộng đồng ngay lập tức. Nó giống như một lực tiếp đất. Chúng tôi tìm thấy sự thoải mái ở nhau bằng cách ăn cùng nhau - ngay cả bây giờ, khi nó đang ở một cách xa xã hội. Thức ăn thường là cách tất cả chúng ta đến với nhau.

Tạp chí Shape, số tháng 12 năm 2020

Đánh giá cho

Quảng cáo